CN112205479A - 中老年配方奶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种中老年配方奶粉及其制备方法，以牛奶粉为基础，加入低聚异麦芽糖、植物油、磷脂、碳酸钙、复配矿物质、复配维生素，并添加了阿胶、菊苣、玉竹和菊粉等成分进行复配而成，能够增强中老年人的免疫力，同时还具有降血糖和降血脂的保健作用。本发明采用干湿法复合工艺，先采用湿法工艺，再采用干法工艺，克服了阿胶、菊苣、玉竹和菊粉高温易失去活性的弊端，更好的保证了产品的质量。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种中老年配方奶粉及其制备方法。
背景技术
中老年人自身免疫力低下。近年来，随着人们的生活水平不断提高，饮食结构及生活方式的变化，人群的血脂水平总体在逐年升高。据统计，近年来我国人群的血脂水平明显增加，很多人患有不同程度的血脂代谢异常即高血脂。Ⅱ型糖尿病是一种慢性代谢疾病，而且是心血管疾病、失明和肾衰竭等疾病的重要危险因素。当机体内控制糖代谢平衡的器官受损，包括脑、胰腺和外周组织(肝脏、脂肪组织和骨骼肌)，使胰岛素分泌和功能缺陷，最终导致Ⅱ型糖尿病的临床表现。2017年据国际糖尿病联盟(IDF)统计，全世界约有4.3亿糖尿病患者，预计到2040年世界范围内发病人数将超过6.4亿。目前，治疗高血脂和Ⅱ型糖尿病的药物会有不同程度的副作用。日常生活中，由于种种原因，部分人群有免疫力、抵抗能力低下、高血脂、高血糖的症状，需要及时的调理。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种中老年配方奶粉及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种中老年配方奶粉，所述奶粉由以下的原料制成，所述原料按重量份包括：全脂乳粉30～35份、脱脂乳粉20～35份、低聚异麦芽糖5～20份、植物油5～15份、磷脂0.1～1份、碳酸钙0.5～1份、复配矿物质0.1～0.5份、复配维生素0.1～0.5份、菊粉1～10份、阿胶粉1～5份、菊苣1～4份和玉竹1～3份。
进一步的，所述奶粉由以下的原料制成，所述原料按重量份包括全脂乳粉32份、脱脂乳粉30份、低聚异麦芽糖13份、植物油10份、磷脂0.5份、碳酸钙0.8份、复配矿物质0.3份、复配维生素0.3份、菊粉5份、阿胶粉3份、菊苣2份和玉竹2份。
进一步的，所述全脂乳粉为含A2β-酪蛋白的全脂乳粉。
进一步的，所述复配矿物质由以下重量份原料组成：硫酸亚铁20～25份、硫酸锌5～15份和乳矿物盐2-5份。
进一步的，所述的复配维生素由以下重量份原料组成：醋酸维生素A 2～5份、维生素D3 1～4份、dl-α-醋酸生育酚20～25份、L-抗坏血酸钠35～45份。
所述的中老年配方奶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：取纯净水，加入全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖，混合均匀，加入植物油和磷脂混合均匀，形成A液；向复配矿物质、碳酸钙、复配维生素中分别加入至少10倍重量的纯净水，经搅拌充分溶解，形成B液；将B液加入到所述A液中，剪切8-20分钟，再启动奶泵，循环剪切8-12分钟，完成配料，形成混合液；
(2)均质：将步骤(1)得到的所述混合液进行均质，均质压力5MPa～20MPa；
(3)杀菌：将步骤(2)均质后的所述混合液进行杀菌，进料温度45℃～60℃，热水温度94℃～102℃，杀菌温度85℃～90℃，出料温度55℃～65℃；
(4)真空浓缩：将步骤(3)得到的所述杀菌后的所述混合液进行真空浓缩，形成浓奶，所述浓奶浓度为12°Be′～17°Be′；
(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的所述浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉；
(6)流化床冷却：将步骤(5)得到的所述奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉；
(7)干混：向步骤(6)得到的所述基粉中添加阿胶粉、菊苣、玉竹和菊粉进行混合，混合均匀，即得所述中老年配方奶粉。
进一步的，步骤(1)中，所述纯净水均为40℃～45℃的纯净水；步骤(4)中，所述真空浓缩工艺条件为：一效分离器温度60℃～78℃、二效分离器温度46℃～60℃、一效真空度-0.055MPa～-0.075MPa、效真空度-0.075MPa～-0.090MPa、蒸汽供气压力≥0.8MPa。
进一步的，步骤(5)中，所述喷雾干燥的工艺条件为：喷雾压力12MPa～16MPa，浓奶温度45℃～55℃，喷眼孔径1.5mm～2.5mm，进风温度160℃～185℃，排风温度88℃～98℃，塔内温度88℃～98℃，塔内压力-50MPa～-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa。
进一步的，步骤(6)中，所述流化床冷却工艺条件为：固定流化床1段进风温度60℃～90℃，2段进风温度10℃～30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目。
进一步的，步骤(7)中，所述干混时的混合时间为15min～20min，转速为20r/min～30r/min。
阿胶含有明胶、蛋白质、赖氨酸、组氨酸精氨酸、苏氨酸、微量元素等多种有效成分，有耐缺氧、耐寒冷、抗疲劳、增加体内钙摄入量、抗辐射、抗肿瘤、抗炎、增强免疫、抗休克、增强记忆、促进造血功能、促进骨愈合等作用。
菊苣中主要含有多糖类、萜类、黄酮类和酚酸类等化学成分。其药理研究主要集中在保肝、抗菌、降血糖、调血脂和抗高尿酸血症等作用上。
玉竹含有多糖、黄酮类、皂苷类等多种生物活性成分，具有降血脂、降血糖、降血压、调节免疫、抑菌、护肝、抗疲劳、抗炎等广泛的药理作用。
菊粉具有控制血脂、降低血糖、促进矿物质的吸收、调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘、抑制有毒发酵产物的生成，保护肝脏，预防结肠癌。
本发明的有益效果为：本发明的中老年奶粉是以牛奶粉为基础，添加了阿胶、菊苣、玉竹和菊粉等成分，能够增强中老年人的免疫力，同时还具有降血糖和降血脂的保健作用。
本发明采用干湿法复合工艺，先采用湿法工艺混合，再采用干法工艺混合，克服了阿胶、菊苣、玉竹和菊粉高温易失去活性的弊端，更好的保证了产品的质量。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中，所述中老年配方奶份由以下的原料制成：全脂乳粉30～35份、脱脂乳粉20～35份、低聚异麦芽糖5～20份、植物油5～15份、磷脂0.1～1份、碳酸钙0.5～1份、复配矿物质0.1～0.5份、复配维生素0.1～0.5份、菊粉1～10份、阿胶粉1～5份、菊苣1～4份和玉竹1～3份，所述全脂乳粉为含A2β-酪蛋白的全脂乳粉。
所述的中老年配方奶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：取纯净水，加入全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖，混合均匀，加入植物油和磷脂混合均匀，形成A液；向复配矿物质、碳酸钙、复配维生素中分别加入至少10倍重量的纯净水，经搅拌充分溶解，形成B液；将B液加入到所述A液中，剪切8-20分钟，再启动奶泵，循环剪切8-12分钟，完成配料，形成混合液；
(2)均质：将步骤(1)得到的所述混合液进行均质，均质压力5MPa～20MPa；
(3)杀菌：将步骤(2)均质后的所述混合液进行杀菌，进料温度45℃～60℃，热水温度94℃～102℃，杀菌温度85℃～90℃，出料温度55℃～65℃；
(4)真空浓缩：将步骤(3)得到的所述杀菌后的所述混合液进行真空浓缩，形成浓奶，所述浓奶浓度为12°Be′～17°Be′；
(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的所述浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉；
(6)流化床冷却：将步骤(5)得到的所述奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉；
(7)干混：向步骤(6)得到的所述基粉中添加阿胶粉、菊苣、玉竹和菊粉进行混合，混合均匀，即得所述中老年配方奶粉。
实施例1
本发明提供了一种中老年配方奶粉，所述奶粉由以下的原料制成：含A2β-酪蛋白的全脂乳粉35g、脱脂乳粉35g、低聚异麦芽糖5g、植物油5g、磷脂1g、碳酸钙1g、复配矿物质0.1g、复配维生素0.5g、菊粉10g、阿胶粉1g、菊苣1g和玉竹3g；复配矿物质由以下原料组成：硫酸亚铁25g、硫酸锌55g和乳矿物盐2g，复配维生素由以下原料组成：醋酸维生素A 5g、维生素D3 1g、dl-α-醋酸生育酚25g、L-抗坏血酸钠45g。
所述的中老年配方奶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：取纯净水，加入全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖，混合均匀，加入植物油和磷脂混合均匀，形成A液；向复配矿物质、碳酸钙、复配维生素中分别加入10倍重量的纯净水，经搅拌充分溶解，形成B液；将B液加入到所述A液中，剪切8分钟，再启动奶泵，循环剪切8分钟，完成配料，形成混合液；
(2)均质：将步骤(1)得到的所述混合液进行均质，均质压力20MPa；
(3)杀菌：将步骤(2)均质后的所述混合液进行杀菌，进料温度60℃，热水温度102℃，杀菌温度85℃，出料温度55℃；
(4)真空浓缩：将步骤(3)得到的所述杀菌后的所述混合液进行真空浓缩，形成浓奶，所述浓奶浓度为17°Be′；
(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的所述浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉；
(6)流化床冷却：将步骤(5)得到的所述奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉；
(7)干混：向步骤(6)得到的所述基粉中添加阿胶粉、菊苣、玉竹和菊粉进行混合，混合均匀，即得所述中老年配方奶粉。
实施例2
本发明提供了一种中老年配方奶粉，所述奶粉由以下的原料制成：含A2β-酪蛋白的全脂乳粉30g、脱脂乳粉20g、低聚异麦芽糖20g、植物油15g、磷脂0.1g、碳酸钙0.5g、复配矿物质0.5g、复配维生素0.1g、菊粉10g、阿胶粉5g、菊苣1g和玉竹1g，植物油为棕榈油，复配矿物质由以下原料组成：硫酸亚铁20～25g、硫酸锌5～15g和乳矿物盐2-5g，复配维生素由以下原料组成：醋酸维生素A 2～5g、维生素D3 1～4g、dl-α-醋酸生育酚20～25g、L-抗坏血酸钠35～45g；
所述的中老年配方奶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：在剪切罐内注入其容积三分之一50℃的纯净水，启动剪切装置，将全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖通过剪切罐粉状物料投料口按顺序投料，将植物油和磷脂通过剪切罐液体物料投料口按顺序投料，混合均匀，形成A液；将复配矿物质、碳酸钙、复配维生素在各自的专用混料缸分别用12倍重量45℃的纯净水经搅拌充分溶解后通过管道加入到剪切罐内；将物料全部投料完成，继续剪切10分钟，再启动奶泵，循环剪切10分钟，配料完成，形成混合液；
(2)均质：将步骤(1)得到的所述混合液进行均质，均质压力20MPa；
(3)杀菌：将步骤(2)均质后的所述混合液进行杀菌，进料温度45℃～60℃，热水温度94℃～102℃，杀菌温度85℃～90℃，出料温度55℃～65℃；
(4)真空浓缩：将步骤(3)得到的所述杀菌后的所述混合液进行真空浓缩，形成浓奶，所述浓奶浓度为12°Be′；真空浓缩工艺条件为：一效分离器温度60℃～78℃、二效分离器温度46℃～60℃、一效真空度-0.055MPa～-0.075MPa、效真空度-0.075MPa～-0.090MPa、蒸汽供气压力≥0.8MPa；
(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的所述浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉；喷雾干燥的工艺条件为：喷雾压力12MPa～16MPa，浓奶温度45℃～55℃，喷眼孔径1.5mm～2.5mm，进风温度160℃～185℃，排风温度88℃～98℃，塔内温度88℃～98℃，塔内压力-50MPa～-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa；
(6)流化床冷却：将步骤(5)得到的所述奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉；流化床冷却工艺条件为：固定流化床1段进风温度60℃～90℃，2段进风温度10℃～30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目；
(7)干混：向步骤(6)得到的所述基粉中添加阿胶粉、菊苣、玉竹和菊粉进行混合20min，转速为20r/min，混合均匀，即得所述中老年配方奶粉。
实施例3
本发明提供了一种中老年配方奶粉，所述奶粉由以下的原料制成：含A2β-酪蛋白的全脂乳粉32g、脱脂乳粉30g、低聚异麦芽糖13g、植物油10g、磷脂0.5g、碳酸钙0.8g、复配矿物质0.3g、复配维生素0.3g、菊粉5g、阿胶粉3g、菊苣2g和玉竹2g；复配矿物质由以下原料组成：硫酸亚铁20～25g、硫酸锌5～15g和乳矿物盐2-5g，复配维生素由以下原料组成：醋酸维生素A 2～5g、维生素D3 1～4g、dl-α-醋酸生育酚20～25g、L-抗坏血酸钠35～45g，植物油为棕榈油。
所述的中老年配方奶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：在剪切罐内注入其容积三分之一50℃的纯净水，启动剪切装置，将全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖通过剪切罐粉状物料投料口按顺序投料，将植物油和磷脂通过剪切罐液体物料投料口按顺序投料，混合均匀，形成A液；将复配矿物质、碳酸钙、复配维生素在各自的专用混料缸分别用12倍重量43℃的纯净水经搅拌充分溶解后通过管道加入到剪切罐内；将物料全部投料完成，继续剪切10分钟，再启动奶泵，循环剪切10分钟，配料完成，形成混合液；
(2)均质：将步骤(1)得到的所述混合液进行均质，均质压力10MPa；
(3)杀菌：将步骤(2)均质后的所述混合液进行杀菌，进料温度45℃～60℃，热水温度94℃～102℃，杀菌温度85℃～90℃，出料温度55℃～65℃；
(4)真空浓缩：将步骤(3)得到的所述杀菌后的所述混合液进行真空浓缩，形成浓奶，所述浓奶浓度为15°Be′；真空浓缩工艺条件为：一效分离器温度60℃～78℃、二效分离器温度46℃～60℃、一效真空度-0.055MPa～-0.075MPa、效真空度-0.075MPa～-0.090MPa、蒸汽供气压力≥0.8MPa；
(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的所述浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉；喷雾干燥的工艺条件为：喷雾压力12MPa～16MPa，浓奶温度45℃～55℃，喷眼孔径1.5mm～2.5mm，进风温度160℃～185℃，排风温度88℃～98℃，塔内温度88℃～98℃，塔内压力-50MPa～-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa；
(6)流化床冷却：将步骤(5)得到的所述奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉；流化床冷却工艺条件为：固定流化床1段进风温度60℃～90℃，2段进风温度10℃～30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目；
(7)干混：向步骤(6)得到的所述基粉中添加阿胶粉、菊苣、玉竹和菊粉进行混合15min，转速为30r/min，混合均匀，即得所述中老年配方奶粉。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种中老年配方奶粉，其特征在于，所述奶粉由以下的原料制成，所述原料按重量份包括：全脂乳粉30～35份、脱脂乳粉20～35份、低聚异麦芽糖5～20份、植物油5～15份、磷脂0.1～1份、碳酸钙0.5～1份、复配矿物质0.1～0.5份、复配维生素0.1～0.5份、菊粉1～10份、阿胶粉1～5份、菊苣1～4份和玉竹1～3份。
2.根据权利要求1所述的中老年配方奶粉，其特征在于，所述奶粉由以下的原料制成，所述原料按重量份包括全脂乳粉32份、脱脂乳粉30份、低聚异麦芽糖13份、植物油10份、磷脂0.5份、碳酸钙0.8份、复配矿物质0.3份、复配维生素0.3份、菊粉5份、阿胶粉3份、菊苣2份和玉竹2份。
3.根据权利要求1或2所述的中老年配方奶粉，其特征在于，所述全脂乳粉为含A2β-酪蛋白的全脂乳粉。
4.根据权利要求3所述的中老年配方奶粉，其特征在于，所述复配矿物质由以下重量份原料组成：硫酸亚铁20～25份、硫酸锌5～15份和乳矿物盐2-5份。
5.根据权利要求4所述的中老年配方奶粉，其特征在于，所述的复配维生素由以下重量份原料组成：醋酸维生素A 2～5份、维生素D3 1～4份、dl-α-醋酸生育酚20～25份、L-抗坏血酸钠35～45份。
6.如权利要求1至5任一所述的中老年配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配料：取纯净水，加入全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖，混合均匀，加入植物油和磷脂混合均匀，形成A液；向复配矿物质、碳酸钙、复配维生素中分别加入至少10倍重量的纯净水，经搅拌充分溶解，形成B液；将B液加入到所述A液中，剪切8-20分钟，再启动奶泵，循环剪切8-12分钟，完成配料，形成混合液；
(2)均质：将步骤(1)得到的所述混合液进行均质，均质压力5MPa～20MPa；
(3)杀菌：将步骤(2)均质后的所述混合液进行杀菌，进料温度45℃～60℃，热水温度94℃～102℃，杀菌温度85℃～90℃，出料温度55℃～65℃；
(4)真空浓缩：将步骤(3)得到的所述杀菌后的所述混合液进行真空浓缩，形成浓奶，所述浓奶浓度为12°Be′～17°Be′；
(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的所述浓奶用高压泵送入干燥塔进行喷雾干燥制成奶粉；
(6)流化床冷却：将步骤(5)得到的所述奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，得基粉；
(7)干混：向步骤(6)得到的所述基粉中添加阿胶粉、菊苣、玉竹和菊粉进行混合，混合均匀，即得所述中老年配方奶粉。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述纯净水均为40℃～45℃的纯净水；步骤(4)中，所述真空浓缩工艺条件为：一效分离器温度60℃～78℃、二效分离器温度46℃～60℃、一效真空度-0.055MPa～-0.075MPa、效真空度-0.075MPa～-0.090MPa、蒸汽供气压力≥0.8MPa。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述喷雾干燥的工艺条件为：喷雾压力12MPa～16MPa，浓奶温度45℃～55℃，喷眼孔径1.5mm～2.5mm，进风温度160℃～185℃，排风温度88℃～98℃，塔内温度88℃～98℃，塔内压力-50MPa～-150Pa，蒸汽供气压力≥0.8MPa。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述流化床冷却工艺条件为：固定流化床1段进风温度60℃～90℃，2段进风温度10℃～30℃，出粉温度≤35℃，水分≤3.8％，振动筛筛网≤20目。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述干混时的混合时间为15min～20min，转速为20r/min～30r/min。
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| CN112913933A (zh) * | 2021-03-22 | 2021-06-08 | 齐齐哈尔市碾子山乳品有限责任公司 | 一种降三高奶粉及其制备 |
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