CN104273314B - 一种快速吸收的蛋白粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种快速吸收的功能性蛋白粉，涉及功能性食品技术领域。具体涉及一种以乳清蛋白作为主要原料，按一定比例添加乳糖、脂肪及钠、钙、钾等微量元素的功能性蛋白粉。取动物蛋白与植物蛋白共混合溶解于50℃水中，获得8～12％的蛋白质溶液，添加质量浓度为1％乳糖、5％脂肪、0.23％钠、0.29％钙、0.83％钾到蛋白质溶液中并混合均匀调pH至酸性，低温预冻保存，冷冻干燥后得功能性蛋白质粉。本发明不仅作为胃泌素‑17检测的刺激蛋白，而且能被人体快速吸收，补充身体所需营养物质，具有延缓人体衰老，加速机体修复，增强机体抗疲劳能力，改善肠胃等功能，适合各类人群。且本发明方法安全性好，操作简单，设备投资少，适宜于大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种快速吸收的蛋白粉的制备方法。
背景技术
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，该快速吸收的功能性蛋白粉含有乳清蛋白和大豆蛋白，其中乳清蛋白被称为“蛋白之王”，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白富含半胱氨酸酸和蛋氨酸，能维持人体内抗氧化剂的水平，促进体液免疫和细胞免疫，阻止化学诱发性癌症的发生，是一种非常好的增强免疫力的蛋白。大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除甲硫氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，特有异黄酮有着降胆固醇的作用，是一种最具营养的植物蛋白质。该功能性蛋白粉按照最佳配比混合动物蛋白与植物蛋白，更加凸显其功能性，提供身体构造新组织所需的氨基酸，改善肠胃功能，调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，向细胞输送氧和各种营养物质，加速机体修复。适合各类人群，如：健身健美爱好者、运动员、身体瘦弱者、极易疲劳者、孕妇及哺乳期妈妈、生长发育期的少年儿童、手术康复者等。本发明的功能性蛋白粉可被人体快速吸收，是一种优良的保健食品。
这种快速吸收的功能性蛋白粉不仅能用于食品保健还可作为胃泌素-17检测中的刺激蛋白质，这也是本发明的独创之处。胃泌素-17是一种胃功能指标，该指标直接反映胃酸分泌水平、提示胃粘膜萎缩的风险，可基本判断胃功能状态。餐后胃泌素-17水平可作为胃窦黏膜的代替标志物，在检测时需空腹10小时后提供蛋白质刺激，20分钟后采集血样，测定胃泌素-17水平，测定过程中所需的蛋白质刺激即为该功能性蛋白粉。这是一种无创、无痛、安全、经济的胃病检测方法，功能性蛋白质在其中起到关键作用，它能快速被人体吸收，积极调动胃分泌活动，保证胃泌素-17指标的准确性。随着胃泌素-17检测方法的普及，该刺激蛋白也有广阔的应用前景。
发明内容
本发明旨在提供一种快速吸收的蛋白粉的制备方法，该蛋白粉不仅作为胃泌素-17检测中的刺激蛋白，而且是一种可被人体快速吸收的保健食品。
本发明通过以下技术方案实现：
一种快速吸收的蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
1)以动物蛋白和植物蛋白为原料，混合溶解于50℃水中，获得8～12％的蛋白质溶液；
2)取乳糖、脂肪、钠、钙、钾加入蛋白质溶液，混合均匀后，用pH调节剂将pH值调节为4.5；
3)用离心机将混合溶液分离，在3000r/min离心15min分离得到沉淀物质，低温-40℃预冻保存；
4)真空冷冻干燥后得功能性蛋白质粉，封装成品。
本发明蛋白粉制备方法，所述的动物蛋白为牛奶中的乳清蛋白，所述的植物蛋白为大豆蛋白粉。
所述的大豆蛋白粉的制备方法为：将大豆原料脱脂豆粕与蒸馏水以1∶10的比例混合于30℃温水中，采用碱提酸沉法，冷冻干燥得到大豆蛋白粉。NaOH调整混合物的pH为7～9，充分搅拌浸提碱溶大豆蛋白，离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4.5～4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7.0～8.0的NaOH溶液中，喷雾干燥即为大豆蛋白粉。
本发明蛋白粉制备方法，所述的动物蛋白与植物蛋白的质量比为11∶4，优选的，蛋白质溶液浓度为10％。
本发明蛋白粉制备方法，所述的乳糖、脂肪、钠、钙、钾的添加量分别为蛋白质溶液质量的1％、5％、0.23％、0.29％、0.83％。
本发明蛋白粉制备方法，所述的pH调节剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸中的一种或几种。
本发明的有益效果为：一种快速吸收的功能性蛋白粉的配方及制备方法，该功能性蛋白粉可以作为医药中胃泌素-17检测的刺激蛋白，也是一种保健食品为人们快速提供缺失的必需营养物质。因其营养价值高，易被吸收，功能性强，适宜人群广等优点而具有开发前景。
附图说明
图1是本发明具体实施方式制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式对本发明技术方案做进一步的解释说明。
应用实施例一
实施例1
1)实验方法：采用响应面实验方法探究动物蛋白与植物蛋白的最佳比、蛋白质溶解温度及蛋白质溶液浓度三个因素，以蛋白质的凝胶强度为响应值。蛋白质的凝胶强度往往影响该溶液吸收程度与口感，一般默认凝胶强度越大蛋白质溶液品质越高。找寻蛋白质溶液配制的最佳条件。
三因素三水平表头设计如表1、表2和表3：
表1配比、温度和浓度对蛋白质溶液的影响
表2响应面实验方案设计及结果
表3响应面实验结果的方差
2)实验结果：在动物蛋白与植物蛋白配比为11∶4(比值2.75)，溶解温度为50℃，蛋白质溶液质量浓度为10％时，凝胶强度达到最大值513.27g/cm2，预测方程为：
Y＝513.27-0.70X1+4.29X2+6.11X3+0.13X1X2-0.72X1X3+2.32X2X3-12.97X12-6.69X22-15.24X32
结果表明蛋白质溶解温度与蛋白质质量浓度相互作用比较明显，以标准的营养素作为基础，在配制好的蛋白质溶液添加碳水化合物、脂肪、微量元素等营养物质。如表4配方，不仅可以作为胃泌素-17检测的刺激蛋白，而且是一种功能性很强的保健食品。
表4本发明蛋白粉的最佳配方
以按比例加入配方物质的蛋白质溶液为原料，使用柠檬酸调pH4.5呈酸性，在3000r/min离心15min，离心后得到沉淀物质，-40℃下冷冻保存真空冷冻干燥制成能被快速吸收的功能性蛋白质粉，称量每20g包装成品。
实施例2
一种快速吸收的蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
1)取动物蛋白和植物蛋白为原料，动物蛋白与植物蛋白的质量比为11∶4，所述的动物蛋白为牛奶中的乳清蛋白，所述的植物蛋白为大豆蛋白粉，混合溶解于50℃水中，获得8％的蛋白质溶液；
2)取1％乳糖、5％脂肪、0.23％钠、0.29％钙、0.83％钾加入蛋白质溶液，混合均匀后，用乳酸将pH值调节为4.5；
3)用离心机将混合溶液分离，在3000r/min离心15min分离得到沉淀物质，低温-40℃预冻保存；
4)真空冷冻干燥后得功能性蛋白质粉，称量每20g包装成品。
上述过程中大豆蛋白粉的制备方法为：将大豆原料脱脂豆粕与蒸馏水以1∶10的比例混合于30℃温水中，采用碱提酸沉法，冷冻干燥得到大豆蛋白粉。NaOH调整混合物的pH为7～9，充分搅拌浸提碱溶大豆蛋白，离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4.5～4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7.0～8.0的NaOH溶液中，喷雾干燥即为大豆蛋白粉。
应用实施例二
实施例3蛋白粉性能测定
试验方法：应用氨基酸分析仪采用酸水解法对该蛋白粉营养成分、氨基酸含量以及人体必需氨基酸模式情况进行分析。该蛋白粉含18种氨基酸，包括人体必需的9中氨基酸(婴儿必需组氨酸)，氨基酸营养价值很高，具体氨基酸含量如表5。
表5本发明蛋白粉的氧基酸含量
在检测蛋白粉的氨基酸组成基础上，依据FAO/WHO模式规定的必需氨基酸均衡模式为标准进行营养价值的评分，AAS＝样品每克蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质的每克蛋白质氨基酸含量(mg)×100，参考蛋白质可采用WHO人体必需氨基酸模式。被测蛋白质的第一限制氨基酸AAS即为该蛋白质的氨基酸评分，该蛋白粉AAS评分为86.30，接近人体需求，故能被人体快速吸收。结果如表6所示：
表6本发明蛋白粉的AAS评分
实施例4蛋白粉效果测定
本发明产品经安徽省立医院2000余例胃泌素-17检测患者服用后，有效检测率超过96％，作为胃泌素分泌刺激蛋白粉的作用效果显著；合肥市包河区康复中心800余名康复老人服用后，与未服用本蛋白粉的随机老人群康复周期相比，康复周期有效缩短15％，康复满意率提高25％；合肥市妇幼保健院400余名婴幼儿服用本发明蛋白粉后，幼儿活动量明显增大。说明该蛋白粉可以有效的作用于胃泌素-17，是一种保健食品，可以为人们快速提供缺失的必需营养物质。
Claims (1)
1.一种快速吸收的蛋白粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）牛奶乳清蛋白与大豆蛋白粉按照11:4的质量比，混合溶解于50℃水中，获得8～12％的蛋白质溶液；
（2）取乳糖、脂肪、钠、钙、钾加入蛋白质溶液，混合均匀后，用pH调节剂将pH值调节为4.5；
所述的乳糖、脂肪、钠、钙、钾的添加量占蛋白质溶液的重量百分含量为1％、5％、0.23％、0.29％、0.83％；
（3）用离心机将混合溶液分离，在3000r/min离心15min分离得到沉淀物质，低温-40℃预冻保存；
（4）真空冷冻干燥后得功能性蛋白质粉，封装成品；
所述步骤（1）的蛋白质溶液浓度为10％；
所述的pH调节剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸中的一种或几种；
所述的大豆蛋白粉的制备方法为：将大豆原料脱脂豆粕与蒸馏水以1∶10的比例混合于30℃温水中，采用碱提酸沉法，冷冻干燥得到大豆蛋白粉；用NaOH调整混合物的pH为7～9，充分搅拌浸提碱溶大豆蛋白，离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4.5～4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7.0～8.0的NaOH溶液中，喷雾干燥即为大豆蛋白粉。
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