PT104099A - Composição de bebida em pó - Google Patents
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Abstract
O INVENTO REFERE-SE A UMA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA EM PÓ SOLÚVEL EM ÁGUA FRIA, DE BAIXO TEOR CALÓRICO, BAIXO TEOR LÍQUIDO EM HIDRATOS DE CARBONO, CONTENDO PROTEÍNA E FIBRA, ADEQUADA PARA RECONSTITUIÇÃO COM ÁGUA OU LÍQUIDOS DE BASE AQUOSA. MAIS ESPECIFICAMENTE, O PRESENTE INVENTO REFERE-SE A UMA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA EM PÓ SOLÚVEL EM ÁGUA FRIA, DE BAIXO TEOR CALÓRICO, BAIXO TEOR LÍQUIDO EM HIDRATOS DE CARBONO, QUE COMPREENDE (1) UM COMPONENTE DE PROTEÍNA, (2) UM COMPONENTE DE FIBRA SOLÚVEL, E (3) UM COMPONENTE EDULCORANTE OPCIONAL DE ELEVADA INTENSIDADE, EM QUE O COMPONENTE DE FIBRA SOLÚVEL AUMENTA A FLUIDEZ E SOLUBILIDADE EM ÁGUA FRIA DA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA EM PÓ.
Description
DESCRIÇÃO "Composição de bebida em pó"
Campo do invento 0 presente invento refere-se a uma composição de bebida em pó solúvel em água fria, de baixo teor calórico, baixo teor liquido em hidratos de carbono, contendo proteína e fibra adequada para reconstituição com água ou líquido aquoso. Mais especificamente, o presente invento refere-se a uma composição de bebida em pó solúvel em água fria, de baixo teor calórico, baixo teor líquido em hidratos de carbono, que compreende (1) um componente de proteína, (2) um componente de fibra solúvel, e (3) um componente edulcorante opcional de elevada intensidade, em que a composição de bebida em pó é fluida e facilmente solúvel em água fria. 0 presente invento também se refere a bebidas preparadas com a composição de bebida em pó solúvel em água fria, de baixo teor calórico e baixo teor líquido em hidratos de carbono.
Antecedentes A obesidade foi reconhecida como um problema de saúde significativo e crescente a uma escala global. Esforços para enfrentar este problema incluem, por exemplo, intervenção cirúrgica, mudanças de estilo de vida, planos de dieta, planos de exercício, suplementos nutricionais, composições indutoras de saciedade e muitos outros. Embora estes esforços possam ser bem sucedidos a curto prazo, as taxas de sucesso a longo prazo são geralmente muito mais baixas, resultando no chamado efeito "iô-iô", em que se perde peso, depois ganha-se peso (frequentemente mais que o perdido) , num ciclo repetitivo. Assim, são necessários instrumentos adicionais, em especial os fáceis de implementar e usar e que sejam convenientes.
Estão disponíveis bebidas contendo proteína, fibra e gordura. Constatou-se que tais composições podem induzir uma sensação de saciedade, atenuando portanto a sensação de fome e ajudando na redução da ingestão de calorias provenientes de outros alimentos. Tais bebidas estão disponíveis em formas em 2 pó para reconstituição em liquido pelo consumidor no momento de consumo e em formas prontas-a-beber. Infelizmente, os produtos de bebida comercialmente disponíveis sofrem de um número de desvantagens. Quer os produtos em pó, quer as bebidas prontas-a-beber tendem a possuir um gosto, sabor ou outras propriedades organolépticas pobres, ou pelo menos inferiores ao desejado. As composições em pó, embora mais convenientes para transportar que as bebidas prontas-a-beber, são frequentemente dificeis de reconstituir e geralmente requerem meios mecânicos, tais como amassadores ou misturadores eléctricos para solubilizar a proteína e outros ingredientes. Isto, é claro, reduz significativamente a conveniência do produto. Se tais meios mecânicos não são utilizados, a solubilidade incompleta resulta em propriedades organolépticas significativamente reduzidas, incluindo por exemplo, uma qualidade arenosa. Adicionalmente, tais composições em pó utilizam frequentemente portadores tais como açúcar, maltodextrina, e similares, aumentando desse modo significativamente o teor calórico (geralmente 100 calorias (totais ou digeríveis) ou mais por dose simples) assim como o volume do produto. Os consumidores estão muitas vezes dispostos a aceitar tais produtos com os seus defeitos inerentes, devido ao benefício nutricional expectável do produto.
Como é óbvio, seria desejável proporcionar composições em pó a partir das quais possam ser preparadas bebidas e que proporcionem os desejados benefícios nutricionais, e sabor, gosto e outras propriedades organolépticas melhoradas. Idealmente, tais composições em pó são também facilmente preparadas sem meios mecânicos, e são pobres em calorias, isentas de gordura, e contêm baixos níveis líquidos de hidratos de carbono. Como é evidente, a bebida preparada a partir da composição em pó deveria também apresentar o desejado efeito de saciedade. O presente invento proporciona tais composições.
Sumário do invento O presente invento refere-se a uma composição de bebida em pó solúvel em água fria, de baixo teor calórico, baixo teor líquido em hidratos de carbono, contendo proteína e 3 fibra, adequada para reconstituição com água ou líquidos de base aquosa. A composição de bebida em pó compreende (1) um componente de proteína, (2) um componente de fibra solúvel, e (3) um componente edulcorante opcional de elevada intensidade. A composição de bebida em pó possui boa fluidez e solubilidade em água fria, de modo que a bebida pode ser preparada sem a utilização de amassadores ou misturadores em água fria. Uma simples porção da composição de bebida em pó, assim como uma dose simples da bebida preparada usando água, proporciona menos de cerca de 50 calorias, cerca de 1 a cerca de 6 gramas de proteína, cerca de 2 a cerca de 10 gramas de fibra solúvel, menos de cerca de 2 gramas líquidos de hidratos de carbono, e menos de cerca de 0,5 gramas de gordura. Para os propósitos deste invento, "hidrato de carbono líquido" é definido como o total de hidratos de carbono menos as fibras. Preferivelmente, as composições de bebida em pó contêm menos de cerca de 0,5 g de gordura, preferivelmente menos de cerca de 0,2 g de gordura, e mais preferivelmente essencialmente nenhuma gordura, por dose simples. As composições de bebida em pó do presente invento podem ser proporcionadas em embalagens de dose simples e fáceis de transportar (i.e., bastão "portátil" ou embalagens tubulares de dose simples) e podem ser concebidas para serem reconstituídas em recipientes de água engarrafada normalmente disponíveis (e.g., água engarrafada em 500 ml). Devido à solubilidade em água fria da composição de bebida em pó, a composição seca pode simplesmente ser adicionada a água refrigerada e agitada manualmente para preparar a bebida. Esta reconstituição pode ser efectuada pela simples adição da composição em pó na garrafa de água refrigerada, colocação da tampa, e agitação da garrafa de água com um movimento manual de vaivém. O presente invento também proporciona uma composição de bebida em pó adequada para reconstituição em água ou líquido de base aquosa para formar uma bebida contendo proteína e contendo fibra, em que a referida composição de bebida em pó compreende (1) um componente de proteína, (2) um componente de fibra solúvel, e (3) um componente edulcorante opcional de elevada intensidade; em que o componente de fibra solúvel aumenta a fluidez e solubilidade em água fria da composição de bebida em pó; em que uma dose de tamanho simples da 4 composição de bebida em pó proporciona menos de cerca de 50 calorias, cerca de 1 a cerca de 6 g de proteína, cerca de 2 a cerca de 10 g de fibra solúvel, menos de cerca de 0,5 g de gordura, e menos de cerca de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa para formar uma dose simples da bebida contendo proteína e contendo fibra. A presente composição de bebida em pó, quando reconstituída com água ou outros fluidos aquosos, proporciona uma bebida que pode induzir uma sensação de saciedade, desse modo reduzindo as sensações associadas com a fome e o desejo de comer baseado na fome. Esta bebida pode ser consumida antes de uma refeição, durante uma refeição, ou entre refeições, reduzindo assim a necessidade de comida e portanto reduzindo esperadamente a ingestão de produtos de comida ou bebida mais calóricos, mais gordos, e/ou menos equilibrados do ponto de vista nutricional. Dado que a bebida resultante preparada com água é pouco calórica, o consumo da bebida pode reduzir a ingestão de calorias sem fornecer quantidades significativas das suas próprias calorias. A bebida resultante pode ser um instrumento útil no combate contra o excesso de comida e ganho de peso, incluindo a obesidade. Os testes mostraram que a sensação de saciedade permanece até cerca de duas horas após o consumo de uma dose simples da bebida obtida a partir da composição de bebida em pó e água. Devido ao seu baixo teor calórico, assim como ao seu estatuto de isenção de gordura e baixo teor líquido em hidratos de carbono, a bebida resultante pode ser uma parte útil e/ou suplemento em planos dietéticos de muitos consumidores, quer em dieta individual ou utilizando um dos muitos planos de dieta comercialmente disponíveis.
Descrição detalhada É proporcionada uma composição de bebida em pó solúvel em água fria, de baixo teor calórico, baixo teor líquido em
hidratos de carbono, contendo proteína e fibra e adequada para reconstituição com água ou líquidos de base aquosa. A composição de bebida em pó compreende (1) um componente de proteína, (2) um componente de fibra solúvel, e (3) um componente edulcorante opcional de elevada intensidade. A 5 composição de bebida em pó possui boa fluidez e solubilidade em água fria, de modo que a bebida pode ser preparada sem a utilização de amassadores ou misturadores em água fria. Uma dose simples da composição de bebida em pó, assim como uma dose simples da bebida preparada usando água, proporciona menos de cerca de 50 calorias, cerca de 1 a cerca de 6 gramas de proteína, cerca de 2 a cerca de 10 gramas de fibra solúvel, menos de cerca de 2 gramas líquidos de hidratos de carbono, e menos de cerca de 0,5 gramas de gordura. As composições de bebida em pó do presente invento podem ser proporcionadas em embalagens de dose simples fáceis de transportar (i.e., embalagens de bastão "portátil" de dose simples) e podem ser concebidas para serem reconstituídas em recipientes de água engarrafada normalmente disponíveis (e.g., 500 ml de água engarrafada). Devido à solubilidade em água fria da composição de bebida em pó, a composição seca pode ser simplesmente adicionada a água refrigerada e agitada manualmente para preparar a bebida. Esta reconstituição pode ser efectuada vertendo simplesmente a composição em pó na garrafa de água refrigerada, colocando a tampa, e agitando a garrafa de água manualmente com um movimento de vaivém.
Numa concretização, a composição de bebida em pó compreende por quantidade de dose simples (1) cerca de 1 a 6 gramas de componente de proteína, (2) cerca de 2 a 10 gramas de componente de fibra solúvel, (3) 0 a cerca de 5 gramas de ácido orgânico, (4) 0 a cerca de 1,8 gramas de componente edulcorante de elevada intensidade, (5) 0 a cerca de 0,3 gramas de agente anti-aglomerante, (6) 0 a cerca de 0,5 gramas de pelo menos um sal de carbonato do grupo que consiste em carbonato de cálcio, bicarbonato de sódio, e bicarbonato de potássio, (7) 0 a cerca de 1 gramas de agente fluidizante, (8) 0 a cerca de 0,03 gramas de agente anti-espumante, e (9) 0 a 1 grama de aromatizantes e corantes; em que o componente de fibra solúvel aumenta a fluidez e a solubilidade em água fria da composição de bebida em pó; em que a dose simples da composição de bebida em pó proporciona menos de cerca de 50 calorias, cerca de 1 a cerca de 6 g de proteína, cerca de 2 a cerca de 10 gramas de fibra solúvel, menos de cerca de 0,5 gramas de gordura, e menos de cerca de 2 gramas líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com 500 ml de água ou líquido de base aquosa para formar uma dose simples da bebida contendo proteína e contendo fibra. 6
Noutra concretização, a composição de bebida em pó compreende por dose simples (1) cerca de 2 a 5 gramas de componente de proteína, (2) cerca de 3 a 7 gramas de componente de fibra solúvel, (3) cerca de 1 a cerca de 3 gramas de ácido orgânico, (4) 0,1 a cerca de 0,6 gramas de componente edulcorante de elevada intensidade, (5) cerca de 0,01 a cerca de 0,1 gramas de agente anti-aglomerante, (6) 0,01 a cerca de 0,1 gramas de pelo menos um sal de carbonato do grupo que consiste em carbonato de cálcio, bicarbonato de sódio, e bicarbonato de potássio, (7) cerca de 0,04 a cerca de 0,12 gramas de agente fluidizante, (8) cerca de 0,01 a cerca de 0,03 gramas de agente anti-espumante, e (9) cerca de 0,2 a 0,5 gramas de aromatizantes e corantes; em que o componente de fibra solúvel aumenta a fluidez e a solubilidade em água fria da composição de bebida em pó; em que a dose simples da composição de bebida em pó proporciona menos de cerca de 50 calorias, cerca de 1 a cerca de 6 g de proteína, cerca de 2 a cerca de 10 gramas de fibra solúvel, menos de cerca de 0,5 gramas de gordura, e menos de cerca de 2 gramas líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com 500 ml de água ou líquido de base aquosa, para formar uma dose simples de bebida contendo proteína e contendo fibra.
Para os propósitos deste invento, a fluidez é definida como a capacidade da composição em pó, quando contida numa embalagem de dose simples adequada (e.g., embalagem de dose simples do tipo cilindro, tubo ou bastão) , para ser vertida de forma simples e fácil num recipiente de água, sem material remanescente significativo na embalagem. Para os propósitos deste invento, a solubilidade em água fria será avaliada geralmente a cerca de 9 a cerca de 11°C (cerca de 48 a cerca de 52°F); no entanto, em muitos casos a composição será solúvel a temperaturas inferiores. E embora a composição de bebida em pó seja concebida para utilização com água fria, é óbvio, o consumidor pode produzir a bebida utilizando água mais fria ou mais quente.
Geralmente, as composições de bebida secas do presente invento contêm os seguintes ingredientes nas quantidades listadas para uma dose simples: 7
Ingrediente Gama (g) Gama preferida (g) Proteína 1-6 2-5 Fibra solúvel 2-10 3-7 Ácido orgânico 0-5 1 - 2,5 Edulcorante de elevada intensidade 0-1,8 0,1 - 0,6 Agente anti-aglomerante 0 - 0,3 0,01 - 0,05 Sal de carbonato 0 - 0,5 0,05 - 0,02 Agente fluidizante 0-1,0 0,04 - 0,12 Anti-espumante 0 - 0,03 0,01 - 0,025 Corantes/Aromatizantes 0-1,0 0,2 - 0,5 A tabela anterior ilustra formulações adequadas para quantidades de dose simples (geralmente cerca de 3 a cerca de 25 g no total e preferivelmente cerca de 10 a cerca de 15 g no total) que podem ser utilizadas para produzir uma bebida de dose simples usando cerca de 500 ml de água. Preferivelmente, uma dose simples é embalada na sua própria embalagem e está idealmente adequada para o consumidor que gosta de a transportar consigo; para a utilização, apenas será necessário parar em qualquer local ou loja que comercialize água engarrafada, adquirir água engarrafada em quantidade apropriada (geralmente cerca de 500 ml), verter o conteúdo da embalagem de dose simples na água engarrafada, recolocar a tampa, e agitar manualmente. Como é evidente, outras doses simples de outra dimensão podem ser proporcionadas para outros tamanhos de garrafa. Ou o produto poderá estar na forma de doses múltiplas ou até em quantidades a granel.
Geralmente, a razão ponderai de proteína para fibra solúvel está na gama de cerca de 1:3 a cerca de 3:10, e mais preferivelmente na gama de cerca de 3:5 a cerca de 3:10. Tais níveis relativos de proteína e fibra solúvel proporcionam boas propriedades de saciedade. Assim, as composições deste invento proporcionam instrumentos úteis para programas de perda de peso e/ou manutenção de perda de peso, dado que proporcionam uma bebida de baixo teor calórico que pode reduzir a sensação de fome durante várias horas. Como tal, podem ser utilizadas entre refeições para reduzir o desejo de consumir refeições leves ou outros alimentos de elevado teor calórico. Podem ser utilizadas imediatamente antes das refeições, ou até durante as refeições, para reduzir a sensação de fome, de modo a poderem ser consumidas porções menores mantendo-se ainda a sensação de estar satisfeito.
Proteínas adequadas incluem, por exemplo, proteína de soro lácteo, proteína de soja, proteína de leite, proteínas vegetais, proteínas baseadas em amido, e similares, assim como suas misturas. Preferivelmente, a proteína utilizada no presente invento é uma proteína de elevada qualidade tal como, por exemplo, proteína de soro lácteo, proteína de soja, proteína de leite, e similar, assim como suas misturas. Para os propósitos deste invento, proteína de qualidade elevada é proteína que proporciona um perfil essencialmente completo dos aminoácidos necessários na dieta humana. A proteína está preferivelmente na forma de um pó solúvel em água; pode ser concentrada, hidrolisada, isolada, instantaneizada, e/ou aglomerada. A proteína de elevada qualidade preferida é proteína de soro lácteo, sendo a mais preferida Instantized BiPro® (isolado de proteína de soro lácteo instantaneizada, preparado a partir de soro lácteo fresco que é concentrado e seco por aspersão; Davisco Foods International, Le Sueur, Minnesota). A fibra solúvel inclui inulina (e.g., Beneo™ GR; (inulina granulada obtida de raiz de chicória; ORAFTI Group, Bélgica), dextrinas de milho e trigo modificadas (e.g., Nutriose®; Roquette, França; Fibersol-2®; Matsutani Chemical Industry Co.), fruto-oligosacárido, polidextrose, Benefiber® (Novartis Consumer Health, Inc.), goma arábica, pectina, goma de guar, goma de alfarroba, hemiceluloses, beta-glucano e similares, assim como suas misturas. Embora não pretendendo estar limitado pela teoria, parece que a incorporação da fibra solúvel melhora a fluidez e a solubilidade da composição em água fria. A fibra solúvel preferida é inulina, sendo Beneo™ GR a mais preferida.
Preferivelmente, a composição de bebida em pó também contém um ácido orgânico numa quantidade eficaz para proporcionar o pH desejado na bebida reconstituída. Tipicamente, o pH pode estar na gama de cerca de 2 a cerca de 8, sendo preferido de cerca de 2,5 a cerca de 4,2. Ácidos 9 orgânicos preferidos incluem ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico e similares, assim como suas misturas. Preferivelmente, é utilizado ácido cítrico. 0 ácido orgânico também pode actuar como um aromatizante.
Preferivelmente, a composição de bebida em pó também contém um edulcorante de elevada intensidade possuindo um teor calórico baixo ou essencialmente nulo. Edulcorantes adequados incluem aspartame, sucralose, neotame, acesulfame de potássio, ciclamato, stevia, Lo Han Guo, brazzeína, monatina, sacarina, taumatina, alitame, di-hidrochalcona de neo-hespederina, álcoois de açúcar e similares, assim como suas misturas, numa quantidade eficaz para proporcionar o desejado nível de doçura. 0 aspartame é o edulcorante de elevada intensidade preferido. Para manter o baixo teor calórico do presente invento (i.e., menos de cerca de 50 calorias por dose, preferivelmente menos de cerca de 40 calorias por dose, e preferivelmente cerca de 25 a cerca de 35 calorias por dose), não deveria ser incluído açúcar na formulação. Para os propósitos deste invento, o teor calórico refere-se a calorias digeríveis ou disponíveis que, em alguns casos, podem ser inferiores às calorias totais.
Preferivelmente, a composição de bebida em pó também contém um agente anti-aglomerante para ajudar a manter a fluidez da composição de bebida em pó. Agentes anti-aglomerantes adequados incluem óxido de magnésio, fosfato de tricálcio, fosfato de dicálcio, fosfato de monocálcio e similares, assim como suas misturas. O óxido de magnésio é o agente anti-aglomerante preferido para utilização neste invento. Embora não pretendendo estar limitado pela teoria, pensa-se que o agente anti-aglomerante absorve eficazmente qualquer humidade que possa ser introduzida junto com os ingredientes ou que de outro modo entre na embalagem, mantendo assim a fluidez da composição de bebida em pó.
Preferivelmente, a composição de bebida em pó também contém um sal de carbonato seleccionado do grupo que consiste em carbonato de cálcio, carbonato de sódio, carbonato de potássio e similares, assim como suas misturas. É utilizada preferivelmente uma mistura de carbonato de cálcio, carbonato 10 de sódio e carbonato de potássio; ainda mais preferivelmente, é utilizada uma mistura contendo carbonato de cálcio, carbonato de sódio e carbonato de potássio numa razão ponderai de 2:2:1. Embora não pretendendo estar limitado pela teoria, pensa-se que os sais de carbonato, quando adicionados à água reconstituinte na presença de ácidos orgânicos, irão reagir com os ácidos orgânicos para formar uma pequena quantidade de gás, que ajuda a dispersar e partir as partículas em pó, de modo que estas podem ser mais facilmente dispersas e dissolvidas no meio aquoso.
Preferivelmente, a composição de bebida em pó também contém um agente fluidizante para ajudar a manter a fluidez. Geralmente, são preferidos agentes fluidizantes baseados em silicato, sendo FloGard SP (PPG Co.) o mais preferido.
Preferivelmente, a composição de bebida em pó também contém um agente anti-espumante para evitar ou reduzir significativamente a formação de espuma quando a composição de bebida em pó é reconstituída no meio aquoso. Podem ser utilizados agentes anti-espumantes baseados em silicone (líquidos ou sólidos) e agentes tensioactivos (e.g., ácidos gordos, ésteres de ácidos gordos, álcoois gordos, fosfolípidos, monoglicéridos, diglicéridos, e similares). Um agente anti-espumante especialmente preferido é 1920 Powdered Antifoam de Dow Corning Corp. (Midland, MI).
Preferivelmente, a composição de bebida em pó também contém quantidades eficazes de corantes e aromatizantes de qualidade alimentar para proporcionar a cor e aroma desejados. Os aromatizantes incluem vários sabores de fruta, chá, café, baunilha, chocolate, produtos lácteos e similares. É evidente que as composições de bebida em pó deste invento podem conter outros ingredientes opcionais, desde que não afectem prejudicialmente as propriedades desejadas. Como tal, por exemplo, a composição poderá ser fortalecida com minerais, nutrientes, e similares.
As composições de bebida em pó do presente invento podem ser preparadas utilizando métodos de manuseamento de pó convencionais tais como, por exemplo, mistura a seco, 11 aglomeração, ingredientes de co-secagem usando extrusão, secagem em tambor, criodessecagem, ou secagem por aspersão e similares. É geralmente preferido que cerca de metade da fibra, todos os outros ingredientes (excepto a proteína), e a fibra restante sejam combinados por essa ordem, e misturados até estarem uniformemente distribuídos (geralmente cerca de 5 a 10 minutes numa escala laboratorial); a proteína é depois adicionada e a mistura continuada até ser obtido um pó homogéneo (geralmente cerca de 3 a cerca de 5 minutos numa escala laboratorial), de modo a reduzir a exposição da proteína à tensão de corte. Os ingredientes prontamente se dispersam/dissolvem em água fria usando apenas mistura manual.
Os exemplos seguintes descrevem e ilustram os processos e produtos do invento. Estes exemplos pretendem ser meramente ilustrativos do presente invento, e não o limitar em âmbito ou espírito. Excepto se indicado de outro modo, todas as percentagens e razões são ponderais. Os peritos na especialidade irão perceber prontamente que podem ser empregues variações dos materiais, condições e processos descritos nestes exemplos. Todas as referências aqui citadas são incorporadas por referência.
Exemplo 1
Foi preparada uma composição de bebida em pó utilizando a seguinte formulação (baseada numa dose simples para ser reconstituída em 500 ml de água):
Ingrediente Nome comercial Quant. (g) Proteína de soro lácteo Instantized BiPro® (Davisco Foods) 3, 3 Inulina Beneo™ GR (ORAFTI Group) 5, 6 Ácido cítrico - 1,4 Aspartame - 0,4 Óxido de magnésio 0, 03 Carbonato de cálcio - 0,039 Bicarbonato de sódio - 0,039 Bicarbonato de potássio - 0, 019 Sílica FloGard® SP (PPG Co.) 0, 06 Silicone 1920 Powdered Antifoam (Dow Corning) 0, 025 Corantes/Aromatizantes - 0,26 12
Os ingredientes foram misturados a seco. 0 peso total de uma formulação de dose simples era cerca de 11,09 g. A composição era fluida e podia ser facilmente dissolvida em água fria (500 ml) com agitação manual (i.e., numa garrafa fechada com espaço livre para permitir uma melhor mistura usando cerca de 20 agitações manuais vigorosas).
Quando reconstituída em 500 ml de água fria (cerca de 9 a cerca de 11°C), a bebida resultante continha cerca de 30 calorias (sendo essencialmente todas digeríveis ou disponíveis), cerca de 3 gramas de proteína, cerca de 5 gramas de fibra solúvel, menos de cerca de 2 gramas líquidos de hidratos de carbono, e essencialmente zero de gordura. A bebida resultante possuía boas propriedades organolépticas sem qualidade arenosa.
Um painel de teste consumiu uma dose simples da bebida reconstituída e foi depois interrogado sobre várias questões de saciedade cerca de cada 15 minutos. O tempo para regresso à saciedade pré-ingestão era inferior a cerca de 2 horas.
Exemplo 2
Foi preparada uma composição de bebida em pó utilizando a seguinte formulação:
Ingrediente Nome comercial Quant. (g) Proteína de soro lácteo Instantized BiPro® (Davisco) Foods 3,3 Dextrina de milho modificada Fibersol-2® (Matsutani Chemical) 5, 8 Ácido cítrico - 1,24 Ácido málico 0,088 Aspartame 0, 15 Corantes/Aromatizantes - 0,26
Quando reconstituída em 500 ml de água fria, a bebida resultante possuía um sabor limpo e boas propriedades organolépticas sem qualquer qualidade arenosa. Uma dose simples tem cerca de 35 calorias totais, das quais cerca de 25 calorias são digeríveis. 13
Exemplo 3
Foi preparada uma composição de bebida em pó utilizando a seguinte formulação:
Ingrediente Nome comercial Quant. (g) Proteína de soro lácteo Instantized BiPro® (Davisco) Foods 5, 4 Dextrina de milho modificada Fibersol-2® (Matsutani Chemical) 11,7 Ácido cítrico - 1,24 Ácido málico 0, 088 Aspartame - 0, 15 Corantes/Aromatizantes - 0,26
Quando reconstituída em 500 ml de água fria, a bebida resultante possuía um sabor limpo e boas propriedades organolépticas sem qualquer qualidade arenosa. Uma dose simples tem cerca de 70 calorias totais, das quais cerca de 45 calorias são digeríveis ou disponíveis.
Lisboa, 2009-04-22
Claims (20)
1/6 REIVINDICAÇÕES 1. Composição de bebida em pó adequada para reconstituição em água ou líquido de base aquosa para formar uma bebida, em que a referida composição de bebida em pó é caracterizada por compreender (1) um componente de proteína, (2) um componente de fibra solúvel, e (3) um componente edulcorante opcional de elevada intensidade; em que uma quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporciona menos de 50 calorias, 1 a 6 g de proteína, 2 a 10 g de fibra solúvel, menos de 0,5 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa para formar uma dose simples da bebida.
2. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por o componente de proteína ser proteína de soro lácteo, proteína de soja, ou proteína de leite, e o componente de fibra solúvel ser inulina, fruto-oligosacárido, polidextrose, dextrinas de milho modificadas, dextrinas de trigo modificadas, goma arábica, pectina, goma de guar, goma de alfarroba, hemiceluloses, beta-glucano, ou suas misturas.
3. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por o componente de proteína ser proteína de soro lácteo e o componente de fibra solúvel ser inulina.
4. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por o componente de proteína ser proteína de soro lácteo e o componente de fibra solúvel ser dextrina de milho modificada ou dextrina de trigo modificada.
5. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por uma quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos d3 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa. 2/6
6. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa.
7. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 3, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa.
8. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 4, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa.
9. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 1, adequada para reconstituição em água ou líquido de base aquosa para formar uma bebida, em que a referida composição de bebida em pó é caracterizada por compreender, por quantidade de dose simples de 3 a 25 g, (1) 1 a 6 gramas de componente de proteína, (2) 3 a 10 gramas de componente de fibra solúvel, (3) 0 a 5 gramas de ácido orgânico, (4) 0 a 1,8 gramas de componente edulcorante de elevada intensidade, (5) 0 a 0,3 gramas de agente anti-aglomerante, (6) 0 a 0,5 gramas de pelo menos um sal de carbonato do grupo que consiste em carbonato de cálcio, bicarbonato de sódio, e bicarbonato de potássio, (7) 0 a 1 gramas de agente fluidizante, (8) 0 a 0,03 gramas de agente anti-espumante, e (9) 0 a 1 grama de aromatizantes e corantes; em que a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporciona menos de 50 calorias, 1 a 6 g de proteína, 2 a 10 gramas de fibra solúvel, menos de 3/6 0,5 gramas de gordura, e menos de 2 gramas líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com 500 ml de água ou líquido de base aquosa para formar uma dose simples da bebida.
10. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 9, caracterizada por o componente de proteína ser seleccionado do grupo que consiste em proteína de soro lácteo, proteína de soja, e proteína de leite; o componente de fibra solúvel ser seleccionado do grupo que consiste em inulina, fruto-oligosacárido, polidextrose, dextrinas de milho modificadas, dextrinas de trigo modificadas, goma arábica, pectina, goma de guar, goma de alfarroba, hemiceluloses, beta-glucano, e suas misturas; o ácido orgânico ser seleccionado do grupo que consiste em ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, e suas misturas; o componente edulcorante de elevada intensidade ser seleccionado do grupo que consiste em aspartame, sucralose, neotame, acesulfame de potássio, ciclamato, stevia, e suas misturas; o agente anti-aglomerante ser seleccionado do grupo que consiste em óxido de magnésio, fosfato de tricálcio, fosfato de dicálcio, fosfato de monocálcio, e suas misturas; o agente fluidizante ser um silicato; e o agente anti-espumante ser seleccionado do grupo que consiste em agentes anti-espumantes baseados em silicone e agentes tensioactivos.
11. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 9, caracterizada por o componente de proteína ser proteína de soro lácteo; o componente de fibra solúvel ser inulina, dextrina de milho modificada, ou dextrina de trigo modificada; o ácido orgânico ser ácido cítrico, ácido málico, ou suas misturas; o componente edulcorante de elevada intensidade ser aspartame; o agente anti-aglomerante ser óxido de magnésio; o sal de carbonato ser uma mistura de carbonato de cálcio, bicarbonato de sódio, e bicarbonato de potássio; o agente fluidizante ser um silicato; e o agente anti-espumante ser um agente anti-espumante baseado em silicone.
12. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 9, caracterizada por a quantidade de dose 4/6 simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa.
13. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 10, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa.
14. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 11, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa.
15. Composição de bebida em pó adequada para reconstituição em água ou líquido de base aquosa para formar uma bebida, em que a referida composição de bebida em pó é caracterizada por compreender, por quantidade de dose simples de 3 a 25 g, (1) 2a5 gramas de componente de proteína, (2) 3 a 7 gramas de componente de fibra solúvel, (3) 1 a 3 gramas de ácido orgânico, (4) 0,1 a 0,6 gramas de componente edulcorante de elevada intensidade, (5) 0,01 a 0, 1 gramas de agente anti-aglomerante, (6) 0,01 a 0,1 gramas de pelo menos um sal de carbonato do grupo que consiste em carbonato de cálcio, bicarbonato de sódio, e bicarbonato de potássio, (7) 0,04 a 0,12 gramas de agente fluidizante, (8) 0,01 a 0,03 gramas de agente anti-espumante, e (9) 0,2 a 0,5 gramas de aromatizantes e corantes; em que a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporciona menos de 50 calorias, 1 a 6 g de proteína, 2 a 10 gramas de fibra solúvel, menos de 0,5 gramas de gordura, e menos de 2 gramas líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com 500 ml de água ou líquido de base aquosa para formar uma dose simples da bebida. 5/6
16. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 15, caracterizada por o componente de proteína ser seleccionado do grupo que consiste em proteína de soro lácteo, proteína de soja, e proteína de leite; o componente de fibra solúvel ser seleccionado do grupo que consiste em inulina, nutriose, fruto-oligosacárido, polidextrose, dextrinas de milho modificadas, dextrinas de trigo modificadas, goma arábica, pectina, goma de guar, goma de alfarroba, hemiceluloses, beta-glucano, e suas misturas; o ácido orgânico ser seleccionado do grupo que consiste em ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, e suas misturas; o componente edulcorante de elevada intensidade ser seleccionado do grupo que consiste em aspartame, sucralose, neotame, acesulfame de potássio, ciclamato, stevia, e suas misturas; o agente anti-aglomerante ser seleccionado do grupo que consiste em óxido de magnésio, fosfato de tricálcio, fosfato de dicálcio, fosfato de monocálcio, e suas misturas; o agente fluidizante ser um silicato; e o agente anti-espumante ser seleccionado do grupo que consiste em agentes anti-espumantes baseados em silicone e agentes tensioactivos.
17. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 15, caracterizada por o componente de proteína ser proteína de soro lácteo; o componente de fibra solúvel ser inulina, dextrina de milho modificada, ou dextrina de trigo modificada; o ácido orgânico ser ácido cítrico, ácido málico, ou suas misturas; o componente edulcorante de elevada intensidade ser aspartame; o agente anti-aglomerante ser óxido de magnésio; o sal de carbonato ser uma mistura de carbonato de cálcio, bicarbonato de sódio, e bicarbonato de potássio; o agente fluidizante ser um silicato; e o agente anti-espumante ser um agente anti-espumante baseado em silicone.
18. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 15, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa. 6/6
19. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 16, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa.
20. Composição de bebida em pó de acordo com a reivindicação 17, caracterizada por a quantidade de dose simples de 3 a 25 g da composição de bebida em pó proporcionar menos de 40 calorias, 2 a 5 g de proteína, 3 a 7 g de fibra solúvel, menos de 0,2 g de gordura, e menos de 2 g líquidos de hidratos de carbono quando reconstituída com água ou líquido de base aquosa. Lisboa, 2009-04-22
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