CN104605402A - 一种鳗鱼火腿的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鳗鱼火腿的生产方法，所述方法包括以下步骤1) 将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2) 另将食盐3份、硝石0.2份放入100份水中，调制溶液；3）将洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；4) 将浸好的鱼取出，再放入用100份水、10份食盐、5份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草混合调料中；5）浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10min， 6）将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；7）将整理好形态的鳗鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鳗鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的鳗鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。
Description
技术领域
本发明涉及火腿的生产方法，具体来说涉及一种鳗鱼火腿的生产方法。
背景技术
火腿市场种类繁多，但是还没有一种以鳗鱼为主要原料制成的火腿问世。鳗鱼是一种营养非常丰富的深海鱼类，如果将鳗鱼制成火腿，不仅可以填补市场空白，也创造出一种全新的美味。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种鳗鱼火腿的生产方法，鳗鱼在我国产地辽阔，产量丰富，将其制成火腿，不但味道鲜美，运输成本也大大降低。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种鳗鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐3份、硝石0.2份放入100份水中，调制溶液；
3）将洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用100份水、10份食盐、5份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草混合调料中；
5）浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10min，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；
7）将整理好形态的鳗鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鳗鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的鳗鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—0℃。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）鳗鱼火腿营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，食用后具有清凉解暑、滋补强身的作用；2）本法所制鳗鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种鳗鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐3份、硝石0.2份放入100份水中，调制溶液；
3）将洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用100份水、10份食盐、5份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草混合调料中；
5）浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10min，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；
7）将整理好形态的鳗鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鳗鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的鳗鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—0℃。
作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (3)
1.一种鳗鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2) 另将食盐3份、硝石0.2份放入100份水中，调制溶液；
3）将洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；
4) 将浸好的鱼取出，再放入用100份水、10份食盐、5份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草混合调料中；
5）浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10min，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6）将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；
7）将整理好形态的鳗鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鳗鱼中所含明胶凝固定型；
8）将冷冻后的鳗鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。
2.根据权利要求1所述的鳗鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—0℃。
3.根据权利要求1所述的鳗鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
Priority Applications (1)
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| CN201510040155.2A CN104605402A (zh) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | 一种鳗鱼火腿的生产方法 |
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| CN201510040155.2A CN104605402A (zh) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | 一种鳗鱼火腿的生产方法 |
Publications (1)
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Family Applications (1)
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| CN201510040155.2A Pending CN104605402A (zh) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | 一种鳗鱼火腿的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104605402A (zh) |
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2015
- 2015-01-27 CN CN201510040155.2A patent/CN104605402A/zh active Pending
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 丁纯孝等编译: "《实用食品加工新技术（2）》", 30 April 1987 * |
| 付星魁等主编: "《肉蛋奶最新加工技术和生产工艺》", 30 September 1991 * |
| 赵宝丰等编著: "《淡水鱼类制品（上）848例》", 31 October 2004 * |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150513 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |