CN112352962A - 一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法 - Google Patents
一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112352962A CN112352962A CN202011223727.8A CN202011223727A CN112352962A CN 112352962 A CN112352962 A CN 112352962A CN 202011223727 A CN202011223727 A CN 202011223727A CN 112352962 A CN112352962 A CN 112352962A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- medical food
- protein
- improving
- concentrated whey
- compliance
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 94
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 77
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 77
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 76
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 46
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 46
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 39
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 39
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 39
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims abstract description 36
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 31
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 69
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- -1 soy protein isolate Substances 0.000 claims description 8
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 8
- 230000037147 athletic performance Effects 0.000 abstract description 5
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 12
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 102000004420 Creatine Kinase Human genes 0.000 description 3
- 108010042126 Creatine kinase Proteins 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 3
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 230000037078 sports performance Effects 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241000700157 Rattus norvegicus Species 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 238000012549 training Methods 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000035126 Facies Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000519995 Stachys sylvatica Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000000386 athletic effect Effects 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000036252 glycation Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 208000001076 sarcopenia Diseases 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法，所述改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备原料包括浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶和罗汉果甜苷。本产品能改善患者服用依从性，其中瓜尔胶在与浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白配合后，使该医用食品具有良好的冲调性和稳定性，添加罗汉果甜苷调节食品的口感滋味，四者配合达到了改善患者服用依从性的效果，另外浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白在增强运动性能和改善运动性疲劳方面具有显著的协同配合效果。该医用食品既能改善患者服用依从性，兼顾滋味口感好、冲调性好的优点，又能够增强运动性能和改善运动性疲劳。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种医用食品及其制备方法，尤其涉及一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法。
背景技术
患者的住院周期是一个长时间的过程，短则数十天，长则数十月，在漫长的住院期里，患者需服用医用食品来维持日常的营养来源。医用食品不仅可以满足目标人群每天营养需要，而且能减轻代谢负担，对患者的康复有重要意义。医用食品中补充蛋白质类的产品为蛋白质医用食品，该类产品目前普遍由蛋白粉来提供，医师普遍使用单一蛋白做了患者的蛋白质来源。参考其他营养食品，例如CN102018220A公开了一种CPP蛋白质粉食品，其蛋白质来源就有植物来源及动物来源，市面上普遍采用动植物两种蛋白质复配的蛋白粉，复配的蛋白粉兼顾了单一蛋白的效果，而且两者互补，能达到其他更加有益的效果，产生“1+1>2”的协同增效效应，是蛋白质医用食品的最佳选择。
由于医用食品服用时间长，患者容易出现反依从性，即不愿意继续服用或者被迫服用医用食品，导致医用食品未能解除病人疾苦，未能缩短住院时间。为此，需要提高蛋白质医用食品的依从性。依从性指患者执行医疗措施的程度，也是患者执行医嘱的程度。现实生活中，患者对医用食品的依从性有一部分原因主要是对该食品的食用接受度，若想提高依从性，医用食品需甜度合适，口味适中，并让患者愿意接受长期服用。
一般来说，固体类蛋白质医用食品需要进行冲调后服用，由于粉末的溶解度问题及蛋白类胶体的凝聚现象，固体类蛋白质医用食品在冲调后容易产生颗粒感沙粒感及出现分层的状况，不方便患者的服用，患者依从性大大减弱。
瓜尔胶作为一种食用胶体，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液。瓜尔胶添加到食品中后，其体系黏度增加，体系中分散相不容易聚集和凝聚，而使分散体系稳定。对于蛋白质乳液，瓜尔胶能使其不分层，产品口感细腻，提高保藏稳定性，改善体系的冲调性。由于瓜尔胶的实用功能，若用于医用食品中，可方便于患者的服用，并提高接受度，改善患者依从性。
类似于药品，蛋白质医用食品的口感滋味一般会比较差，体现在植物蛋白如大豆分离蛋白带来的豆腥味及动物蛋白带来的怪味等，患者对这些影响口感滋味的味道容易产生排斥，从而影响患者的依从性，所以服用医用食品时候经常考虑添加甜味剂。传统的甜味剂如白砂糖有增加糖尿病、肥胖症等疾病的风险，传统的代糖如三氯蔗糖为合成的代糖，存在一定的安全风险，均不利于患者的服用。而且患者考虑到糖类对体重增加及糖化等负面影响，往往对糖类的摄入有一定的排斥性。
罗汉果甜苷，作为一种天然的植物提取甜味剂，能够增加医用食品的甜度，改善医用食品的口感滋味。罗汉果甜苷在国家标准GB 2760食品添加剂使用标准中规定其可以不限量用于各类食品，其热量为零。如果用于医用食品，既能改善口感滋味，又不存在安全风险，而且零热量，患者接受度会普遍增高，也会改善服用的依从性。
但现有技术中并未提到医用食品的长期服用状况，也无涉及服用依从性，针对改善患者服用依从性，同时能显著增强运动性能和显著改善运动性疲劳，兼顾冲调性好、口感好的蛋白类医用食品目前还鲜少，因此，开发一种具有上述性质的产品是非常有意义的。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种医用食品及其制备方法，尤其提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法。
为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：
第一方面，本发明提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品的医用食品，所述改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备原料包括浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶和罗汉果甜苷。
本方面所涉及的蛋白质医用食品，能改善患者服用依从性，其中瓜尔胶在与浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白配合后，使该医用食品具有良好的冲调性和稳定性，添加罗汉果甜苷调节食品的口感滋味，四者配合达到了改善患者服用依从性的效果，另外浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白在增强运动性能和改善运动性疲劳方面具有显著的协同配合效果。该医用食品既能改善患者服用依从性，兼顾滋味口感好、冲调性好的优点，又能够增强运动性能和改善运动性疲劳。
优选地，所述浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白的总质量与所述瓜尔胶质量的比例为1:(0.01-0.02)，例如1:0.01、1:0.012、1:0.015、1:0.018、1:0.02等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
所述浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白的总质量与所述瓜尔胶质量在上述特定的配比下，在改善冲调性和稳定性方面具有更加显著的效果。
优选地，所述浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白的总质量与所述罗汉果甜苷质量的比例为1:(0.001-0.002)，例如1:0.001、1:0.0012、1:0.0015、1:0.0018、1:0.002等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
所述浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白的总质量与所述罗汉果甜苷质量在上述特定的配比下，在优化口感、气味、甜度方面具有更加显著的效果。
优选地，所述浓缩乳清蛋白粉与大豆分离蛋白的质量比为1:(0.7-1.5)，例如1：0.7、1:0.8、1:0.9、1:1.0、1:1.1、1:1.2、1:1.3、1:1.4或1:1.5等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
所述浓缩乳清蛋白粉与大豆分离蛋白在上述特定的配比下，在增强运动性能和改善运动性疲劳方面具有更加显著的协同配合效果。
本发明所涉及的医用食品中选择瓜尔胶改善冲调性和稳定性方面以及增强运动性能和改善运动性疲劳方面具有最好的效果。
本发明所涉及的医用食品中选择罗汉果甜苷在改善口感、气味方面具有最好的效果。
本发明所涉及的医用食品既可以以固体的形式存在，也可以以溶液的方式存在，因此本发明产品中还可以包括水。
优选地，所述改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备原料还可以包括水；且浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白总质量的质量浓度为15.0-25.0％，例如15.0％、16.0％、17.0％、18.0％、19.0％、20.0％、21.0％、22.0％、23.0％、24.0％或25.0％等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
第二方面，本发明提供一种如上所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，所述制备方法包括：将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶和罗汉果甜苷一次性混合，即得。
优选地，所述混合的时间为25-45min，例如25min、30min、35min、40min或45min等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
第三方面，本发明提供另一种如上所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，所述制备方法包括：(1)先将瓜尔胶与罗汉果甜苷混合，得到混合料A；(2)将混合料A与浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白混合，即得。
优选地，步骤(1)所述混合的时间为5-15min，例如5min、8min、10min、12min或15min等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
优选地，步骤(2)所述混合的时间为20-30min，例如20min、22min、25min、28min或30min等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
第四方面，本发明提供一种如上所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，所述制备方法包括：(Ⅰ)先将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶与罗汉果甜苷混合，加水溶解，得到混合料A’；(Ⅱ)将混合料A’进行喷雾干燥，得到混合料B’，即得。
优选地，步骤(Ⅱ)所述喷雾干燥使用喷雾干燥机，进风口温度为150-170℃，例如150℃、155℃、160℃、165℃或170℃等，出风口温度为70-90℃，例如70℃、75℃、80℃、85℃或90℃等，上述范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
第五方面，本发明提供一种如上所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，所述制备方法包括：将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶和罗汉果甜苷与水，高压均质，即得。
本发明所涉及的医用食品可以由以上五种方式制备得到，在改善冲调性、稳定性和口感方面，第四方面的制备方法优于第五方面优于第二方面和第三方面的制备方法。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本产品所涉及的蛋白质医用食品，能改善患者服用依从性，其中瓜尔胶在与浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白配合后，使该医用食品具有良好的冲调性和稳定性，添加罗汉果甜苷调节食品的口感滋味，四者配合达到了改善患者服用依从性的效果，另外浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白在增强运动性能和改善运动性疲劳方面具有显著的协同配合效果。该医用食品既能改善患者服用依从性，兼顾滋味口感好、冲调性好的优点，又能够增强运动性能和改善运动性疲劳。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例来进一步说明本发明的技术方案，但本发明并非局限在实施例范围内。
实施例1
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉50.00份和大豆分离蛋白48.37份(1:0.97)、瓜尔胶1.48份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.015)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)。
其制备方法如下：
(1)先将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶与罗汉果甜苷加水溶解，得到混合料A’；
(2)再将混合料A’用喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风口温度为160℃，出风口温度为80℃，得到混合料B’，即得。
实施例2
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉50.00份和大豆分离蛋白48.90份(1:0.98)、瓜尔胶1.00份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.01)、罗汉果甜苷0.10份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.001)。
其制备方法如下：
(1)先将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶与罗汉果甜苷加水溶解，得到混合料A’；
(2)再将混合料A’用喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风口温度为150℃，出风口温度为90℃，得到混合料B’，即得。
实施例3
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉44.95份和大豆分离蛋白53.95份(1:1.2)、瓜尔胶1.00份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.01)、罗汉果甜苷0.10份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.001)。
其制备方法如下：
(1)先将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶与罗汉果甜苷混合加水溶解，得到混合料A’；
(2)再将混合料A’用喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风口温度为170℃，出风口温度为70℃，得到混合料B’，即得。
实施例4
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉37.84份和大豆分离蛋白60.53份(1:1.6)、瓜尔胶1.48份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.015)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)。
其制备方法与实施例1保持一致。
实施例5
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉61.48份和大豆分离蛋白36.89份(1:0.6)、瓜尔胶1.48份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.015)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)。
其制备方法与实施例1保持一致。
实施例6
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉49.21份和大豆分离蛋白47.73份(1:0.97)、瓜尔胶2.91份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.03)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)。
其制备方法与实施例1保持一致。
实施例7
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉50.43份和大豆分离蛋白48.92份(1:0.97)、瓜尔胶0.50份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.005)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)。
其制备方法与实施例1保持一致。
实施例8
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方与实施例1一致。
其制备方法如下：
将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶和罗汉果甜苷一次性混合30min，即得。
实施例9
本实施例提供一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其配方与实施例1一致。
其制备方法如下：
(1)先将瓜尔胶与罗汉果甜苷混合10min，得到混合料A；
(2)将混合料A与浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白混合25min，即得。
对比例1
本对比例提供一种医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉98.37份、瓜尔胶1.48份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.015)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)
其制备方法与实施例1保持一致。
对比例2
本对比例提供一种医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：大豆分离蛋白粉98.37份、瓜尔胶1.48份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.015)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)。
其制备方法与实施例1保持一致。
对比例3
本对比例提供一种医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉50.69份和大豆分离蛋白49.16份(1:0.97)、罗汉果甜苷0.15份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.0015)。
其制备方法与实施例1保持一致。
对比例4
本对比例提供一种医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉50.01份和大豆分离蛋白48.51份(1:0.97)、瓜尔胶1.48份(蛋白粉总质量与其比例为1:0.015)。
其制备方法与实施例1保持一致。
对比例5
本对比例提供一种医用食品，其配方如下所示：
以质量份数计：浓缩乳清蛋白粉50.01份和大豆分离蛋白48.51份(1:0.97)。
其制备方法与实施例1保持一致。
评价试验：
(1)临床试验
试验目的：探究患者对本蛋白质医用食品的服用依从性。
受试者选择：60岁以上，临床表现为运动疲劳，临床诊断为肌肉减少症，需要进行蛋白质补充的患者。其中排除蛋白质过敏患者。
试验样品：实验组：按实施例1的方法配制样品，分装成每份样品约10g，按1：5的冲调方式(浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白总质量的质量浓度为16.6％)进行冲调后摇匀后得到的乳液，用纸盒包装配合吸管便于服用。
对照组：按对比例5的方法配制样品，分装成每份样品约10g，按1：5的冲调方式(浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白总质量的质量浓度为16.6％)进行冲调后摇匀后得到的乳液，用纸盒包装配合吸管便于服用。
试验方法：选取的受试者200名，按数字编号分成两组，每组100人，实验组每人每天补充10g样品制成的冲调液，对照组每人每天补充10g蛋白粉制成的冲调液，连续服用90天，并作问卷调查表，每天记录患者的反馈情况。
问卷调查如下表：
试验结果：问卷结果统计，每10天统计一次同意继续服用的人数见表1：
表1
| 组别 | 10天 | 20天 | 30天 | 40天 | 50天 | 60天 | 70天 | 80天 | 90天 |
| 实验组/人 | 98 | 96 | 95 | 93 | 92 | 90 | 84 | 83 | 82 |
| 对照组/人 | 98 | 90 | 84 | 82 | 78 | 70 | 65 | 59 | 52 |
结论：根据统计结果显示，在90天内，实验组中本蛋白质医用食品的服用人数降低量不超过20％，最终愿意继续服用的人数为82％，对照组中蛋白粉服用人数降低量超过20％，最终愿意继续服用的人数为52％。
本实验说明本蛋白质医用食品能改善患者依从性。
(2)口味测试
对实施例1-9和对比例1-5制得的产品的品相、冲调性、气味、甜度及口感进行评分。
评分主体为经过感官分析培训，能够运用自己的视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官对乳制品的色、香、味和质地等诸多感官特性作出正确评价的人员，共8人。
评分方法：
①观察品相：在充足的日光或白炽灯光下，将产品取10g分别放在白纸上，观察奶粉的品相。
②观察小白点、挂壁和团块：取40℃左右的温开水50mL水，将在白纸上的产品添加到水中，充分摇匀5秒，然后观察产品的挂壁情况；再将产品倾倒黑色塑料盘中观察小白点情况；最后观察容器底部是否有不溶团块。
③滋气味、品甜度：首先用清水漱口，然后用鼻子闻气味，最后喝一口，仔细品味再咽下，品尝甜度。
评分标准如下表所示。
结果如表2所示：
表2
由表2的数据可知：本发明所涉及的医用食品的品相、冲调性、气味、甜度及口感在受试者中普遍接受度高，达到滋味口感好、冲调性好的优点；且瓜尔胶的添加量影响该产品冲调性及口感，罗汉果甜苷的添加量影响该产品口感滋味，制备方法影响产品的品相及冲调性。
前述第四方面的制备方法所得的产品在品相和冲调性方面显著优于第二方面和第三方面的制备方法。
(3)动物实验
对实施例1-9和对比例1-5制得的产品在增强运动性能和改善运动性疲劳上的效果进行评价，方法如下：
准备6周龄SPF级雄性wistar大鼠102只，实验用wistar大鼠被随机分成14组，并通过耳标进行标记，大鼠体重均一。每只大鼠每天定量饲喂20g SPF级大鼠维持饲料，自由饮水。在负重游泳训练后，实施例组大鼠分别通过灌胃摄入额外的按60mL水加实施例1-9的医用食品10g，对比例组分别通过灌胃摄入额外的按60mL水加对比例1-5的医用食品10g。经过6周的静水游泳训练及蛋白灌胃处理，第7周分别对每组大鼠进行负重游泳运动。记录每只大鼠达到力竭状态的时间。然后分别在0、30、60、90、120、150min采集尾静脉血，检测肌酸激酶的含量。大鼠负重游泳力竭时间结果如表3所示：
表3
大鼠肌酸激酶量(U/L)动态变化情况如表4所示：
表4
| 组别 | 0min | 30min | 60min | 90min | 120min | 150min |
| 实施例1 | 1716±164 | 2934±363 | 2609±599 | 2681±507 | 1881±283 | 1934±254 |
| 实施例2 | 1842±321 | 2869±455 | 2646±356 | 2552±424 | 1868±245 | 1868±554 |
| 实施例3 | 1542±67 | 2907±256 | 2425±543 | 2342±244 | 1823±255 | 1639±333 |
| 实施例4 | 1358±432 | 2231±213 | 2232±195 | 2252±357 | 1745±135 | 1766±134 |
| 实施例5 | 1422±234 | 2228±313 | 2266±135 | 1946±468 | 1812±52 | 1562±452 |
| 实施例6 | 1393±312 | 2641±295 | 2454±222 | 2067±216 | 1646±135 | 1754±245 |
| 实施例7 | 1723±409 | 2692±242 | 2451±246 | 2152±424 | 1688±341 | 1445±352 |
| 实施例8 | 1541±247 | 2619±124 | 2463±291 | 2452±135 | 1547±245 | 1558±452 |
| 实施例9 | 1627±245 | 2811±124 | 2631±256 | 2423±255 | 1542±249 | 1447±157 |
| 对比例1 | 1469±286 | 2210±312 | 1865±72 | 1576±348 | 1464±201 | 1348±629 |
| 对比例2 | 1434±98 | 2255±80 | 1494±400 | 1204±368 | 1588±400 | 1519±128 |
| 对比例3 | 1642±329 | 2705±211 | 2436±421 | 2341±144 | 1645±341 | 1444±134 |
| 对比例4 | 1649±219 | 2812±123 | 2535±534 | 2531±245 | 1794±123 | 1853±351 |
| 对比例5 | 1543±135 | 2741±209 | 2479±433 | 2462±231 | 1644±164 | 1621±231 |
由表3和表4的数据可知：本发明所涉及的医用食品在增强大鼠运动性能和改善大鼠运动性疲劳上的效果非常显著，大鼠负重游泳力竭时间较长，肌酸激酶量(U/L)能够较长时间地维持在高水平；且浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白的比例会影响该产品在增强运动性能和改善运动性疲劳上的效果。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法，但本发明并不局限于上述实施例，即不意味着本发明必须依赖上述实施例才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
Claims (8)
1.一种改善服用依从性的蛋白质医用食品，其特征在于，所述改善服用依从性的医用食品的制备原料包括浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶和罗汉果甜苷。
2.如权利要求1所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白的总质量与所述瓜尔胶质量的比例为1:(0.01-0.02)；
优选地，所述浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白的总质量与所述罗汉果甜苷质量的比例为1:(0.001-0.002)。
3.如权利要求1或2所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白粉与大豆分离蛋白的质量比为1:(0.7-1.5)。
4.如权利要求1-3中任一项所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品，其特征在于，所述改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备原料还可以包括水；且浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白总质量的质量浓度为15.0-25.0％。
5.如权利要求1-3中任一项所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶和罗汉果甜苷一次性混合，即得；
优选地，所述混合的时间为25-45min。
6.如权利要求1-3中任一项所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(1)先将瓜尔胶与罗汉果甜苷混合，得到混合料A；(2)将混合料A与浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白混合，即得；
优选地，步骤(1)所述混合的时间为5-15min；
优选地，步骤(2)所述混合的时间为20-30min。
7.如权利要求1-3中任一项所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(Ⅰ)先将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶与罗汉果甜苷加水溶解，得到混合料A’；(Ⅱ)将混合料A’进行喷雾干燥，得到混合料B’，即得；
优选地，步骤(Ⅱ)所述喷雾干燥使用喷雾干燥机，进风口温度为150-170℃，出风口温度为70-90℃。
8.如权利要求4所述的改善服用依从性的蛋白质医用食品的制备方法，其特征在于，将浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、瓜尔胶、罗汉果甜苷与水混合，进行高压均质，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011223727.8A CN112352962A (zh) | 2020-11-05 | 2020-11-05 | 一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011223727.8A CN112352962A (zh) | 2020-11-05 | 2020-11-05 | 一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112352962A true CN112352962A (zh) | 2021-02-12 |
Family
ID=74508444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011223727.8A Pending CN112352962A (zh) | 2020-11-05 | 2020-11-05 | 一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112352962A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114586987A (zh) * | 2022-03-10 | 2022-06-07 | 山东若尧特医食品有限公司 | 一种特殊医学用途蛋白质组件配方食品及制备方法和应用 |
| CN114651988A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-06-24 | 浙江科露宝食品有限公司 | 一种特殊医学用途蛋白质组件配方食品及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101322574A (zh) * | 2007-06-12 | 2008-12-17 | 卡夫食品集团公司 | 粉末状饮料组合物 |
| CN105614843A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-06-01 | 农业部食物与营养发展研究所 | 一种具有抗疲劳功效的蛋白营养食物制备方法及其应用 |
| CN107495343A (zh) * | 2017-09-08 | 2017-12-22 | 天津活力达生物科技有限公司 | 一种代餐奶昔及其制备方法 |
| CN110477236A (zh) * | 2019-09-05 | 2019-11-22 | 广州秋草堂健康科技有限公司 | 一种黄精蛋白固体饮料 |
-
2020
- 2020-11-05 CN CN202011223727.8A patent/CN112352962A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101322574A (zh) * | 2007-06-12 | 2008-12-17 | 卡夫食品集团公司 | 粉末状饮料组合物 |
| CN105614843A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-06-01 | 农业部食物与营养发展研究所 | 一种具有抗疲劳功效的蛋白营养食物制备方法及其应用 |
| CN107495343A (zh) * | 2017-09-08 | 2017-12-22 | 天津活力达生物科技有限公司 | 一种代餐奶昔及其制备方法 |
| CN110477236A (zh) * | 2019-09-05 | 2019-11-22 | 广州秋草堂健康科技有限公司 | 一种黄精蛋白固体饮料 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 任广旭等: "动植物蛋白源协同增强wistar大鼠抗疲劳能力", 《食品与发酵工业》 * |
| 朱大诚: "《生理学实验教程》", 31 December 2014, 人民军医出版社 * |
| 王浩等: "速溶蛋白粉的研制", 《食品工业科技》 * |
| 诺丽微刊: "产品推荐丨大溪地诺丽®复合蛋白质饮品及复合纤维饮品", 《搜狗微信，HTTPS://MP.WEIXIN.QQ.COM/S?SRC=3&TIMESTAMP=1646124326&VER=1&SIGNATURE=RJLFBI8WW2HKBOPOXODTBOU2YZXO*NWA3J-ZDEWFHBOQHV2KWA8RAPOBNG*HGSTYIRCWAWO7ETZBEDZQG3VDHIZXYUMDYW5YH02JUTSQOOAOGAVFOFI22COEWUXTIKK5K65*JDRTJYZLZ1RFHR4NRYDDG4DNK2K5BOSOCV*JL74=》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114586987A (zh) * | 2022-03-10 | 2022-06-07 | 山东若尧特医食品有限公司 | 一种特殊医学用途蛋白质组件配方食品及制备方法和应用 |
| CN114586987B (zh) * | 2022-03-10 | 2024-02-27 | 山东若尧特医食品有限公司 | 一种特殊医学用途蛋白质组件配方食品及制备方法和应用 |
| CN114651988A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-06-24 | 浙江科露宝食品有限公司 | 一种特殊医学用途蛋白质组件配方食品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107495343A (zh) | 一种代餐奶昔及其制备方法 | |
| US20070014896A1 (en) | Calcium containing soy protein isolate composition | |
| CN106983854A (zh) | 用于苯丙酮尿症和其他代谢疾病的营养控制的糖巨肽药用食物 | |
| RU2536921C2 (ru) | Газированный напиток, включающий соевую муку или соевое молоко | |
| CN112352962A (zh) | 一种改善服用依从性的蛋白质医用食品及其制备方法 | |
| TWI741975B (zh) | 肌肉合成促進劑 | |
| CN102106393B (zh) | 一种富含纤维素的乳制品及其制备方法 | |
| CN106061479B (zh) | 虚弱预防剂 | |
| CN110381965A (zh) | 用于促进体内bdnf量增加的组合物 | |
| Ahmed | Production of functional spreadable processed cheese analogue supplemented with chickpea | |
| KR101093170B1 (ko) | 농축유청단백질을 첨가한 백설기의 제조방법 | |
| CN111802537A (zh) | 一种具有增骨保健作用的无蔗糖蓝莓果汁及其制备方法 | |
| AU7225000A (en) | An improved amino acid composition for providing an amino acid supplement or protein substitute, particularly for the treatment and/or management of certain diseases | |
| JP2002034505A (ja) | シリマリン配合食品組成物 | |
| CN110013002A (zh) | 一种营养辣条及其制备方法 | |
| JP5923896B2 (ja) | ガレート型カテキン含有食品組成物 | |
| Suryawanshi et al. | Development of Rasogolla prepared by incorporating Isabgol (Plantago Ovata) powder | |
| RU2365290C1 (ru) | Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса | |
| CN113229431A (zh) | 一种白肉灵芝运动饮料及其制备方法 | |
| JP4768105B2 (ja) | 経口組成物 | |
| CN112868959A (zh) | 以具有胆酸盐吸附作用的藜麦多肽为原料的饮料制备方法 | |
| KR20200138472A (ko) | 삼채 추출물 및 어류 콜라겐을 함유하는 숙취해소용 조성물 | |
| CN111011576B (zh) | 一种高蛋白即食营养餐组合物及其制备方法 | |
| RU2812429C1 (ru) | Желированный продукт на основе молочной сыворотки | |
| RU2720419C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210212 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |