CN104621623A - 一种草鱼火腿的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种草鱼火腿的生产方法，草鱼火腿营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，食用后具有清凉解暑、滋补强身的作用；本法所制草鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。
Description
技术领域
本发明涉及火腿的生产方法，具体来说涉及一种草鱼火腿的生产方法。
背景技术
火腿市场种类繁多，但是还没有一种以草鱼为主要原料制成的火腿问世。草鱼是一种营养非常丰富的深海鱼类，如果将草鱼制成火腿，不仅可以填补市场空白，也创造出一种全新的美味。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种草鱼火腿的生产方法，草鱼在我国产地辽阔，产量丰富，将其制成火腿，不但味道鲜美，运输成本也大大降低。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种草鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将草鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐2份、硝石0.1份放入80份水中，调制溶液；
3）将洗好的草鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用80份水、10份食盐、5份砂糖、0.1份硝石、1份胡椒、1份姜粉、1份洋葱、1份鼠尾草混合的调料中；
5）浸渍结束后，将草鱼取出，用流水冲洗约10min，去除草鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将切开后的草鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；
7）将整理好形态的草鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使草鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的草鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—3℃。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）草鱼火腿营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，食用后具有清凉解暑、滋补强身的作用；2）本法所制草鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种草鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将草鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐2份、硝石0.1份放入80份水中，调制溶液；
3）将洗好的草鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用80份水、10份食盐、5份砂糖、0.1份硝石、1份胡椒、1份姜粉、1份洋葱、1份鼠尾草混合的调料中；
5）浸渍结束后，将草鱼取出，用流水冲洗约10min，去除草鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将切开后的草鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；
7）将整理好形态的草鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使草鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的草鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—3℃。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (3)
1.一种草鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将草鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐2份、硝石0.1份放入80份水中，调制溶液；
3）将洗好的草鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用80份水、10份食盐、5份砂糖、0.1份硝石、1份胡椒、1份姜粉、1份洋葱、1份鼠尾草混合的调料中；
5）浸渍结束后，将草鱼取出，用流水冲洗约10min，去除草鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将切开后的草鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；
7）将整理好形态的草鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使草鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的草鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。
2.根据权利要求1所述的草鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—3℃。
3.根据权利要求1所述的草鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
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| CN104082792A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-10-08 | 天津农学院 | 回添了漂洗水中肌浆蛋白的鲶鱼火腿及其制备方法 |
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