CN107048414A - 一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉及其制备方法，是由下述原料制成：花生蛋白粉、脱脂牛初乳粉、米糠蛋白、葡萄籽粉、改性花生肽粉、林蛙卵粉、海参肽、黄芪多糖、海藻糖。本发明制得的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，以花生蛋白为主搭配牛初乳粉，动植物蛋白结合，营养更均衡；添加的植物蛋白采用微波辅助酶解，消除花生蛋白致敏同时，提高蛋白溶解、乳化等物性，营养更易被机体消化吸收；还同时添加葡萄籽粉、林蛙卵粉、改性花生肽粉等营养活性成分，提高抗氧活性，增强清除机体自由基，延缓衰老、提高机体免疫功能，改善机体体质。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉及其制备方法。
背景技术
花生是我国重要的油料作物，我国生产的花生除少部分作为干果食用之外，大部分是作为油料资源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生总重量56％～ 61％的花生饼粕中蛋白质含量为55％左右，其氨基酸组成较完全，含有大量人体必需氨基酸，营养价值可与FAO 推荐的模式蛋白质相媲美。花生蛋白资源丰富，价格低廉，具有良好的营养性和安全性，花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90%为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约67%是球蛋白，33% 是伴球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。特别是花生蛋白中的氨基酸种类和数量丰富，占人体必需氨基酸总量的 25% 而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98%，是一类有发展前途的植物蛋白质。但是人体对花生蛋白吸收利用水平较动物蛋白差，通过水解作用，将高相对分子质量的花生蛋白水解生成小分子蛋白质、肽及氨基酸，可提高其营养价值，还可提高蛋白质的功能特性，是酶解制备生物活性肽的良好植物蛋白资源。花生饼粕多被用作饲料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白资源的极大浪费。如果对花生蛋白进行有限的酶解，可生产出高营养、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。
肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，它是机体组织细胞的基本组成成分。科学家已在人体中发现了 100 多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与多肽有关系。
花生肽是指花生蛋白经蛋白酶作用后，再经分离、精制等过程得到的蛋白质水解产物。花生肽具有较好的功能特性，如花生肽溶液在高浓度下黏度依然较低，能在较宽的pH 值范围内保持溶解状态；具有较高的吸湿性和保湿性；渗透压比氨基酸低得多；能抑制蛋白质形成凝胶，减少了由于花生蛋白大分子引起的过敏原性，增加了产品的稳定性等。此外，花生肽还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、提高机体免疫力等多种生理活性，可广泛用于医药、保健食品、食品添加剂、调味品等多个领域，具有良好的应用前景。
在非专利文献“花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究”综述了花生肽的生理活性和抗氧化性具有一定的相关性，对其抗氧化性进行测定，可以初步判定花生肽的生理活性，采用抗氧化实验和稳定性实验，研究了花生肽的抗氧化性和抗氧化稳定性，以期为食品行业更好地利用花生肽提供技术支持。虽然已有指出不同处理方式对花生肽抗氧化活性的影响，但是未见集成方法改善提高花生肽活性的方法应用。
因此，本发明为了开发新型的食品功能原料，提高花生生物活性肽的抗氧化活性，减少因食品加工方式、贮运条件、成分、添加剂、酸碱性、包装材料等的影响，应用到食品体系中，制备一种复含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，提高食品的生物活性功能，营养更加均衡，更加有益人体健康。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，是由下述重量份的原料制成：
花生蛋白粉100-120、脱脂牛初乳粉40-50、米糠蛋白10-15、葡萄籽粉8-10、改性花生肽粉20-30、林蛙卵粉4-6、海参肽4-6、黄芪多糖5-8、海藻糖6-8。
所述的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉的制备方法包括以下步骤：
（1）、将葡萄籽粉喷润含有0.02-0.03%柠檬酸的水溶液，喷润均匀静置10-15分钟，在160-170℃过热蒸汽下蒸制5-10分钟，放入微波烘箱在40-60℃下烘制干燥，超微研磨成粉，加入40-50倍蒸馏水混拌均匀，在70-75℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得葡萄籽提取物；
（2）、将林蛙卵装袋封口置于冷等静压装置内，常温加压至300-400MPa下静置5-10分钟，泄压取出，置于微波烘箱，在40-45℃下微波烘制干燥，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，得林蛙卵粉；
（3）、将花生蛋白粉、米糠蛋白混合均匀，加入混合物重量的20-25倍蒸馏水，搅拌均匀，加热至90-95℃静置8-12分钟，冷却后，调节浆液pH为7-9，加入混合物料3-5%的碱性蛋白酶，在48-55℃下超声辅助酶解30-40分钟，经沸水浴中静置10-15分钟灭酶，离心分离的到上清液，真空冷冻干燥，研磨成粉，与葡萄籽提取物、林蛙卵粉等其他剩余原料混合均匀，经灭菌、罐装、包装、即得。
所述的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，所述的改性花生肽粉的加工方法包括以下步骤：
（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:15-20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解28-35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0-5.5，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为10-15FBG/g（FBG 为 ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在40-45℃恒温水浴振荡器中酶解115-125分钟，加热至90-100℃水浴灭酶15-20分钟，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节pH 值至8-8.5，加入碱性蛋白酶，加入量为4500-4700U/g花生蛋白粉，在50-55℃恒温水浴振荡器中酶解90-100分钟，加热至95-100℃水浴灭酶10-15分钟，在15-20℃条件下，以4500-5000r/min离心10-15分钟，得到上清液在冷冻干燥机中冻干，保存到－20±2℃冰箱中，待用；
（2）、将得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉体重量的0.2-0.3%柠檬酸钠混合均匀，隔水进行水浴处理，控制温度为40-100℃下静置20-30分钟，冷却至常温，调节水分为10-14%，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的10-12%的雾化添加剂，每100重量份中添加剂由下列重量份原料混合均匀组成：蜂蜜92-95、虾青素0.5-0.8、植物甾醇0.3-0.5、茶多酚0.2-0.4、壳寡糖3-5，混合6-8分钟，得改性粉体；
（3）、将改性粉体置于微波烘炉内，采用灭菌功率为600-800W的恒温微波灭菌器，在40-45℃下灭菌处理25-30分钟，冷却至常温后，即得。
本发明的优点是：
本发明制得的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，以花生蛋白为主搭配牛初乳粉，动植物蛋白结合，营养更均衡；添加的植物蛋白采用微波辅助酶解，消除花生蛋白致敏同时，提高蛋白溶解、乳化等物性，营养更易被机体消化吸收；还同时添加葡萄籽粉、林蛙卵粉、改性花生肽粉等营养活性成分，提高抗氧活性，增强清除机体自由基，延缓衰老、提高机体免疫功能，改善机体体质；其中改性花生肽粉以花生低脂蛋白为酶解底物，采用超声预处理后热预处理花生蛋白，协同方式酶解，改变蛋白分子结构，促进酶与蛋白的结合，提高酶解反应速率以及酶解产物的稳定性，提高原料利用率，降低生产成本，最大程度释放抗氧化特性的多肽组分；再将花生生物活性肽与柠檬酸钠混合，进行水浴热处理，调节组分pH环境，增强抗化活性，同时采用喷洒雾状添加剂组分，进行改性，以虾青素、植物甾醇、茶多酚、壳寡糖等水相、油相抗氧化剂成分，降低酸值、提高抗氧化活性，协同增效，以蜂蜜均匀包涂基料组分，隔绝空气氧化，且形成团粒结构，提高易调性。
具体实施方式
一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，是由下述重量（斤）的原料制成：
花生蛋白粉100、脱脂牛初乳粉40、米糠蛋白15、葡萄籽粉10、改性花生肽粉20、林蛙卵粉4、海参肽5、黄芪多糖5-86、海藻糖6。
所述的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将葡萄籽粉喷润含有0.02%柠檬酸的水溶液，喷润均匀静置15分钟，在160℃过热蒸汽下蒸制50分钟，放入微波烘箱在50℃下烘制干燥，超微研磨成粉，加入50倍蒸馏水混拌均匀，在75℃下用超声波提取30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得葡萄籽提取物；
（2）、将林蛙卵装袋封口置于冷等静压装置内，常温加压至400MPa下静置10分钟，泄压取出，置于微波烘箱，在45℃下微波烘制干燥，用振动式低温超微粉碎机在-10℃条件下粉碎30分钟，得林蛙卵粉；
（3）、将花生蛋白粉、米糠蛋白混合均匀，加入混合物重量的25倍蒸馏水，搅拌均匀，加热至90℃静置10分钟，冷却后，调节浆液pH为8，加入混合物料4%的碱性蛋白酶，在50℃下超声辅助酶解30分钟，经沸水浴中静置1分钟灭酶，离心分离的到上清液，真空冷冻干燥，研磨成粉，与葡萄籽提取物、林蛙卵粉等其他剩余原料混合均匀，经灭菌、罐装、包装、即得。
所述的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，所述的改性花生肽粉的加工方法包括以下步骤：
（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为15FBG/g（FBG 为 ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在45℃恒温水浴振荡器中酶解125分钟，加热至100℃水浴灭酶20分钟，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节pH 值至8，加入碱性蛋白酶，加入量为4500U/g花生蛋白粉，在55℃恒温水浴振荡器中酶解100分钟，加热至100℃水浴灭酶15分钟，在20℃条件下，以5000r/min离心15分钟，得到上清液在冷冻干燥机中冻干，保存到－20℃冰箱中，待用；
（2）、将得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉体重量的0.3%柠檬酸钠混合均匀，隔水进行水浴处理，控制温度为60℃下静置30分钟，冷却至常温，调节水分为14%，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的12%的雾化添加剂，每100重量份中添加剂由下列重量份原料混合均匀组成：蜂蜜95、虾青素0.8、植物甾醇0.4、茶多酚0.3、壳寡糖4，混合8分钟，得改性粉体；
（3）、将改性粉体置于微波烘炉内，采用灭菌功率为800W的恒温微波灭菌器，在45℃下灭菌处理30分钟，冷却至常温后，即得。
Claims (3)
1.一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
花生蛋白粉100-120、脱脂牛初乳粉40-50、米糠蛋白10-15、葡萄籽粉8-10、改性花生肽粉20-30、林蛙卵粉4-6、海参肽4-6、黄芪多糖5-8、海藻糖6-8。
2.一种如权利要求1所述的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将葡萄籽粉喷润含有0.02-0.03%柠檬酸的水溶液，喷润均匀静置10-15分钟，在160-170℃过热蒸汽下蒸制5-10分钟，放入微波烘箱在40-60℃下烘制干燥，超微研磨成粉，加入40-50倍蒸馏水混拌均匀，在70-75℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得葡萄籽提取物；
（2）、将林蛙卵装袋封口置于冷等静压装置内，常温加压至300-400MPa下静置5-10分钟，泄压取出，置于微波烘箱，在40-45℃下微波烘制干燥，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，得林蛙卵粉；
（3）、将花生蛋白粉、米糠蛋白混合均匀，加入混合物重量的20-25倍蒸馏水，搅拌均匀，加热至90-95℃静置8-12分钟，冷却后，调节浆液pH为7-9，加入混合物料3-5%的碱性蛋白酶，在48-55℃下超声辅助酶解30-40分钟，经沸水浴中静置10-15分钟灭酶，离心分离的到上清液，真空冷冻干燥，研磨成粉，与葡萄籽提取物、林蛙卵粉等其他剩余原料混合均匀，经灭菌、罐装、包装、即得。
3.根据权利要求1所述的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，其特征在于，所述的改性花生肽粉的加工方法包括以下步骤：
（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:15-20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解28-35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0-5.5，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为10-15FBG/g（FBG 为 ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在40-45℃恒温水浴振荡器中酶解115-125分钟，加热至90-100℃水浴灭酶15-20分钟，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节pH 值至8-8.5，加入碱性蛋白酶，加入量为4500-4700U/g花生蛋白粉，在50-55℃恒温水浴振荡器中酶解90-100分钟，加热至95-100℃水浴灭酶10-15分钟，在15-20℃条件下，以4500-5000r/min离心10-15分钟，得到上清液在冷冻干燥机中冻干，保存到－20±2℃冰箱中，待用；
（2）、将得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉体重量的0.2-0.3%柠檬酸钠混合均匀，隔水进行水浴处理，控制温度为40-100℃下静置20-30分钟，冷却至常温，调节水分为10-14%，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的10-12%的雾化添加剂，每100重量份中添加剂由下列重量份原料混合均匀组成：蜂蜜92-95、虾青素0.5-0.8、植物甾醇0.3-0.5、茶多酚0.2-0.4、壳寡糖3-5，混合6-8分钟，得改性粉体；
（3）、将改性粉体置于微波烘炉内，采用灭菌功率为600-800W的恒温微波灭菌器，在40-45℃下灭菌处理25-30分钟，冷却至常温后，即得。
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