ES2259927B1

ES2259927B1 - Procedimiento de preparacion de derivados carnicos.

Info

Publication number: ES2259927B1
Application number: ES200500808A
Authority: ES
Inventors: Maria Soledad Pereira Sanz
Original assignee: Navarretinto S L; NAVARRETINTO SL
Current assignee: Navarretinto S L; NAVARRETINTO SL
Priority date: 2005-04-07
Filing date: 2005-04-07
Publication date: 2007-06-16
Anticipated expiration: 2025-04-07
Also published as: ES2259927A1; EP1878348A1; WO2006106167A1; WO2006106167B1

Abstract

Procedimiento de preparación de derivados cárnicos, tales como embutido, caracterizado por el hecho de que comprende las siguientes etapas: disponer un producto de partida al que se proporciona una forma alargada, cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sensiblemente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central (e) del producto, sensiblemente cilíndrico de manera que se obtengan porciones individuales, y embuchar la pluralidad de porciones (2) seleccionadas en una envoltura (3) de procedencia natural o artificial, obteniéndose un solo producto final.

Description

Procedimiento de preparación de derivados cárnicos.

Objeto de la invención

La presente solicitud de Patente de Invención tiene por objeto el registro de un procedimiento de preparación de derivados cárnicos que incorpora notables innovaciones y ventajas en su presentación y conservación, facilitando un uso más sencillo y racional de los mismos.

Antecedentes de la invención

En la actualidad, una parte importante de los derivados cárnicos curados se preparan a modo de embutidos, como por ejemplo lomo, chorizo, salchichón, morcones, butifarras, etc., que están envueltos habitualmente por tripa natural, con dimensiones y formatos varios, en función de los usos y costumbres de las distintas regiones en donde se producen o consumen.

Por otro lado, determinado tipo de carnes curadas, como los jamones y paletas derivadas del cerdo, cecinas, mojamas, etc., mantienen normalmente un formato más o menos próximo a su estado natural.

Los productos derivados cárnicos, tanto si son embutidos como si no, tal y como se preparan actualmente para su venta, presentan habitualmente determinados inconvenientes relacionados con la conservación y el consumo. A continuación se citan algunos inconvenientes que presenta la actual venta de los embutidos:

1.: Uno de los problemas más frecuentes en el consumo de los productos anteriormente mencionados es la dificultad que presenta para los consumidores cortarlos de forma adecuada, requiriéndose para ello una cierta destreza y utensilios adecuados.

2.: Igualmente, cuando el consumo de un producto derivado cárnico, una vez iniciado, no se realiza en un tiempo determinado, ello da lugar a la pérdida de textura, sabor y aroma debido a un proceso de desecación acelerado.

3.: La adquisición de unidades completas en el caso de jamones, paletas, etc., ocasiona un gasto puntual excesivo para el usuario.

4.: En determinados lugares, la presentación de ciertos productos cárnicos con un formato próximo a su estado natural provoca una impresión visual no deseada al consumidor que puede dificultar la comercialización del producto.

No se tiene conocimiento, hasta el momento, de que exista un producto de embutido o derivado cárnico similar, ya que hasta el día de hoy, este tipo de alimentos se presentan en unidades alargadas que deben siempre de cortarse posteriormente.

Descripción de la invención

La presente invención se ha desarrollado con el fin de proporcionar un procedimiento de preparación de derivados cárnicos que resuelva los inconvenientes anteriormente mencionados, aportando, además, otras ventajas adicionales que serán evidentes a partir de la descripción que se acompaña a continuación.

El procedimiento de preparación de derivados cárnicos, tales como embutido, objeto de la presente invención, se caracteriza por el hecho de que comprende las siguientes etapas:

a): Disponer un producto de partida para conformarlo con una forma alargada, por ejemplo, sensiblemente cilíndrica o prismática;

b): Cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sensiblemente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central del producto sensiblemente cilíndrico; y

c): Embuchar la pluralidad de porciones seccionadas en una envoltura de procedencia natural o artificial, obteniéndose un producto alargado.

De este modo, mediante el proceso descrito, se presentan los embutidos en piezas, perfectamente cortadas interiormente, con el formato o apariencia externa clásica y con longitudes diversas, en función de la cantidad de porciones que contenga, permitiendo disponer de la cantidad de producto que garantice la frescura del mismo, facilitar el corte y distribución para su consumo en cualquier momento y lugar. Además, evita problemas a la hora de guardar y conservar el producto en las viviendas de los usuarios y resuelve la dificultad que supone el corte para la mayoría de consumidores, evitando el consiguiente riesgo.

Con el procedimiento descrito se ofrece la posibilidad de adquirir y consumir jamones, paletas, etc., con la misma facilidad que cualquier otro tipo de embutido sin mermar su calidad, de una forma sencilla y funcional, y con las siguientes ventajas:

-: La reticencia debido a la presentación actual de los jamones, paletas, etc.

-: Adquisición de la cantidad que realmente desea el consumidor o usuario.

-: Una mejora de la actual presentación y conservación de loncheados en bandejas o bolsas de plástico.

-: Ausencia de problemas para guardar el producto en las viviendas.

Una vez curado el jamón o similar, o en el momento oportuno del proceso, se procede a realizar el deshuese del jamón o pieza de carne, en su caso, de forma que con las zonas nobles se optimice la separación en piezas sensiblemente prismáticas, cilíndricas, etc., de iguales o diferentes longitudes y secciones. Estas piezas, por separado o bien situando una a continuación de otra y sometidas al loncheado o troceado en porciones y posterior embutido, darán lugar a la preparación del producto con un nuevo formato similar al descrito para los embutidos.

Según otro aspecto de la invención, el procedimiento comprende un paso adicional previo al embuchado que consiste en disponer de elementos de separación entre al menos cada porción cortada o bien entre cada número determinado de lonchas, elementos que pueden estar hechos de tripa natural, PVC, papel de aluminio, existiendo también la posibilidad de que los elementos de separación sean comestibles, como por ejemplo, hojas de planta aromática.

El producto final obtenido a partir del procedimiento objeto de esta invención comprende una pluralidad de porciones cortadas y que están alineadas, dispuestas dentro de una envoltura de modo que conforman un solo cuerpo.

Otras características y ventajas del procedimiento de preparación de derivados cárnicos objeto de la presente invención resultarán evidentes a partir de la descripción de una realización preferida, pero no exclusiva, que se ilustra a modo de ejemplo, no limitativo, en los dibujos que se acompañan.

Breve descripción de las figuras

Figura 1.- es una vista en perspectiva de un producto final obtenido con el procedimiento objeto de la invención; y

Figura 2.- Es una vista en sección lateral de un tramo del producto final obtenido.

Descripción de una realización preferente

El procedimiento de preparación de derivados cárnicos, como por ejemplo jamones, lomos, chorizos, salchichones, objeto de la invención, permite obtener un producto final (1) que comprende un cuerpo alargado, de longitud variable, en función del tipo de consumidor, con una forma sensiblemente cilíndrica o prismática (en función del tipo de producto cárnico), no siendo esta forma limitativa, que incluye una pluralidad de porciones cortadas (2) alineadas entre sí, estando todas dispuestas dentro de una envoltura (3), tal como se muestra en la figura 1.

Destacar que en la figura 1 se ha representado un tramo del producto (1) con la envoltura exterior (3) abierta para facilitar la comprensión, y las porciones (2) dispuestas en el interior de la envoltura (3) con líneas discontinuas.

El procedimiento de la presente invención consiste en una serie de etapas que se describen con mayor detalle a continuación. Se dispone en primer lugar de un producto de partida de embutido, curado o no, al que se proporcionará una forma alargada sensiblemente cilíndrica.

Seguidamente, se corta, mediante un corte plano, ondulado, irregular y aleatorio, etc., una pluralidad de tramos, en secciones perpendiculares o bien sensiblemente perpendiculares que pueden tener un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central (e) del producto, sensiblemente cilíndrico, obteniéndose porciones unitarias (2), con una anchura determinada y a continuación se embucha la pluralidad de porciones unitarias (2) seccionadas con una envoltura (3) de procedencia natural o artificial, obteniéndose un solo producto alargado, fácil de almacenar y transportar para el usuario.

El producto de embutido aquí descrito puede incluir elementos de separación (4) situados entre cada porción (2) cortada, tal como puede verse en la figura 2, formados por oblea hecha de tripa natural, PVC, papel de aluminio, etc., que pueden ser también utilizados como elementos de trazabilidad o identificación.

No se considera necesario ampliar el contenido de la descripción a fin de que un experto en la materia pueda comprender su objetivo y ventajas derivadas de la invención, así como desarrollar y llevar a la práctica el objeto de la misma.

Los detalles, las formas, dimensiones y demás elementos accesorios, así como los materiales empleados en la fabricación del procedimiento de preparación de derivados cárnicos de la invención podrán ser convenientemente sustituidos por otros que sean técnicamente equivalentes y no se aparten de la esencialidad de la invención ni del ámbito definido por las reivindicaciones que se incluyen a continuación.

Claims

1. Procedimiento de preparación de derivados cárnicos, tales como embutido, caracterizado por el hecho de que comprende las siguientes etapas:

a): Disponer un producto de partida al que se proporciona una forma alargada;

b): Cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sensiblemente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central (e) del producto, sensiblemente cilíndrico, en porciones unitarias; y

c): Embuchar la pluralidad de porciones unitarias (2) seccionadas en una envoltura (3), de procedencia natural o artificial, obteniéndose un solo producto final.

2. Procedimiento de preparación de derivados cárnicos según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que comprende un paso adicional previo al embuchado que consiste en disponer de elementos de separación (4) entre las porciones cortadas (2).

3. Procedimiento de preparación de derivados cárnicos según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que el producto final (1) obtenido comprende una pluralidad de porciones (2) cortadas alineadas entre sí, estando todas dispuestas dentro de una envoltura (3).