CN104605403A - 一种黄鱼火腿的生产方法 - Google Patents
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-
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Abstract
一种黄鱼火腿的生产方法，所述方法包括以下步骤,1)将黄鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2)另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；3）将洗好的黄鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；4)将浸好的鱼取出，再放入用70份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；5）浸渍结束后，将黄鱼取出，用流水冲洗约15min；6）将黄鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状；7）将整理好形态的黄鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使黄鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的黄鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。
Description
技术领域
本发明涉及火腿的生产方法，具体来说涉及一种黄鱼火腿的生产方法。
背景技术
黄鱼是我国著名的三大海产之一，在我国有着悠久的食用历史。火腿是我国一种非常古老的制肉工艺，如果将两者结合，将会创造出一种全新的美味，给人们带来新的美食享受。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种黄鱼火腿的生产方法，本法不仅简单，易操作，所生产出的黄鱼火腿，味道鲜美，富含营养，深受人们喜爱。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种黄鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将黄鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；
3）将洗好的黄鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用70份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；
5）浸渍结束后，将黄鱼取出，用流水冲洗约15min，去除黄鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将黄鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；
7）将整理好形态的黄鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使黄鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的黄鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。
作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷库的温度应保持在2—0℃。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）黄鱼火腿含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；2）本法所制黄鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种黄鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将黄鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；
3）将洗好的黄鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用70份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；
5）浸渍结束后，将黄鱼取出，用流水冲洗约15min，去除黄鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将黄鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；
7）将整理好形态的黄鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使黄鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的黄鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。
作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷库的温度应保持在2—0℃。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (3)
1.一种黄鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤,
1) 将黄鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；
3）将洗好的黄鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用70份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；
5）浸渍结束后，将黄鱼取出，用流水冲洗约15min，去除黄鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将黄鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；
7）将整理好形态的黄鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使黄鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的黄鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。
2.根据权利要求1所述的黄鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在2—0℃。
3.根据权利要求1所述的黄鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
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Non-Patent Citations (1)
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| 赵宝丰等: "《淡水鱼类制品（上）848例》", 31 October 2004 * |
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