NO883311L - Spiselig produkt og fremgangsmaate til dets fremstilling. - Google Patents

Abstract

Et legeme av en spiselig vare (10) skjæres 1 skiver og omhylles av et Indre lag av sjy og/eller smaksstoffer (14a) og et ytre lag av kollagen film (14b). Materi-alet (14a) 1 det Indre lag kan omfatte fett, Jevning eller en hvilken som helst saus, pasta eller annen saarbar blanding av frukt, grønnsaker, urter og krydder eller en hvilken som helst kombinasjon av disse stoffer som under tilberedelse eller oppvarming saker & trenge

Description

Foreliggende oppfinnelse angår et spiselig produkt som særlig er egnet til bruk ved massebespisning.

Bruk av et lag kjøtt båret på en film av kollagen, eller mellom to slike filmer, som et lag med sjy for stek, er beskrevet i britisk patent nr. 2.105.168 som innehas av oppfinnerene i foreliggende sak. I det nevnte tilfellet er formmålet med kollagenet å holde fettet samlet etterat det er blitt findelt. Fettlaget smelter gradvis bort under tilberedningen og etterlater kollagenlaget eller lagene slik at det hefter seg til steken som er under tilberedelse, kanskje med noe tiltalende utseende.

Foreliggende oppfinnelse er en utvikling av ideen med å anvende en omhylling av kollagenfilm, men er ikke begrenset til bruken av fett som en del av omhyllingen og heller ikke til bruk utelukkende sammen med steker eller andre kjøttpro-dukter.

I henhold til oppfinnelsen omfatter et spiselig produkt et legeme av spiselig materiale som er skåret i skiver og omhyllet av et indre lag av sjy og/eller smaksstoffer og et ytre lag av kollagen.

I søkerens samtidig løpende PCT ansøkning US87/03062 er det beskrevet en fremgangsmåte til forming av et sammenhengende legeme av kjøtt ved påføring av en emulsjon av findelt bindevev på stykker av magert kjøtt (både bindevevet og de nevnte stykker er fortrinnsvis tatt fra samme stykke av naturlig muskel) slik at emulsjonen dekker stykkene og tjener til å binde dem sammen når den resulterende masse formes ved ekstrudering og/eller ved pakking i en form. Foreliggende oppfinnelse kan anvendes på en sammenhengende kjøttmasse av denne type ved at den kan fryses, skjæres opp eller pakkes med sjy og/eller smaksstoffer og et ytre lag av kollagen. Imidlertid kan oppfinnelsen like godt anvendes for et hvilket som helst kjøttprodukt så som en stek. eller et omdannet legeme av kjøtt og også på andre kjøttprodukter så som puddinger, tildannede legemer av kornvarer, nøtter, belg-frukter og/eller grønnsaker. I denne forbindelse kan det Indre lag når det gjelder et kjøttprodukt omfatte fett, fett blandet med urter, kryddere eller andre smaksstoffer, saus eller en passende jevning, pasta eller pure, f.eks. karry, tomat eller en hvilken som helst kombinasjon av disse. Når det gjelder en pudding, kan det indre lag av omhyll ingen med fordel omfatte syltetøy eller honning eller en fruktpuré eller en nøttepasta og med en vegetabilsk rett kan forskjellige typer sauser, pasta eller puré være egnet.

Legemet av spiselig produkt kan først fryses for å lette oppdeling i skiver.

Omhyllingslagene kan med fordel påføres det forhåndsoppdelte legeme i form av et sammenhengende stykke eller ark bestående av enten et lag av sjy og/eller smaksstoffer bundet til et bærelag av kollagen film, eller et lag av sjy og/eller smaksstoffer lagt inn mellom to lag av kollagen film.

Ved utførelse av foreliggende oppfinnelse, vil arket av kollagen film når den legges rundt det ferdig oppskårede legeme for helt å omslutte dette, virke som en form for reservelager for skivene når det omhyllede produkt tilberedes eller varmes opp og varmen vil få de enkelte skiver av det omsluttede legeme til å bøye seg slik at sjy og/eller smaksstoffer kan trenge fra omhyll ingen og inn mellom hver skive. Den kollagene film blir med andre ord, mens den er i varm og fuktig tilstand, fjærende og holder det samlede produkt sammen, men har allikevel tilstrekkelig strekkfasthet og ettergivenhet til at skivene tillates å åpne seg og lukke seg sammen under hele tilberedelses-eller oppvarmingspro-sessen. Med et legeme av kjøtt i særdeleshet vil dette være meget viktig for å hindre unødvendig eller for stort tap av vann under tilberedelsen. Når tilberedelsen eller oppvar-mingen er fullført, blir den kollagene film tørr og sprø og holder de oppskårede skiver sammen. Det er dermed både mulig og praktisk å stille forhåndsskårede matvarer til rådighet for ferdigmatprodusenter og dette har den fordel at man oppnår god økonomi, særlig når det gjelder reduksjon av tilberedelsestiden, slik at et frosset produkt som er skåret opp på forhånd kan klargjøres for tilberedelse uten behov for opptining, og man får bedre kontroll med de temperaturer som er nødvendige for å tilintetgjøre skadelige bakterier. Det blir også mulig på forhånd å bestemme det antall skiver som skal anvendes ved hver servering og man får dermed tilberedelse eller oppvarming bare av den nøyaktige mengde som er tilpasset serveringskravene. Dessuten kan den nøyaktige omkostning ved skivene beregnes.

Oppfinnelsen er kjennetegnet ved de i kravene gjengitte trekk og vil i det følgende bli forklart nærmere under henvisning til tegningen, der: Fig. 1 skjematisk og i perspektiv viser et på forhånd oppskåret legeme av spiselig vare,

fig. 2 viser det samme som fig. 1, men hoveddelen er her klar for å bli omsluttet for å danne et produkt i overensstemmelse med oppfinnelsen og

fig. 3 viser de samme deler som fig. 2, men gjengir en modifisert utførelsesform for produktet i henhold til oppf innelsen.

På fig. 1 ser man et eller annet egnet langstrakt og hovedsaklig sylindrisk legeme 10 av spiselig vare og på dette legeme kan oppfinnelsen anvendes, og som eksempel kan den antas å være enten et sammensatt kjøttprodukt eller en delvis tilberedt (dampet) innmatpudding. Legemet 10 blir først skåret opp og det kan med fordel kjøles ned eller fryses for å lette oppskjæringen. Skivene 12 blir så på nytt lagt sammen opp til en eller annen ønsket lengde eller vekt.

Når det gjelder et kjøttprodukt, blir det oppskårede legeme 10 omhyllet i en sjyomhylling 14, bestående av et lag av fett 14a som er bundet til og båret av en film av kollagen 14b. Omhyllingen må ha tilstrekkelig lengde til å rekke godt forbi endene av det oppskårede legeme 10 slik at dette blir helt omsluttet og, som vist, legges omhyllingen 14 på slik at fettet 14a kommer inn i kontakt med legemet 10 og kollagenet 14b blir liggende ytterst. Hvis legemet 10 er frosset, vil omhyllingen 14 fryse når den kommer i kontakt med dette.

Som nevnt ovenfor kan det indre lag 14b i stedet for av fett, bestå av jevning eller en passende saus eller til og med en kombinasjon av to eller flere av disse.

Når det gjelder pudding av innmat, kan det indre lag 14a av omhyllingen 14b, omfatte syltetøy eller fruktpuré. Når skivene legges sammen på nytt, kan syltetøy eller puré dessuten smøres mellom dem.

Når det omhyllede legeme blir kokt, blir hver skive kokt for seg og skivene går fra hverandre og går deretter sammen under påvirkning av ettergivenheten i kollagenmaterialet 14b ixomhyllingen 14 for å gjøre det mulig for sjyen og/eller smaksstoffene 14a å komme inn mellom skivene og hjelpe til med en gjennomgående og hurtig tilberedning hele veien gjennom tykkelsen av legemet, samtidig med at man får et ytre lag på skivene som serveres enkeltvis.

Fig. 3 viser forskjellige modifikasjoner innenfor rammen av oppfinnelsen. Her har legemet 10' stort sett rektangulært tverrsnitt i stedet for å være sylindrisk og omhyllingen 14' består av et lag av sjy eller smaksstoffer 14a' som ligger mellom de to kollagenfilmer 14b'. Mens tykkelsen på skivene 12 i hovedlegemet 10 på fig. 1 og 2 er lik, er tykkelsen videre på fig. 3 forskjellig, idet en gruppe skiver 12a ved en ende av legemet 10 har samme tykkelse og en annen gruppe skiver 12b ved den annen ende av legemet 15 er to eller tre ganger tykkere, men også tilnærmet lik hverandre.

Claims (6)

1. Spiselig produkt omfattende et legeme av en matvare, karakterisert ved at det er skåret opp og omhyllet med et indre lag av sjy og/eller smaksstoffer og et

   ytre lag av kollagen.
2. 2.

   Produkt som angitt i krav 1, karakterisert ved at legemet består av stykker av magert kjøtt, bundet sammen med en emulsjon av bindevev og ved at det er omhyllet av et indre sjylag av fett og et ytre lag av kollagen.
3. 3.

   Produkt som angitt i krav 1, karakterisert ved at det indre lag er et lag smaksstoffer bestående av saus, pasta eller annen smørbar masse laget av et hvilket som helst eller en hvilken som helst kombinasjon av frukt, grønnsaker, urter og/eller krydder.
4. 4.

   Produkt som angitt i et hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at legemet er omhyllet i et sammenhengende materiale bestående enten av et

   lag av sjy og/eller smaksstoff bundet til et bærende lag av kollagen film, eller et lag av sjy og/eller smaksstoff innlagt mellom to lag av kollagen film.
5. 5.

   Fremgangsmåte til fremstilling av et produkt som angitt i et

   hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at et legeme av spiselig vare fryses, skjæres i skiver og deretter omhylles i et materiale bestående av minst et lag av sjy og/eller smaksstoffer og minst et lag kollagen, slik at et kollagenlag kommer på produktets utside.
6. 6.

   Spiselig produkt hovedsaklig som her beskrevet under henvisning til fig. 2 eller 3 eller tegningen.