PL204364B1 - Sposób wytwarzania produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna i skrobiowy produkt żywnościowy - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna przez zmieszanie ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności z ulegającym dmuchaniu ziarnem o wysokiej rozszerzalności oraz skrobiowy produkt żywnościowy z dmuchanego ziarna. Ziarno o niskiej rozszerzalności ulegające dmuchaniu zawiera zaabsorbowaną substancję zapachową, substancję barwiącą albo ich połączenie. Mieszaninę ziaren umieszcza się w formie, w której poddaje się ją dmuchaniu do wytworzenia produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna.

Wyroby z ciasta z ziarna i sposoby ich wytwarzania są dobrze znane w dziedzinie. Przykłady takich ciastkarskich wyrobów z ziarna obejmują ciasta ryżowe, ciastka kukurydziane i ciastka z prażonej kukurydzy. Te wyroby ciastkarskie z ziarna typowo formowane są przez rozszerzanie jadalnych składników ulegających dmuchaniu albo rozszerzeniu w zamkniętej komorze i formowanie w ten sposób jadalnych składników w kształt odpowiadający wgłębieniu utworzonemu przez komorę. Mieszaninę składników jadalnych rozszerza się typowo poddając ogrzewaniu pod ciśnieniem i następnie szybko obniża ciśnienie.

W typowych procesach, powszechnie znanych jako dmuchanie ziarna, odmierzoną uprzednio ilość ziarna podaje się na wierzch ogrzewanego tłoka. Następnie tłok i jadalne składniki przesuwają się przez cylinder hydrauliczny do ogrzewanej matrycy do utworzenia małej, hermetycznie szczelnej komory zamykającej ziarna zboża. Ogrzewanie i nadciśnienie są nagle wyłączane przez szybkie cofnięcie hydraulicznego cylindra. Jednak komora po nagłym usunięciu nadciśnienia nie jest otwarta wystarczająco, aby wypuścić jadalne składniki. Hydrauliczny cylinder pozostaje raczej w położeniu zasadniczo zamkniętym, lecz z odpowietrzeniem. Ponieważ ciśnienie spada, składniki jadalne rozszerzają się by zasadniczo wypełnić komorę i ponieważ są ciągle w stanie plastycznym, pojedyncze ziarna wiążą się razem tworząc ciastko z ziarna lub wafel. Następnie tłok hydrauliczny cofa się całkowicie w celu otwarcia komory i uformowane ciastko jest mechanicznie wyrzucane. Ogrzewanie powoduje gotowanie składników jadalnych. Technologię dmuchania ujawnia Wu w patencie amerykańskim nr 4.888.180.

Pewną kwestią dotyczącą takich wyrobów z ciasta z ziarna jest ich wygląd. Wyroby z ciasta z ziarna mają często wyglą d niegodny uwagi, zwykle z tego powodu, ż e są przygotowywane z ziaren. Jednym ze sposobów poprawienia wyglądu wyrobów z ciasta z ziarna jest ich zabarwienie, na przykład przez zastosowanie na ich powierzchni barwnej powłoki.

Dodatkową kwestią związaną z wyrobami z dmuchanego ziarna jest słaby zapach lub jego brak. W celu rozwiązania tej kwestii wprowadzono na rynek aromatyzowane wersje artykułów ż ywnościowych z ziarna albo ciastek. Przykłady takich aromatyzowanych ciastek z ziarna obejmują ciastka z ziarna aromatyzowane masł em, karmelem, serem, masł em z orzechów ziemnych i czekoladą . Aromat i/albo barwienie tych wyrobów stosuje się do powierzchni zewnętrznej do już uformowanego wyrobu z dmuchanego ziarna. Istnieje potrzeba wyrobu z dmuchanego ziarna o aromacie i/albo barwie rozprowadzonej wewnątrz i/albo dokładnie w całej masie albo objętości wyrobu albo ciastka z dmuchanego ziarna.

Wysoki stopień rozszerzania wykazywany przez ziarna bieżąco stosowane w procesach dmuchania wpływa niekorzystnie na zdolność tych ziaren do absorbowania ciekłego aromatu lub barwnych powłok. Kiedy bieżące ziarna o wysokiej rozszerzalności powlekane są aromatem albo kompozycjami powlekającymi i następnie wystawiane na działanie ciepła, ciśnienia i warunki nagłego rozszerzania w procesach dmuchania, większość kompozycji powłokowych o ile nie wszystkie, jest odpędzana z pojedynczych czą stek ziarna.

Kiedy te kompozycje aromatyczne i/albo powlekające zawierają składniki jadalne wrażliwe na ciepło powstają dodatkowe komplikacje. Podczas usuwania z ziaren o wysokiej rozszerzalności w czasie procesu wytwarzania ciastka z ziarna powłoki te końcowemu produktowi spożywczemu w postaci ciastka z ziarna nadają zapach spalenizny i inne nieprzyjemne zapachy. Usunięte kompozycje barwiące i aromatyzujące stwarzają również problemy produkcyjne, jak to, że usunięte kompozycje powłokowe zestalają się na maszynach produkcyjnych. To przedłuża czas postoju produkcyjnego, ponieważ maszyny produkcyjne wymagają częstszego czyszczenia.

Użytkowane ziarna o wyższej charakterystyce absorpcji nie jest rozwiązaniem odmiennym. Te ziarna typowo odznaczają się słabym smakiem, budową i odczuciem w ustach po dmuchaniu i uformowaniu w ciasto z ziarna. Takie cechy czynią ciastka z ziarna o wysokiej absorpcji nieinteresującymi dla konsumenta. Dlatego istnieje potrzeba metody wytwarzania produktu z dmuchanego ziarna i proPL 204 364 B1 duktu końcowego posiadającego aromat i/albo barwnik wprowadzony do wnętrza i/albo na wskroś masy albo całości produktu z dmuchanego ziarna albo ciastka.

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna, polegający na tym, że obejmuje formowanie ulegających dmuchaniu cząstek ziaren o niskiej rozszerzalności przez zetknięcie nietraktowanych cząstek ziarna o niskiej rozszerzalności z kompozycją zawierającą substancje barwiące i/lub substancje aromatyczne i/lub ich mieszaniny, następnie mieszanie ulegających dmuchaniu cząstek ziarna o wysokiej rozszerzalności ze wspomnianymi ulegającymi dmuchaniu cząstkami ziarna o niskiej rozszerzalności, które mają zaabsorbowany jeden lub więcej składników wybranych z grupy obejmującej substancje aromatyczne, substancje barwiące i ich mieszaniny do utworzenia końcowej mieszaniny ziarna, przy czym mieszanina ziarna zawiera 5% do 25% wagowych ulegających dmuchaniu ziaren o niskiej rozszerzalności, oraz dmuchanie wspomnianej mieszaniny ziarna w formie do utworzenia produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna.

Korzystnie stosuje się kompozycję, która jest w postaci stałej, pary, mgły, mgiełki, żelu, cząsteczek do rozpylania lub płynnej.

Korzystnie stosuje się ulegające dmuchaniu cząstki ziarna o niskiej rozszerzalności poddane wstępnie obróbce wybranej z grupy obejmującej przygotowanie postaci typu instant, wytłaczanie, prażenie, poddawanie działaniu mikrofal, pieczenie, podawanie obróbce na parze, spiekanie, moczenie, ekstrakcję, prasowanie, suszenie poprzez zamrażanie, suszenie bębnowe, suszenie rozpryskowe, rozdrabnianie mikrocząsteczkowe i ich kombinacje.

Korzystnie stosuje się ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności o zdolności absorpcyjnej mieszczącej się w zakresie od 50% do 200%.

Korzystniej stosuje się ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności o zdolności absorpcyjnej mieszczącej się w zakresie od 50% do 150% wagowych.

Korzystnie stosuje się substancję aromatyczną wybraną z grupy obejmującej czekoladę, toffi, miętę pieprzową, każdy aromat kwiatowy, każdy aromat korzenny, wanilię, każdy aromat owocowy, karmel, aromaty orzechowe, aromaty wołowiny, drobiu, wieprzowiny lub ryb i skorupiaków morskich, aromaty mleczne, takie jak masło i ser, każdy aromat jarzynowy i ich kombinacje.

Korzystnie stosuje się substancję barwiącą wybraną z grupy obejmującej Błękit nr 1 FD&C, Błękit nr 2 FD&C, Zieleń nr 3 FD&C, Czerwień nr 3 FD&C, Czerwień nr 40 FD&C, Żółcień nr 5 FD&C,

Żółcień nr 6 FD&C, Oranż B, Czerwień cytrusowa nr 2, ekstrakt annato, b-apo-8'-karotenal, betakaroten, proszek buraczany, kantaksantynę, barwnik karmelowy, olejek marchwiowy, β-karoten, ekstrakt koszenila, mączkę z nasion bawełny, glukonian żelaza, sok owocowy, ekstrakt barwnika winogronowego, paprykę, ryboflawinę, szafran, dwutlenek tytanu, kurkumę, sok jarzynowy i ich kombinacje.

Przedmiot wynalazku stanowi również skrobiowy produkt żywnościowy ulegający dmuchaniu zawierający rozszerzone ziarna skrobiowego materiału żywnościowego, w którym rozszerzone ziarna są przynajmniej pierwszego i drugiego typu: pierwsze rozszerzone ziarna pochodzą od ziaren o wysokiej rozszerzalności, większej niż siedmiokrotna podczas prażenia, oraz drugie rozszerzone ziarna pochodzą od ziaren o niskiej rozszerzalności, mniejszej niż siedmiokrotna podczas prażenia, przy czym ziarna są zawarte w mieszaninie w ilości od 5% do 25% wagowych, charakteryzujący się tym, że drugi typ rozszerzonego ziarna zawiera substancję barwiącą i/lub substancję aromatyczną.

Korzystnie wymieniony produkt żywnościowy z dmuchanego ziarna ma kształt ciastka.

Używane tu określenie „ulegający dmuchaniu” oznacza, że produkt żywnościowy do dmuchania może być rozszerzany w aparacie do dmuchania.

Ziarno o niskiej rozszerzalności odznacza się stopniem rozszerzania niższym niż ziarno o wysokiej rozszerzalności i mieszczącym się typowo w zakresie od około 1:1 do około 1:7, a ziarno o względnie wysokiej rozszerzalności odznacza się wyższym stopniem rozszerzania, typowo w zakresie od około 1:7 do około 1:30.

Ulegające dmuchaniu cząstki ziarna o niskiej rozszerzalności są poddawane wstępnej obróbce w celu zwiększenia ich zdolności absorpcyjnej przed zetknięciem z kompozycją absorpcyjną. Tę obróbkę wstępną można wybrać spośród wytłaczania, prasowania, prażenia, poddawania działaniu mikrofal, wypalania, parowania, spiekania, moczenia, ekstrakcji, tabletkowania, suszenia z zamrażaniem, suszenia bębnowego, suszenia rozpryskowego, rozdrabniania mikrocząsteczkowego i ich kombinacji.

Ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności odznaczają się zdolnością absorpcyjną w zakresie od około 50% do około 150% w stosunku do ciężaru ziarna o niskiej rozszerzalności bez zaabsorbowanych substancji.

PL 204 364 B1

Substancję aromatyczną wybiera się z grupy obejmującej czekoladę, karmelki, każdy aromat korzenny, wanilię, każdy aromat owocowy, karmel, aromaty orzechowe, aromaty wołowiny, drobiu, wieprzowiny albo ryb i skorupiaków morskich; aromaty mleczarskie takie jak masła i sera; każdy aromat warzywny i ich kombinacje.

Substancja barwiąca do zastosowania w sposobie według wynalazku i może być pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, mineralnego albo syntetycznego, na przykład Błękit FD&C nr 1, Błękit FD&C nr 2, Zieleń FD&C nr 3, Czerwień FD&C nr 3, Czerwień FD&C nr 40, Żółcień FD&C nr 5, Żółcień FD&C nr 6, Oranż B, Czerwień cytrusowa nr 2, ekstrakt annatto, b-apo-8'karotenal, beta-karoten, proszek buraczany, kantaksantyna, barwnik karmelowy, olejek marchwiowy, ekstrakt koszenila, mączka z nasion bawełny, glukonian żelaza (II), sok owocowy, ekstrakt barwnika winogronowego, papryka, ryboflawina, szafran, dwutlenek tytanu, kurkuma, sok jarzynowy i ich połączenia.

Mieszanina ulegających dmuchaniu ziaren może zawierać 5% do 25% wagowych ziarna o niskiej rozszerzalności.

Produkt żywnościowy z dmuchanego ziarna uzyskiwany przez preparowanie sposobem obejmującym stadia mieszania cząstek ulegającego dmuchaniu ziarna o wysokiej rozszerzalności z cząstkami ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności. Pożądany jest absorbowany przez cząstki ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności dodatek taki jak substancja aromatyczna, substancja barwiąca albo ich mieszanina. Mieszaninę tę umieszcza się w formie i nadmuchuje do postaci produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna jadalnego.

Fig. 1 przedstawia przekrój poprzeczny ciastka z dmuchanego ziarna zgodnie z wynalazkiem.

Sposób według wynalazku wstępnie wprowadza dmuchane ziarno o wysokiej rozszerzalności jako powszechnie znane specjalistom. Jak wcześniej omówiono, ziarna rozszerzają się objętościowo, kiedy poddawane są procesowi dmuchania. Zjawisko to jest typowo opisane przez pojęcie stopnia rozszerzalności ziarna, który porównuje objętość ziarna ulegającego dmuchaniu do objętości tego samego ziarna po dmuchaniu. Ziarno o wysokiej rozszerzalności jest tu jako takie definiowane jako ziarno, które odznacza się rozszerzalnością wyższą (typowo co najmniej o 25% wyższą) w wyniku dmuchania niż ziarno o niskiej rozszerzalności i jego stosunek rozszerzalności mieści się w granicach od około 1:7 do powyżej 1:30. Korzystnie stosunek rozszerzalności ziarna o wysokiej rozszerzalności stosowanego w obecnym wynalazku wynosi od około 1:7 do około 1:25.

Przykłady takich ziaren o wysokiej rozszerzalności obejmują nie gotowane ziarna takie jak ryż, kukurydza, ziemniak, tapioka, wytłoczona skrobia, ryż z nie gotowanym brązowym i białym ryżem włącznie, ryż długoziarnisty, kukurydza, kukurydza prażona, pszenica, pszenica Durham, jęczmień, gryka, proso, żyto i ich mieszaniny, lecz bez ograniczania do nich. Jest zrozumiałe, że nastąpią mniejsze zmiany w stosunkach rozszerzalności pojedynczych cząstek ziarna dla każdej danej partii ziarna poddanej procesowi dmuchania.

Obecny wynalazek zapewnia ulegające dmuchaniu ziarno o niskiej rozszerzalności z zaabsorbowaną na nim substancją aromatyzującą albo barwiącą. Ziarno o niskiej rozszerzalności jest tu definiowane jako ziarno o rozszerzalności podczas dmuchania mniejszej niż ziarno o wysokiej rozszerzalności i jego stopień rozszerzalności wynosi typowo od około 1:1 do około 1:9. Wprawny rzemieślnik łatwo potwierdzi, że zdolność rozszerzenia ziarna znajduje się w odwrotnej zależności od zdolności absorpcji. Zdolność absorpcji jest tu definiowana jako zdolność ulegających dmuchaniu cząstek ziarna do absorbowania składnika podczas zetknięcia z tym składnikiem. Zdolność absorpcji wyraża się jako następujący procent: objętości zaabsorbowanego składnika w stosunku do pierwotnej objętości absorbenta. Na przykład, biały ryż, typowy absorbent, daje zdolność absorpcji 27% przy zanurzeniu w wodzie w temperaturze pokojowej przez 60 minut.

Stwierdzono jednak, że poddawanie ulegających dmuchaniu ziaren o niskiej rozszerzalności pewnym procesom przed zetknięciem z absorbowanym składnikiem może podnieść zdolność absorpcyjną ziarna. Takie procesy obejmują wytłaczanie, prasowanie, prażenie, poddawanie działaniu mikrofal, wypalanie, parowanie, spiekanie, moczenie, ekstrakcję, tabletkowanie, suszenie z zamrażaniem, suszenie bębnowe, suszenie rozpryskowe, rozdrabnianie mikrocząsteczkowe i ich kombinacje, lecz bez ograniczenia do tych procesów.

Ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności poddane takim procesom odznaczają się zdolnością absorpcyjną od około 20% do około 250%. Przykłady ulegających dmuchaniu ziaren o niskiej rozszerzalnoś ci albo materiał ów opartych na ziarnach odznaczają cych się zdolnoś cią absorpcyjną takiego rzędu, że mogą być stosowane zgodnie z wynalazkiem, obejmują, bez ograniczania do nich, ryż gotowy na poczekaniu, włączając podgotowany brązowy ryż gotowy na poczekaniu i podPL 204 364 B1 gotowany biały ryż gotowy na poczekaniu; materiał waflowy, owies, płatki owsiane i ich mieszaniny; ryż kruchy, pszenicę kruchą i ich mieszaniny; kukurydzę, pszenicę, żyto, jęczmień i ich mieszaniny; produkty z pszenicy glutenowej z ryżem gotowym na poczekaniu i podgotowanym ryżem gotowym na poczekaniu. Korzystnie ulegające dmuchaniu ziarno o niskiej rozszerzalności ma zdolność absorpcji w zakresie od okoł o 50% do okoł o 200%. Przez „materiał waflowy” rozumie się produkt wykonany z opartej na ziarnie ubitej mieszanki z dodaną substancją zaczyniającą, którą piecze się do postaci produktu o niskiej gęstości (typowo około 0,2 grama na centymetr sześcienny albo mniej) i niskiej wilgotności. Typowo używany materiał waflowy był wielkości podobnej do wielkości materiału o wysokiej rozszerzalności.

Kompozycja absorpcyjna jest następnie absorbowana przez cząstki ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności. Kompozycja absorpcyjna jest wybrana z grupy składników zawierających jedną albo więcej substancji aromatycznych, jedną lub więcej substancji barwiących i ich mieszaninę. Kompozycja absorpcyjna może albo nie może być wrażliwa na ciepło. Ponadto kompozycja absorpcyjna może być w postaci stałej, pary, mgły, chmury, żelu, rozpylonych cząstek albo cieczy. Substancja aromatyczna może zawierać każdą pożądaną albo odpowiednią jadalną substancję aromatyczną znaną w tej dziedzinie obejmującą na przykład czekoladę, karmelki, pepermint, każdy aromat kwiatowy, każdy aromat korzenny, wanilię, każdy aromat owocowy, karmel, aromaty orzechowe, aromaty wołowiny, drobiu, wieprzowiny, albo aromaty ryb i skorupiaków morskich; aromaty mleczarskie takie jak masła i sera; każdy aromat jarzynowy i ich kombinacje, lecz bez ograniczania do nich.

Substancją barwiącą może być każdy odpowiedni barwnik spożywczy, barwnik addytywny albo laka znana specjalistom. Takie barwniki spożywcze mogą obejmować na przykład Błękit nr 1 firmy Food, Drug and Cosmetics (FD&C), Błękit nr 2 FD&C, Zieleń nr 3 FD&C, Czerwień nr 3 FD&C, Czerwień nr 40 FD&C, Żółcień nr 5 FD&C, Żółcień nr 6 FD&C, Oranż B, Czerwień Cytrusową nr 2 i ich kombinacje, lecz bez ograniczenia do nich. Inne substancje barwiące mogą obejmować ekstrakt annatto, b-apo-81-karotenal, β-karoten, proszek buraczany, kantaksantynę, barwnik karmelowy, olejek marchwiowy, ekstrakt koszenila, mączkę z nasion bawełny, glukonian żelaza(II), sok owocowy, ekstrakt barwnika winogron, paprykę, ryboflawinę, szafran, dwutlenek tytanu, kurkumę i sok jarzynowy. Te barwniki można łączyć albo mieszać w celu otrzymania końcowej substancji barwiącej, co jest powszechne wśród specjalistów.

Kompozycja absorpcyjna może obejmować mieszaninę substancji aromatycznych i barwiących. Na przykład aromat truskawkowy można łączyć z Czerwienią nr 2 FD&C w celu zwiększenia zainteresowania estetycznego produktem końcowym w postaci ciastka z ziarna. Podobnie można znaną w tej dziedzinie jadalną substancję aromatyczną dodawać do kompozycji absorpcyjnej zgodnie z życzeniem.

Kompozycja absorpcyjna jest korzystnie cieczą. Ciekłą kompozycję absorpcyjną można sporządzać każdym sposobem znanym w tej dziedzinie. Nieograniczonym przykładem właściwego sposobu sporządzania ciekłej kompozycji absorpcyjnej jest rozpuszczanie i mieszanie albo dyspergowanie substancji aromatycznej i/albo barwiącej w wodzie w temperaturze otoczenia albo podwyższonej, w oleju albo w jadalnym rozpuszczalniku organicznym jak alkohol. Alternatywnie ciekłą kompozycję absorpcyjną można sporządzać po prostu przez ogrzewanie stałej substancji aromatycznej i/albo barwiącej do jej odpowiedniej temperatury topnienia aż do otrzymania jednolitej fazy ciekłej.

Ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności poddaje się następnie zetknięciu z kompozycją absorpcyjną za pomocą któregokolwiek ze sposobów znanych specjalistom. Takie sposoby mogą obejmować spryskiwanie ulegających dmuchaniu ziaren o niskiej rozszerzalności kompozycją aromat/barwnik albo zanurzanie cząstek ziarna o niskiej rozszerzalności w kompozycji w postaci ciekłej, lecz nie są ograniczone do tych sposobów. W zalecanej postaci, ziarna o niskiej rozszerzalności miesza się podczas traktowania kompozycją absorpcyjną. Zetknięcie ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności z kompozycją absorpcyjną może zachodzić albo w temperaturze otoczenia albo w temperaturze podwyższonej.

Korzystnie, kiedy ulegające dmuchaniu ziarno o niskiej rozszerzalności pozostaje w zetknięciu z kompozycją absorpcyjną przez taki okres czasu, że ziarna osiągają pożądany stopień absorpcji, jak co najmniej 30% do około 100% ciężaru ziarna przed absorpcją. Ten okres czasu może na przykład mieścić się gdzieś między około 10 sekund a 60 minut, zależnie od temperatury kompozycji absorpcyjnej, profilu substancji aromatycznej/barwiącej kompozycji absorpcyjnej i kompozycji ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności. Kiedy osiąga się pożądany stopień absorpcji, ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności usuwa się z kompozycji absorpcyjnej i poddaje suszeniu w typowy sposób.

PL 204 364 B1

Traktowane ulegające dmuchaniu ziarno o niskiej rozszerzalności łączy się następnie z cząstkami ulegającego dmuchaniu ziarna o wysokiej rozszerzalności w celu utworzenia takiej mieszaniny ziarna, że traktowane ziarna o niskiej rozszerzalności i ziarna o wysokiej rozszerzalności są rozdzielone w mieszaninie we względnie równomierny sposób. Mieszanina zawiera około 1% do około 30% wagowych ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności. Zawartość procentowa ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności w mieszaninie ziarna różni się zależnie od substancji aromatycznej i/albo profilu substancji barwiącej kompozycji absorpcyjnej. Mocna substancja aromatyczna, taka jak na przykład ekstrakt waniliowy, może wymagać mniejszej dawki traktowanego ziarna o niskiej rozszerzalności dla dostarczenia konsumentowi aromatu w końcowym produkcie żywnościowym z dmuchanego ziarna. Korzystnie mieszanina ziarna zawiera około 10% do około 25% wagowych ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności.

Traktowane ulegające dmuchaniu ziarno o niskiej rozszerzalności i ulegające dmuchaniu ziarno o wysokiej rozszerzalnoś ci mogą być połączone za pomocą każ dej suchej techniki mieszania i/albo sprzętu znanego w tej dziedzinie. Przykłady sprzętu mieszającego przydatne do tego celu obejmują mieszarki taśmowe, mieszarki łopatkowe, mieszarki lejkowe i bębny, lecz nie ograniczają się do nich.

Następnie mieszaninę umieszcza się w formie i poddaje dmuchaniu do postaci produktu żywnościowego z dmuchanego jadalnego ziarna, zgodnie z każdym znanym sposobem, do utworzenia na ogół jednolitej masy składającej się z cząstek ulegającego dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności i cząstek ulegającego dmuchaniu ziarna o wysokiej rozszerzalności, jak na przykład przedstawia figura 1. Figura 1 przedstawia ciastko z ziarna 10 (nie miara) widziane w przekroju poprzecznym, które uformowano jako jednolitą masę według opisu i składa się z ulegających dmuchaniu cząstek ziarna 12 o niskiej rozszerzalności i ulegających dmuchaniu cząstek ziarna 14 o wysokiej rozszerzalności. Aromat i/albo barwa zaabsorbowana przez cząstki 12 tworzą odrębne strefy aromatu i/albo barwy rozłożone w masie ciastka 10 z ziarna. Forma typowo ma kształt odpowiedni do formowania okrągłego albo prostokątnego ciastka z ziarna. Alternatywnie forma może mieć inne postacie odpowiednie do wytwarzania produktu spożywczego z dmuchanego ziarna w każdym pożądanym kształcie i w różnorodnych figurach. Na przykład forma może być ukształtowana w celu uzyskiwania produktu żywnościowego z ziarna ulegającego dmuchaniu w kształcie owocu albo innych artykułów spożywczych. Forma może być przeznaczona do odciskania wzoru na otrzymanym produkcie żywnościowym z dmuchanego ziarna. Alternatywnie dmuchanie można regulować tak, że rozszerzenie (dmuchanie) jest wymuszane w komorze w co najmniej jednym wymiarze (np. szerokość, długość lub wysokość), podczas gdy zezwala się na całkowite albo w zasadzie całkowite niewymuszone rozszerzenie objętościowe w co najmniej drugim wymiarze. Można to wykonać w aparacie do dmuchania przez umieszczenie określonej ilości materiału żywnościowego zgodnie z wynalazkiem w celu dmuchania w komorze dmuchania tak, że w czasie dmuchania w komorze rozszerzany materiał nie będzie krępowany objętością komory (tj. w żadnym czasie całkowite rozszerzanie objętościowe dmuchanego produktu nie będzie krępowane przez wewnętrzną powierzchnię komory dmuchania, podczas gdy rozszerzanie wymiarowe w jednym wymiarze (np. szerokość i długość) albo w dwóch wymiarach jest krępowanie (np. szerokość i długość). W celu utworzenia w czasie dmuchania jednej jednolitej masy w komorze dmuchania należy umieścić wystarczającą ilość materiału.

Podczas dmuchania ziarna o niskiej rozszerzalności tworzą rozrzucone obszary aromatu i/albo barwy, np. cząstki, kieszenie albo kawałki wśród ulegających dmuchaniu ziaren o wysokiej rozszerzalności. Te ziarna o niskiej rozszerzalności są na ogół rozdzielone albo rozrzucone w całej jednolitej masie produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna, korzystnie kiedy są jednostajnie rozłożone. W przypadku substancji aromatycznych obszary te tworzą produkt żywnościowy z dmuchanego ziarna o bardziej jednolitym profilu aromatycznym. W przypadku substancji barwiących obszary te tworzą produkt bardziej interesujący konsumentów pod względem estetycznym. Jest zrozumiałe, że powierzchnie zewnętrzne produktów spożywczych z dmuchanego ziarna według obecnego wynalazku można następnie traktować dodatkowymi aromatami i/albo barwnikami, jeżeli jest to pożądane.

Aparaty do dmuchania są dobrze znane specjalistom i dlatego nie są tu szczegółowo opisane. Odpowiednie aparaty do dmuchania wykonane są przez Real Foods Pty. Ltd. z St. Peters NSW, Australia.

Claims (9)

1. Sposób wytwarzania produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna, znamienny tym, że obejmuje formowanie ulegających dmuchaniu cząstek ziaren o niskiej rozszerzalności przez zetknięcie nietraktowanych cząstek ziarna o niskiej rozszerzalności z kompozycją zawierającą substancje barwiące i/lub substancje aromatyczne i/lub ich mieszaniny, następnie mieszanie ulegających dmuchaniu cząstek ziarna o wysokiej rozszerzalności ze wspomnianymi ulegającymi dmuchaniu cząstkami ziarna o niskiej rozszerzalności, które mają zaabsorbowany jeden lub więcej składników wybranych z grupy obejmują cej substancje aromatyczne, substancje barwią ce i ich mieszaniny do utworzenia końcowej mieszaniny ziarna, przy czym mieszanina ziarna zawiera 5% do 25% wagowych ulegających dmuchaniu ziaren o niskiej rozszerzalności, oraz dmuchanie wspomnianej mieszaniny ziarna w formie do utworzenia produktu żywnościowego z dmuchanego ziarna.

2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się kompozycję, która jest w postaci stałej, pary, mgły, mgiełki, żelu, cząsteczek do rozpylania lub płynnej.

3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się ulegające dmuchaniu cząstki ziarna o niskiej rozszerzalności poddane wstę pnie obróbce wybranej z grupy obejmują cej przygotowanie postaci typu instant, wytłaczanie, prażenie, poddawanie działaniu mikrofal, pieczenie, podawanie obróbce na parze, spiekanie, moczenie, ekstrakcję, prasowanie, suszenie poprzez zamrażanie, suszenie bębnowe, suszenie rozpryskowe, rozdrabnianie mikrocząsteczkowe i ich kombinacje.

4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności o zdolności absorpcyjnej mieszczącej się w zakresie od 50% do 200%.

5. Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że stosuje się ulegające dmuchaniu ziarna o niskiej rozszerzalności o zdolności absorpcyjnej mieszczącej się w zakresie od 50% do 150% wagowych.

6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się substancję aromatyczną wybraną z grupy obejmującej czekoladę, toffi, miętę pieprzową, każdy aromat kwiatowy, każdy aromat korzenny, wanilię, każdy aromat owocowy, karmel, aromaty orzechowe, aromaty wołowiny, drobiu, wieprzowiny lub ryb i skorupiaków morskich, aromaty mleczne, takie jak masło i ser, każdy aromat jarzynowy i ich kombinacje.

7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się substancję barwiącą wybraną z grupy obejmującej Błękit nr 1 FD&C, Błękit nr 2 FD&C, Ziele ń nr 3 FD&C, Czerwień nr 3 FD&C, Czerwień nr 40 FD&C, Żółcień nr 5 FD&C, Żółcień nr 6 FD&C, Oranż B, Czerwień cytrusowa nr 2, ekstrakt annato, b-apo-8'-karotenal, beta-karoten, proszek buraczany, kantaksantynę, barwnik karmelowy, olejek marchwiowy, β-karoten, ekstrakt koszenila, mączkę z nasion bawełny, glukonian żelaza, sok owocowy, ekstrakt barwnika winogronowego, paprykę, ryboflawinę, szafran, dwutlenek tytanu, kurkumę, sok jarzynowy i ich kombinacje.

8. Skrobiowy produkt żywnościowy ulegający dmuchaniu zawierający rozszerzone ziarna skrobiowego materiału żywnościowego, w którym rozszerzone ziarna są przynajmniej pierwszego i drugiego typu: pierwsze rozszerzone ziarna pochodzą od ziaren o wysokiej rozszerzalności, większej niż siedmiokrotna podczas prażenia, oraz drugie rozszerzone ziarna pochodzą od ziaren o niskiej rozszerzalności, mniejszej niż siedmiokrotna podczas prażenia, przy czym ziarna są zawarte w mieszaninie w ilości od 5% do 25% wagowych, znamienny tym, że drugi typ rozszerzonego ziarna zawiera substancję barwiącą i/lub substancję aromatyczną.

9. Produkt żywnościowy według zastrz. 8, znamienny tym, że wymieniony produkt żywnościowy z dmuchanego ziarna ma kształt ciastka.