CN105054135A - 一种轰炸大鱿鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种轰炸大鱿鱼的加工方法，包括选料、解冻、分解清洗、调味入味、穿串、挂糊、打外粉、冷冻、储存等步骤，本发明的有益效果是：1)采用本发明的方法加工的大鱿鱼将鱿鱼的原有味道、营养成分和价值得到有效升华，产品含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；2)产品味道鲜美，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种轰炸大鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工技术领域。
背景技术
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。
发明内容
本发明针对现有鱿鱼加工方法的不足，提供一种轰炸大鱿鱼的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)选料：精选鱿鱼原料；
2)解冻：原料提前20～30小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃；
3)分解清洗：将步骤2)中解冻后的鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水；
4)调味入味：按照如下重量份，鱿鱼：10份，辣椒粉：1.5～2.5份，香辛料：0.5～1.5份，食盐：0.5～1.5份，将上述组分混合均匀，置于0～10℃以下环境中调味入味5～8小时；
5)穿串：使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签；
6)挂糊、打外打粉：将15～20重量份的裹浆粉制成糊状，将步骤4)中所得的鱿鱼串均匀挂糊，之后在最外侧均匀打一层8～10重量份的外打粉；
7)冷冻：将步骤5)中所得的鱿鱼串置于-30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下；
8)储存：检验步骤6)中速冻的程度，将速冻后的鱿鱼串过金属探测器，置于-18℃以下环境中储存。
解冻工序中低温自然解冻保证了原材料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保证了产品的高品质；调味入味工序中严格控制调配比例和入味时间赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用；冷冻工序中-30℃的温度确保了产品口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；储存工序中的-18℃以下储存，确保了产品的无菌性以及产品口味的特殊性。
本发明的有益效果是：
1)采用本发明的方法加工的鱿鱼将鱿鱼的原有味道、营养成分和价值得到有效升华，产品含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；
2)产品味道鲜美，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤6)中所述的外打粉是指是指醋酸酯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉的混合物。
进一步，步骤4)中所述的香辛料是指八角粉、花椒粉中的一种或二者的混合物。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1:
精选上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，提前20小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃，将鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水，按照如下重量份：鱿鱼10份，辣椒粉2份，八角粉1份、食盐1份混合均匀，置于4℃环境中入味6小时，使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签，将15份裹浆粉制成糊状，将所得的鱿鱼串均匀挂糊，之后再均匀打一层外打粉15份，外打粉由醋酸酯淀粉占30wt％、玉米淀粉占30wt％、木薯淀粉占40wt％组成，之后置于-30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下，将速冻后的鱿鱼串过金属探测器，置于-20℃环境中储存。
实施例2:
精选上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，提前25小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃，将鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水，按照如下重量份：鱿鱼10份，由醋酸酯淀粉占40wt％、玉米淀粉占40wt％、木薯淀粉占20wt％组成的外打粉20份，裹浆粉8份，辣椒粉2.5份，花椒粉0.5份、食盐0.5份混合均匀，置于6℃环境中入味8小时，使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签，将8份裹浆粉制成糊状，将所得的鱿鱼串均匀挂糊，之后再均匀打一层外打粉20份，外打粉由醋酸酯淀粉占40wt％、玉米淀粉占40wt％、木薯淀粉占20wt％组成，之后置于-30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下，将速冻后的鱿鱼串过金属探测器，置于-20℃环境中储存。
实施例3:
精选上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，提前20小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃，将鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水，按照如下重量份：鱿鱼10份，辣椒粉1.5份，八角粉和花椒粉各占50wt％的混合物1.5份、食盐1.5份混合均匀，置于4℃环境中入味6小时，使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签，将9份裹浆粉制成糊状，将所得的鱿鱼串均匀挂糊，之后再均匀打一层外打粉18份，外打粉由醋酸酯淀粉占20wt％、玉米淀粉占20wt％、木薯淀粉占60wt％组成，之后置于-30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下，将速冻后的鱿鱼串过金属探测器，置于-20℃环境中储存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)选料：精选鱿鱼原料；
2)解冻：原料提前20～30小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃；
3)分解清洗：将步骤2)中解冻后的鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水；
4)调味入味：按照如下重量份，鱿鱼：10份，辣椒粉：1.5～2.5份，香辛料：0.5～1.5份，食盐：0.5～1.5份，将上述组分混合均匀，置于10℃以下环境中调味入味5～8小时；
5)穿串：使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签；
6)挂糊、打外打粉：将15～20重量份的裹浆粉制成糊状，将步骤4)中所得的鱿鱼串均匀挂糊，之后在最外侧均匀打一层8～10重量份的外打粉；
7)冷冻：将步骤5)中所得的鱿鱼串置于-30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下；
8)储存：检验步骤6)中速冻的程度，将速冻后的鱿鱼串过金属探测器，置于-18℃以下环境中储存。
2.根据权利要求1所述的一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，步骤6)中所述的外打粉是指醋酸酯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述的香辛料是指八角粉、花椒粉中的一种或二者的混合物。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151118 |