ES2386605B1 - Sistema y procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos y producto así obtenido - Google Patents

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Abstract

Sistema y procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos y producto así obtenido del tipo empleado en restauración que comprende: (a) una pluralidad de depósitos (1) con al menos un dosificador (2) en cada uno de dichos depósitos (1); (b) una tolva de mezclado (3) con dosificador (4) conectada con los depósitos (1) de tal forma que reciba los elementos almacenados en los mismos, homogeneizándolos; y que se caracteriza porque comprende una prensa (5) que recibe el producto homogéneo (17) de la tolva de mezclado (3) a través de unos medios de transporte de producto (15, 16) de tal forma que dicha prensa (5), que comprende al menos dos cilindros hidráulicos verticales (6, 7) enfrentados entre sí, comprime el producto por su parte superior e inferior; y donde además, en su parte central se sitúa un molde (8) que descansa sobre un soporte (9) dotado de un orificio pasante (10) en su zona central, que es coincidente con el extremo superior (11) del actuador (12) del cilindro inferior (7) de tal forma que dicho extremo superior (11) encaje con el orificio (10) del soporte (9) cuando se está comprimiendo la mezcla.

Description

Sistema y procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos y producto así obtenido.
El objeto de la presente invención es un sistema y procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos y el producto así obtenido, del tipo de los que se emplean generalmente en la restauración. Dicho bloque cuenta con la particularidad de poder ser empleado tanto como soporte de alimentos y sazonador de los mismos mientras que se utiliza como soporte.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
En la actualidad en el ámbito de la restauración, la forma de servir determinados alimentos, viene determinada por la temperatura que éstos deben portar a la hora de servir al comensal, con el fin de conseguir potenciar al máximo los sabores, aromas y texturas de los alimentos, como por ejemplo: carnes, pescados, verduras a la brasa u otros de similares características.
Para conseguirlo, se puede optar por dos caminos distintos: si los alimentos ya han sido cocinados previamente, se pueden servir sobre soportes que logren mantener la temperatura del contenido; si no han sido cocinados, los alimentos pueden servirse sobre soportes habilitados tanto para la cocción del alimento, como para mantener una cierta temperatura constante.
Generalmente, dichos soportes, suelen estar fabricados a base de planchas metálicas, materiales cerámicos o piedras talladas, aunque en este último caso, la pureza en muchos casos, no sea siempre la adecuada para su empleo en restauración.
Además, estos soportes cuentan como inconveniente principal, ya que los alimentos que se depositen en su superficie, tendrás que ser sazonados aparte, es decir, que las sales, especias, esencias, etc. deberán ser añadidos previa o posteriormente.
Una manera de mejorar dichos soportes es conseguir que el propio bloque esté confeccionado a partir de un elemento sazonador, como por ejemplo la sal, ya que dicho elemento es capaz de soportar las temperaturas necesarias para su cocción y además, conseguir mantener dicha temperatura durante el tiempo necesario, para la cocción de los alimentos y su posterior disfrute por parte del comensal.
Para conformar dichos bloques de sal, se parte de una roca de sal (con la pureza adecuada) extraída entera de la mina y, posteriormente, cortada con unas medidas acordes a los alimentos que puede soportar. Sin embargo, la extracción de la mina de sal tiene cierta complejidad, dado que hay que extraer la roca de sal de un volumen adecuado y con la pureza necesaria (indispensable para cumplir las normas sanitarias relativas a los productos alimenticios), para posteriormente poder adecuarla a las medidas necesarias para que funcione como soporte. Para ello, hay que cortarla con sumo cuidado para que la roca no se rompa, haciendo de dicho procedimiento un proceso laborioso y caro, limitando la producción a dichas particularidades, y haciendo que no se pueda desechar después de un uso, con la deficiencia higiénica que esto conlleva.
Otro de los inconvenientes prácticos de dichos soportes de sal, se trata de que, los mismos estarán compuestos por un solo tipo de sal, limitando su uso ya que, si se desea sazonar el alimento con otro tipo de sal, especias u otros sazonadores, se deberá realizar un procedimiento independiente.
Además, dichos soportes de sal no pueden ser sometidos a contrastes fuertes de temperatura, ya que si son sometidos a los mismos, se corre el riesgo de que el bloque se fracture con cierta facilidad.
Por último, hay que tener en cuenta que dichos soportes de sal, llevan un color predeterminado, que lo predetermina el color de la roca y por tanto de la pureza en cloruro sódico de la misma, portando algunas de estas rocas, otras sustancias como el magnesio y metales pesados, no aptas para el consumo humano.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
El problema técnico que resuelve la presente invención es conseguir un bloque de soporte y condimentación de alimentos del tipo de los empleados en restauración que evite los problemas técnicos mencionados en el actual estado de la técnica.
En un primer aspecto de la invención el sistema para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos del tipo empleado en restauración que comprende: (a) una pluralidad de depósitos con al menos un dosificador en cada uno de dichos depósitos; (b) una tolva de mezclado con dosificador conectada con los depósitos de tal forma que reciba los elementos almacenados en los mismos, homogeneizándolos; y que se caracteriza porque comprende una prensa que recibe el producto homogéneo de la tolva de mezclado a través de unos medios de transporte de producto de tal forma que dicha prensa, que comprende al menos dos cilindros hidráulicos
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verticales enfrentados entre sí, comprime el producto por su parte superior e inferior; y donde además, en su parte central se sitúa un molde que descansa sobre un soporte dotado de un orificio pasante en su zona central, que es coincidente con el extremo superior del actuador del cilindro inferior de tal forma que dicho extremo superior encaje con el orificio del soporte cuando se está comprimiendo la mezcla.
En un segundo aspecto de la invención el procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos comprende: (i) una primera etapa de almacenamiento de los condimentos alimenticios en los depósitos, con al menos un producto por depósito, los cuales salen dosificados en las proporciones establecidas para el producto final hacia una tolva mezcladora; (ii) una segunda etapa de homogeneización de los distintos productos en la tolva mezcladora; (iii) una tercera etapa de descarga y transporte del producto homogéneo hacia el molde de la prensa; y (iv) una cuarta etapa de compactación del producto homogéneo en la prensa después del cual, el bloque terminado es retirado, clasificado y almacenado.
Finalmente, el bloque de soporte y condimentación de alimentos fabricado de acuerdo con el procedimiento anterior consiste en un bloque prensado de al menos un producto seleccionado entre una sal alimentaria, especias, esencias, cualquier condimento de uso alimentario o una combinación de los mismos.
Por todo ello, el bloque de soporte y condimentación de alimentos obtenido tiene como ventaja principal el servir como sazonador al mismo tiempo que sirve como soporte para los alimentos. Dicho bloque, puede confeccionarse con un solo tipo de sal o con varios tipos de sal distintos (marina, “vacuum”, sal del Himalaya, etc.), además de especias y esencias adecuadas, según sea el alimento que ha de soportar y/o el gusto del consumidor.
El color del producto será el deseado por el usuario, mediante el empleo de los colorantes alimentarios adecuados.
Gracias a su bajo coste de fabricación, dicho producto, puede ser de un solo uso, mejorando ostensiblemente sus características higiénicas con respecto al resto de productos de similares características. Y resiste los contrastes de temperatura, por lo que el bloque podrá servir el alimento en frío, caliente o a temperatura ambiente.
El producto final podrá tener diversas formas de acuerdo con las preferencias del usuario, presentando en una realización particular, un orificio en su parte central, que podrá ser utilizado como soporte para elementos externos, como por ejemplos salseras, u otros elementos externos de condimentación.
A lo largo de la descripción y las reivindicaciones, la palabra “comprende” y sus variantes no pretender excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención. Los siguientes ejemplos y dibujos proporcionan a modo de ilustración, y no se pretende que sean limitativos de la presente invención. Además, la presente invención cubre todas las posibles combinaciones de realizaciones particulares y preferidas aquí indicadas.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
A continuación se pasa a describir de manera muy breve una serie de dibujos que ayudan a comprender mejor la invención y que se relacionan expresamente con una realización de dicha invención que se presenta como un ejemplo no limitativo de ésta.
FIG. 1 muestra una vista del procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos, y el producto así obtenido, objeto de la presente invención.
FIG. 2 muestra una realización práctica de la invención aquí preconizada.
FIG. 3 muestra otra realización práctica no limitativa, de la invención aquí preconizada.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
En las figuras adjuntas se muestra una realización preferida de la invención. Más concretamente el procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos, y el producto así obtenido, está caracterizado porque comprende unos primeros depósitos (1) que incorporan en su parte inferior unos depósitos (2), encargados de almacenar y dosificar los diferentes componentes que conforman el bloque de soporte y condimentación de alimentos, tales como: sal marina, sal negra, sal del Himalaya, sal “vacuum”, especias, esencias, etc.
Dichos componentes se depositan en una tolva de mezclado (3), en donde se mezclan los componentes del bloque
(18) a conformar, y donde sale la cantidad de mezcla (17) necesaria para que cada bloque tenga su peso requerido, gracias a un dosificador (4) presente en la parte inferior de la tolva (3).
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La cantidad de mezcla (17) necesaria se deposita en un recipiente con báscula (15), especialmente dedicado a transportar la mezcla (17) mediante una mesa de vaivén (16), proveniente de la tolva (3) hasta un molde (8), para después volcarlo en el citado molde (8).
Solidariamente unido a dicha mesa de vaivén (16), se encuentra una prensa (5) dotada de dos cilindros hidráulicos verticales, superior (6) e inferior (7), los cuales actúan uno contra el otro, en donde el cilindro superior (6) comprime el producto hacia abajo, mientras que el cilindro inferior (7) lo comprime hacia arriba.
En su zona media se ubica un molde (8) sin base e intercambiable, que descansa sobre un soporte (9), que afianza el anclaje y sujeción del molde, siendo a su vez intercambiable.
Dicho soporte (9) en una realización particular estará dotado de un orificio pasante (10) en su zona central, este orificio pasante (10) coincide exactamente, en su forma y dimensiones horizontales, con el extremo superior (11) del actuador (12) del cilindro inferior (7), el cual encaja perfectamente en dicho orificio (10) cuando se está comprimiendo la mezcla, haciendo de base del molde (8).
El contramolde (13) que encaja perfectamente en el molde (8) y que también es intercambiable, se halla en la parte inferior del actuador (14) del cilindro superior (6).
Finalmente, incorporará unos medios lógicos de control, encargado de dotar al bloque (18) de la cantidad de mezcla
(17) deseada, así como de controlar la activación del proceso, y su correcto funcionamiento. En donde la prensa (5) ejercerá una presión que variará entre 600 y 1000 Tn/cm2, trabajando preferiblemente a temperatura ambiente.
El procedimiento de elaboración del bloque (18) de soporte y condimentación de alimentos, comienza con la introducción de los distintos componentes que conforman la mezcla (17) en los diversos depósitos dosificadores (1), de los cuales salen en las proporciones adecuadas hacia la tolva mezcladora (3), la cual descarga la cantidad adecuada de mezcla (17) en el recipiente (15) que lo transporta hasta el molde (8) donde es volcado, que se encuentra situado en una prensa (5), que es la encargada de compactar el producto hasta conformar el bloque (18) con la forma y dimensiones adecuadas.
Una vez listo el bloque (18), éste de retira de la prensa (5) y es clasificado y almacenado, mientras que la máquina ya está lista para comenzar de nuevo.
En una realización práctica el bloque (18), presentará un orificio central (19), que podrá ser utilizado como soporte para elementos externos, como por ejemplos salseras, u otros elementos externos de condimentación.
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Claims (13)

  1. REIVINDICACIONES
    1.-Sistema para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos del tipo empleado en restauración que comprende: (a) una pluralidad de depósitos (1) con al menos un dosificador (2) en cada uno de dichos depósitos (1); (b) una tolva de mezclado (3) con dosificador (4) conectada con los depósitos (1) de tal forma que reciba los elementos almacenados en los mismos, homogeneizándolos; y que se caracteriza porque comprende una prensa (5) que recibe el producto homogéneo (17) de la tolva de mezclado (3) a través de unos medios de transporte de producto (15,16) de tal forma que dicha prensa (5), que comprende al menos dos cilindros hidráulicos verticales (6,7) enfrentados entre sí, comprime el producto por su parte superior e inferior; y donde además, en su parte central se sitúa un molde (8) que descansa sobre un soporte (9).
  2. 2. Sistema de acuerdo con la reivindicación 1 en donde el soporte (9) está dotado de un orificio pasante (10) en su zona central, que es coincidente con el extremo superior (11) del actuador (12) del cilindro inferior (7) de tal forma que dicho extremo superior (11) encaje con el orificio (10) del soporte (9) cuando se está comprimiendo la mezcla.
  3. 3.-Sistema de acuerdo con la reivindicación 1 en donde los medios de transporte del producto comprenden un recipiente (15) unido a un elemento de transporte (16), estando dichos medios configurados para volcar el producto homogéneo (17) transportado sobre el molde (8).
  4. 4.-Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2 en donde el molde (8) es intercambiable.
  5. 5.-Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde el soporte (9) es intercambiable.
  6. 6.-Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde además comprende un contramolde (13) situado en la parte inferior del actuador (14) del cilindro superior (6), configurado para que encaje en el molde (8) y que también es intercambiable.
  7. 7.-Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde cada uno de los depósitos (1) comprende un único producto seleccionado entre sales, especias, esencias, cualquier condimento de uso alimentario o una combinación de los mismos.
  8. 8.-Procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos que se implementa en un sistema según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 y que se caracteriza porque comprende: (i) una primera etapa de almacenamiento de los condimentos alimenticios en los depósitos (1), al menos un producto por depósito (1), los cuales salen dosificados en las proporciones establecidas para el producto final hacia una tolva mezcladora (3); (ii) una segunda etapa de homogeneización de los distintos productos en la tolva mezcladora (3); (iii) una tercera etapa de descarga y transporte del producto homogéneo (17) hacia el molde (8) de la prensa (5); y (iv) una cuarta etapa de compactación del producto homogéneo (17) en la prensa (5) después del cual el bloque terminado
    (18) es retirado, clasificado y almacenado.
  9. 9.-Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7 en donde la compactación se realiza a temperatura ambiente.
  10. 10.-Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 7 u 8 en donde la presión aplicada por la prensa está comprendida entre los 600 y las 1000 Tn/cm2.
  11. 11.-Bloque de soporte y condimentación de alimentos fabricado de acuerdo con el procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9 que se caracteriza porque consiste en un bloque prensado de al menos un producto seleccionado entre una sal alimentaria, especias, esencias, cualquier condimento de uso alimentario o una combinación de los mismos.
  12. 12. Bloque de acuerdo con la reivindicación 10 en donde dicho bloque (18) presenta un orificio central (19), como soporte de elementos externos de condimentación.
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    OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS
    N.º solicitud: 201230647
    ESPAÑA
    Fecha de presentación de la solicitud: 30.04.2012
    Fecha de prioridad:
    INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA
    51 Int. Cl. : Ver Hoja Adicional
    DOCUMENTOS RELEVANTES
    Categoría
    56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas
    Y
    US 5279658 A (AUNG DAVID) 18/01/1994, párrafo 1, líneas 9-14; párrafo 5, líneas 33-36, 53, 59 1-11
    párrafo 6, línea 8, 57-58; párrafo 7, líneas 58-60; figura 1.
    Y
    US 6561787 B2 (SUN ET AL) 13/05/2003, párrafo 1, líneas 19-20, 39-44; párrafo 5, líneas 25-27, 1-11
    53-57; figuras1, 6-8.
    Y
    US 5688448 A (SHUTOV FYODOR ET AL.) 18/11/1997, párrafo 1, líneas 15-17; párrafo 6, 1-11
    líneas 42-54; figuras 5-7.
    A
    JP 2001171724 A (YAMAGAMI MASATOSHI ET AL.) 26/06/2001, resumen; figuras. 1,3-6,8-9
    A
    US 5411691 A (HWANG TA S ) 02/05/1995, figura 2. 1-2,4-6,8
    A
    GB 2285406 A (KORDE PRAKASH DAMODAR ET AL.) 12/07/1995, página 8, líneas 5-7, 10-11, 1
    30-33; figura 1-2.
    Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud
    El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº:
    Fecha de realización del informe 31.07.2012
    Examinador R. Magro Rodríguez Página 1/4
    INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA
    Nº de solicitud: 201230647
    CLASIFICACIÓN OBJETO DE LA SOLICITUD A23P1/08 (2006.01)
    B65D65/46 (2006.01) A23L1/22 (2006.01) Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación)
    A23P, B65D, A23L
    Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de búsqueda utilizados) INVENES, EPODOC
    Informe del Estado de la Técnica Página 2/4
    OPINIÓN ESCRITA
    Nº de solicitud: 201230647
    Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 31.07.2012
    Declaración
    Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986)
    Reivindicaciones Reivindicaciones 1-11 SI NO
    Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986)
    Reivindicaciones Reivindicaciones 1-11 SI NO
    Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986).
    Base de la Opinión.-
    La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.
    Informe del Estado de la Técnica Página 3/4
    OPINIÓN ESCRITA
    Nº de solicitud: 201230647
    1. Documentos considerados.-
    A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.
    Documento
    Número Publicación o Identificación Fecha Publicación
    D01
    US 5279658 A (AUNG DAVID) 18.01.1994
    D02
    US 6561787 B2 (SUN et al) 13.05.2003
    D03
    US 5688448 A (SHUTOV FYODOR et al.) 18.11.1997
    D04
    JP 2001171724 A (YAMAGAMI MASATOSHI et al.) 26.06.2001
  13. 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración
    La solicitud objeto de informe describe una instalación y el procedimiento para la elaboración de un bloque de condimentación y soporte de alimentos, así como, el producto final obtenido. La instalación cuenta con pluralidad de depósitos dosificadores; tolva de mezclado/homogenización; medios de transporte del producto homogenizado, hacia una prensa accionada por cilindros hidráulicos y conjunto de molde y contramolde conformadores e intercambiables.
    En base a la búsqueda realizada, y teniendo en cuenta los documentos citados en el informe de búsqueda, D1-D4 han sido considerados como los más próximos del estado de la técnica para la elaboración de esta opinión escrita.
    El documento D1 presenta proceso e instalación, para moldeo de una composición, con el fin de obtener un producto conformado empleado en alimentación. La materia prima, es almacenada en depósitos dosificadores que contienen diferentes productos, entre los que se encuentran agentes aromatizantes, agentes colorantes y diferentes condimentos en función de la necesidad, que vierten el contenido en una tolva de mezclado, pasando posteriormente, entre otras fases, al moldeo final. El documento D2 describe un dispositivo para conformar un contenedor biodegradable y comestible, con diferentes configuraciones, que incluye una prensa integrada por secciones de molde y contramolde accionadas por un sistema de cilindros hidráulicos. El documento D3 plantea un método para conformar un recipiente contenedor de alimentos, donde tanto la apariencia final, como la composición (adición de especias, aromatizantes, colorantes y otros condimentos requeridos) puede ser modificada en función de la necesidad.
    Considerando las características de los documentos D1-D3, un experto en la materia podría llegar a la solicitud, según se recogen en las reivindicaciones 1-11, sin ejercicio de actividad inventiva.
    El documento D4 describe una bandeja contenedora para productos alimenticios, conformada a base de material comestible, tal como proteína de pescado, sal y agentes consolidantes. El proceso de conformación se ejecuta por medio de una prensa con molde y contramolde accionados por un pistón.
    De todo ello se deduce que la solicitud, en base a los documentos citados y según se recoge en las reivindicaciones 1-11, carece de actividad inventiva (Art. 8.1 LP 11/1986).
    Informe del Estado de la Técnica Página 4/4
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