ES2779808B2

ES2779808B2 - Proceso de preparacion de un producto alimentario a base de pure y producto alimentario que se obtiene

Info

Publication number: ES2779808B2
Application number: ES201930132A
Authority: ES
Inventors: Beramendi Francisco Javier Larumbe; Aldaz Daniel Rico
Original assignee: Cocuus System Iberica S L
Current assignee: Cocuus System Iberica S L
Priority date: 2019-02-18
Filing date: 2019-02-18
Publication date: 2021-05-18
Anticipated expiration: 2039-02-18
Also published as: ES2779808A1

Description

DESCRIPCIÓN

PROCESO DE PREPARACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PURÉ Y

PRODUCTO ALIMENTARIO QUE SE OBTIENE

Sector de la técnica

La presente invención está relacionada con el campo de la alimentación, proponiendo la preparación de un producto alimentario realizado con una masa de puré o triturado de alimento, pero que presenta el aspecto de un producto sólido de otra naturaleza, permitiendo incentivar la imaginación del consumidor en la degustación y resolviendo los enormes problemas que atraviesan los usuarios de dietas blandas, como por ejemplo la disminución de la falta de apetencia, el deterioro del estado nutricional, el aumento de problemas de salud y consecuente gasto sanitario asociado y la pérdida de calidad de vida.

Estado de la técnica

El disfrute de los alimentos está relacionado con su olor, su sabor, su aspecto y su textura, resultando que el puré no tiene ni un buen aspecto ni una textura agradable, por lo que la experiencia de comerlo no suele ser muy gratificante.

Sin embargo, existe un gran número de personas que, por cuestiones patológicas o de salud, deben alimentarse casi exclusivamente a base de purés, habiéndose comprobado que la alimentación reiterada a base de purés conlleva una relación directa con el padecimiento de depresiones, por lo que quien está obligado a llevar este tipo de alimentación resulta especialmente vulnerable a la falta de apetito y consecuentemente a todas las patologías asociadas a la mala nutrición.

En tales circunstancias, es indudable la necesidad de desarrollar una forma de alimentación alternativa, que permita llevar a cabo una alimentación a base de purés de acuerdo con las necesidades requeridas por las personas que necesitan ese tipo de alimentación, pero con un carácter de degustación ficticia de consumo de productos de otra naturaleza, en la que la vista, el olfato y la textura cobren especial relevancia y se enfatice la memoria gastronómica, incluso de modo que se pueda emplear cuchillo y tenedor para comer un alimento a pesar de que el mismo conserve su condición de puré o triturado.

Es conocido el documento de Patente JP 2010099023 A que divulga un proceso de obtención de un alimento procesado que reproduce su forma casi como es y se procesa para que pueda ser consumido fácilmente por personas con función de deglución o masticación reducida o inadecuada, que después de cortar y amasar cualquiera de los alimentos como mariscos, carnes o verduras y frutas, una parte de ellos se separan en al menos dos o más materiales alimenticios, y se utilizan estos dos o más materiales alimenticios divididos. Además, después de moldearlo colocándolo en un marco de moldura o coloreándolo con un pigmento comestible, combinando estos materiales alimenticios y uniéndolos mediante vacío.

Objeto de la invención

De acuerdo con la presente invención se propone un proceso, mediante el que se obtiene un producto realizado a base de una masa de puré, pero que imita el aspecto y la textura de un producto de otra naturaleza, tal como un producto alimentario sólido. Dicho producto podrá ser abastecido a geriátricos, centros hospitalarios o cualquier equipo de profesionales de cocina que lo demande.

El proceso objeto de la invención consiste en preparar una pieza o una porción de un producto alimentario que se desee imitar, obtener un molde correspondiente a la forma en negativo de la pieza o porción alimentaria, llenándose dicho molde con masa del puré que se desee como producto base, empleando el molde a modo de cazo para depositar el puré en el plato con la forma deseada; en tanto que, por otra parte, se realiza una fotografía cenital de la pieza o porción alimentaria, la cual se imprime mediante tecnología ink-jet alimentaria con colorantes o tintas alimentarias en una lámina comestible, por ejemplo de almidón de patata (lámina conocida en el sector de la alimentación como “obulato”), aunque serviría cualquier lamina extremadamente fina comestible, disponiéndose finalmente la lámina impresa sobre la masa de puré moldeada, en la cual se integra de manera natural, incluso por los bordes verticales del alimento, configurando el aspecto superficial de la masa de puré según la textura de la pieza o porción alimentaria imitada.

Por otro lado, el molde puede ser obtenido congelando primeramente la pieza o porción alimentaria y, una vez obtenida la dureza necesaria en la misma, realizando el molde sobre la pieza o porción alimentaria a través de un proceso de termo-conformación.

Se obtiene de este modo un producto alimentario hecho de puré o de un triturado de alimentos, pero que tiene el aspecto de un producto alimentario sólido de otra naturaleza, con el cual se puede cubrir la necesidad alimentaria de personas que tengan que alimentarse a base de purés, evitando que esa alimentación pueda llegar a causar aversión, con consecuencias negativas de salud física y mental en las personas consumidoras.

Por todo ello, el proceso y el producto que se obtiene, objetos de la invención, resultan de unas características muy ventajosas, adquiriendo vida propia y carácter ventajoso para la función a la que están destinados.

Descripción de las figuras

La figura 1 muestra una pieza alimentaria en disposición de escaneado para sacar una imagen digitalizada en 3D de la pieza alimentaria y para formar, partiendo de la imagen digitalizada, un molde.

La figura 2 muestra el molde obtenido a partir de la pieza alimentaria en el desarrollo del proceso de la invención.

La figura 3 muestra la impresión de una fotografía de la pieza alimentaria sobre una lámina comestible, según el proceso de la invención.

La figura 4 muestra en disposición explosionada la colocación de la lámina impresa con una fotografía de la pieza alimentaria, sobre la masa de puré moldeada con la que se trata de imitar la pieza alimentaria de origen, según el proceso de la invención.

Descripción detallada de la invención

El objeto de la invención se refiere a un proceso de preparación de un producto alimentario hecho a base de puré imitando una pieza o una porción alimentaria de otra naturaleza, para el consumo por personas que tienen que alimentarse a base de purés, proporcionándoles un producto de imitación con aspecto y textura que permita evitar los inconvenientes del deterioro físico y psicológico que puede ocasionar el consumo constante de purés.

El proceso preconizado consiste, primeramente, en preparar una pieza o una porción alimentaria (1) de cualquier naturaleza, como puede ser una pieza cárnica, una porción de paella, una porción de judías guisadas, etc., para obtener un molde (3) correspondiente a la forma en negativo de la pieza o porción alimentaria (1), como muestra la figura 2. Dicho molde (3) se utilizará a modo de cazo para depositar el puré en un plato con la forma deseada. De manera particular, el molde (3) se realiza de un material compatible con las normas de alimentación, como puede ser, por ejemplo, una silicona alimentaria, sin que esta sea una opción de carácter limitativo.

En una realización alternativa, el molde (3) se obtiene mediante un escáner (2) láser de alta resolución, que realiza un escaneado de dicha pieza o porción alimentaria (1), tal como muestra la figura 1. A partir del escaneado se saca una imagen digitalizada en 3D de la pieza o porción alimentaria (1), para formar, partiendo de la imagen digitalizada, el molde (3).

De manera preferente, el molde (3) se obtiene congelando primeramente la pieza o porción alimentaria (1) y, una vez obtenida la dureza necesaria de la misma, realizando el molde (3) sobre la pieza o porción alimentaria (1) a través de un proceso de termo-conformación.

Por otra parte, se realiza una fotografía (4) cenital de la pieza o porción alimentaria (1), imprimiéndose dicha fotografía (4) en una lámina (5) comestible, tal como muestra la figura 3. De manera particular se prevé, para tal fin, por ejemplo, una lámina (5) comestible de almidón de patata, opción esta que tampoco es limitativa.

Con ello así, el molde (3) se llena con una masa de un puré con el que se quiera imitar la pieza o porción alimentaria (1), obteniéndose así una pieza (6) de puré con la forma geométrica de la pieza o porción alimentaria (1) a imitar, sobre la cual se incorpora la lámina (5) impresa con la fotografía (4), como se observa en la figura 4, con lo cual la pieza (6) de puré resulta con un aspecto que se corresponde con la textura de la pieza o porción alimentaria (1) imitada.

De este modo, cuando el consumidor come la pieza (6) de puré, percibe una imagen que le permite asociarla a estar comiendo un producto de la naturaleza de la pieza o porción alimentaria (1) imitada, con lo que se evita la aversión a la que puede dar lugar una alimentación continua exclusivamente a base de purés y los problemas de carácter físico y psicológico que se pueden derivar.

Claims

REIVINDICACIONES

1. - Proceso de preparación de un producto alimentario a base de puré, para imitar una pieza o porción alimentaria (1) de cualquier tipo de producto, consiste en preparar una pieza o porción alimentaria (1) que se desee imitar, obtener un molde (3) correspondiente a la forma en negativo de la pieza o porción alimentaria (1), el cual se llena con una masa de puré; mientras que, por otra parte, se realiza una fotografía (4) cenital de la pieza o porción alimentaria (1), imprimiéndose dicha fotografía (4) sobre una lámina (5) comestible, la cual se integra en la masa de puré moldeada en el molde (3), caracterizado porque el molde (3) se obtiene mediante la congelación de la pieza o porción alimentaria (1) y la posterior termoconformación del molde (3) sobre la pieza o porción alimentaria (1) congelada, siendo la lámina (5) comestible sobre la que se imprime la fotografía (4) de obulato.

2. - Proceso de preparación de un producto alimentario a base de puré, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el molde (3) se realiza de una silicona alimentaria.

3. - Producto comestible que se obtiene con el proceso de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que consiste en una pieza (6) de puré moldeada según la forma de una pieza o porción alimentaria (1) de cualquier tipo de producto, incorporando dicha pieza (6) de puré integrada en ella una lámina (5) impresa con una fotografía (4) de la pieza o porción alimentaria (1).