WO2006106167B1 - Procedimiento de preparación de derivados cárnicos memoria descriptiva. - Google Patents

Procedimiento de preparación de derivados cárnicos memoria descriptiva.

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WO2006106167B1 PCT/ES2006/000165 ES2006000165W WO2006106167B1 WO 2006106167 B1 WO2006106167 B1 WO 2006106167B1 ES 2006000165 W ES2006000165 W ES 2006000165W WO 2006106167 B1 WO2006106167 B1 WO 2006106167B1
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Sanz Maria De La Soled Pereira
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Navarretinto S L
Sanz Maria De La Soled Pereira
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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages

Abstract

Procedimiento de preparación de derivados cárnicos, tales como embutido, caracterizado porque comprende las siguientes etapas: proporcionarle al producto de partida una forma alargada, cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sustancialmente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central (e) del producto, sustancialmente cilindrico, de modo que se obtengan porciones individuales, y embuchar la pluralidad de porciones (2) seleccionadas en una envoltura (3) de procedencia natural o arrtificial, obteniéndose un solo producto final (1).

Claims

8REIVINDICACIONES MODIFICADAS recibidas por Ia oficina Internacional el 1 1 de Octubre de 2006 Final versiónREIVINDICACIONES
1. "Procedimiento de preparación de derivados cárnicos", tales como embutido, caracterizado por el hecho de que comprende las siguientes etapas: a) Disponer un producto de partida al que se proporciona una forma alargada; b) Cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sensiblemente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central (e) del producto, sensiblemente cilindrico, en porciones unitarias; y c) Embuchar Ia pluralidad de porciones unitarias (2) seccionadas en una envoltura (3), de procedencia natural o artificial, obteniéndose un solo producto final (1).
2. "Procedimiento de preparación de derivados cárnicos" según Ia reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que comprende un paso adicional previo al embuchado que consiste en disponer de elementos de separación (4) entre las porciones cortadas (2).
3. "Procedimiento de preparación de derivados cárnicos" según Ia reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que el producto final (1) obtenido comprende una pluralidad de porciones (2) cortadas alineadas entre sí, estando todas dispuestas dentro de una envoltura (3).
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