MX2008007590A

MX2008007590A - Composicion de bebida en polvo.

Info

Publication number: MX2008007590A
Application number: MX2008007590A
Authority: MX
Inventors: Jane Lee Macdonald; Morgan Whitney Chase; Kieran Patrick Spelman
Original assignee: Kraft Foods Holdings Inc
Priority date: 2007-06-12
Filing date: 2008-06-12
Publication date: 2009-02-23
Also published as: CN101322574A; ES2334422A1; ES2334422B1; PT104099A; US8518469B2; PT104099B; CA2634789A1; TR200804225A2; BRPI0803842A2; CN101322574B; US20080311265A1

Abstract

La invención se refiere a una composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría, que contiene proteína y fibra adecuada para reconstitución con agua o líquidos de base acuosa. Mas específicamente, la presente invención se refiere a una composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría, que comprende (1) un componente de proteína, (2) un componente de fibra soluble, y (3) un componente edulcorante de alta intensidad opcional, donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y la solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo.

Description

COMPOSICIÓN DE BEBIDA EN POLVO Campo de la Invención La presente invención se refiere a una composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría, que contiene proteína y fibra adecuada para reconstitución con agua o líquido acuoso. Mas específicamente, la presente invención se refiere a una composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría, que comprende (1) un componente de proteína, (2) un componente de fibra soluble, y (3) un componente de edulcorante de alta intensidad opcional, donde la composición de bebida en polvo es capaz de fluir y fácilmente soluble en agua fría. La presente invención también se refiere a bebidas preparadas con la composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría. Antecedentes La obesidad ha sido reconocida como un problema de salud significativo y creciente en una escala global. Esfuerzos para atender este problema incluyen, por ejemplo, intervención quirúrgica, cambios de estilo de vida, planes de dieta, planes de ejercicio, suplementos nutrimentales , composiciones inductoras de saciedad, y muchos otros. Aunque estos esfuerzos pueden ser exitosos en el corto plazo, tasas de éxito a largo plazo son generalmente mucho menores, resultando en el así llamado efecto "yo-yo" donde peso se pierde, luego se gana (frecuentemente mas de lo perdido) , en un ciclo repetitivo. Así herramientas adicionales se necesitan, especialmente unas fáciles de implemen-tar y fáciles de usar y las cuales son convenientes. Bebidas conteniendo proteínas, fibra, y grasa están disponibles. Se ha encontrado que tales composiciones pueden inducir un sentimiento de saciedad, con ello reduciendo el sentimiento de hambre y ayudando a reducir la captación de calorías de otros alimentos. Tales bebidas están disponibles en formas en polvo para reconstitución en líquido por el consumidor en el momento del consumo y en formas listas para beberse. Desafortunadamente, los productos de bebida comercialmente disponibles sufren de un número de inconvenientes. Los productos de bebida tanto en polvo y listos para beberse tienden a poseer propiedades sabor, sentido en boca, u otras organolépticas pobres, o por lo menos menores a las deseadas. Composiciones en polvo, aunque son mas convenientes para llevar transportar que bebidas listas para beberse, son frecuentemente difíciles de reconstituir y generalmente requieren medios mecánicos, tales como licuadoras o mezcladores para solubilizar la proteína y otros ingredientes. Esto, por supuesto, reduce significativamente la conveniencia del producto. Si tales medios mecánicos no se usan, solubilidad incompleta resulta en propiedades organolépti-cas significativamente reducidas, incluyendo, por ejemplo, contextura arenosa. Adicionalmente , tales composiciones en polvo frecuentemente usan vehículos tales como azúcar, maltodextrina , y similares, con ello incrementando significativamente el contenido calórico (generalmente 100 calorías (totales o digeribles) o mas por una sola porción) así como la percepción voluminosa del producto. Consumidores frecuentemente están dispuestos a aceptar tales productos con sus defectos inherentes debido al beneficio nutrimental esperado del producto. Por supuesto, sería deseable proporcionar composiciones en polvo a partir de las cuales se puedan preparar bebidas y las cuales proporcionen los beneficios nutrimentales deseados, sabor, sentido en boca, u otras propiedades organolépticas mejoradas. Idealmente, tales composiciones en polvo también son fácilmente preparadas sin medios mecánicos, y son bajas en calorías, libres de grasa, y contienen bajos niveles de carbohidratos netos. Por supuesto, la bebida preparada a partir de la composición en polvo también deberá tener el efecto deseado de saciedad. La presente invención proporciona tales composiciones. Compendio de la Invención La presente invención se refiere a una composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría que contiene proteína y fibra adecuada para reconstitución con agua o líquidos de base acuosa. La composición de bebida en polvo comprende (1) un componente de proteína, (2) un componente de fibra soluble, y (3) un componente edulcorante de alta intensidad opcional. La composición de bebida en polvo tiene buenas capacidad de flujo y solubilidad en agua fría tal que la bebida se pueda preparar sin el uso de licuadoras o mezcladores en agua fría. Una sola porción de la composición de bebida en polvo, así como una sola porción de la bebida preparada usando agua, proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 gramos de proteínas, alrededor de 2 a alrededor de 10 gramos de fibra soluble, menos de alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos, y menos de alrededor de 0.5 gramos de grasa. Para propósitos de esta invención, "carbohidratos netos" se define como carbohidratos totales menos fibra. De preferencia, las composiciones de bebida en polvo contienen menos de alrededor de 0.5 g de grasa, de preferencia menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y mas preferentemente esencialmente sin grasa, por una sola porción. Las composiciones de bebida en polvo de la presente invención se pueden proporcionar en empaques de una sola porción fáciles de portar (es decir, empaques de cartucho o tubo "para llevar" de una sola porción) y pueden diseñarse para reconstituirse en recipientes de agua embotellada comúnmente disponibles (v.gr., agua embotellada de 500 mi de tamaño) . Debido a la solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo, la composición seca puede simplemente añadirse al agua enfriada y agitarse con la mano para preparar la bebida. Esta reconstitución se puede efectuar simplemente mediante derramar la composición en polvo en la botella de agua fría, volver a colocar la tapa, y agitar la botella de agua con movimiento de ida y vuelta con la mano. La presente invención también proporciona una composición de bebida en polvo adecuada para reconstitución en agua o líquido de base acuosa para formar una bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra, dicha composición de bebida en polvo comprendiendo (1) un componente de proteína, (2) un componente de fibra soluble, y (3) un componente edulcorante de alta intensidad opcional; donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y la solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo; donde un solo tamaño de porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 g de proteína, alrededor de 2 a alrededor de 10 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.5 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa para formar una sola porción de la bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra. La composición de bebida en polvo presente, cuando se reconstituye con agua u otros fluidos acuosos, proporciona una bebida la cual puede inducir un sentimiento de saciedad, con ello reduciendo los sentimientos asociados con hambre y el deseo a base de hambre por alimentos. Esta bebida puede consumirse antes de un alimento, durante un alimento, o entre alimentos, con ello reduciendo el antojo por alimentos y así con optimismo reducir la ingestión de productos de alimentos o bebidas de mayores calorías, mayor grasa, y/o menos nutrimentalmente balanceados. Dado que la bebida resultante preparada con agua es baja en calorías, el consumo de la bebida puede reducir el consumo de calorías sin suministrar cantidades significativas de sus propias calorías. La bebida resultante puede ser una herramienta útil en la lucha contra la sobrealimentación y la ganancia de peso, incluyendo obesidad. Pruebas han mostrado que un sentimiento de saciedad permanece por hasta alrededor de dos horas después de consumir una sola porción de la bebida obtenida a partir de a composición de bebida en polvo y agua. Debido a su bajo contenido calórico así como a su estado libre de grasa y bajo en carbohidratos netos, la bebida resultante puede ser una parte útil y/o suplemento a planes dietéticos de muchos consumidores que ya sea están a dieta por si mismos o usando uno de los muchos planes de dieta comercialmente disponibles. Descripción Detallada Una composición de bebida en polvo, baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría, que contiene proteína y fibra adecuada para reconstitución con agua o líquidos de base acuosa se proporciona. La composición de bebida en polvo comprende (1) un componente de proteína, (2) un componente de fibra soluble, y (3) un componente de edulcorante de alta intensidad opcional . La composición de bebida en polvo tiene buena capacidad de flujo y solubilidad en agua fría tal que la bebida se pueda preparar sin el uso de licuadoras o mezcladores en agua fría. Una sola porción de la composición de bebida en polvo, así como una sola porción de la bebida preparada usando agua, proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 gramos de proteína, alrededor de 2 a alrededor de 10 gramos de fibra soluble, menos de alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos, y menos de alrededor de 0.5 gramos de grasa. Las composiciones de bebida en polvo de la presente invención se pueden proporcionar en empaques de una sola porción fáciles de llevar (es decir, empaques de cartucho "para llevar" de una sola porción) y se pueden diseñar para reconstituirse en recipientes de agua embotellada comúnmente disponibles (v.gr. , agua embotellada de 500 mi de tamaño) . Debido a la solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo, la composición seca puede simplemente añadirse a agua fría y agitarse con la mano para preparar la bebida. Esta reconstitución puede efectuarse simplemente mediante derramar la composición en polvo en la botella de agua fría, volver a colocar la tapa, y agitar la botella de agua con un movimiento de ida y vuelta con la mano. En una forma de realización, comprende por tamaño de una sola porción (1) alrededor de 1 a 6 gramos de componente de proteína, (2) alrededor de 2 a 10 gramos de componente de fibra soluble, (3) 0 a alrededor de 5 gramos de ácido orgánico, (4) 0 a alrededor de 1.8 gramos de componente edulcorante de alta intensidad, (5) 0 a alrededor de 0.3 gramos de agente anti- incrustaciones, (6) 0 a alrededor de 0.5 gramos de por lo menos una sal de carbonato a partir del grupo que consiste en carbonato de calcio, bicarbonato de sodio, y bicarbonato de potasio, (7) 0 a alrededor de 1 gramo de agente de flujo, (8) 0 a alrededor de 0.03 gramos de agente anti-espuma, y (9) 0 a 1 gramo de sabori-zantes y colorantes; donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y la solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo; donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 g de proteína, alrededor de 2 a alrededor de 10 gramos de fibra soluble, menos de alrededor de 0.5 gramos de grasa, y menos de alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos cuando se reconstituye con 500 mi de agua o líquido de base acuosa para formar una sola porción de la bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra . En otra forma de realización, la composición de bebida en polvo comprende por tamaño de una sola porción (1) alrededor de 2 a 5 gramos de componente de proteína, (2) alrededor de 3 a 7 gramos de componente de fibra soluble, (3) alrededor de 1 a alrededor de 3 gramos de ácido orgánico, (4) 0.1 a alrededor de 0.6 gramos de componente edulcorante de alta intensidad, (5) alrededor de 0.01 a alrededor de 0.1 gramos de agente antiincrustaciones, (6) 0.01 a alrededor de 0.1 gramos de por lo menos una sal de carbonato a partir del grupo que consiste en carbonato de calcio, bicarbonato de sodio, y bicarbonato de potasio, (7) alrededor de 0.04 a alrededor de 0.12 gramos de agente de flujo, (8) alrededor de 0.01 a alrededor de 0.03 gramos de agente anti -espuma, y (9) alrededor de 0.2 a 0.5 gramos de saborizantes y colorantes; donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo; donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 g de proteína, alrededor de 2 a alrededor de 10 gramos de fibra soluble, menos de alrededor de 0.5 gramos de grasa, y menos de alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos cuando se reconstituye con 500 mi de agua o líquido de base acuosa para formar una sola porción de la bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra . Para propósitos de esta invención, la capacidad de flujo se define como la habilidad de la composición en polvo, cuando se contiene en un empaque de una sola porción adecuado (v.gr., empaque de estuche, tubo, o cilindrico de una sola porción) , para ser derramado de manera simple y de manera fácil en un recipiente de agua sin material significativo restante en el empaque. Para propósitos de esta invención, solubilidad en agua fría generalmente será evaluada a alrededor de 48 a alrededor de 52 °F; en muchos casos, sin embargo, la composición será soluble a menores temperaturas. Y aunque la composición de bebida en polvo se diseña para uso con agua fría, por supuesto, el consumidor puede hacer la bebida usando agua mas fría o mas caliente . Generalmente, las composiciones de bebida seca de la presente invención contienen los siguientes ingredientes en las cantidades enlistadas para una sola porción: La tabla anterior ilustra formulaciones adecuadas para tamaños de una sola porción (generalmente alrededor de 3 a alrededor de 25 g totales y de preferencia alrededor de 10 a alrededor de 15 g totales) que pueden usarse para hacer una sola porción de bebida usando alrededor de 500 mi de agua. De preferencia una sola porción se empaca en su propio empaque y es idealmente adecuada para el consumidor que puede llevarla consigo en su persona; para usar, simplemente podrían detenerse en cualquier tienda de conveniencia u otra que venda agua embotellada, comprar la botella de agua de tamaño apropiado (generalmente alrededor de 500 mi) , derramar el contenido del empaque de una sola porción en el agua embotellada, volver a colocar la tapa, y agitar con la mano. Por supuesto, otros tamaños de una sola porción se pueden proporcionar para botellas de otros tamaños. O el producto podría estar en la forma de tamaños de porción múltiples o aun tamaños a granel . Generalmente, la relación por peso de proteína a fibra soluble está en el rango de alrededor de 1:3 a alrededor de 3:10, y mas preferentemente en el rango de alrededor de 3:5 a alrededor de 3:10. Tales niveles relativos de proteína y fibra soluble proporcionan buenas propiedades de saciedad. Así, las composiciones de esta invención proporcionan herramientas útiles para programas de pérdida de peso y/o mantener pérdida de peso dado que proporcionan una bebida baja en calorías que puede reducir los sentimientos de hambre por varias horas. Así, pueden usarse entre comidas para reducir el deseo por consumir botanas u otros alimentos altos en calorías. Pueden usarse poco antes de comidas, o aun durante comidas, para reducir el sentimiento de hambre tal que porciones menores sean consumidas mientras que aun proporcionen el sentimiento de estar satisfecho. Proteínas adecuadas incluyen, por ejemplo, proteína de suero, proteína de soja, proteína de leche, proteínas vegetales, proteínas a base de almidón, y similares así como mezclas de los mismos. De preferencia la proteína usada en la presente invención es una proteína de alta calidad tal como, por ejemplo, proteína de suero, proteína de soja, proteína de leche, y similares así como mezclas de las mismas. Para propósitos de esta invención, proteína de alta calidad es proteína la cual proporciona un perfil esencialmente completo de los aminoácidos necesarios en la dieta humana. La proteína de preferencia está en la forma de un polvo soluble en agua; puede ser concentrado, hidrolizado, aislado, instantáneo, y/o aglomerado. La proteína de alta calidad preferida es proteína de suero, con Instantized BiPro (aislado de proteína de suero instantáneo preparado a partir de suero lácteo dulce fresco que se concentra y se seca por rocío; Davisco Foods International, Le Sueur, Minnesota, Estados Unidos) siendo el mas preferido . La fibra soluble incluye inulina (v.gr. , Beneo GR; (inulina granulada obtenida a partir de raíz de achicoria; ORAFTI Group, Bélgica)), dextrinas de maíz y trigo modificadas (v.gr., Nutrióse; Roquette, Francia; Fibersol-2; Matsutani Chemical Industry Co . ) , fructo-oligosacárido, polidextrosa , Benefiber (Novartis Consumer Health, Inc.), goma de acacia, pectina, goma guar, goma de algarrobo, hemicelulosas , beta glucano, y similares así como mezclas de las mismas. Aunque no se desea limitarse por teoría, parece que la incorporación de la fibra soluble mejora la capacidad de flujo y solubilidad de la composición en agua fría. La fibra soluble preferida es inulina, con Beneo GR siendo la mas preferida . De preferencia la composición de bebida en polvo también contiene un ácido orgánico en una cantidad efectiva para proporcionar el pH deseado en la bebida reconstituida. Típicamente, el pH puede estar en el rango de alrededor de 2 a alrededor de 8, con alrededor de 2.5 a alrededor de 4.2 siendo preferido. Ácidos orgánicos adecuados incluyen ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, y similares así como mezclas de los mismos. Ácido cítrico de preferencia se usa. El ácido orgánico también puede funcionar como un saborizante. De preferencia, la composición de bebida en polvo también contiene un edulcorante de alta intensidad teniendo bajo o esencialmente nada de contenido calórico. Edulcorantes adecuados incluyen aspartame, sucralosa, neotame, acesulfame potásico, ciclamato, stevia, Lo Han Guo, Brazzeína, monatina, sacarina, taumatina, alitame, neohespederina dihidrocalcona , alcoholes de azúcar, y similares así como mezclas de los mismos en una cantidad efectiva para proporcionar el nivel deseado de dulzor. Aspartame es el edulcorante de alta intensidad preferido. Para mantener el contenido calórico de la presente invención bajo (es decir, menos de alrededor de 50 calorías por porción, de preferencia menos de alrededor de 40 calorías por porción, y de preferencia de alrededor de 25 a alrededor de 35 calorías por porción), azúcar no deberá incluirse en la formulación. Para propósitos de esta invención, el contenido calórico se refiere a calorías digeribles o disponibles las cuales, en algunos casos, pueden ser menores que calorías totales. De preferencia la composición de bebida en polvo también contiene un agente anti - incrustaciones para ayudar a mantener la capacidad de flujo de la composición de bebida en polvo. Agentes anti - incrustaciones adecuados incluyen óxido de magnesio, fosfato tricálcico, fosfato dicálcico, fosfato monocálcico, y similares así como mezclas de los mismos. Óxido de magnesio es el agente anti - incrustaciones preferido para uso en esta invención. Aunque no se desea limitarse por teoría, se piensa que el agente anti-incrustaciones efectivamente absorbe cualquier humedad que puede introducirse con los ingredientes o de otra manera ingresar el empaque, con ello manteniendo la capacidad de flujo de la composición de bebida en polvo. De preferencia la composición de bebida en polvo también contiene una sal de carbonato seleccionada a partir del grupo que consiste en carbonato de calcio, carbonato de sodio, carbonato de potasio, y similares así como mezclas de los mismos. De preferencia una mezcla de carbonato de calcio, carbonato de sodio, y carbonato de potasio se usa; aun mas preferentemente una mezcla conteniendo carbonato de calcio, carbonato de sodio, y carbonato de potasio en una relación por peso 2:2:1 se usa. Aunque no se desea limitarse por teoría, se piensa que las sales de carbonato, cuando se añaden al agua de reconstitución en la presencia de ácidos orgánicos, reaccionarán con los ácidos orgánicos para formar una pequeña cantidad de gas que ayuda a dispersar y descomponer las partículas en polvo tal que puedan dispersarse y disolverse mas fácilmente en el medio acuoso. De preferencia la composición de bebida en polvo también contiene un agente de flujo para ayudar a mantener la capacidad de flujo. Generalmente agentes de flujo a base de silicato se prefieren con FloGard SP (PPG Co . ) siendo los mas preferidos . De preferencia la composición de bebida en polvo también contiene un agente antiespumante para prevenir o significativamente reducir formación de espuma cuando la composición de bebida en polvo se reconstituye en el medio acuoso. Agentes antiespumantes a base de silicona (líquidos o sólidos) y tensioactivos de superficie activa (v.gr. , ácidos grasos, ésteres de ácidos grasos, alcoholes grasos, fosfol ípidos , monoglicéridos , diglicéridos , y similares) pueden usarse. Un agente antiespumante especialmente preferido es 1920 Powdered Antifoam de Dow Corning Corp. (Midland, Michigan, Estados Unidos) . De preferencia la composición de bebida en polvo también contiene cantidades efectivas de colorantes y saborizan-tes de grado alimenticio para proporcionar el color y el sabor deseados. Los saborizantes incluyen varios sabores a frutas, té, café, vainilla, chocolate, lácteos, y similares. Por supuesto, las composiciones de bebida en polvo de esta invención pueden contener otros ingredientes opcionales siempre y cuando no afecten de manera adversa las propiedades deseables. Así, por ejemplo, la composición podría fortificarse con minerales, nutrientes, y similares. Las composiciones de bebida en polvo de la presente invención pueden prepararse usando métodos de manejo de polvos convencionales tales como, por ejemplo, mezclado en seco, aglomeración, ingredientes de co-secado usando extrusión, secado en tambor, secado por congelación, o secado por rocío y similares. Generalmente se prefiere que alrededor de la mitad de la fibra, todos los otros ingredientes (excepto proteína), y la fibra restante se combinen en ese orden, y se mezclen uniformemente distribuidos (generalmente alrededor de 5 a 10 minutos en una escala laboratorio) ; la proteína entonces se añade y mezclado continúa hasta que un polvo homogéneo (generalmente alrededor de 3 a alrededor de 5 minutos en una escala laboratorio) se obtiene para reducir la exposición de proteína a esfuerzo de corte. Fácilmente se dispersan/disuelven en agua fría usando solamente mezclado con la mano. Los siguientes ejemplos describen e ilustran los procesos y productos de la invención. Estos ejemplos se pretenden para ser meramente ilustrativos de la presente invención, y no limitando a los mismos en tanto alcance o espíritu. A menos de que se indique de otra manera, todos los porcentajes y relaciones son por peso. Los técnicos en la materia fácilmente entienden que variaciones de los materiales, condiciones, y procesos descritos en estos ejemplos se pueden usar. Todas las referencias citadas en la presente se incorporan por referencia. Ejemplo 1. Una composición de bebida en polvo se preparó usando la siguiente formulación (con base en una sola porción a ser reconstituida en 500 mi de agua) : Los ingredientes se mezclaron físicamente en seco. El peso total de una formulación de una sola porción fue alrededor de 11.09 g. La composición fue capaz de fluir y pudo fácilmente disolverse en agua fría (500 mi) con agitación con la mano (es decir, en una botella tapada con espacio de cabeza para permitir mejor mezclado usando alrededor de 20 agitaciones vigorosas con la mano) . Cuando se reconstituye en 500 mi de agua fría (alrededor de 48 a alrededor de 52°F) , la bebida resultante contuvo alrededor de 30 calorías (esencialmente todas de las cuales son digeribles o disponibles) , alrededor de 3 gramos de proteína, alrededor de 5 gramos de fibra soluble, menos de alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos, y esencialmente cero grasa. La bebida resultante tuvo buenas propiedades organolépticas sin evidencia de contextura arenosa. Un panel de prueba consumió una sola porción de la bebida reconstituida y luego se le preguntaron varias preguntas de saciedad alrededor de cada 15 minutos. El tiempo para regresar a saciedad pre- ingestión fue menos de alrededor de 2 horas. Ejemplo 2. Una composición de bebida en polvo se preparó usando la siguiente formulación: Cuando se reconstituye en 500 mi de agua fría, la bebida resultante tuvo un sabor limpio y buenas propiedades organolépticas sin evidencia de contextura arenosa. Una sola porción tuvo alrededor de 35 calorías totales de las cuales alrededor de 25 calorías son digeribles. Ejemplo 3. Una composición de bebida en polvo se preparó usando la siguiente formulación: Ingrediente Nombre comercial Cantidad (g) Proteína de suero Instantized BiPro (Davisco Foods) 5.4 Dextrina de Maíz Modificada Fibersol-2 (Matsutani Chemical) 11.7 Ácido cítrico - 1.24 Ácido málico - 0.088 Aspartame - 0.15 Colorantes/Saborizantes - 0.26 Cuando se reconstituye en 500 mi de agua fría, la bebida resultante tuvo un sabor limpio y buenas propiedades organolépticas sin evidencia de contextura arenosa. Una sola porción tuvo alrededor de 70 calorías totales de las cuales alrededor de 45 calorías son digeribles o disponibles.

Claims

REIVINDICACIONES 1. Una composición de bebida en polvo adecuada para reconstitución en agua o líquido de base acuosa para formar una bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra, dicha composi-ción de bebida en polvo comprendiendo (1) un componente de proteína, (2) un componente de fibra soluble, y (3) un componente edulcorante de alta intensidad opcional; donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo; donde un tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 g de proteína, alrededor de 2 a alrededor de 10 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.5 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa para formar una sola porción de la bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra. 2. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 1, donde el componente de proteína es proteína de suero, proteína de soja, o proteína de leche y el componente de fibra soluble es inulina, fructo-oligosacárido , polidextrosa , dextrinas de maíz modificadas, dextrinas de trigo modificadas, goma acacia, pectina, goma guar, goma de algarrobo, hemicelulosas , beta glucano, o mezclas de las mismas. 3. La composición de bebida en polvo de la reivindica-ción 1, donde el componente de proteína es proteína de suero y el componente de fibra soluble es inulina. 4. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 1, donde el componente de proteína es proteína de suero y el componente de fibra soluble es dextrinas de maíz modificadas o dextrinas de trigo modificadas. 5. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 1, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 6. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 2, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 7. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 3, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 8. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 4, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 9. Una composición de bebida en polvo adecuada para reconstitución en agua o líquido de base acuosa para formar una bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra, dicha composición de bebida en polvo comprendiendo, por tamaño de una sola porción, (1) alrededor de 1 a 6 gramos de componente de proteína, (2) alrededor de 3 a 10 gramos de componente de fibra soluble, (3) 0 a alrededor de 5 gramos de ácido orgánico, (4) 0 a alrededor de 1.8 gramos de componente de edulcorante de alta intensidad, (5) 0 a alrededor de 0.3 gramos de agente antiincrustaciones, (6) 0 a alrededor de 0.5 gramos de por lo menos una sal de carbonato a partir del grupo que consiste en carbonato de calcio, bicarbonato de sodio, y bicarbonato de potasio, (7) 0 a alrededor de 1 gramo de agente de flujo, (8) 0 a alrededor de 0.03 gramos de agente antiespumante , y (9) 0 a 1 gramo de saborizantes y colorantes; donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo; donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 g de proteína, alrededor de 2 a alrededor de 10 gramos de fibra soluble, menos de alrededor de 0.5 gramos de grasa, y menos de alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos cuando se reconstituye con 500 mi de agua o líquido de base acuosa para formar una sola porción de la bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra . 10. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 9, donde el componente de proteína se selecciona a partir del grupo que consiste en proteína de suero, proteína de soja, y proteína de leche; donde el componente de fibra soluble se selecciona a partir del grupo que consiste en inulina, fructo-oligosacáridos , polidextrosa , dextrinas de maíz modificadas, dextrinas de trigo modificadas, goma de acacia, pectina, goma guar, goma de algarrobo, hemicelulosas , beta glucano, y mezclas de los mismos; donde el ácido orgánico se selecciona a partir del grupo que consiste en ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, y mezclas de los mismos; donde el componente edulcorante de alta intensidad se selecciona a partir del grupo que consiste en aspartame, sucralosa, neotame, acesulfame potásico, ciclamato, stevia, y mezclas de los mismos; donde el agente anti - incrustaciones se selecciona a partir del grupo que consiste en óxido de magnesio, fosfato tricálcico, fosfato dicálcico, fosfato monocálcico, y mezclas de los mismos; donde el agente de flujo es un silicato; y donde el agente antiespumante se selecciona a partir del grupo que consiste en agentes antiespumantes a base de silicona y tensioactivos de superficie activa. 11. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 9, donde el componente de proteína es proteína de suero; donde el componente de fibra soluble es inulina, dextrinas de maíz modificadas, o dextrinas de trigo modificadas; donde el ácido orgánico es ácido cítrico, ácido málico, o mezclas de los mismos; donde el componente edulcorante de alta intensidad es aspartame; donde el agente anti - incrustaciones es óxido de magnesio; donde la sal de carbonato es una mezcla de carbonato de calcio, bicarbonato de sodio, y bicarbonato de potasio; donde el agente de flujo es un silicato; y donde el agente antiespumante es un agente antiespumante a base de silicona. 12. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 9, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 13. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 10, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 14. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 11, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 15. Una composición de bebida en polvo adecuada para reconstitución en agua o líquido de base acuosa para formar una bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra, dicha composi-ción de bebida en polvo comprendiendo, por tamaño de una sola porción, (1) alrededor de 2 a 5 gramos de componente de proteína, (2) alrededor de 3 a 7 gramos de componente de fibra soluble, (3) alrededor de 1 a alrededor de 3 gramos de ácido orgánico, (4) 0.1 a alrededor de 0.6 gramos de compuesto edulcorante de alta intensidad, (5) alrededor de 0.01 a alrededor de 0.1 gramos de agente anti - incrustaciones , (6) 0.01 a alrededor de 0.1 gramos de por lo menos una sal de carbonato a partir del grupo que consiste en carbonato de calcio, bicarbonato de sodio, y bicarbonato de potasio, (7) alrededor de 0.04 a alrededor de 0.12 gramos de agente de flujo, (8) alrededor de 0.01 a alrededor de 0.03 gramos de agente antiespumante , y (9) alrededor de 0.2 a 0.5 gramos de saborizantes y colorantes; donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo; donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 50 calorías, alrededor de 1 a alrededor de 6 g de proteína, alrededor de 2 a alrededor de 10 gramos de fibra soluble, menos de alrededor de 0.5 gramos de grasa, y menos de alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos cuando se reconstituyen con 500 mi de agua o líquido de base acuosa para formar una sola porción de la bebida conteniendo proteína y conteniendo fibra . 16. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 15, donde el componente de proteína se selecciona a partir del grupo que consiste en proteína de suero, proteína de soja, y proteína de leche; donde el componente de fibra soluble se selecciona a partir del grupo que consiste en inulina, nutriosa, fructo-oligosacáridos , polidextrosa , dextrinas de maíz modificadas, dextrinas de trigo modificadas, goma de acacia, pectina, goma guar, goma de algarrobo, hemicelulosas , beta glucano, y mezclas de los mismos; donde el ácido orgánico se selecciona a partir del grupo que consiste en ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, y mezclas de los mismos; donde el componente de edulcorante de alta intensidad se selecciona a partir del grupo que consiste en aspartame, sucralosa, neotame,. acesulfame potásico, ciclamato, stevia, y mezclas de los mismos; donde el agente anti - incrustaciones se selecciona a partir del grupo que consiste en óxido de magnesio, fosfato tricálcico, fosfato dicálcico, fosfato monocálcico, y mezclas de los mismos; donde el agente de flujo es un silicato; y donde el agente antiespumante se selecciona a partir del grupo que consiste en agentes antiespumantes a base de silicona y tensioactivos de superficie activa. 17. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 15, donde el componente de proteína es proteína de suero; donde el componente de fibra soluble es inulina, dextrinas de maíz modificadas, o dextrinas de trigo modificadas; donde el ácido orgánico es ácido cítrico, ácido málico, o mezclas de los mismos; donde el componente edulcorante de alta intensidad es aspartame; donde el agente anti - incrustaciones es óxido de magnesio; donde la sal de carbonato es una mezcla de carbonato de calcio, bicarbonato de sodio, y bicarbonato de potasio; donde el agente de flujo es un silicato; y donde el agente antiespumante es un agente antiespumante a base de silicona. 18. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 15, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 19. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 16, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. 20. La composición de bebida en polvo de la reivindicación 17, donde el tamaño de una sola porción de la composición de bebida en polvo proporciona menos de alrededor de 40 calorías, alrededor de 2 a alrededor de 5 g de proteína, alrededor de 3 a alrededor de 7 g de fibra soluble, menos de alrededor de 0.2 g de grasa, y menos de alrededor de 2 g de carbohidratos netos cuando se reconstituye con agua o líquido de base acuosa. esumen La invención se refiere a una composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría, que contiene proteína y fibra adecuada para reconstitución con agua o líquidos de base acuosa. Mas específicamente, la presente invención se refiere a una composición de bebida en polvo baja en carbohidratos netos, baja en calorías, soluble en agua fría, que comprende (1) un componente de proteína, (2) un componente de fibra soluble, y (3) un componente edulcorante de alta intensidad opcional, donde el componente de fibra soluble incrementa la capacidad de flujo y la solubilidad en agua fría de la composición de bebida en polvo.