CN109122870A - 含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉及其制备方法。本发明以羊奶粉为基础，添加了玛咖粉、牛骨髓多肽等成分，能够增强中老年人的免疫力，同时还具有抗疲劳和关节保健作用。本发明奶粉由以下重量份原料组成：全脂羊奶粉20～35份、脱脂乳粉15～30份、脱盐乳清粉10‑25份、低聚异麦芽糖5～20份、浓缩乳清蛋白粉3～10份、大豆油5～15份、菊粉1～10份、植物甾醇酯0.1～1份、复配矿物质0.1～0.5份、复配维生素0.1～0.5份、碳酸钙0.5～1份、牛磺酸0.01～0.1份、玛咖粉1～5份、牛骨髓多肽0.6～4份，由一定的制备方法制备而成。

Description

含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉及其制备方法

一、技术领域：

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉及其制备方法。

二、背景技术：

老龄化己成为21世纪不可逆转的世界性趋势，也是社会进步的表现。截至2016年底，中国60岁及以上老年人口超过2.3亿，占总人口的16.7％；65岁及以上老年人口超过1.5亿，占总人口的10.8％。我国已经成为世界上人口老龄化最严重的国家之一。针对中老年人的生理特点，从营养角度搞好老人的保健工作，减缓衰老过程，提高生活质量，对预防和减轻老年病的发生，减少国家医疗费用的巨额开支，具有十分重要的经济意义和深远的社会意义。随着年龄增长，老年人的体质下降，生理机能发生了显著变化。免疫机能的下降和对各类营养物质吸收能力的减退，极易造成易疲劳、骨质疏松、性功能下降等症。中老年人更需要在营养上注意协调，食用营养全面、具有调节机能的配方食品很有必要。

市场上的中老年奶粉大多以牛乳为原料，添加了微量元素和维生素等其他成分。研究发现，羊奶的营养价值高于牛奶，比牛奶更容易消化吸收，人体对羊奶的消化率可达95％以上。羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，并且羊奶中的蛋白质、脂肪结构与母乳十分相似，各项营养素的配比也与母乳相近，是世界上公认最接近母乳的乳品，被称为“奶中之王”。

玛咖原产于南美洲，为当地常用蔬菜。我国于2011年将玛咖粉列入食品新资源目录。玛咖含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、纤维、维生素和矿物质,具有较高的营养价值，也具有抗疲劳、增强免疫力、提高生育力、抗炎症、抗癌、抗氧化、抗病毒、降血压、缓解抑郁和治疗女性更年期综合征等多种作用。

牛骨髓多肽以牛的鲜骨经生物酶解所得，是一种肽类物质。牛骨髓多肽具有减缓衰老、抗氧化、增强SOD活性、预防贫血、抗炎、抗溃疡、促进骨骼生长、预防骨质疏松等作用。

菊粉是一种可溶性膳食纤维，属于果聚糖的一种。菊粉是被研究得最多的一种益生元，许多人体试验表明，菊粉有着一些很好的健康效应。其中有较多证据表明菊粉具有以下功效：改善高血脂、改善便秘、帮助减肥和促进微量元素的吸收。

植物甾醇是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂；植物甾醇对心血管的保护作用主要体现在可以降低血胆固醇的含量；植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料；植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。植物甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸两部分所具有的生理功能，具有与游离植物甾醇同等的效果，在某些方面甚至效果更好。

三、发明内容

本发明提供一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉，其特征在于：所述的奶粉由以下重量份原料组成：全脂羊奶粉20～35份、脱脂乳粉15～30份、脱盐乳清粉10-25份、低聚异麦芽糖5～20份、浓缩乳清蛋白粉3～10份、大豆油5～15份、菊粉1～10份、植物甾醇酯0.1～1份、复配矿物质0.1～0.5份、复配维生素0.1～0.5份、碳酸钙0.5～1份、牛磺酸0.01～0.1份、玛咖粉1～5份、牛骨髓多肽0.6～4份。

所述的复配矿物质由以下重量份原料组成：硫酸亚铁30～35份、硫酸锌5～10份、亚硒酸钠0.01～0.05份、乳糖55～60份。

所述的复配维生素由以下重量份原料组成：醋酸视黄酯2～5份、胆钙化醇2～5份、dl-α-醋酸生育酚20～25份、L-抗坏血酸钠45～55份、乳糖20～25份。

一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉的制备方法，其特征在于：所述的方法步骤为：

步骤1，配料：在剪切罐内注入其容积三分之一50℃的纯净水，启动剪切装置，将浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、全脂羊奶粉、菊粉、低聚异麦芽糖通过剪切罐粉状物料投料口按顺序投料，将大豆油、植物甾醇酯通过剪切罐液体物料投料口按顺序投料，将复配矿物质、碳酸钙、牛磺酸、复配维生素在各自的专用混料缸分别用至少10倍重量40℃～45℃的纯净水经搅拌充分溶解后通过管道加入到剪切罐内，将物料全部投料完成，继续剪切10分钟，再启动奶泵，循环剪切10分钟，配料完成；

步骤2，均质：配料后的物料用高压均质机进行均质，均质压力5MPa～20MPa；

步骤3，杀菌：将均质后的物料利用板式换热器进行杀菌，进料温度45℃～60℃，热水温度94℃～102℃，杀菌温度90℃～95℃，出料温度55℃～65℃，杀菌蒸汽压力0.2MPa～0.4MPa；

步骤4，真空浓缩：将杀菌后的物料进行真空浓缩，工艺条件为：一效分离器温度60℃～78℃、二效分离器温度46℃～60℃、一效真空度-0.055MPa～-0.075MPa、二效真空度-0.075MPa～-0.090MPa、浓奶浓度12°Be′～17°Be′、蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤5，喷雾干燥：将浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉，工艺条件为：喷雾压力10MPa～16MPa，浓奶温度40℃～60℃，喷眼孔径1.5mm～2.5mm，进风温度160℃～185℃，排风温度88℃～98℃，塔内温度88℃～98℃，塔内压力-50MPa～-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤6，流化床冷却：自干燥塔制成的奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉，工艺条件为：固定流化床1段进风温度60℃～90℃,2段进风温度10℃～30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目；

步骤7，干混：将步骤6得到的基粉和核算计量后的玛咖粉、牛骨髓多肽进行混合，混合时间15min～20min，转速20r/min～30r/min；

步骤8，包装、检测、入库。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：

本发明以羊奶粉为基础，添加了玛咖粉、牛骨髓多肽等成分，能够增强中老年人的免疫力，同时还具有抗疲劳和关节保健作用。

本发明采用干湿法复合工艺，步骤1到步骤5采用湿法工艺，步骤6到步骤7采用干法工艺，克服了玛咖粉、牛骨髓多肽高温易失去活性的弊端，更好的保证了产品的质量。

四、具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限制本发明范围。

实施例1

本实施例提供一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉，按重量百分比计，包括以下组分：全脂羊奶粉26.32％、脱脂乳粉21.53％、脱盐乳清粉16.75％、低聚异麦芽糖12.92％、浓缩乳清蛋白粉8.61％、大豆油5.74％、菊粉3.83％、植物甾醇酯0.14％、复配矿物质0.1％(硫酸亚铁32.26％、硫酸锌9.14％、亚硒酸钠0.036％、乳糖58.564％)、复配维生素0.19％(醋酸视黄酯3.84％、胆钙化醇2.1％、dl-α-醋酸生育酚22.35％、L-抗坏血酸钠50％、乳糖21.71％)、碳酸钙0.77％、牛磺酸0.04％、玛咖粉1.91％、牛骨髓多肽1.15％。

本实施例的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1，配料：在剪切罐内注入其容积三分之一50℃的纯净水，启动剪切装置，将浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、全脂羊奶粉、菊粉、低聚异麦芽糖通过剪切罐粉状物料投料口按顺序投料，将大豆油、植物甾醇酯通过剪切罐液体物料投料口按顺序投料，将复配矿物质、碳酸钙、牛磺酸、复配维生素在各自的专用混料缸分别用至少10倍重量40℃～45℃的纯净水经搅拌充分溶解后通过管道加入到剪切罐内，将物料全部投料完成，继续剪切10分钟，再启动奶泵，循环剪切10分钟，配料完成；

步骤2，均质：配料后的物料用高压均质机进行均质，均质压力8MPa；

步骤3，杀菌：将均质后的物料利用板式换热器进行杀菌，进料温度45℃，热水温度94℃，杀菌温度90℃，出料温度55℃，杀菌蒸汽压力0.37MPa；

步骤4，真空浓缩：将杀菌后的物料进行真空浓缩，工艺条件为：一效分离器温度60℃、二效分离器温度46℃、一效真空度-0.055MPa、二效真空度-0.075MPa、浓奶浓度12°Be′～17°Be′、蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤5，喷雾干燥：将浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉，工艺条件为：喷雾压力10MPa，浓奶温度40℃，喷眼孔径1.5mm，进风温度160℃，排风温度88℃，塔内温度88℃，塔内压力-50MPa，蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤6，流化床冷却：自干燥塔制成的奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉，工艺条件为：固定流化床1段进风温度60℃,2段进风温度10℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目；

步骤7，干混：将步骤6得到的基粉和核算计量后的玛咖粉、牛骨髓多肽进行混合。具体控制参数如下：混合时间15min，转速20r/min；

步骤8，包装、检测、入库。

实施例2

本实施例提供一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉，按重量百分比计，包括以下组分：全脂羊奶粉25.32％、脱脂乳粉22.53％、脱盐乳清粉16.75％、低聚异麦芽糖13.21％、浓缩乳清蛋白粉8.72％、大豆油5.63％、菊粉3.95％、植物甾醇酯0.21％、复配矿物质0.2％(硫酸亚铁32.26％、硫酸锌9.14％、亚硒酸钠0.036％、乳糖58.564％)、复配维生素0.16％(醋酸视黄酯3.84％、胆钙化醇2.1％、dl-α-醋酸生育酚22.35％、L-抗坏血酸钠50％、乳糖21.71％)、碳酸钙0.72％、牛磺酸0.06％、玛咖粉1.6％、牛骨髓多肽0.94％。

本实施例的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1，配料：在剪切罐内注入其容积三分之一50℃的纯净水，启动剪切装置，将浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、全脂羊奶粉、菊粉、低聚异麦芽糖通过剪切罐粉状物料投料口按顺序投料，将大豆油、植物甾醇酯通过剪切罐液体物料投料口按顺序投料，将复配矿物质、碳酸钙、牛磺酸、复配维生素在各自的专用混料缸分别用至少10倍重量40℃～45℃的纯净水经搅拌充分溶解后通过管道加入到剪切罐内，将物料全部投料完成，继续剪切10分钟，再启动奶泵，循环剪切10分钟，配料完成；

步骤2，均质：配料后的物料用高压均质机进行均质，均质压力12MPa；

步骤3，杀菌：将均质后的物料利用板式换热器进行杀菌，进料温度60℃，热水温度102℃，杀菌温度95℃，出料温度65℃，杀菌蒸汽压力0.38MPa；

步骤4，真空浓缩：将杀菌后的物料进行真空浓缩，工艺条件为：一效分离器温度78℃、二效分离器温度60℃、一效真空度-0.075MPa、二效真空度-0.090MPa、浓奶浓度12°Be′～17°Be′、蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤5，喷雾干燥：将浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉，工艺条件为：喷雾压力16MPa，浓奶温度60℃，喷眼孔径2.5mm，进风温度185℃，排风温度98℃，塔内温度98℃，塔内压力-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤6，流化床冷却：自干燥塔制成的奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉，工艺条件为：固定流化床1段进风温度90℃,2段进风温度30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目；

步骤7，干混：将步骤6得到的基粉和核算计量后的玛咖粉、牛骨髓多肽进行混合。具体控制参数如下：混合时间20min，转速30r/min；

步骤8，包装、检测、入库。

实施例三：

本实施例提供一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉，按重量百分比计，包括以下组分：全脂羊奶粉30.1％、脱脂乳粉15.2％、脱盐乳清粉20.3％、低聚异麦芽糖13.7％、浓缩乳清蛋白粉3.86％、大豆油8％、菊粉4.2％、植物甾醇酯0.16％、复配矿物质0.18％(硫酸亚铁32.26％、硫酸锌9.14％、亚硒酸钠0.036％、乳糖58.564％)、复配维生素0.2％(醋酸视黄酯3.84％、胆钙化醇2.1％、dl-α-醋酸生育酚22.35％、L-抗坏血酸钠50％、乳糖21.71％)、碳酸钙0.75％、牛磺酸0.05％、玛咖粉2％、牛骨髓多肽1.3％。

本实施例的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1，配料：在剪切罐内注入其容积三分之一50℃的纯净水，启动剪切装置，将浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、全脂羊奶粉、菊粉、低聚异麦芽糖通过剪切罐粉状物料投料口按顺序投料，将大豆油、植物甾醇酯通过剪切罐液体物料投料口按顺序投料，将复配矿物质、碳酸钙、牛磺酸、复配维生素在各自的专用混料缸分别用至少10倍重量40℃～45℃的纯净水经搅拌充分溶解后通过管道加入到剪切罐内，将物料全部投料完成，继续剪切10分钟，再启动奶泵，循环剪切10分钟，配料完成；

步骤2，均质：配料后的物料用高压均质机进行均质，均质压力10MPa；

步骤3，杀菌：将均质后的物料利用板式换热器进行杀菌，进料温度60℃，热水温度102℃，杀菌温度95℃，出料温度65℃，杀菌蒸汽压力0.39MPa；

步骤4，真空浓缩：将杀菌后的物料进行真空浓缩，工艺条件为：一效分离器温度78℃、二效分离器温度60℃、一效真空度-0.075MPa、二效真空度-0.090MPa、浓奶浓度12°Be′～17°Be′、蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤5，喷雾干燥：将浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉，工艺条件为：喷雾压力16MPa，浓奶温度60℃，喷眼孔径2.5mm，进风温度185℃，排风温度98℃，塔内温度98℃，塔内压力-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤6，流化床冷却：自干燥塔制成的奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉，工艺条件为：固定流化床1段进风温度90℃,2段进风温度30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目；

步骤7，干混：将步骤6得到的基粉和核算计量后的玛咖粉、牛骨髓多肽进行混合。具体控制参数如下：混合时间20min，转速30r/min；

步骤8，包装、检测、入库。

质量检测报告：

选取实施例1制得的含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年奶粉进行质量检测，具体检测结果如下表1所示：

表1含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年奶粉产品检测结果

选取实施例2制得的含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年奶粉进行质量检测，具体检测结果如下表2所示：

表2含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年奶粉产品检测结果

选取实施例3制得的含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年奶粉进行质量检测，具体检测结果如下表3所示：

表3含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年奶粉产品检测结果

Claims (4)

1.一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉，其特征在于：所述的奶粉由以下重量份原料组成：全脂羊奶粉20～35份、脱脂乳粉15～30份、脱盐乳清粉10-25份、低聚异麦芽糖5～20份、浓缩乳清蛋白粉3～10份、大豆油5～15份、菊粉1～10份、植物甾醇酯0.1～1份、复配矿物质0.1～0.5份、复配维生素0.1～0.5份、碳酸钙0.5～1份、牛磺酸0.01～0.1份、玛咖粉1～5份、牛骨髓多肽0.6～4份。

2.根据权利要求1所述的含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉，其特征在于：所述的复配矿物质由以下重量份原料组成：硫酸亚铁30～35份、硫酸锌5～10份、亚硒酸钠0.01～0.05份、乳糖55～60份。

3.根据权利要求1或2所述的含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉，其特征在于：所述的复配维生素由以下重量份原料组成：醋酸视黄酯2～5份、胆钙化醇2～5份、dl-α-醋酸生育酚20～25份、L-抗坏血酸钠45～55份、乳糖20～25份。

4.根据权利要求1所述的一种含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉的制备方法，其特征在于：所述的方法步骤为：

步骤1，配料：在剪切罐内注入其容积三分之一50℃的纯净水，启动剪切装置，将浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、全脂羊奶粉、菊粉、低聚异麦芽糖通过剪切罐粉状物料投料口按顺序投料，将大豆油、植物甾醇酯通过剪切罐液体物料投料口按顺序投料，将复配矿物质、碳酸钙、牛磺酸、复配维生素在各自的专用混料缸分别用至少10倍重量40℃～45℃的纯净水经搅拌充分溶解后通过管道加入到剪切罐内，将物料全部投料完成，继续剪切10分钟，再启动奶泵，循环剪切10分钟，配料完成；

步骤2，均质：配料后的物料用高压均质机进行均质，均质压力5MPa～20MPa；

步骤3，杀菌：将均质后的物料利用板式换热器进行杀菌，进料温度45℃～60℃，热水温度94℃～102℃，杀菌温度90℃～95℃，出料温度55℃～65℃，杀菌蒸汽压力0.2MPa～0.4MPa；

步骤4，真空浓缩：将杀菌后的物料进行真空浓缩，工艺条件为：一效分离器温度60℃～78℃、二效分离器温度46℃～60℃、一效真空度-0.055MPa～-0.075MPa、二效真空度-0.075MPa～-0.090MPa、浓奶浓度12° Be'～17° Be'、蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤5，喷雾干燥：将浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉，工艺条件为：喷雾压力10MPa～16MPa，浓奶温度40℃～60℃，喷眼孔径1.5mm～2.5mm，进风温度160℃～185℃，排风温度88℃～98℃，塔内温度88℃～98℃，塔内压力-50MPa～-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa；

步骤6，流化床冷却：自干燥塔制成的奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉，工艺条件为：固定流化床1段进风温度60℃～90℃,2段进风温度10℃～30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8%，振动筛筛网≤20目；

步骤7，干混：将步骤6得到的基粉和核算计量后的玛咖粉、牛骨髓多肽进行混合，混合时间15min～20min，转速20r/min～30r/min；

步骤8，包装、检测、入库。