ES2383974B1

ES2383974B1 - Salsa.

Info

Publication number: ES2383974B1
Application number: ES201001581A
Authority: ES
Inventors: Félix Pérez Cuevas
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-02
Filing date: 2010-12-02
Publication date: 2013-04-16
Anticipated expiration: 2030-12-02
Also published as: ES2383974A1

Abstract

Salsa, de las de tipo picante, en especial una salsa para acompañar carnes, pescado, verduras, etc., adecuada en especial como una salsa para barbacoas. Para obtener aproximadamente 2,5 l de sustancia se emplean los siguientes ingredientes en las siguientes proporciones aproximadas:#-1 l de aceite vegetal, en especial de girasol#-6 cl de vinagre#- 2,5 g de sal#- 16 g de ajo triturado#- 9,5 g de pimentón dulce#- 7 g de cayena molida#- 150 cl de huevo pasteurizado (entero).

Description

SALSA

CAMPO DE LA INVENCION La presente invención desarrolla una salsa y el procedimiento para su elaboración, especialmente adecuada para acompañar patatas, carnes y pescados, o como salsa para barbacoas, siendo de las de tipo picante, con la particularidad de obtener un agradable sabor con una sensación picante atemperada que se asimila de forma progresiva por parte del consumidor.

ANTECEDENTES Las salsas son un elemento culinario esencial, utilizadas ampliamente desde tiempos remotos en la elaboración de platos y comidas. Particularmente son valoradas las salsas que incorporan algún tipo de picante que otorga un complemento especial a un alimento. A este picante, entre otras propiedades, se le atribuían cualidades terapéuticas.

Por ejemplo, la cayena o pimienta de cayena proviene de la América precolombina. Entró en Europa después del segundo viaje de Colón al Nuevo Mundo en 1494. Probablemente utilizada originariamente como una combinación de diferentes pimientos más o menos picantes, tuvo en el pasado más utilidad terapéutica que culinaria.

El pimiento era útil por sus propiedades digestivas en casos de dispepsia y atonía estomacal, mej orando la digestión y previniendo flatulencias, incluso combinada con quinina se utilizó como tratamiento para las fiebres

intermitentes y para realizar gárgaras y combatir el dolor de garganta.

Parece que la sustancia activa de la cayena es un aceite tópico que alivia el dolor. Existe evidencia de que puede eliminar la sustancia P de los terminales nerviosos sensoriales locales, asociada al inicio de la trasmisión del estimulo doloroso, asi como en un cierto número de enfermedades como la artritis, psoriasis y enfermedad intestinal inflamatoria.

Con el paso del tiempo y la selección de especies se han delimitando dos variedades, el pimentón dulce y el picante o pimienta de cayena. El sabor picante de esta especia ha sido descrito como "picante, provocando un intenso calor en la boca que dura algún tiempo" o como "insoportable quemazón en la lengua". La responsabilidad del picante o acritud de la cayena proviene de una sustancia aceitosa, la capsaicina, que es un aceite alcaloide soluble en medios ácidos, grasa o alcohol.

En general, las salsas picantes, en especial las que incorporan pimienta de cayena o chiles, tienen la particularidad de que su sabor picante se comunica a su consumidor de una forma abrupta e intensa, desvaneciéndose rápidamente, aunque manteniendo la irritación del paladar, lo que en ocasiones dificulta la degustación de la comida y previene de otra ingesta de salsa que se antoj a excesivamente fuerte. Las bebidas refrescantes frias que contienen agua alivian en un primer instante pero al difuminar por toda la boca el
alcaloide empeoran la situación.

En cambio, cuando la salsa se suaviza, limitando la proporción de picante al diluirla en el conjunto, se pierde fácilmente su sabor y mordiente característico que hace tan atractiva una salsa picante.

Uno de los objetos principales de la presente invención es proporcionar una salsa picante que pueda acompañar patatas, carnes, pescados y/o verduras en la que el sabor picante sea de asimilación progresiva y de acritud moderada, proporcionando una agradable experiencia, en la medida que se consume en una ingesta prolongada.

Otro de los objetos de la presente invención es proporcionar una agradable salsa picante que permita su fabricación industrial y su distribución en la industria alimenticia como producto de consumo.

Estas y otras ventaj as de la presente invención serán más evidentes a lo largo de la descripción que sigue a continuación.

BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION

La presente invención lo es de una salsa, en especial una salsa picante de utilización indicada para acompañar patatas, carnes y pescados, como salsa de barbacoa, etc.

La salsa incorpora aceite vegetal, sal, aj o, pimentón dulce, cayena molida, huevo pasteurizado (entero) y
vinagre.

Su procedimiento de elaboración es mezclar las proporciones a temperatura ambiente hasta obtener una masa homogénea.

EXPLICACION DETALLADA DE LA INVENCION Consiste la invención en una salsa picante, en especial una salsa para acompañar patatas, carnes, pescado, verduras, etc., adecuada por ejemplo como una salsa para barbacoas, en que está compuesta, para obtener aproximadamente 2,5 1 de sustancia, de las siguientes partes:

1 1 de aceite vegetal, en especial de girasol 6 cl de vinagre 2,5 g de sal 16 g de ajo triturado 9,5 g de pimentón dulce 7 g de cayena molida 150 cl de huevo pasteurizado (entero)

Estas cantidades son aproximadas y se sobreentiende que definen la proporción para fabricar una mayor cantidad de salsa.

Para su elaboración, se mezclan todos los ingredientes en un recipiente de mezcla, y se remueve hasta obtener una pasta homogeneizada. La pasta de huevo se introduce a su temperatura de conservación, sin necesidad de atemperarla, a la temperatura ambiente, esto es, entre
6°C y 36°C, aproximadamente.

El producto así obtenido tiene una elevada consistencia debido a la presencia del huevo y el aceite, a la vez que el picante proporcionado por la cayena queda distribuido homogéneamente, liberándose su sustancia activa, el aceite de capsicum (capsaicina) mezclado con el aceite vegetal al mismo tiempo que se consume el cuerpo de la salsa. Esto representa una distribución

progresiva: del picante al ingerir la salsa, evitando un

picante: abrupto e intempestivo, lo que permite su

disfrute: sin perder sus cualidades y facilitar su

ingesta por: un mayor espectro de consumidores.

El ajo contribuye a ligar la salsa y, gracias a la allicina, proporcionar un sabor picante distinto del obtenido por la cayena, resultando en un agradable sabor de reminiscencias mediterráneas.

El vinagre representa un elemento de sabor pero también un importante medio de conservación natural de la misma. Al igual que la sal y el pimentón dulce, que contribuyen a aderezar la salsa para obtener un sabor característico.

Es de mencionar que mientras que el aj o y la cayena contribuyen en diferente medida a la sensación picante de la salsa, el vinagre, el huevo pasteurizado y el aceite vegetal contribuyen a su disolución, realizando el objetivo de la salsa de la invención.

El piment6n dulce contribuye a subir el tono marrón de la salsa, diferenciándola visualmente de las salsas rosas, mientras que la sal la condimenta.

5 La invención es susceptible de realizarse añadiendo otros elementos no esenciales orientados a proporcionar cualidades de sabor sin modificar su esencia. También se prevé la utilización de otros aceites sustitutivos al aceite de girasol, solos o en combinación.

10 La invención contempla, aunque no se ha descrito, la utilización de aditivos, tanto colorantes como conservantes, que sean adecuados para la distribución comercial de la salsa. También, con objeto de su

15 comercialización, conservación y distribución, la invención prevé la utilización de envases adecuados, de acuerdo con el estado de la técnica, para dichos fines.

Se sobreentiende que en el presente caso pueden ser 20 variables cuantos detalles de acabado y forma no alteren la esencia de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES

1.-SALSA, de las de tipo picante, en especial una salsa para acompañar carnes, pescado, verduras, etc., adecuada en especial como una salsa para barbacoas, CARACTERIZADA porque para obtener aproximadamente 2,5 1 de sustancia, está compuesta de las siguientes partes aproximadas:

1 1 de aceite vegetal, en especial de girasol 6 cl de vinagre 2,5 g de sal 16 g de ajo triturado 9,5 g de pimentón dulce 7 g de cayena molida 150 cl de huevo pasteurizado (entero)
2.-SALSA, según la reivindicación 1, CARACTERIZADA por incorporar aditivos, principalmente conservantes y estabilizantes, configurados para su conservación y distribución industrial.
3.-PROCEDIMIENTO para la elaboración de una salsa, tal como la descrita en la reivindicación la, CARACTERIZADO porque se mezclan en un recipiente todos los ingredientes descritos en dicha reivindicación 1, revolviéndolos hasta obtener una mezcla homogénea.
4.-PROCEDIMIENTO para la elaboración de una salsa, según la reivindicación 4, CARACTERIZADO porque dicha mezcla en un recipiente de todos los ingredientes
descritos en dicha reivindicación 1 se realiza a la

temperatura ambiente, esto es, aproximadamente.