KR102353626B1 - 젤리 타입 녹용음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 녹용추출액을 베이스로 하면서 상기 녹용추출액의 특유의 비린 맛을 중화시키고 젤화하여 맛과 소비자의 기호도를 개선하되, 유효 효과는 최대한 보존함과 동시에 저칼로리 식품으로서, 아동부터 성인까지 부담 없이 섭취할 수 있는 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 녹용 추출액, 한약재 추출물 및 어류 한약재를 혼합하면서 건강 기능을 더욱 개선하면서 역시 특유의 비린 맛과 쓴맛을 중화시켜 맛을 개선하고 생태계 교란 종인 베스를 활용함으로써, 생태계 교란 문제를 해결할 수 있는 것을 특징으로 하는 맛이 개선된 녹용 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

젤리 타입 녹용음료 및 이의 제조방법{Jelly-type Antler Drink and Its Manufacturing Method}
본 발명은 녹용추출액을 베이스로 하면서 상기 녹용추출액의 특유의 비린 맛을 중화시키고, 젤화하여 맛과 소비자의 기호도를 개선하되, 유효효과는 최대한 보존함과 동시에 저칼로리 젤리 타입 식품으로서, 아동부터 성인까지 부담 없이 섭취할 수 있는 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 녹용 추출액, 한약재 추출물 및 어류 한약재를 혼합하면서 건강 기능을 더욱 개선하되, 특유의 비린 맛과 쓴맛을 중화시켜 맛을 개선하고 생태계 교란 종인 베스를 활용함으로서, 생태계 교란 문제를 해결할 수 있는 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 남녀노소 할 것 없이 누구에게나 좋다는‘녹용' 은 우리나라에서는 대부분 꽃사슴을 사육하고 있으며 다음은 적록에 속하는 뉴질랜드산과 대록에 속하는 아메리카 엘크등을 사육해 일부는 약용으로 유통하고 있다.
더불어, 사슴뿔은 채취시기에 따라 녹용과 녹각으로 분류하며 어린 뿔을 채취한 것이‘녹용’이고 완전히 자란 뿔이 자연 탈락한 것을 '녹각' 이라 한다.
녹용은 단백질, 지질, 아미노산, 글리코사미노글리칸, 호르몬 및 성장인자 등이 포함되어 있다. 녹용의 약리 활성 성분으로는 강글리오사이드, 아미노산, 인산칼슘, 탄산칼슘 및 콜라겐이 포함된다.
그리고, 녹용의 효능은 성질이 온하고 맛은 달며 신장, 간장, 심장 및 심포에 작용해 신체의 허약함 치료등의 증상 치료에 효과적이다. 더 나아가. 건강한 사람이 복용하면 신체강장과 질병예방에 도움이 되며, 어린이의 경우 녹용을 섭취하면 발육이 촉진되고 저항력이 증강된다.
그리고, 청장년자의 경우 건강유지에 좋고 중년인 사람이 복용하면 골격을 튼튼하게 할 뿐 아니라 위장의 소화흡수력을 높인다.
그러나, 상기 제시된 기능적 효과에도 불구하고 녹용의 특유의 비린 맛으로 인해 섭취가 어렵고, 상기 비린 맛을 중화시켜도 특유의 비린 맛이 끝에 남아 섭취가 어려운 문제점이 있었고, 한약재와 녹용, 베스 및 붕어즙 또한 비린 맛과 쓴맛으로인해 섭취 도중 먹지 않고 버려지는 경우가 잦은 문제점이 있었다.
대한민국 공개특허:특1993-0005628(공개일자 1993년04월20일)
상기 목적을 달성하기 위해,
본 발명은 녹용추출액을 베이스로 하면서 상기 녹용추출액의 특유의 비린 맛을 중화시키면서 젤화하여 맛과 소비자의 기호도를 개선하도록 하고,
유효효과는 최대한 보존함과 동시에 저칼로리 식품으로 제조하여 아동부터 성인 및 다이어터(dieter)까지 부담없이 섭취할 수 있도록 하고,
또한, 본 발명은 녹용추출액, 한약재추출물 및 어류한약재를 혼합하면서 건강기능을 더욱 개선하고,
또한, 생태계 교란종인 베스를 활용하여 생태계 교란 문제를 해결할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
상기 문제를 해결하기 위해,
본 발명은 실시예1로서, 정제수, 녹용추출액, 에리스리톨, 곤약검믹스, 함수구연산, 과일농축액, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 비타민C, 수크랄로스, 아세설팜칼륨 또는 과일향 중 선택되는 어느 3종 또는 4종 이상을 포함하여 제조되는 젤음료혼합물인 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료를 제공한다.
상기 문제를 해결하기 위해,
본 발명은 제조방법으로서, 정제수 96.0 ~ 98.0 wt%, 곤약검믹스 0.5 ~ 2.0 wt% 및 에리스리톨 1.0 ~ 3.0 wt%을 혼합한 혼합물을 유화탱크에 투입하고, 70 ~ 90℃에서 10 ~ 30분 동안 교반하여 제1혼합물을 제조하는 단계(S1)와,
녹용추출액 70.0 ~ 95.0 wt%, 과일농축액 1.0 ~ 10.0 wt%, 젖산칼슘 1.0 ~ 10.0 wt%, 구연산나트륨 1.0 ~ 10.0 wt%, 비타민C 0.1 ~ 1.0 wt%, 수크랄로스 0.1 ~ 1.0 wt%, 아세설팜칼륨 0.1 ~ 1.0 wt% 및 과일향 1.0 ~ 15.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%을 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 40 ~ 75 ℃에서 10 ~ 50분 교반하여 제2혼합물을 제조하는 단계(S2)와,
상기 S1단계에서 선배합된 제1혼합물 60.0 ~ 70.0 wt%를 상기 제2혼합물 30.0 ~ 40.0 wt% 상(上)에 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제3혼합물을 제조하는 단계(S3)와,
상기 S3단계에서 제조된 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 젤음료혼합물을 제조하는 단계(S4)와,
상기 젤음료혼합물을 50 ~ 150mesh의 거름망을 통해 여과한 후. 상기 여과된 젤음료혼합물을 100 ~ 150℃에서 10 ~ 59초 동안 살균 처리하는 단계(S5)와,
상기 S5단계에서 살균 처리된 젤음료혼합물을 80 ~ 100℃에서 팩(Pack)에 충진하고, 상기 젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉하는 단계(S6)와,
상기 S6단계에서 밀봉된 팩(Pack)의 캡(Cap)을 30초 ~ 59초동안 살균한 후, 상기 밀봉된 팩(Pack)을 살균하고, 상기 살균처리된 팩(Pack)을 바로 냉각하는 단계(S7)와,
상기 S7단계에서 냉각된 팩(Pack)을 건조 및 포장한 후 적재하고 냉장보관하는 단계(S8)를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료 제조방법을 제공한다.
상기 문제를 해결하기 위해,
본 발명은 실시예2로서, 정제수 96.0 ~ 98.0 wt%, 곤약검믹스 0.5 ~ 2.0 wt% 및 에리스리톨 1 ~ 3 wt%을 혼합한 혼합물을 유화탱크에 투입하고, 70 ~ 90℃에서 10 ~ 30분 동안 교반하여 제조되는 제1혼합물과,
녹용추출액 70.0 ~ 95.0 wt%, 페피노 및 키와노 농축액 1.0 ~ 10.0 wt%, 젖산칼슘 1.0 ~ 10.0 wt%, 구연산나트륨 1.0 ~ 10.0 wt%, 비타민C 0.1 ~ 1.0 wt%, 수크랄로스 0.1 ~ 1.0 wt%, 아세설팜칼륨 0.1 ~ 1.0 wt% 및 과일향 1.0 ~ 15.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%을 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 40 ~ 75 ℃에서 10 ~ 50분 교반하여 제조되는 제2혼합물과,
상기 S1단계에서 선배합된 제1혼합물 60.0 ~ 70.0 wt%를 상기 제2혼합물 30.0 ~ 40.0 wt% 상(上)에 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조되는 제3혼합물을 포함하여, 상기 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조되는 젤음료혼합물;
가래나무 1.0 ~ 10.0 wt%,겨우살이 1.0 ~ 10.0 wt%, 결명자 1.0 ~ 10.0 wt%, 계뇨등 1.0 ~ 10.0 wt%, 돌나물 1.0 ~ 10.0 wt%, 대추 1.0 ~ 10.0 wt%, 생강 1.0 ~ 10.0 wt%, 당귀 1.0 ~ 10.0 wt%, 단삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 백출 1.0 ~ 10.0 wt%, 계피 1.0 ~ 10.0 wt%, 황기 1.0 ~ 10.0 wt%, 인삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 박하 1.0 ~ 10.0 wt% 및 황칠 1.0 ~ 10.0 wt%을 혼합하여 약재혼합물을 제조하고,
상기 약재혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%를 정제수 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입하여 100 ~ 130℃에서 5 ~ 8시간 중탕하여 제1약재혼합추출물을 제조한 후,
상기 제1약재혼합추출물을 거름망을 통해 여과하여 여액을 수득하고, 상기 여액을 4000 ~ 5000 rpm에서 20 ~ 30분간 원심분리하여 제조되는 제2약재혼합추출물;
비늘, 지느러미, 내장이 제거된 베스 70.0 ~ 80.0 wt% 및 붕어 20.0 ~ 30.0 wt%을 혼합하여 제조되는 어류혼합물과,
정제수 90.0 ~ 98.0 wt%, 참기름 1.0 ~ 5.0 wt% 및 감초 1.0 ~ 5.0 wt%을 혼합하여 제조되는 용매혼합물과,
상기 어류혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%을 상기 용매혼합물 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입한 후, 100 ~ 110℃에서 10 ~ 20분간 중탕한 후, 바로 60 ~ 70℃로 온도를 낮추어 10 ~ 15시간 중탕하여 추출물을 제조한 후, 상기 추출물을 여과하여 제조되는 어류한약재;
젤음료혼합물 70.0 ~ 80.0 wt%에 제2약재혼합추출물 10.0 ~ 20.0 wt% 및 어류한약재 10.0 ~ 20.0 wt%을 투입하고 혼합하여 제조되는 제2젤음료혼합물을 포함하여, 상기 제2젤음료혼합물을 여과하고, 살균 처리하여 팩(Pack)에 충진하고, 상기 제2젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉하여 제조되는 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료 제조방법을 제공한다.
본 발명은 다음과 같은 효과를 갖는다.
첫째. 녹용추출액의 특유의 비린 맛을 중화시키고, 젤화하여 젤리타입으로 제조하면서 맛과 소비자의 기호도를 개선하는 효과를 갖는다.
둘째. 유효효과는 최대한 보존함과 동시에 저칼로리 식품으로서, 다이어트 제품으로 활용될 수 있는 효과를 갖는다.
셋째. 젤리형태로 제조됨과 동시에 비린 맛을 중화하여, 한약재 타입의 무거운 이미지를 벗어나, 아동부터 성인까지 부담없이 섭취할 수 있는 효과를 갖는다.
넷째. 간기능개선, 만성피로, 불면증 및 원기회복에 대한 효과를 갖는다.
다섯째. 녹용추출액, 한약재추출물 및 어류한약재를 혼합하여 건강 기능을 더욱 개선하면서 특유의 녹용 및 생선 비린 맛과 한약재의 쓴 맛을 중화시켜 맛을 개선하는 효과를 갖는다.
여섯째. 베스를 활용하여 교란 문제를 해결할 수 있는 효과를 갖는다.
셜명에 앞서, 본 발명의 녹용 음료는 다이어트 건강식 젤 음료로서, 건강과 맛을 동시에 이루고자 하는 것이다.
또한, 하기 제시되는 녹용 음료는 본 발명의 실시예1 또는 실시예2의 젤리 타입 녹용 음료를 뜻한다. 또한, 상기 젤 음료는 젤리 형태의 음료인 것을 뜻한다.
이하, 맛이 개선된 녹용음료에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
본 발명의 실시예1로서, 정제수, 녹용추출액, 에리스리톨, 곤약검믹스, 함수구연산, 과일농축액, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 비타민C, 수크랄로스, 아세설팜칼륨 또는 과일향 중 선택되는 어느 3종 또는 4종 이상을 포함하여 제조되는 젤음료혼합물인 것을 특징으로 한다.
이하, 젤음료혼합물에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
젤음료혼합물은 정제수, 녹용추출액, 에리스리톨, 곤약검믹스, 함수구연산, 과일농축액, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 비타민C, 수크랄로스, 아세설팜칼륨 또는 과일향 어느 3종 또는 4종 이상을 포함하여 제조된다.
더욱 구체적으로는, 젤음료혼합물은 정제수 70.0 ~ 93.0 wt%, 녹용추출액 1.0 ~ 15.0 wt%, 에리스리톨 1.0 ~ 15.0 wt%, 곤약검믹스 0.4 ~ 1.0 wt%, 함수구연산 0.2 ~ 0.5 wt%, 과일농축액 0.1 ~ 0.5 wt%, 젖산칼슘 0.1 ~ 0.5 wt%, 구연산나트륨 0.1 ~ 0.5 wt%, 비타민C 0.03 ~ 0.05 wt%, 수크랄로스 0.02 ~ 0.05 wt%,아세설팜칼륨 0.01 ~ 0.05 wt% 및 과일향 0.1 ~ 0.5 wt%을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 녹용추출액은 젤음료혼합물 전체 중량 대비 1.0 wt% 미만이면 원기회복, 뼈 건강, 노화방지. 성장발육, 면연력 증강와 같은 긍정적인 효과를 도출하기 어려울 수 있고, 녹용추출액이 15.0 wt%을 초과하면 동물 특유의 비린내가 심하여 젤음료혼합물에 맛의 균형이 무너질 수 있어, 상기 제시된 한정범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
또한, 에리스리톨은 젤음료혼합물 전체 중량 대비 1.0 wt% 미만이면 녹용추출액의 비린 맛을 중화시킬 수 없고, 에리스리톨이 15.0 wt%를 초과하면 두통, 복통 및 설사를 유발할 수 있어 상기 제시된 한정 범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
또한, 곤약검믹스는 젤화제로서, 젤음료혼합물 전체 중량 대비 0.4 wt% 미만이면, 본 발명의 녹용 음료가 젤 형태로 제조되기 어려울 수 있고, 1.0 wt%을 초과하면 점도가 매우 높기 때문에 부드럽지 않고 질어질 수 있어 한정 범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
또한, 함수구연산은 산패방지 및 산도조절제이고, 물분자와의 응집으로 딱딱해지는 성질이 있어 젤 형태로 제조하는데 요구되는 물질로서, 젤음료혼합물 전체 중량 대비 0.2 wt% 미만이면 산패방지, 산도조절 및 젤형태 제조가 어려울 수 있고, 0.5 wt%을 초과하면 녹용음료가 너무 딱딱해질 수 있으며, 한정범위로 사용하는 것이 녹용 음료의 적정 산도를 유지하고 산패를 방지할 수 있다.
또한, 과일농축액은 젤음료혼합물 전체 중량 대비 0.1 wt% 미만이면, 녹용특유의 비린 맛을 중화시킬 수 없고, 0.5 wt%를 초과하면 녹용 음료의 맛은 더 개선되나, 칼로리가 높아져 상기 제시된 한정 범위로 사용하는 것이 제일 바람직하다.
또한, 젖산칼슘은 백색 분말의 입상으로 무취거나, 약간 특이한 냄새가 있는 칼슘염류 강화제로서, 젤음료혼합물 전체 중량 대비 0.1 미만이면 녹용 음료의 젤 형성도를 향상시키는 효과를 도출하기 어려울 수 있고, 0.5 wt%를 초과하면 과도하게 단단해져 녹용 음료가 추구하는 젤리 식감과는 동 떨어질 수 있어 한정범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
또한, 구연산나트륨은 흰색 분말의 형태를 하고 있는 첨가물로서‘시트르산삼나트륨' 이라고도 불리며, 젤음료혼합물 전체 중량 대비 0.1 wt% 미만이면 색상을 선명하게 유지시켜 주는 효과를 도출하기 어려울 수 있고, 0.5 wt%을 초과하면 나트륨 화합물이기 때문에 인체에 들어와 나트륨을 축적시킬 수 있어 고혈압, 신장병에 원인이 될 수 있으므로서, 상기 제시된 한정범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
또한, 비타민C는 젤음료혼합물 전체 중량 대비 0.03 wt% 미만이면 면역력 증진 효과를 도출하기 어려울 수 있고, 0.05 wt%을 초과하면 그에 따른 특별한 효능이 없어 한정범위에서 사용하는 것이 바람직하며 경제적이다.
상기 수크랄로스는 같은 중량의 설탕에 비해 600배의 단맛이 나는 식품첨가물(감미료)로서, 설탕을 원료로 제조하여 설탕과 유사한 단맛을 나타내고 용해성과 안정성이 있고 무칼로리이다. 젤음료혼합물 전체 중량 대비 0.02 wt% 미만이면 녹용 특유의 비린 맛을 중화시킬 수 없고, 0.05 wt%을 초과하면 한정범위에서 사용해도 충분히 비린 맛을 중화시킬 수 있어 무의미하여 경제성이 떨어지므로, 상기 제시된 한정 범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
상기 아세설팜칼륨 설탕의 200배의 감미도를 지닌 무열량 감미료로서, 젤 음료혼합물 전체 중량 대비 0.01 wt% 미만이면 상기 스크랄로스와 병용하여 상승 효과를 이루어 녹용 특유의 비린 맛을 중화시키는 효과가 떨어질 수 있고, 0.05 wt%를 초과하는 경우 한정범위에서 사용해도 충분히 비린 맛을 중화시킬 수 있으므로 이를 초과하여 사용하는 것이 무의미하므로 경제성이 떨어진다. 따라서 상기 제시된 한정범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
상기 젤음료혼합물 전체 중량 대비 과일향이 0.1 wt% 미만이면 과일향으로 인한 소비자의 기호성을 증가시킬 수 없을 수 있고, 0.5 wt%을 초과하면 과일향이 너무 미미하여 무의미함으로서, 상기 제시된 한정범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
이하, 젤음료혼합물에 대한 구체적인 배합예를 표 1을 통해 살펴보도록 한다.
성분 배합예 1 배합예 2 배합예 3 배합예 4
정제수 87.67
wt%		 78.39 wt% 87.0
wt%		 93.38 wt%
녹용
추출액		 6.0
wt%,		 5.0
wt%		 6.0
wt%		 1.0
wt%
에리스
리톨		 5.0
wt%		 15.0
wt%		 5.0
wt%		 3.0
wt%
곤약검
믹스		 0.4
wt%		 0.4
wt%		 0.5
wt%		 0.6
wt%
함수구
연산		 0.2
wt%		 0.2
wt%		 0.3
wt%		 0.4
wt%
과일
농축액		 0.1
wt%		 0.1
wt%		 0.3
wt%		 0.5
wt%
젖산칼슘 0.1
wt%		 0.1
wt%		 0.3
wt%		 0.4
wt%
구연산
나트륨		 0.1
wt%		 0.5
wt%		 0.4
wt%		 0.2
wt%
비타민C 0.03
wt%		 0.05
wt%		 0.05
wt%		 0.03
wt%
수크랄
로스		 0.02
wt%		 0.05
wt%		 0.02
wt%		 0.04
wt%
아세설
팜칼륨		 0.01
wt%		 0.01
wt%		 0.03
wt%		 0.05
wt%

과일향		 0.37
wt%		 0.2
wt%		 0.1
wt%		 0.4
wt%

합계		 100.0
wt%		 100.0
wt%		 100.0
wt%		 100.0
wt%
더욱 더 구체적으로는. 젤음료혼합물은 배합예 1와 같이, 정제수 87.67 wt%, 녹용추출액 6.0 wt%, 에리스리톨 5.0 wt%, 곤약검믹스 0.4 wt%, 함수구연산 0.2 wt%, 과일농축액 0.1 wt%, 젖산칼슘 0.1 wt%, 구연산나트륨 0.1 wt%, 비타민C 0.03 wt%, 수크랄로스 0.02 wt%, 아세설팜칼륨 0.01 wt% 및 과일향 0.37 wt%을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이하, 젤음료혼합물을 포함하는 각 구성 성분의 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
상기 녹용추출액은. 물(Water) 40.0 ~ 80.0 wt%와, 건조녹용 20.0 ~ 60.0 wt%를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 녹용추출액은, 고형분 함량 10 ~ 20%의 녹용농축액과, 고형분 함량 1 ~ 9 % 녹용농축액 중 선택되는 어느 1종일 수 있다.
또한, 녹용농축액은 0.01°bx인 것을 특징으로 한다.
상기 고형분 함량 10 ~ 20%의 녹용추출액의 구체적인 제조방법으로는,
건조 녹용 20.0 wt%을 추출기에 넣고 물 80.0 wt%을 가한 후, 100 ~ 103℃ 에서 12 ~ 24시간 1차 추출하여 1차추출액을 제조한다.
그 후, 상기 1차추출액 80.0 wt%에 다시 물 20.0 wt%를 가하여, 100 ~ 103℃에서 12 ~ 24시간 2차추출하여 2차추출액을 제조한다.
상기 2차추출액을 70 ~ 80 ℃에서 감압 농축한 후, 1 ~ 4.6 torr 조건의 진공동결상태를 유지하여 고형분 함량 10 ~ 20%까지 농축하고,
상기 농축된 2차추출액을 100 ~ 110 ℃에서 10 ~ 20분동안 가열하고, 60 ~ 150mesh의 스텐 여과망을 통해 여과하여 제조한다.
상기 고형분 함량 1 ~ 9% 의 녹용추출액의 구체적인 제조방법으로는,
60 ~ 100℃에서 30분간 저어준 후. 110 ~ 120 ℃로 서서히 승온하여, 10 ~ 20분동안 가열한 후, 60 ~ 150mesh의 여과망을 통해 여과함으로서, 고형분 함량 1 ~ 9%의 녹용농축액을 제조할 수 있다.
또한, 상기 과일농축액은 사과, 딸기, 오렌지, 포도, 복숭아, 수박, 아로니아, 체리, 자두, 배, 멜론,망고, 바나나, 두리안, 키위, 적포도, 레드 글로브, 파인애플, 자바애플, 페피노 또는 키와노 중 선택되는 어느 1종 또는 3종이상을 포함하여 제조될 수 있다.
상기 과일농축액의 구체적인 실시예는. 사과, 딸기, 오렌지, 포도, 복숭아, 수박, 아로니아, 체리, 자두, 배, 멜론, 망고, 바나나, 두리안, 키위, 적포도, 레드 글로브, 파인애플, 자바애플, 페피노 또는 키와노 중 선택되는 어느 1종을 택하여, 에탄올에 넣고 80 ~ 100 ℃에서 2 ~ 4시간 동안 2 ~ 4회 환류추출하여 추출액을 제조한 후, 여과지로 여과하여 여액을 수득하고, 상기 여액을 80 ℃, 4.6Torr 미만의 진공상태에서 감압 농축하여 제조한다.
또한, 과일농축액은 65 ~ 73 °bx 인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 곤약검 믹스는, 점성도를 높이는 목적으로 사용되는 카라기난과, 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 젤란검과,
점착성 및 점도를 증가시키고 유화 안정성을 증진키는 잔탄검과,
녹말을 산·열·효소 등으로 가수분해시킬때 녹말에서 말토스에 이르는 중간단계에서 생기는 여러 가지 가수분해 산물인 덱스트린과,
점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 로커스트콩검과,
곤약분말 중 선택되는 3종 또는 4종 이상을 혼합하여 제조된다.
또한, 젤음료혼합물은 천연카로틴 또는 레드파우더 중 선택되는 어느 1종 또는 2종이상이 더 포함될 수 있다.
천연카로틴은 고구마의 괴근에서 추출한 고구마카로틴과. Dunaliella salina에서 추출한 듀나린카로틴과, 당근에서 추출한 당근카로틴과, 팜유의 분리물에서 추출한 팜유카로틴 중 선택되는 어느 1종인 천연카로틴을 사용한다.
더불어, 천연카로틴은 합성카로틴에 비해 생체 흡수율이 높고, 우수한 항산화능을 가지고 있어 인체 면역시스템을 향상 시킬 수 있다.
레드파우더는, 세척하고 물기를 제거한 비트를 - 40 ∼ 50 ℃에서 급속동결시킨 후 0.09 mbar 이하의 진공분위기 상태에서 농축 건조시킨 뒤 10 ∼ 25℃ 상태로 12 ~ 24시간 유지 후, 승화시켜서 동결건조된 비트의 수분을 제거하고, 건조된 비트를 분쇄하여 레드컬라의 분말 상태로 제조된 것인 것을 특징으로 한다.
또한, 젤음료혼합물은 천연카로틴 또는 레드파우더의 첨가에 따른 구체적인 배합예는,
천연카로틴을 포함하는 젤음료혼합물은,
정제수 70.0 ~ 93.0 wt%, 녹용추출액 1.0 ~ 15.0 wt%, 에리스리톨 1.0 ~ 15.0 wt%, 곤약검믹스 0.4 ~ 1.0 wt%, 함수구연산 0.2 ~ 0.5 wt%, 과일농축액 0.1 ~ 0.5 wt%, 젖산칼슘 0.1 ~ 0.5 wt%, 구연산나트륨 0.1 ~ 0.5 wt%, 비타민C 0.03 ~ 0.05 wt%, 수크랄로스 0.02 ~ 0.05 wt%, 아세설팜칼륨 0.01 ~ 0.05 wt%, 천연카로틴 0.1 ~ 0.2 wt% 및 과일향 0.1 ~ 0.5 wt%을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
레드파우더을 포함하는 젤음료혼합물은,
정제수 70.0 ~ 93.0 wt%, 녹용추출액 1.0 ~ 15.0 wt%, 에리스리톨 1.0 ~ 15.0 wt%, 곤약검믹스 0.4 ~ 1.0 wt%, 함수구연산 0.2 ~ 0.5 wt%, 과일농축액 0.1 ~ 0.5 wt%, 젖산칼슘 0.1 ~ 0.5 wt%, 구연산나트륨 0.1 ~ 0.5 wt%, 비타민C 0.03 ~ 0.05 wt%, 수크랄로스 0.02 ~ 0.05 wt%, 아세설팜칼륨 0.01 ~ 0.05 wt%, 레드파우더 0.1 ~ 0.2 wt% 및 과일향 0.1 ~ 0.5 wt%을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 녹용음료 규격은 하기 표 2와 같다.
구분 녹용음료
당도(°bx) 5.6±0.2
산도(%w/w) 0.16±0.02
pH 3.70±0.3
또한, 본 발명의 120mL(6Kcal)의 녹용음료 영양정보는 하기 표 3와 같다.
구분 녹용음료
나트륨 25 mg
단백질 7 g
트랜스지방 0 g
포화지방 0 g
콜레스테롤 0 mg
당류 0 mg
탄수화물 7 g
이하, 맛이 개선된 녹용음료 제조방법에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
정제수 96.0 ~ 98.0 wt%, 곤약검믹스 0.5 ~ 2.0 wt% 및 에리스리톨 1.0 ~ 3.0 wt%을 혼합한 혼합물을 유화탱크에 투입하고, 70 ~ 90℃에서 10 ~ 30분동안 교반하여 제1혼합물을 제조하는 단계(S1)와,
녹용추출액 70.0 ~ 95.0 wt%, 과일농축액 1.0 ~ 10.0 wt%, 젖산칼슘 1.0 ~ 10.0 wt%, 구연산나트륨 1.0 ~ 10.0 wt%, 비타민C 0.1 ~ 1.0 wt%, 수크랄로스 0.1 ~ 1.0 wt%, 아세설팜칼륨 0.1 ~ 1.0 wt% 및 과일향 1.0 ~ 15.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조하고,
상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%을 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 40 ~ 75 ℃에서 10 ~ 50분 교반하여 제2혼합물을 제조하는 단계(S2)와,
상기 S1단계에서 선배합된 제1혼합물 60.0 ~ 70.0 wt%를 상기 제2혼합물 30.0 ~ 40.0 wt% 상(上)에 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제3혼합물을 제조하는 단계(S3)와,
상기 S3단계에서 제조된 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 젤음료혼합물을 제조하는 단계(S4)와,
상기 젤음료혼합물을 50 ~ 150mesh의 거름망을 통해 여과한 후. 상기 여과된 젤음료혼합물을 100 ~ 150℃에서 10 ~ 59초 동안 살균 처리하는 단계(S5)와,
상기 S5단계에서 살균 처리된 젤음료혼합물을 80 ~ 100℃에서 팩(Pack)에 충진하고, 상기 젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉하는 단계(S6)와,
상기 S6단계에서 밀봉된 팩(Pack)의 캡(Cap)을 30초 ~ 59초동안 살균한 후, 상기 밀봉된 팩(Pack)을 살균하고, 상기 살균처리된 팩(Pack)을 바로 냉각하는 단계(S7)와,
상기 S7단계에서 냉각된 팩(Pack)을 건조 및 포장한 후 적재하고 냉장보관하는 단계(S8)를 포함한다.
이하, 맛이 개선된 녹용음료 제조방법에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
[제1혼합물을 제조하는 단계(S1)]
본 단계는 정제수 96.0 ~ 98.0 wt%와, 곤약검믹스 0.5 ~ 2.0 wt%와, 에리스리톨 1.0 ~ 3.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 그 혼합물을 유화탱크에 투입하되, 70 ~ 90℃ 온도에서 10 ~ 30분동안 교반하여 제1혼합물을 제조한다.
더욱 더 구체적으로는, 상기 혼합물을 유화탱크에 투입하고 80℃ 온도에서 20분 교반하는 것이 제일 바람직하다.
상기 혼합물에 대하여, 70℃ 미만이면 각 성분을 배합시키기 용이하지 않을 수 있고, 90℃를 초과할 경우, 성분의 성질이 파괴될 수 있어 상기 제시된 온도에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
[제2혼합물을 제조하는 단계(S2)]
본 단계는 녹용추출액 70.0 ~ 95.0 wt%, 과일농축액 1.0 ~ 10.0 wt%, 젖산칼슘 1.0 ~ 10.0 wt%, 구연산나트륨 1.0 ~ 10.0 wt%, 비타민C 0.1 ~ 1.0 wt%,수크랄로스 0.1 ~ 1.0 wt%, 아세설팜칼륨 0.1 ~ 1.0 wt% 및 과일향 1.0 ~ 15.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조한다.
상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%를 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 40 ~ 75 ℃에서 10 ~ 50분동안 교반하여 제2혼합물을 제조한다.
더욱 바람직하게는, 상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%를 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 60℃에서 30분동안 교반하여 제2혼합물을 제조한다.
[제3혼합물을 제조하는 단계(S3)]
상기 S1단계에서 선배합된 제1혼합물 60.0 ~ 70.0 wt%를 상기 제2혼합물 30.0 ~ 40.0 wt% 상(上)에 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제3혼합물을 제조하고, 더욱 바람직하게는 60℃에서 30분동안 교반하여 제3혼합물을 제조한다.
이때, 교반온도가 40℃이하면 교반이 제대로 이루어지지 않을 수 있고, 75℃를 초과하면 성분의 질이 떨어질 수 있어 한정범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
[젤음료혼합물을 제조하는 단계(S4)]
상기 S3단계에서 제조된 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 젤음료혼합물을 제조한다.
이때, 상기 함수구연산은 제3혼합물이 제조된 후 1 ~ 3초 안에 빠르게 투입하는 것이 바람직하다.
또한, 교반온도가 40℃이하면 교반이 제대로 이루어지지 않을 수 있고, 75℃를 초과하면 성분의 질이 떨어질 수 있어 한정범위에서 사용하는 것이 제일 바람직하다.
또한, 제일 바람직하게는, 상기 S3단계에서 제조된 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 60 ℃에서 10분간 교반하여 젤음료혼합물을 제조한다.
[살균 처리하는 단계(S5)]
상기 젤음료혼합물을 50 ~ 150mesh의 거름망을 통해 여과한 후. 상기 여과된 젤음료혼합물을 100 ~ 150℃에서 10 ~ 59초 동안 살균처리한다.
이때, 살균처리는 "고온 단시간" 처리라고도하는 플래시 저온 살균처리를 활용하고, 주로 과일 및 야채 주스, 맥주, 와인, 우유와 같은 일부 유제품과 같은 부패하기 쉬운 음료를 가열 저온 살균하는 방법으로서, 간편하면서 안정적인 제품을 공급할 수 있다.
[젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉하는 단계(S6)]
상기 S5단계에서 살균 처리된 젤음료혼합물을 80 ~ 100℃에서 팩(Pack)에 충진하고, 상기 젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉한다.
더욱 바람직하게는, 젤음료혼합물을 88℃에서 팩(Pack)에 충진하고, 상기 충진 시 리턴액을 최소화할 수 있도록 하는 것이 바람직하나, 리턴액 발생 시는 온도를 70 ℃로 하여 팩(Pack)에 충진한다.
또한, 상기 팩은 다각형으로 형성되되, 일측에 나선형 홀이 형성되는 몸통과,
상기 몸통 일측에 형성되는 나선형 홀에 결합되는 캡(Cap)으로 구성되어, 음료를 충진하고 밀봉할 수 있는 치어팩인 것을 특징으로 한다.
상기 치어팩을 활용함으로서, 녹용의 비린맛이나, 한약재와 같은 이미지를 소비자가 떠올리는 것을 개선할 수 있으며, 섭취의 편의성을 개선할 수 있어 소비자의 기호도를 상승시킬 수 있는 효과를 갖는다.
[냉각하는 단계(S7)]
상기 S6단계에서 밀봉된 팩(Pack)의 캡(Cap)을 30초 ~ 59초동안 살균한 후, 상기 밀봉된 팩(Pack)을 살균하고, 상기 살균처리된 팩(Pack)을 바로 냉각한다.
[적재하고 냉장보관하는 단계(S8)]
상기 S7단계에서 냉각된 팩(Pack)을 건조 및 포장한 후 적재하고 냉장보관함으로서, 본 발명의 제조방법이 달성된다.
이하, 본 발명의 배합예 1를 통한 시험예 1를 살펴보도록 한다.
배합예 1
젤음료혼합물은 배합예 1와 같이, 정제수 87.67 wt%, 녹용추출액 6.0 wt%, 에리스리톨 5.0 wt%, 곤약검믹스 0.4 wt%, 함수구연산 0.2 wt%, 과일농축액 0.1 wt%, 젖산칼슘 0.1 wt%, 구연산나트륨 0.1 wt%, 비타민C 0.03 wt%, 수크랄로스 0.02 wt%, 아세설팜칼륨 0.01 wt% 또는 과일향 0.37 wt%을 포함하여 제조된다.
[관능평가]
[시험예1]
일반 시중에 판매되는 녹용음료와 본 발명의 녹용음료의 맛, 식감, 녹용 비린내 및 기호도에 대한 관능 검사를 실시하여 표 4에 나타내었다.
또한, 실험자는 청소년 15 ~ 16세를 기준으로 15명과, 성인 20 ~ 30세 기준으로 15명을 선별하고, 총 30명을 상대로 5점 평점법을 적용하였다.(5 : 아주 좋다, 4 : 좋다, 3 : 보통, 2 : 나쁨, 1 : 아주 나쁨)(각 항당 150점 만점)
구분 일반 녹용음료 본 발명의 녹용음료
비린내 총점: 45점 총점: 141점
맛 총점: 110점 총점: 120점
식감 총점: 50점 총점: 125점
기호도 총점: 100점 총점: 147점
총점: 총점: 305 총점:533
관능평가 결과, 일반 시중에 판매되는 녹용은 비린내, 맛, 식감 및 기호도의 점수가 좋지 않았다. 하지만 일부, 성인 실험자가 5점으로 평가한 경우도 있었다. 그러나, 본 발명의 녹용 음료의 경우 성인뿐만 아니라 청소년에게도 기호도가 높았으며, 특히, 비린내 발생 측면에서 상당히 우수한 점수를 받아, 녹용 음료의 비린내를 확실히 중화시킨 것을 확인할 수 있었고, 유아부터 청소년까지 거부감 없이 편하게 먹을 수 있음이 증명되었다.
이하, 실시예2의 맛이 개선된 녹용음료에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
본 발명의 실시예2로서, 정제수 96.0 ~ 98.0 wt%, 곤약검믹스 0.5 ~ 2.0 wt% 및 에리스리톨 1.0 ~ 3.0 wt%을 혼합한 혼합물을 유화탱크에 투입하고, 70 ~ 90℃에서 10 ~ 30분동안 교반하여 제조되는 제1혼합물과,
녹용추출액 70.0 ~ 95.0 wt%, 페피노 및 키와노 농축액 1.0 ~ 10.0 wt%, 젖산칼슘 1.0 ~ 10.0 wt%, 구연산나트륨 1.0 ~ 10.0 wt%, 비타민C 0.1 ~ 1.0 wt%, 수크랄로스 0.1 ~ 1.0 wt%, 아세설팜칼륨 0.1 ~ 1.0 wt% 및 과일향 1.0 ~ 15.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%을 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 40 ~ 75 ℃에서 10 ~ 50분 교반하여 제조되는 제2혼합물과,
상기 S1단계에서 선배합된 제1혼합물 60.0 ~ 70.0 wt%를 상기 제2혼합물 30 ~ 40wt% 상(上)에 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조되는 제3혼합물을 포함하여, 상기 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조되는 젤음료혼합물;
가래나무 1.0 ~ 10.0 wt%,겨우살이 1.0 ~ 10.0 wt%,결명자 1.0 ~ 10.0 wt%, 계뇨등 1.0 ~ 10.0 wt%, 돌나물 1.0 ~ 10.0 wt% ,대추 1.0 ~ 10.0 wt%, 생강 1.0 ~ 10.0 wt%, 당귀 1.0 ~ 10.0 wt%,단삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 백출 1.0 ~ 10.0 wt%, 계피 1.0 ~ 10.0 wt%,황기 1.0 ~ 10.0 wt%, 인삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 박하 1.0 ~ 10.0 wt% 및 황칠 1.0 ~ 10.0 wt%을 혼합하여 약재혼합물을 제조하고,
상기 약재혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%를 정제수 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입하여 100 ~ 130℃에서 5 ~ 8시간 중탕하여 제1약재혼합추출물을 제조한 후,
상기 제1약재혼합추출물을 거름망을 통해 여과하여 여액을 수득하고, 상기 여액을 4000 ~ 5000 rpm에서 20 ~ 30분간 원심분리하여 제조되는 제2약재혼합추출물;
비늘, 지느러미, 내장이 제거된 베스 70.0 ~ 80.0 wt% 및 붕어 20.0 ~ 30.0 wt%을 혼합하여 제조되는 어류혼합물과,
정제수 90.0 ~ 98.0 wt%, 참기름 1.0 ~ 5.0 wt% 및 감초 1.0 ~ 5.0 wt%을 혼합하여 제조되는 용매혼합물과,
상기 어류혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%을 상기 용매혼합물 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입한 후, 100 ~ 110℃에서 10 ~ 20분간 중탕한 후, 바로 60 ~ 70℃로 온도를 낮추어 10 ~ 15시간 중탕하여 추출물을 제조한 후, 상기 추출물을 여과하여 제조되는 어류한약재;
젤음료혼합물 70.0 ~ 80.0 wt%에 제2약재혼합추출물 10.0 ~ 20.0 wt% 및 어류한약재 10.0 ~ 20.0 wt%을 투입하고 혼합하여 제조되는 제2젤음료혼합물을 포함하여,
상기 제2젤음료혼합물을 여과하고, 살균 처리하여 팩(Pack)에 충진하고, 상기 제2젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이하, 실시예2의 녹용음료를 포함하는 조성물에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
[실시예2의 젤음료혼합물]
정제수 96.0 ~ 98.0 wt%, 곤약검믹스 0.5 ~ 2.0 wt% 및 에리스리톨 1.0 ~ 3.0 wt%을 혼합한 혼합물을 유화탱크에 투입하고, 70 ~ 90℃에서 10 ~ 30분동안 교반하여 제조되는 제1혼합물과,
녹용추출액 70.0 ~ 95.0 wt%, 페피노 및 키와노 농축액 1.0 ~ 10.0 wt%, 젖산칼슘 1.0 ~ 10.0 wt%, 구연산나트륨 1.0 ~ 10.0 wt%, 비타민C 0.1 ~ 1.0 wt%, 수크랄로스 0.1 ~ 1.0 wt%, 아세설팜칼륨 0.1 ~ 1.0 wt% 및 과일향 1.0 ~ 15.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%을 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 40 ~ 75 ℃에서 10 ~ 50분 교반하여 제조되는 제2혼합물과,
상기 S1단계에서 선배합된 제1혼합물 60.0 ~ 70.0 wt%를 상기 제2혼합물 30.0 ~ 40.0 wt% 상(上)에 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조되는 제3혼합물을 포함하여, 상기 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조된다.

과일향은, 사과 향료, 딸기 향료, 오렌지 향료, 포도 향료, 복숭아 향료, 수박 향료, 아로니아 향료, 체리 향료, 자두 향료, 배 향료, 멜론 향료, 망고 향료, 바나나 향료, 두리안 향료, 키위 향료 또는 적포도향료 중 선택되는 어느 1종 또는 2종이상인 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 본 발명의 실시예2의 젤음료혼합물은 실시예1과 동일하되, 실시예1의 과일농축액을 페피노 및 키와노 농축액으로 대체하여 사용하는 것으로서,
페피노는, 페피노 멜론으로서, 멜론과 같은 박과가 아닌 가지과에 속하는 열대 과일이다. 일반 멜론과 비슷한 맛이 나되, 단맛은 더 강하다. 비타민 A, B, C가 다량 함유돼 시력 보호, 야맹증 개선, 피부 미용, 면역력 개선, 감기 예방에 도움을 준다.
키와노는 뿔참외, 뿔오이. 녹색 얼룩이 섞인 노란색에 타원형을 한 오이의 일종이다. 박과 식물의 열매로 원산지는 남아프리카이며 포르투갈에서도 재배한다. 껍질에 돋아있는 작은 돌기 때문에 메튈롱(metulon) 또는 뿔멜론이라고도 부르며, 오이나 멜론을 연상시키는 맛이지만 신맛이 횔씬 더 강하다.
제2혼합물 전체 중량 대비 페피노 및 키와노 농축액는 1.0 ~ 10.0 wt%로 사용하는 것이 바람직하고,
상기 페피노 및 키와노 농축액은. 폐피노 50.0 wt%와 키와노 50.0 wt%로 이루어진다.
또한, 농축액 제조방법으로는, 페피노와 키와노 과육만을 에탄올에 넣고 80 ~ 100 ℃에서 2 ~ 4시간 동안 2 ~ 4회 환류추출하여 추출액을 제조한 후, 여과지로 여과하여 여액을 수득하고, 상기 여액을 80 ℃, 4.6Torr 미만의 진공상태에서 감압 농축하여 제조한다.
[제2약재혼합추출물]
제2약재혼합추출물은 가래나무 1.0 ~ 10.0 wt%, 겨우살이 1.0 ~ 10.0 wt%, 결명자 1.0 ~ 10.0 wt%, 계뇨등 1.0 ~ 10.0 wt%, 돌나물 1.0 ~ 10.0 wt%, 대추 1.0 ~ 10.0 wt%, 생강 1.0 ~ 10.0 wt%, 당귀 1.0 ~ 10.0 wt%, 단삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 백출 1.0 ~ 10.0 wt%, 계피 1.0 ~ 10.0 wt%, 황기 1.0 ~ 10.0 wt%, 인삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 박하 1.0 ~ 10.0 wt% 및 황칠 1.0 ~ 10.0 wt%을 혼합하여 약재혼합물을 제조한다.
그 후, 상기 약재혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%를 정제수 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입하여 100 ~ 130℃에서 5 ~ 8시간 중탕하여 제1약재혼합추출물을 제조한다.
그 후, 상기 제1약재혼합추출물을 거름망을 통해 여과하여 여액을 수득하고, 상기 여액을 4000 ~ 5000 rpm에서 20 ~ 30분간 원심분리하여 제조된다.
이하, 상기 제2약재혼합물추출물 구성 성분에 대해 간략하게 살펴보도록 한다.
상기 가래나무는 껍질을 사용하고, 가래나무껍질 효능은 장속에 있는 바이러스 균이나 염증을 유발하는 균을 모두 소멸시키고. 호홉기를 통해 생기는 폐에 질병이 원인되는 모든 균을 억제하고 치료하는데. 많은 도움을 주는 약재이다.
상기 겨우살이는 가지와 잎을 사용하는데, 겨우살이 전체 중량 대비 가지 70.0 wt% 및 잎 30.0 wt%으로 사용한다.
상기 겨우살이는 겨우살이속, 포라텐드론속, 아르큐토비움속 식물로 기생생활을 하는 식물의 일종이다. 겨우살이에는 루페올 성분이 다량으로 함유되어 있다. 이는 소염작용이 뛰어나 피지의 생성을 억제시키고 여드름과 기미, 주근깨, 잡티 등을 없애 깨끗한 피부를 유지할 수 있도록 도와준다. 또한, 뛰어난 해독작용으로 피부의 각종 염증을 완화하고 체내의 노폐물을 제거하여 탄력 있으면서도 부드러운 피부를 유지할 수 있도록 도와준다.
또한, 체내에 나쁜 콜레스테롤이 혈관에 흡착하여 혈류를 방해하는 혈전이 생기면 뇌출혈이나 중풍, 고혈압 등 각종 심혈관 질환이 나타날 수 있는데. 겨우살이에는 아세틸콜린 성분이 풍부하게 함유되어, 이는 혈중 콜레스테롤의 수치를 저하시키고 혈당의 수치를 조절하며 혈액순환과 혈류 개선에 도움을 준다. 혈전을 방지하여 주며 심근경색이나 심장마비, 고지혈증, 동맥경화, 뇌졸중 등 각종 심혈관 질환을 예방하는 데 도움을 준다.
상기 결명자는 씨앗으로서, 결명자의 한자 뜻인 '눈을 밝게 틔우는 씨앗'이라는 이름대로 결명자는 눈을 맑고 총명하게 해주는 작용을 한다.
상기 결명자에는 안트라퀴논 유도체인 크리소파놀, 오모딘을 함유하고 있어 변비에도 효과적이며, 비타민 A의 전구물질인 카로틴과 캠페몰등을 함유하고 있어 야맹증에도 효과가 탁월하다. 특히 오브투신과 루브로프사린등과 같은 물질은 혈액 중의 콜레스테롤과 혈암 수치를 낮춰주어 고혈압과 동맥경화를 예방하는 효과를 갖는다.
상기 계뇨등은 계뇨등 전체 중량 대비 열매 10.0 wt%, 뿌리 60.0 wt% 및 줄기 30wt를 사용하고, 계요등이라고도 불리우며, '닭의 오줌 냄새가 나는 덩굴'이란 뜻을 가지고 있는 식물이다. 한국에서는 충청도 이남 산록의 양지 및 골짜기에 산다. 길이 5-7m이며 냄새가 난다. 열매는 핵과로 둥근 모양이며 황갈색으로 익고 약용으로 쓰인다. 계요등의 뿌리와 줄기를 달여 마시면 갖가지 독을 풀고 염증을 삭힌다.
상기 돌나물은 '돌 위에서 자라는 채소'라 하여 붙여진 이름으로 특유의 풋내와 새콤달콤함, 그리고 아삭한 식감이 특징이다. 상기 돌나물을 섭취하면 심혈관 질환의 위험이 감소된다. 이는 돌나물이 혈관내 지방이 쌓이는걸 막아주고 콜레스테롤이 혈관벽에 축적되는 것을 예방하고 제거한다.
상기 대추는 80 ~ 90 ℃에 열풍건조한 건대추를 사용하고, 상기 건대추는 함유된 플라보노이드, 베타카로틴 성분은 바람물질을 외부로 배출하는 작용의 효능 이 뛰어나다.
또한, 대추에 함유되어 있는 비타민C와 각종 미네랄 성분은 혈액순환과 신진대사를 촉진하여 감기나 외부에서 유입되는 바이러스와 질병등으로부터 면역력을 높이는데 탁월하다.
상기 생강은 생강과에 속하는 여러해살이풀로서몸을 따뜻하게 해주어 감기 예방에 탁월하며, 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출해 동맥경화나 고혈압 등 성인병 예방과 수족냉증, 복부냉증 해소에 도움이 된다.
상기 당귀는 뿌리만을 사용하고, 당귀(當歸)라는 한자의 뜻은 ‘남편이 집에 돌아온다’로서, 우귀(于歸 ; 신부가 처음으로 시집에 들어감)때 신부가 꼭 가지고 가야 하는 상비약(부인 약)이라는 뜻에서 연유하였다고 한다. 쿠마린이 뿌리에 2~3% 들어 있어 혈관 건강에 도움이 되는 것은 물론 혈액 응고 작용 및 부종을 개선한다.
상기 단삼은 천연 혈관건강식품으로 알려져 있다. 이는 단삼의 붉은 색소인 '탄시논' 때문인데, 이 성분은 혈전을 없애고 혈액 순환을 원활하게 만들어 혈관의 노화를 막아준다. 이로 인해 고혈압, 고지혈증 등과 같은 심혈관 질환 예방에 탁월하다
상기 백출은 삽주의 뿌리를 건조시킨 약재로서, 본래는 출(朮)이라 하였으나 중세에 이르러 창출(蒼朮)과 백출로 분리되었다. 보통 창출의 껍질을 벗긴 것을 백출이라 하는데 위장관련 질환에 대해 긍정적인 효과를 갖을 수 있다.
상기 계피는 녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무(天竹桂, Cinnamomum japonicum SIEB.)의 나무껍질로 만든 약재. 건조된 나무껍질은 만곡상 혹은 반쯤 말려 있는 상태이며, 불규칙한 조각을 이룬다. 면역 체계 향상에 도움을 주는 항바이러스 효과가 있다.
상기 황기는 뿌리를 사용하는 것으로서, 콩과에 속하는 식물로, 한의학에서 많이 사용되는 본초의 하나이다. 또한 약용으로 사용된 역사는 2000년 이상으로 매우 길며, 최초의 본초서인 신농본초본에 등재된 본초이다.
상기 뿌리의 약효성분은 폴리산(folic acid)·콜린(choline) 등이다. 신염(腎炎)의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생 지연, 혈압강하작용의 효능을 갖는다.
상기 인삼은 Panax ginseng C. A. Meyer(두릅나무과 Araliaceae)의 뿌리로서 그대로 또는 가는 뿌리와 코르크층을 제거한 것이다 사포닌, 진세노사이드, 무기질 등이 풍부해 면역력 증강, 혈관건강, 피로회복에 긍정적인 효과를 갖을 수 있다.
상기 박하는 잎만을 사용하고, 온대지방이 고향인 식물로 서늘한 기후에서 자란 잎과 줄기가 향이 진하다. 서양 박하인 민트 종류보다는 여름 장마에 잘 견디는 편이다. 또한, 부글거리는 소화불량, 소화 장애, 급체 등의 위장 질환에 도움이 된다.
상기 황칠은 황칠 전체 중량 대비 황칠 나무 잎 30.0 wt%, 황칠 나무 줄기 60.0 wt%, 황칠 나무 뿌리 10.0 wt%를 혼합하여 사용하고, 황칠나무(Dendropanax morbiferus)는 두릅나무과에 속하며 껍질을 벗기면 황색 액이 나오는 특징을 가지고 있다.
또한, 황칠나무는 사포닌, 셀레늄, 타닌, 폴리아세틸렌, 세스키테르펜, 비타민C을 포함하고, 체내에 쌓인 독소물질들을 몸 밖으로 배출할 수 있게 도와주고 지방간, 간염, 간경화 등에 긍정적인 효과를 갖을 수 있다.
또한, 제2약재혼합추출물은 더욱 구체적으로는. 가래나무 5.0 wt%, 겨우살이 5.0 wt%, 결명자 10.0 wt%, 계뇨등 10.0 wt%, 돌나물 4.0 wt%, 대추 1.0 wt%, 생강 6.0 wt%, 당귀 4.0 wt%, 단삼 10.0 wt%, 백출 10.0 wt%, 계피 4.0 wt%, 황기 6.0 wt%, 인삼 5.0 wt%, 박하 10.0 wt% 및 황칠 10.0 wt%을 혼합하여 약재혼합물을 제조한다.
그 후, 상기 약재혼합물 20.0 wt%를 정제수 80.0 wt%에 투입하여 110℃에서 8시간 중탕하여 제1약재혼합추출물을 제조한다.
그 후, 상기 제1약재혼합추출물을 거름망을 통해 여과하여 여액을 수득하고, 상기 여액을 4500 rpm에서 30분간 원심분리하여 제조된다.
[어류한약재]
어류한약재는 생태계 파괴 문제로 대두되고 있는 베스를 활용하여, 생태계 교란의 문제를 약소하게 남아 해결함과 동시에 붕어를 더 포함하여 건강증진에도 상승효과를 줄 수 있도록 하는 것으로서,
베스 및 붕어 비늘, 지느러미, 내장이 제거하고, 혼합하여 어류혼합물을 제조하고, 이때, 어류혼합물은 상기 어류혼합물 전체 중량 대비 베스 70.0 ~ 80.0 wt% 및 붕어 20.0 ~ 30.0 wt%로 이루어진다.
그 후, 정제수 90.0 ~ 98.0 wt%, 참기름 1.0 ~ 5.0 wt% 및 감초 1.0 ~ 5.0 wt%을 혼합하여 용매혼합물을 제조한다. 상기 용매혼합물을 통해 1차적으로 어류혼합물의 어류 특유의 비린 맛을 잡아낼 수 있다.
상기 어류혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%을 상기 용매혼합물 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입한 후, 100 ~ 110℃에서 10 ~ 20분간 중탕한 후, 바로 60 ~ 70℃로 온도를 낮추어 10 ~ 15시간 중탕하여 추출물을 제조한 후, 상기 추출물을 여과하여 어류한약재를 제조한다.
상기 어류한약재는 상기 실시예2의 젤음료혼합물과 상승효과를 이루어 건강증진에 긍정적인 효과를 갖을 수 있다.
배스는 붕어보다 전반적으로 4배 이상의 영양가를 갖고 있어 상기 제시된 바와 같이 실시예2의 녹용음료에 대하여, 붕어 보다 더 많은 함량을 포함하고 미네랄성분이 1.4배에서 4배 정도 많은 반면 지방함유량은 10 ~ 30%수준밖에 안된다.
또한, 타우린 함량이 높아서 피로회복 및 노화방지, 성인병예방, 피부미용에 매우 좋고, 상기 붕어는 위장과 소화에 도움이 되고, 마른 사람들의 체질 개선에도 좋다.
이하, 베스에 대해 간략하게 살펴보도록 한다.
머리와 몸통은 옆으로 납작하고 그다지 높지 않지만 몸이 긴 방추형이다. 등지느러미 연조수 12 ∼ 13, 뒷지느러미 연조수 10 ∼ 12, 측선 비늘수 58 ∼ 68, 새파수 8개. 머리는 크며 눈은 비교적 작고 주둥이는 길고 끝이 뾰죽하고, 리나라 토종 어종과 달리 하천의 무법자로 나타나 생태계를 교란하는 주범이다. 상기 베스를 활용함으로서, 생태계 교란의 문제를 약소하게 남아 해결함과 동시에 건강 증진에 상승효과를 이룰 수 있다.
[제2젤음료혼합물 및 실시예2의 녹용음료]
실시예2의 젤음료혼합물 70.0 ~ 80.0 wt%에 제2약재혼합추출물 10.0 ~ 20.0 wt% 및 어류한약재 10.0 ~ 20.0 wt%을 투입하고 혼합하여 제조되는 제2젤음료혼합물을 제조한다.
실시예2의 젤음료혼합물과 제2약재혼합추출물,어류한약재를 같이 사용함으로서, 건강증진에 대하여, 상승효과를 이루고 각각의 특유 비린맛과, 쓴맛을 중화시켜 식감과 기호도 또한 상승시켰다.
마지막으로, 상기 제2젤음료혼합물을 여과하고, 살균 처리하여 팩(Pack)에 충진하고, 상기 제2젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이하, 실시예2의 녹용음료에 따른 구체적인 배합예2를 통한 시험예 2를 살펴보도록 한다.
배합예2
정제수 87.67 wt%, 녹용추출액 6.0 wt%, 에리스리톨 5.0 wt%, 곤약검믹스 0.4 wt%, 함수구연산 0.2 wt%, 페피노 및 키와노 농축액 0.1 wt%, 젖산칼슘 0.1 wt%, 구연산나트륨 0.1 wt%, 비타민C 0.03 wt%, 수크랄로스 0.02 wt%, 아세설팜칼륨 0.01 wt% 또는 과일향 0.37 wt%을 포함하여 제조되는 젤음료혼합물과,
가래나무 5.0 wt%, 겨우살이 5.0 wt%, 결명자 10.0 wt%, 계뇨등 10.0 wt%, 돌나물 4.0 wt%, 대추 1.0 wt%, 생강 6.0 wt%, 당귀 4.0 wt%,단삼 10.0 wt%, 백출 10.0 wt%, 계피 4.0 wt%, 황기 6.0 wt%, 인삼 5.0 wt%, 박하 10.0 wt% 및 황칠 10 .0 wt%을 혼합하여 제조되는 제2약재혼합추출물과.
어류혼합물 20.0 wt%을 상기 용매혼합물 80.0 wt%을 혼합 중탕추출하여 제조되는 어류한약재를 포함하여,
상기 젤음료혼합물 80.0 wt%, 제2약재혼합추출물 10.0 wt% 및 어류한약재 10.0 wt%을 혼합하여 제조되는 제2젤음료혼합물인 것을 특징으로 한다.
[관능평가]
[시험예2]
본 발명의 실시예2의 녹용음료의 맛, 식감, 녹용 비린내 및 기호도에 대한 관능 검사를 실시하여 표 5에 나타내었다.
또한, 실험자는. 청소년 15 ~ 16세를 기준으로 15명과, 성인 20 ~ 30세 기준으로 15명을 선별하고, 총 30명을 상대로 5점 평점법을 적용하였다.(5 : 아주 좋다, 4 : 좋다, 3 : 보통, 2 : 나쁨, 1 : 아주 나쁨)(각 항당 150점 만점)
구분 본 발명의 녹용음료
비린내 121점
맛 110점
식감 125점
기호도 147점
총점 503점
상기 실시예2의 녹용음료는 실시예1의 비해, 비린내의 점수가 낮았지만, 기호도는 동일하였다. 건강증진 효과가 증폭되어, 비린 맛과 쓴맛이 실시예1의 비해 좀 더 증폭된 것에 비해, 기호도의 점수가 많이 떨어지지 않아, 비린 맛을 중화시켜 맛을 개선한 것으로 보인다.
특유의 비린 맛과 쓴 맛을 최대한 중화시키고 젤화하여 맛과 소비자 기호도를 개선하되, 유효 효과는 최대한 보존함과 동시에 저칼로리 식품으로서, 아동부터 성인까지 부담 없이 섭취할 수 있어 식품 산업의 큰 돌풍을 불러일으킬 것이라 예상되는 바 산업상 이용 가능성이 매우 크다.

Claims (11)

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  11. 정제수 96.0 ~ 98.0 wt%, 곤약검믹스 0.5 ~ 2.0 wt% 및 에리스리톨 1 ~ 3 wt%을 혼합한 혼합물을 유화탱크에 투입하고, 70 ~ 90℃에서 10 ~ 30분 동안 교반하여 제조되는 제1혼합물과,
    녹용추출액 70.0 ~ 95.0 wt%, 페피노 및 키와노 농축액 1.0 ~ 10.0 wt%, 젖산칼슘 1.0 ~ 10.0 wt%, 구연산나트륨 1.0 ~ 10.0 wt%, 비타민C 0.1 ~ 1.0 wt%, 수크랄로스 0.1 ~ 1.0 wt%, 아세설팜칼륨 0.1 ~ 1.0 wt% 및 과일향 1.0 ~ 15.0 wt%을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물 30.0 ~ 50.0 wt%을 정제수 50.0 ~ 70.0 wt%에 투입하고, 40 ~ 75 ℃에서 10 ~ 50분 교반하여 제조되는 제2혼합물과,
    상기 선배합된 제1혼합물 60.0 ~ 70.0 wt%를 상기 제2혼합물 30.0 ~ 40.0 wt% 상(上)에 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조되는 제3혼합물을 포함하여, 상기 제3혼합물 97.7 ~ 97.9 wt%에 함수구연산 0.1 ~ 0.3 wt%을 투입하고 40 ~ 75 ℃에서 교반하여 제조되는 젤음료혼합물;

    가래나무 1.0 ~ 10.0 wt%,겨우살이 1.0 ~ 10.0 wt%, 결명자 1.0 ~ 10.0 wt%, 계뇨등 1.0 ~ 10.0 wt%, 돌나물 1.0 ~ 10.0 wt%, 대추 1.0 ~ 10.0 wt%, 생강 1.0 ~ 10.0 wt%, 당귀 1.0 ~ 10.0 wt%, 단삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 백출 1.0 ~ 10.0 wt%, 계피 1.0 ~ 10.0 wt%, 황기 1.0 ~ 10.0 wt%, 인삼 1.0 ~ 10.0 wt%, 박하 1.0 ~ 10.0 wt% 및 황칠 1.0 ~ 10.0 wt%을 혼합하여 약재혼합물을 제조하고,
    상기 약재혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%를 정제수 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입하여 100 ~ 130℃에서 5 ~ 8시간 중탕하여 제1약재혼합추출물을 제조한 후,
    상기 제1약재혼합추출물을 거름망을 통해 여과하여 여액을 수득하고, 상기 여액을 4000 ~ 5000 rpm에서 20 ~ 30분간 원심분리하여 제조되는 제2약재혼합추출물;
    비늘, 지느러미, 내장이 제거된 베스 70.0 ~ 80.0 wt% 및 붕어 20.0 ~ 30.0 wt%을 혼합하여 제조되는 어류혼합물과,
    정제수 90.0 ~ 98.0 wt%, 참기름 1.0 ~ 5.0 wt% 및 감초 1.0 ~ 5.0 wt%을 혼합하여 제조되는 용매혼합물과,
    상기 어류혼합물 10.0 ~ 20.0 wt%을 상기 용매혼합물 80.0 ~ 90.0 wt%에 투입한 후, 100 ~ 110℃에서 10 ~ 20분간 중탕한 후, 바로 60 ~ 70℃로 온도를 낮추어 10 ~ 15시간 중탕하여 추출물을 제조한 후, 상기 추출물을 여과하여 제조되는 어류한약재;
    상기 젤음료혼합물 70.0 ~ 80.0 wt%에 제2약재혼합추출물 10.0 ~ 20.0 wt% 및 어류한약재 10.0 ~ 20.0 wt%을 투입하고 혼합하여 제조되는 제2젤음료혼합물을 여과하고, 살균 처리하여 팩(Pack)에 충진하고, 상기 제2젤음료혼합물이 충진된 팩(Pack)을 밀봉하여 제조되는 것을 특징으로 하는 젤리 타입 녹용음료 제조방법.







KR1020210097290A 2021-07-23 2021-07-23 젤리 타입 녹용음료 및 이의 제조방법 KR102353626B1 (ko)

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KR930005628A (ko) 1991-09-19 1993-04-20 김생기 녹용추출액의 제조방법
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