ES2322011B1 - Mousse de castañas al roquefort. - Google Patents
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Abstract
Mousse de castañas al roquefort, del tipo de los
utilizados en la alimentación humana, caracterizado por la
utilización de castañas y queso roquefort como ingredientes
principales, junto con otros ingredientes complementarios en las
proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico
procedimiento de elaboración.
La invención que se presenta aporta la principal
ventaja de conseguir un producto alimenticio con una combinación de
sabores y texturas gustativas completamente innovador y distinto de
los existentes en la actualidad.
Description
Mousse de castañas al roquefort.
La presente memoria descriptiva se refiere, como
su título indica, a un mousse de castañas al roquefort, del tipo de
los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por la
utilización de castañas y queso roquefort como ingredientes
principales, junto con otros ingredientes complementarios en las
proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico
procedimiento de elaboración.
En la actualidad son ampliamente conocidos,
fabricados y consumidos múltiples y variados tipos de productos
alimenticios del tipo de los "mousses" o pastas untables, en
los que se utilizan como base primordial de su composición
diferentes productos, como por ejemplo carne, atún, olivas, etc...
a las que frecuentemente se les añaden otros productos
complementarios para proporcionar un complemento o contraste de
sabores.
Las castañas son un producto alimenticio con no
demasiadas aplicaciones culinarias, siendo estas principalmente su
consumo crudo como fruto o su uso como complemento culinario en
salsas o carnes, como por ejemplo se puede encontrar descrito en la
patente 9301421 "Producto alimenticio".
Para solventar la problemática existente en la
actualidad en la utilización de las castañas, aumentando
enormemente el rango de su utilización para el consumo humano, se
ha ideado el mousse de castañas al roquefort objeto de la presente
invención, el cual utiliza como ingredientes castañas, cebollas,
aceite de oliva virgen, nata, vino blanco, sal, pimienta queso
roquefort y agua combinado en las proporciones adecuadas y con el
característico procedimiento de fabricación, para dar lugar a un
producto final que se envasa preferentemente en botes de cristal
esterilizados.
Este mousse de castañas al roquefort que se
presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto
alimenticio con una combinación de sabores y texturas gustativas
completamente innovador y distinto de los existentes en la
actualidad, permitiendo su consumo tanto por sí solo como en forma
de acompañamiento gastronómico para acompañamiento de carnes,
elaboración de consomés, salsas, etc.
Para comprender mejor el objeto de la presente
invención, a continuación se describe detalladamente su
procedimiento de realización preferencial.
Tal y como hemos descrito anteriormente, sus
ingrediente principales son castañas, cebollas, aceite de oliva
virgen, nata, vino blanco, sal, pimienta queso roquefort y
agua.
Las proporciones de estos productos son:
Por cada 500 gramos de castañas peladas
- \bullet
- aceite de oliva: entre 40 y 80 mililitros, preferentemente 50 mililitros
- \bullet
- cebolla: entre 100 y 200 gramos, preferentemente 150 gramos
- \bullet
- vino blanco: entre 80 y 140 mililitros, preferentemente 130 mililitros
- \bullet
- nata: entre 100 y 200 mililitros, preferentemente 150 mililitros
- \bullet
- sal: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos
- \bullet
- pimienta: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos
- \bullet
- queso roquefort: entre 80 y 180 gramos, preferentemente 100 gramos
- \bullet
- agua: entre 250 mililitros y 400 mililitros, preferentemente 300 mililitros.
Es característico de la invención el
procedimiento de elaboración del mousse de castañas al roquefort,
consistente, en el ejemplo de realización con las cantidades
preferentes, en las siguientes fases:
Fase
1
En una olla, se echa la cebolla cortada en el
aceite caliente hasta que esté bien pochada, momento en el cual se
añaden las castañas. Posteriormente se le añaden la sal, la
pimienta y el vino blanco. Tras unos minutos se le añade la
nata.
Transcurridos 10 minutos, aproximadamente, se
incorpora el agua. Antes de que estén las castañas tiernas se añade
el queso de roquefort. Una vez en su punto el resultado se bate
para proceder a su envasado.
Fase
2
Finalmente, se realiza el envasado en botes de
cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en un
autoclave.
Claims (5)
1. Mousse de castañas al roquefort, del tipo de
los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por
utilizar como ingredientes castañas, cebollas, aceite de oliva
virgen, nata, vino blanco, sal, pimienta queso roquefort y agua,
combinados en las siguientes proporciones por cada 500 gramos de
castañas peladas:
- aceite de oliva: entre 40 y 80 mililitros
- cebolla: entre 100 y 200 gramos
- vino blanco: entre 80 y 140 mililitros
- nata: entre 100 y 200 mililitros
- sal: en cantidad reducida, entre 5 y 10
gramos
- pimienta: en cantidad reducida, entre 5 y 10
gramos
- queso roquefort: entre 80 y 180 gramos
- agua: entre 250 y 400 mililitros.
2. Mousse de castañas al roquefort, según las
anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, en un
ejemplo de realización preferente, las cantidades de los
ingredientes son: Por cada 500 gramos de castañas peladas:
- aceite de oliva: 50 mililitros
- cebolla: entre 150 gramos
- vino blanco: 130 mililitros
- nata: 150 mililitros
- sal: 6 gramos
- pimienta: 7 gramos
- queso roquefort: 100 gramos
- agua: 300 mililitros.
3. Mousse de castañas al roquefort, según las
anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, el
procedimiento de elaboración consta de dos fases secuenciales
principales: Fase 1, de elaboración del mousse, y Fase 2, de
envasado del producto.
4. Mousse de castañas al roquefort, según las
anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la Fase 1
del procedimiento de elaboración, en el ejemplo de realización con
las cantidades preferentes, consiste en calentar 100 mililitros de
aceite de oliva, preferentemente virgen, en una olla, añadiendo
seguidamente la cebolla cortada hasta que esté bien pochada,
momento en el cual se añaden las castañas; posteriormente se le
añaden la sal, la pimienta y el vino blanco y pasados unos minutos
se le añade la nata; transcurridos 10 minutos, aproximadamente, se
incorpora el agua, y antes de que estén las castañas tiernas se
añade el queso de roquefort que, una vez en su punto el resultado
se bate para proceder a su envasado.
5. Mousse de castañas al roquefort, según las
anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la Fase 2
del procedimiento de elaboración, consiste en el envasado en botes
de cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en un
autoclave.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200702580A ES2322011B1 (es) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Mousse de castañas al roquefort. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200702580A ES2322011B1 (es) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Mousse de castañas al roquefort. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2322011A1 ES2322011A1 (es) | 2009-06-15 |
| ES2322011B1 true ES2322011B1 (es) | 2010-05-14 |
Family
ID=40739877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200702580A Expired - Fee Related ES2322011B1 (es) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Mousse de castañas al roquefort. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2322011B1 (es) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2265220B1 (es) * | 2005-05-14 | 2007-11-01 | Adelaida Muñoz De Oliveira | Pate de castañas con jamon iberico. |
-
2007
- 2007-09-21 ES ES200702580A patent/ES2322011B1/es not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2322011A1 (es) | 2009-06-15 |
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