NO304133B1 - Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt - Google Patents
Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- NO304133B1 NO304133B1 NO920729A NO920729A NO304133B1 NO 304133 B1 NO304133 B1 NO 304133B1 NO 920729 A NO920729 A NO 920729A NO 920729 A NO920729 A NO 920729A NO 304133 B1 NO304133 B1 NO 304133B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- gel
- particles
- fat
- carbohydrate
- kpa
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 33
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 claims description 43
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 36
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 34
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 24
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 24
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 8
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 claims description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 claims description 6
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 5
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 4
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 4
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 4
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims description 3
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 claims description 3
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 claims description 3
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 claims 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 19
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 7
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 6
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 6
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 6
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 6
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 5
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 3
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 3
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 2
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019824 amidated pectin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- LFEUVBZXUFMACD-UHFFFAOYSA-H lead(2+);trioxido(oxo)-$l^{5}-arsane Chemical compound [Pb+2].[Pb+2].[Pb+2].[O-][As]([O-])([O-])=O.[O-][As]([O-])([O-])=O LFEUVBZXUFMACD-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 description 1
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000029219 regulation of pH Effects 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/271—Curdlan; beta-1-3 glucan; Polysaccharides produced by agrobacterium or alcaligenes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/272—Gellan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
Oppfinnelsen angår spiselige fettsammensetninger som inkluderer strimmeloppskårede karbohydratgelpartikler. Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for å fremstille fettsammensetningene.
Før foreliggende oppfinnelse var det antatt at for å simulere en fettfølelse i munnen, måtte karbohydratpartikler i det vesentlige være av sfærisk form. De måtte ha en gjennomsnittlig diameter partikkelstørrelsesfordeling mellom ca. 0,1 um og ca. 2 um (u) med mindre enn ca. 2# av antall partikler som overskred 3 um. Partiklene måtte også være ikke-aggre-gert. Hvis karbohydratpartiklene tilfredsstiller disse kriteriene, beskriver U.S. 4.911.946 at de vil i det vesentlige utvise glatt organoleptisk karakter i en olje-i-vann emulsjon og kan bli anvendt til å erstatte alt eller en del av fettet eller kremen i matprodukter slik som iskrem, yoghurt, saltdressinger, majones, fløte, fløteost, andre oster, sur krem, sauser, glasurer, pisket topping, frosne tilberedninger, melk, kaffetilsetninger og smørbare pålegg. PCT-publikasjon nr. W0 89/12403 beskriver også at en fett-lignende munnfølelse kan være resultat av karbohydratpartikler som i det vesentlige har sfærisk form med en gjennomsnittlig diameterfordeling i området fra ca. 0,1 til ca. 4 um, med mindre enn ca. 2% av det totale antallet partikler som er større enn ca. 5 pm. Denne publikasjonen demonstrerer imidlertid i eksempel 5 den kritiske faktoren med part ikkelstørrelser i et alginatprodukt ved å vise at produktet fremskaffet noe pulveraktige karakter ved svelging som en konsekvens av det større partikkelvolumet med gjennomsnittlig ekvivalent diameter for alginatet fra eksempel 5 mot det i konj ak i eksempel 3. Denne publikasjonen demonstrerer videre behovet for spesialisert utstyr (dvs. US-patent nr. 4.828.396) eller spesialisert separasjon for å oppnå det korrekte partikkelområdet (dvs. sikting og sentrifugering), eller mange passeringer gjennom en homogenisator med et meget høyt trykk (10 ganger eller større eller lik 62055 KPa). Denne kjente teknikken demonstrerer således et samlet lavt utbytte (dvs. 1056 utbytte i eksempel 3).
Det eksisterer derfor et behov innenfor matvareindustrien for en forbedret fettsimuleringssubstans der det ikke er nødvendig med en streng kontroll av størrelse og form på partiklene. Således overvinner foreliggende oppfinnelse ulempene ved kjent teknikk ved å frembringe en fett-simulerende sammensetning som ikke strengt er avhengig av kontroll av partikkelstørrelse og form, eller spesialisert utstyr eller prosesser, og den er raskt produserbar med et høyt utbytte.
Oppfinnelsen er rettet mot en fettsimulerende sammensetning som omfatter en vesentlig andel av forlengede, varmestabile, uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksiale dimensjon opptil 200 pm med en gjennomsnittlig volumdiameter som strekker seg i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand slik at de har i det vesentlige en glatt organoleptisk karakter som en oljeemulsjon.
Oppfinnelsen omfatter også en fremgangsmåte for å lage en fettsimulerende sammensetning som omfatter: a) blanding av et karbohydrat med vann for å danne en gel, b) oppkutting av gelen for å danne en prosesserbar masse som omfatter grove partikler på mindre enn ca. 10 mm i
størrelse ,
c) oppskjaering eller skjæring i strimler av de grove partiklene for å danne uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksiale dimensjon opptil 250 pm med en gjennomsnittlig volumdiameter i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand effektive til å ha i det vesentlige glatt organoleptisk karakter som en oljeemulsjon, og er varmestabile.
Geldannelsen blir gjennomført ved enten (i) blanding av et geldannende karbohydrat med vann og forårsake at en gel dannes, deretter oppskjæring av gelen for å danne oppskårede partikler som deretter blir blandet med det spiselige materialet for å danne et matprodukt; eller, (ii) blanding av et geldanndende karbohydrat med vann og spiselig materiale, og forårsake at en gel dannes; og etter dette blir gelen skåret i strimler for å danne oppskårede gelpartikler som utgjør matproduktet. Matprodukter der fettsimulerende substanser ifølge oppfinnelsen kan bli anvendt inkluderer margarin, smørbart pålegg, smør, majones, saltdressing, iskrem, glasur, bakefyllstoffer, bearbeidede oster, fløte-oster, surkrem, peanøttsmør, supper, sauser, skysauser, bakede artikler og kjøttprodukter slik som pølser, lunsjkjøtt og småkaker.
De fett-simulerende gelpartiklene i oppfinnelsen blir skåret i strimler med uregelmessig form. En vesentlig andel av disse partiklene kan bli beskrevet som å være forlengende, stav-lignende, bånd-lignende, plate eller ikke-sfæriske. Disse gelpartiklene synes å være meget assosierte, dvs. sammenklemt eller pakkede i løst sammenfestede grupper.
De oppskårede gelpartiklene i oppfinnelsen er typisk forgrenede og/eller forlengede og har en lengde opptil 250 pm med mindre enn ca. 3 vekt-# av partiklene som er mindre enn 5 pm i størrelse. Karbohydrater er foretrukket til anvendelse i å danne gelpartikler i overensstemmelse med oppfinnelsen.
Gelpartiklene i oppfinnelsen er fortrinnsvis varmestabile og skjærirreversible. Varmestabile gelpartikler er nyttige i matprosessering, da dette inkluderer en varmebehandling, slik som oppvarming, steking, koking, pasteurisering eller sterilisering. Noen karbohydrater slik som blandinger av xantangummi og locustbønnegummi danner ikke varmestabile gelpartikler. Ved temperaturer over 60° C smelter disse gelpartiklene og ved avkjøling blir det til en kontinuerlig gel, og som en konsekvens taper de deres fettsimulerende effekt. Noen karbohydrater slik som iotakarrageen danner ikke skjærirreversible gelpartikler. Når skjæringen blir stoppet, vil gelpartiklene ha en tendens til å omformes til større gelpartikler, og de taper således deres fettsimulerende effekt.
Karbohydrater som er nyttige for å danne varmestabile geler i oppfinnelsen er de som ikke smelter under varmebehandlingen av matproduktet. Eksempler på slike karbohydrater inkluderer pektiner (dvs. høy metoksyl, lav metoksyl og amiderte pektiner og blandinger av disse), pektat, alginat, agar-agar, konjak, gellangummi, kurdlan og kappakarrageen. Foretrukkede karbohydrater til anvendelse i dannelse av gelpartikler i oppfinnelsen inkluderer således pektiner, pektater (slik som kalsium, natrium eller kaliumpektat), alginater (slik som kalsium, natrium eller kaliumalginat), agar-agar, konjak, gellangummi, kappakarrageen (slik som kalsium, natrium, kalium eller ammoniumkappakarrageen) og blandinger av disse.
Matvareprodukter som inneholder den fett-simulerende sammensetningen i oppfinnelsen kan bli fremstilt ved tilsetning av en forhåndsdannet fett-simulerende middel til en matproduktbasis, eller ved tilsetning av en karbohydrat-oppløsning direkte til matproduktbasisen ved det passende punktet i matfremstillingsprosessen og dannelse av det fettsimulerende midlet in situ.
I det tilfellet der det fett-simulerende midlet blir forhåndslaget, blir gelpartiklene i oppfinnelsen dannet ved oppløsning av et karbohydrat i vann. Oppløsningen kan bli akselerert ved oppvarming av vannet til temperaturer over 40°C. Ytterligere ingredienser kan bli tilsatt på dette tidspunktet slik som aromaer, preservativer, surgjørere, salter, sukker, fargestoffer etc. De fleste matprodukter inneholder en vannfase der de oppløste stoffene er oppløst for at gelpartiklene skal forbli uforandret under lagring, ved at vannaktivitetene i karbohydratene som danner gelpartiklene og vannfasen i matproduktet fortrinnsvis er sammenlignbare. I fremstilling av gelpartiklene blir således noen av de oppløste stoffene slik som sukker og salter inkorporert i gelpartikkelen for å forhindre diffusjon av vann fra gelpartiklene i vannfasen i matproduktet.
Gelen blir deretter dannet ved temperaturregulering, pH-regulering eller ved tilsetning av et gelinduserende middel. Eksempler på gelinduserende midler er kationer, slik som kalsium, natrium og kalium.
I det tilfellet der den fett-simulerende sammensetningen blir laget in situ, blir ingrediensene som utgjør matproduktet tilsatt til karbohydratoppløsningene på et passende punkt i matfremstillingsprosessen. Gelen blir dannet som beskrevet over. Det er velkjent innenfor matindustrien at noen mat-komponenter eller additiver allerede kan inneholde gelinduserende midler og således kan tilsetning av slike midler ikke være nødvendig.
Fett-simulerende sammensetninger i oppfinnelsen inkluderer fra 0,1 til 30$ av et karbohydrat, fra 0 til 10Sé av et utskillende middel, fra 0 til 5% av en aroma, fra 0 til 5% av gelinduserende midler dispergert i fra 72 til 99,9$ vann, fra ca. 0 til ca. 556 av en stabilisator, og fra ca. 0 til ca. 5$ av et emulgeringsmiddel. Utskillende midler blir anvendt for å regulere hastigheten på geldannelsen ved å kontrollere tilgjengeligheten av de geldannende kationene. Typiske eksempler på utskillende midler er sitrater og fosfater. Stabilisatorer blir anvendt til å regulere mengden av fritt vann i gelpartiklene for å minimalisere mengden synerese (f.eks. eksudering av vann). Emulgeringsmidlene ble anvendt i tilfeller der noe fett er tilstede i matproduktet for å forsikre en stabil vann-i-olje (eller olje-i-vann) emulsjon. Emulgeringsmidler blir i tillegg anvendt til å regulere synerese.
Fett-simulerende sammensetninger ifølge oppfinnelsen inneholder minst 0,1$ karbohydrat. Gelpartiklene inneholder fortrinnsvis minst 0,556 karbohydrat.
Den største dimensjonen på gelpartiklene som er tilstede i de fett-simulerende sammensetningen i oppfinnelsen og er opptil 250 pm. Gjennomsnittlig volumdiameter bør være i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, fortrinnsvis 25 pm til 75 pm.
Fett-simulerende sammensetninger i foreliggende oppfinnelse blir fremstilt ved en fremgangsmåte som i det vesentlige består av blanding, geldannelse, oppkutting og oppskjæring av karbohydrater for å danne partikler med ønsket størrelse og form. Dette er en enkel prosess som 10056 av produktet tjener som en fett-simulerende sammensetning. Det er ikke nødvendig å anvende spesialisert utstyr, eller kompliserte proses-seringstrinn, slik som separasjon, fortynning eller mange passeringer gjennom en skjærinnretning. I oppkuttingstrinnet blir gelen kuttet i grove partikler i en konvensjonell blander eller kolloid kvern. Dette trinnet blir gjennomført slik at gelpartiklene er av en velegnet størrelse som kan bli tilført en homogenisator. De oppkuttede partiklene blir deretter sendt gjennom en konvensjonell skjærinnretning (f.eks. en homogenisator, rotor-stator, etc.) bare en gang ved normale skjærebetingelser, generelt fra 3447 KPa til 34475 KPa, fortrinnsvis 6895 KPa til 27580 KPa, mest å foretrekke 10342,5 KPa til 20685 KPa. Når en totrinns homogenisator blir anvendt, opererer det første trinn ved et trykk fra 3447,5 KPa til 34475 KPa, fortrinnsvis 6895 til 20685 KPa og det andre trinnet opererer ved et trykk fra 0 til 4826,5 KPa, fortrinnsvis 2068,5 KPa til 4826,5 KPa. Bare en passering gjennom skjærinnretningen som nevnt over er nødvendig for å fremstille uregulmessige partikler som er velegnet i oppfinnelsen.
I hele beskrivelsen refererer prosentdeler til vektprosent dersom annet ikke er spesifisert.
Eksempel I
Gelpartikler ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
Deionisert vann ble plassert i en Stephan-modell 25 vertikal kutter/mikser og mikseren ble skrudd på til sin høyeste hastighetsinnstilling. Pektiner ble tilsatt kutteren/mikseren gjennom en åpning i topplokket, og maskinen fikk stå ved høy hastighet i fem minutter for å forsikre fullstendig oppløs-ning og hydratisering av pektinene. Kalsiumklorid ble oppløst i seks ganger sin vekt av deionisert vann (dvs. 0,33 deler i 2,00 deler EtøOj. Med kutteren/mikseren fremdeles på høy hastighet, ble kalsiumkloridoppløsningen langsomt tilsatt gjennom toppåpningen i løpet av en periode på ti sekunder. Kutteren/mikseren fikk anledning til å fortsette å operere ved høy hastighet i en periode på fem til ti minutter. I løpet av denne tiden reagerte pektinet med kalsiumionet for å danne gel, mens det roterende bladet i blanderen/mikseren reduserte partikkelstørrelsen i gelen til ca. 1 eller 2 mm. På slutten av denne tidsperioden ble kutteren/mikseren slått av og dens innhold ble overført til en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator. Homogenisatoren ble operert med et andre trinns trykkfall på 3447,5 KPa, og et første trinns trykkfall på 8274 KPa, med et samlet trykkfall på 11721,5 KPa. De dannede skårede pektingelpartiklene hadde et utseende og tekstur som olje eller krem. Volumgjennomsnittlig diameter i gelpartiklene var 49,9 pm målt med en Brinkmann partikkel-størrelsesanalysator. Partikkelstørrelsen syntes å være meget uregelmessig ved lysmikroskopi, med de største dimensjonene opptil 250 pm. Forfaktoranalyse av Brinkmann analysatoren bekreftet den høye graden av uregelmessighet til partiklene.
Gelpartiklene som blir fremstilt i dette eksemplet utviste en glatt og kremaktig tekstur.
Eksempel II
En ikke-oljeimitert majones ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
Deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydrati sering. "B" ingrediensene ble blandet tørt sammen, tilsatt begeret og fikk anledning til å hydratisere i ca. to minutter. Deretter ble "C" ingrediensen tilsatt, etterfulgt av "D" ingrediensen. Høyhastighetsblandingen ble fortsatt i ytterligere to minutter. Med blanderen fremdeles opererende på høy hastighet, ble "E" ingrediensen (en kalsiumklorid-oppløsning) tilsatt begeret, og blandingen ble fortsatt i ytterligere fem minutter. Blanderen ble deretter slått av og blandingen ble fjernet fra begeret og oppvarmet til 85 °C i tre minutter for å pasteurisere den. Deretter ble produktet raskt utsatt for vakuum på 635 mmHg for fullstendig å av-lufte den, og deretter ble det fremdeles varme produktet sendt gjennom en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator ved et andre/første trinn tilbaketrykk på 3447,5/17237,5 KPa. Produktet ble fylt i velegnede beholdere og deretter avkjølt til omgivelsestemperatur; dette produktet hadde en full, kremaktig og glatt tekstur.
Eksempel III
En ikke-oljeimitert salatdressing ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
Deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en GIfford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydratisering. "B" ingrediensene ble blandet tørt sammen, tilsatt begeret og fikk anledning til å hydratisere i ca. to minutter. Deretter ble "C" ingrediensen tilsatt, etterfulgt av "D" ingrediensen. Høyhastighetsblandingen ble fortsatt i ytterligere to minutter. Med blanderen fremdeles opererende på høy hastighet, ble "E" ingrediensen (en kalsiumklorid-oppløsning) tilsatt begeret, og miksingen ble fortsatt i ytterligere fem minutter. Mikseren ble deretter slått av og blandingen ble fjernet fra begeret; og produktet ble oppvarmet til 85°C i tre minutter for å pasteurisere den, og for fullstendig å hydratisere lokustbønnegummien. Deretter ble produktet kort utsatt for vakuum på 635 mmHg for fullstendig å av-lufte den, og deretter ble det fremdeles varme produktet sendt gjennom en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator ved et andre/første trinn tilbaketrykk på 3447,5/17237,5 KPa. Produktet ble fylt i velegnede beholdere og deretter avkjølt til omgivelsestemperatur; dette produktet var kremaktig og glatt med en smørbar tekstur.
Eksempel IV
Et ikke-fettimitert iskremprodukt ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
"A" deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydratisering av pektinene. Kalsiumkloridoppløsningen "B" ble langsomt tilsatt, mens mikseren fremdeles opererte ved høy hastighet. Mikseren fikk anledning til å fortsette og operere ved høy hastighet i en periode på 5 til 10 minutter. I løpet av denne tiden reagerte pektinene med kalsiumionene for å danne en gel, mens det roterende bladet i mikseren reduserte partikkelstørrelsen i gelen til ca. 1 eller 2 mm.
På slutten av denne tidsperioden ble mikseren slått av og blandingen ble fjernet fra begeret og overført til en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator. Homogenisatoren ble operert med et andre trinns trykkfall på 3447,5 KPa, og det første trinnet ble operert med et trykkfall på 13790 KPa, med et samlet totalt trykkfall på 17237,5 KPa. De resulterende skårede pektingelpartiklene ble deretter satt til side mens resten av produktet ble fremstilt. Disse gelpartiklene hadde en volumgjennomsnittlig diameter på 52,5 um målt på en Brinkmann partikkelstørrelse analysator. Gelpartiklene var meget uregelmessige i form når man så med et lysmikroskop.
"C" vannet ble anbragt i et rustfritt stålbeger, og i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, og de gjenværende av ingrediensene "C" ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å forsikre fullstendig hydratisering. Den oppskårede pektingelen ("A" ingredienser) ble tilsatt på dette tidspunktet, og mikseren fikk anledning til å forsette i ytterligere tre minutter. Produktet ble deretter oppvarmet til 85 ° C i 30 minutter for pasteurisering, og ble deretter homogenisert ved 3447,5/- 17237,5 KPa og avkjølt til 7°C. Produktet ble deretter anbrakt i en Taylor modell 103-12 iskremmaskin, og frosset til riktig konsistens. Dette iskremproduktet hadde en kremaktig tekstur med utmerkede smeltekvaliteter.
Eksempel V
Et ikke-imitert iskremprodukt ble fremstilt fra samme formel og fremgangsmåte som i eksempel IV, med det unntak at natriumalginat ("Manugel DMB", Kelco Inc.) ble substituert for LM-pektin. I dette tilfellet hadde gelpartiklene en volumgjennomsnittlig diameter på 44,4 um målt ved Brinkmann partikkelstørrelse analysator. Sluttproduktet var så god som den LM pektinbaserte versjonen, og begge hadde tekstur og konsistens av standard av identisk iskrem.
Eksempel VI
En ikke-fett krem av soppsuppeprodukt ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
"Å" deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydratisering av pektinene. Kalsiumkloridoppløsningen "B" ble langsomt tilsatt, mens mikseren fremdeles opererte ved høy hastighet. Mikseren fikk anledning til å fortsette og operere ved høy hastighet i en periode på 5 til 10 minutter. I løpet av denne tiden reagerte pektinene med kalsiumionene for å danne en gel, mens det roterende bladet i mikseren reduserte partikkelstørrelsen i gelen til ca. 1 eller 2 mm. På slutten av denne tidsperioden ble mikseren slått av; og innholdet i begrene ble fjernet fra begeret og overført til en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator. Homogenisatoren ble operert med et andre trinns trykkfall på 3447,5 KPa, og det første trinnet ble operert med et trykkfall på 13790 KPa, med et totalt trykkfall på 17237,5 KPa. De resulterende oppskårede pektingelpartiklene ble deretter satt til side mens resten av produktet ble fremstilt. Gelpartiklene hadde en volumgjennomsnittlig diameter på 38,2 um målt ved Brinkmann partikkelstørrelsesanalyse. De syntes også å være meget uregelmessige i form når man så på dem i et lysmikroskop.
"C" vannet ble plassert i et rustfritt stålbeger, og i dette ble det senket en Talbot overhead-mikser med et propellblad. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, og de gjenværende av ingrediensene "C" ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem minutter for å forsikre fullstendig dispersjon. Begeret med innhold ble deretter oppvarmet til 85°C, den oppskårede pektingelen ("A" ingredienser) ble tilsatt, og mikseren fikk anledning til å forsette i en periode på fem minutter med oppvarming ved at temperaturen ble øket tilbake til 85°C. Produktet ble deretter tømt i bokser, som ble forseglet og retortert tilstrekkelig til å sterilisere produktet. Dette produktet var en homogen, stabil, kremaktig suppe med en fet og fullstendig tekstur, tilsvarende til en regulær full-fett suppe.
Claims (16)
1.
Fettsimulerende sammensetning,karakterisertved at den omfatter en vesentlig andel av forlengede, varmestabile, uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksial dimensjon på opptil 200 um med en gjennomsnittlig volumdiameter i området fra ca. 10 um til ca.
100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand slik at de har en i det vesentlige glatt organoleptisk karakter av en oljeemulsjon.
2.
Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 1,karakterisert vedat partiklene blir dannet ved å føre store gelpartikler gjennom en enkel passeringsskjærinn-retning.
3.
Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 2,karakterisert vedat en vesentlig andel av nevnte partikler har en forgrenet konfigurasjon.
4.
Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 3,karakterisert vedat nevnte partikler omfatter minst 0,1 vekt-# av et karbohydrat, fortrinnsvis der karbohydratet blir utvalgt fra gruppen som består av pektiner, pektater, alginater, agar-agar, konjakk, gellangummi, kappakarrageen, kurdlan og blandinger av disse.
5.
Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 4,karakterisert vedat karbohydratgeldannende middel blir utvalgt fra gruppen som består av pektiner, pektater og alginater og et kation utvalgt fra kalsium, magnesium, natrium, kalium, ammonium og aluminium.
6.
Sammensetning ifølge krav 1,karakterisertved at nevnte partikler er ikke-skjærreversible.
7.
Sammensetning ifølge krav 1 og 5,karakterisertved at nevnte gelpartikler videre omfatter andre matadditiver og aromamidler.
8.
Sammensetning ifølge krav 1 og 7,karakterisertved at nevnte gelpartikler omfatter karbohydrat og vann i andeler som er effektive i å danne en gel.
9 .
Sammensetning ifølge krav 1 og 7,karakterisertved at nevnte gelpartikler omfatter et karbohydrat, et gelinduserende kation og vann i andeler som er effektive i å danne en gel.
10.
Fremgangsmåte for å lage en fettsimulerende sammensetning,karakterisert vedat den omfatter at man: a) blander et karbohydrat med vann for å danne en gel, b) kutter opp gelen for å danne en prosesserbar masse som er omfattet av grove partikler med mindre enn ca. 10 mm i størrelse, c) skjærer de grove partiklene for å danne uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksialdimensjon opptil 250 um med en gjennomsnittlig volumdiameter i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand effektive slik at de har i det vesentlige en glatt organoleptisk karakter av en oljeemulsjon, og er varmestabile.
11.
Fremgangsmåte ifølge krav 10,karakterisertved at partiklene blir oppskåret i en homogenisator ved normalt operasjonstrykk.
12.
Fremgangsmåte ifølge krav 11,karakterisertved at nevnte partikler blir oppskåret ved et trykk fra 3447,5 til 34475 KPa, fortrinnsvis ved 1034,25 KPa til 20685 KPa.
13.
Fremgangsmåte ifølge krav 11,karakterisertved at nevnte homogenisator er en totrinns innretning som opererer ved et trykk i det første trinnet ved 3447,5 KPa til 34475 KPa fortrinnsvis ved 6895 til 20685 KPa, og det andre trinnet ved 0 til 4826,5 KPa, fortrinnsvis ved 2068,5 KPa til 4826,5 KPa.
14 .
Fremgangsmåte ifølge krav 10,karakterisertved at nevnte gelpartikler omfatter karbohydrat og vann i andeler som er effektive til å danne en gel, fortrinnsvis ved å anvende et karbohydrat, et gelinduserende kation og vann i andeler som er effektive til å danne en gel.
15.
Fremgangsmåte ifølge krav 10,karakterisertved at karbohydratet blir utvalgt fra gruppen som består av pektiner, pektater, alginater, agar-agar, konjakk, gellangummi, kappakarrageen, kurdlan og blandinger derav, fortrinnsvis pektiner, pektater og alginater og at kationet blir utvalgt fra kalsium, magnesium, natrium, kalium, ammonium og aluminium.
16.
Matprodukt som inneholder en fett eller olje,karakterisert vedat man erstatter alt eller en del av fettet og/eller oljen med fettsimuleringssammensetningen ifølge krav 1 eller 7.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US66126991A | 1991-02-26 | 1991-02-26 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO920729D0 NO920729D0 (no) | 1992-02-24 |
NO920729L NO920729L (no) | 1992-08-27 |
NO304133B1 true NO304133B1 (no) | 1998-11-02 |
Family
ID=24652887
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO920729A NO304133B1 (no) | 1991-02-26 | 1992-02-24 | Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5324531A (no) |
EP (2) | EP0501758B2 (no) |
JP (1) | JP3310320B2 (no) |
KR (1) | KR100194256B1 (no) |
AU (1) | AU657727B2 (no) |
BR (1) | BR9200626A (no) |
CA (1) | CA2061498A1 (no) |
DE (2) | DE69207026T3 (no) |
DK (2) | DK0646323T3 (no) |
ES (2) | ES2137301T3 (no) |
FI (1) | FI920721A (no) |
NO (1) | NO304133B1 (no) |
Families Citing this family (41)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5366755A (en) * | 1989-02-10 | 1994-11-22 | Maritta Timonen | Foodstuffs containing novel degraded cellulose derivatives |
JP3331567B2 (ja) * | 1993-08-05 | 2002-10-07 | 味の素株式会社 | 食品用ペースト、その製造方法及びそれを含む食品 |
US5718969A (en) * | 1993-08-25 | 1998-02-17 | Fmc Corporation | Nonaggregating hydrocolloid microparticulates, intermediates therefor, and processes for their preparation |
US5458904A (en) * | 1993-10-22 | 1995-10-17 | Zolper; John T. | Fat substitutes based on carrageenan gels, processes for producing the same and food products containing the fat substitutes |
US5738897A (en) * | 1993-11-08 | 1998-04-14 | Quest International B.V. | Suspensions of gelled biopolymers |
US6159503A (en) * | 1993-12-02 | 2000-12-12 | Hercules Incorporated | Pectin process and composition |
US5834442A (en) * | 1994-07-07 | 1998-11-10 | Barbara Ann Karmanos Cancer Institute | Method for inhibiting cancer metastasis by oral administration of soluble modified citrus pectin |
EP0772406B1 (en) * | 1994-07-15 | 1998-09-09 | Unilever Plc | Liquid sauce or soup |
US6165534A (en) * | 1994-10-04 | 2000-12-26 | Hercules Incorporated | Food compositions |
US5906856A (en) * | 1995-07-24 | 1999-05-25 | Conagra, Inc. | Process for the preparation of a low-calorie, liquid butter substitute |
US5626901A (en) * | 1995-08-09 | 1997-05-06 | Hercules Incorporated | No and low fat salad dressing compositions |
US5641533A (en) * | 1995-08-09 | 1997-06-24 | Hercules Incorporated | No and low fat mayonnaise compositions |
CA2188331A1 (en) * | 1995-10-19 | 1997-04-20 | Timothy J. Young | Bakery shortening substitute, bakery products containing the same, and preparation method |
US5721004A (en) * | 1996-03-01 | 1998-02-24 | Kraft Foods, Inc. | Method for producing fat-free and low-fat viscous dressings using inulin |
US5773057A (en) | 1996-06-26 | 1998-06-30 | Swift-Eckrich, Inc. | Low-fat ground meat products |
WO1998006279A1 (en) * | 1996-08-09 | 1998-02-19 | Gibson Suzanne M | Heat-stable protein microparticles and no-shear process for producing same |
US5688548A (en) * | 1996-08-15 | 1997-11-18 | The J. M. Smucker Company | Non-fat baking ingredient and method of making |
AU5313898A (en) * | 1996-11-04 | 1998-05-29 | Unilever Plc | Stable coconut cream alternative |
ES2176971T3 (es) * | 1997-02-10 | 2002-12-01 | Unilever Nv | Emulsiones de alimentos bajos en grasa no congelados y procedimiento para su preparacion. |
DE69813819T2 (de) * | 1997-07-11 | 2004-01-29 | Unilever Nv | Fliessfähige wässerige kontinuierliche emulsionen |
US6537318B1 (en) * | 1998-04-06 | 2003-03-25 | Konjac Technologies, Llc | Use of glucomannan hydrocolloid as filler material in prostheses |
US6485775B1 (en) | 1998-10-16 | 2002-11-26 | Basic American, Inc. | Starchy food-based fine particle fat substitute |
US6238711B1 (en) | 1998-11-25 | 2001-05-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with increased flavor release using an aliginate material and method of making |
DE19912215C2 (de) * | 1999-03-18 | 2002-06-13 | Walter Rau Lebensmittelwerke G | Margarinezubereitung und Verfahren zu ihrer Herstellung |
US6685978B1 (en) * | 2000-04-04 | 2004-02-03 | Cp Kelco Aps | Gelled and gellable compositions for food products |
US6461657B1 (en) * | 2000-07-19 | 2002-10-08 | Douglas H. Philipsen | Syneresis suppression in prepared mustards |
JP2002330710A (ja) * | 2001-02-20 | 2002-11-19 | Fuji Oil Co Ltd | 分散安定剤の製造方法及び分散安定化された製品 |
US20050084595A1 (en) * | 2003-10-20 | 2005-04-21 | Shukla Triveni P. | Processed cheeses comprising emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid |
US20070082029A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R | Fiber satiety compositions |
US20070082030A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R | Fiber satiety compositions |
US20070110878A1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-17 | Tropicana Products, Inc. | All-natural fruit product and method of making the same |
KR20120051064A (ko) * | 2009-08-19 | 2012-05-21 | 큐피가부시키가이샤 | 산성 수중유형 에멀션 형태의 조미료 |
EP2747576A1 (en) * | 2011-08-23 | 2014-07-02 | Haefeli, Peter | Gel particles in cheese |
TWI474782B (zh) | 2011-12-28 | 2015-03-01 | Food Industry Res & Dev Inst | 肉類內脂肪的替代物與其形成方法 |
JP2013215164A (ja) * | 2012-04-11 | 2013-10-24 | Unitec Foods Co Ltd | ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 |
CN102845764B (zh) * | 2012-09-04 | 2014-02-26 | 湖南唐人神西式肉制品有限公司 | 一种低脂中式香肠及其制作方法 |
CN103704370A (zh) * | 2012-09-28 | 2014-04-09 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种用于肉制品乳化脂肪的制作方法 |
FR3005392B1 (fr) * | 2013-05-07 | 2015-09-18 | United Pharmaceuticals | Composition anti-regurgitation preservant le transit intestinal |
JP2020036584A (ja) * | 2018-08-31 | 2020-03-12 | 太陽化学株式会社 | 蛋白質含有ゾル状食品用改質剤 |
US11147284B2 (en) * | 2019-05-20 | 2021-10-19 | Nut Butter Concepts, LLC | Methods and compositions for reducing oil separation in nut butters |
CN117233045B (zh) * | 2023-11-15 | 2024-02-09 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 体积加权平均直径在后热处理酸奶颗粒感评估中的应用 |
Family Cites Families (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2036922A (en) * | 1935-01-31 | 1936-04-07 | Kelco Co | Alginic acid and process of making same |
US2791508A (en) * | 1952-08-30 | 1957-05-07 | Rivoche Eugene Joel | Food products and method of making the same |
US2786763A (en) * | 1953-01-06 | 1957-03-26 | Rivoche Eugene Joel | Food process |
US2859115A (en) * | 1953-07-07 | 1958-11-04 | Rivoche Eugene Joel | Nutrient food products and process of producing same |
US3023104A (en) * | 1960-07-05 | 1962-02-27 | American Viscose Corp | Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates |
US3573058A (en) * | 1967-01-30 | 1971-03-30 | Swift & Co | Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids |
US3764707A (en) * | 1970-03-04 | 1973-10-09 | Marine Colloids Inc | Algin salt-mannogalac- for gum containing aqueous cosmetic lotion |
US4263334A (en) * | 1978-05-31 | 1981-04-21 | Fmc Corporation | Water dispersible cellulosic powder and method of making the same |
DE2962918D1 (en) * | 1978-11-16 | 1982-07-08 | Unilever Nv | Emulsions and process for their preparation |
JPS61231967A (ja) * | 1985-04-04 | 1986-10-16 | Ajinomoto Co Inc | 低脂肪食品 |
JPS63139108A (ja) * | 1986-12-02 | 1988-06-10 | Kanebo Ltd | 皮膚化粧料 |
SG47515A1 (en) * | 1987-02-26 | 1998-04-17 | Bio Polymers Pty Ltd | Plant gum material and use thereof in food products |
US4828396A (en) * | 1987-12-02 | 1989-05-09 | The Nutrasweet Company | Fluid processor apparatus |
DE68918838T2 (de) * | 1988-06-24 | 1995-03-02 | Nutrasweet Co | Karbohydrat-sahneersatz. |
US4911946A (en) * | 1988-06-24 | 1990-03-27 | The Nutra Sweet Company | Carbohydrate cream substitute |
US5153020A (en) * | 1988-06-24 | 1992-10-06 | The Nutrasweet Company | Carbohydrate cream substitute |
EP0355908B1 (en) * | 1988-08-17 | 1996-12-18 | Unilever N.V. | Liquid based composition comprising gelling polysaccharide capable of forming a reversible gel and a method for preparing such composition |
US5011701A (en) * | 1988-12-30 | 1991-04-30 | Kraft General Foods, Inc. | Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics |
GB8928370D0 (en) * | 1989-12-15 | 1990-02-21 | Unilever Plc | Fluid composition |
FI910121A (fi) * | 1990-01-11 | 1991-07-12 | Warner Lambert Co | Hydrokolloidiskt fyllnadsmedel och detta innehaollande kompositioner. |
BE1003826A3 (fr) * | 1990-02-23 | 1992-06-23 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Fructo-oligosaccharides ramifies, procede pour leur obtention et utilisation des produits les contenant. |
US5100688A (en) * | 1990-02-23 | 1992-03-31 | Cox James P | Saccharide/protein gel |
AU8001191A (en) * | 1990-06-19 | 1992-01-07 | G.B. Mars Limited | Fat substitutes and method of preparing organic microbeads |
AU630308B2 (en) * | 1990-11-19 | 1992-10-22 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Short chain amylose as a replacement for fats in foods |
-
1992
- 1992-02-19 CA CA002061498A patent/CA2061498A1/en not_active Abandoned
- 1992-02-19 FI FI920721A patent/FI920721A/fi unknown
- 1992-02-24 NO NO920729A patent/NO304133B1/no not_active IP Right Cessation
- 1992-02-25 EP EP92301586A patent/EP0501758B2/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-02-25 EP EP94118154A patent/EP0646323B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-02-25 DE DE69207026T patent/DE69207026T3/de not_active Expired - Fee Related
- 1992-02-25 DE DE69230266T patent/DE69230266T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1992-02-25 KR KR1019920002881A patent/KR100194256B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1992-02-25 ES ES94118154T patent/ES2137301T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-02-25 AU AU11232/92A patent/AU657727B2/en not_active Ceased
- 1992-02-25 DK DK94118154T patent/DK0646323T3/da active
- 1992-02-25 BR BR929200626A patent/BR9200626A/pt not_active Application Discontinuation
- 1992-02-25 DK DK92301586T patent/DK0501758T4/da active
- 1992-02-25 ES ES92301586T patent/ES2081047T5/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-02-26 JP JP03962792A patent/JP3310320B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1993
- 1993-02-22 US US08/020,431 patent/US5324531A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE69207026T3 (de) | 1999-08-26 |
NO920729L (no) | 1992-08-27 |
KR100194256B1 (ko) | 1999-06-15 |
CA2061498A1 (en) | 1992-08-27 |
DE69207026T2 (de) | 1996-05-30 |
JPH053767A (ja) | 1993-01-14 |
EP0501758B1 (en) | 1995-12-27 |
ES2081047T3 (es) | 1996-02-16 |
AU657727B2 (en) | 1995-03-23 |
DE69207026D1 (de) | 1996-02-08 |
FI920721A0 (fi) | 1992-02-19 |
JP3310320B2 (ja) | 2002-08-05 |
AU1123292A (en) | 1992-08-27 |
FI920721A (fi) | 1992-08-27 |
EP0646323B1 (en) | 1999-11-03 |
DE69230266D1 (de) | 1999-12-09 |
BR9200626A (pt) | 1992-10-27 |
EP0501758A1 (en) | 1992-09-02 |
KR920016018A (ko) | 1992-09-24 |
DE69230266T2 (de) | 2000-04-13 |
EP0501758B2 (en) | 1999-03-24 |
EP0646323A1 (en) | 1995-04-05 |
NO920729D0 (no) | 1992-02-24 |
ES2137301T3 (es) | 1999-12-16 |
ES2081047T5 (es) | 1999-09-16 |
US5324531A (en) | 1994-06-28 |
DK0501758T4 (da) | 1999-10-18 |
DK0646323T3 (da) | 2000-05-08 |
DK0501758T3 (da) | 1996-01-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO304133B1 (no) | Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt | |
EP1420656B1 (en) | Controlled-viscosity food flavoring system | |
Heertje | Structure and function of food products: a review | |
EP0656176B1 (en) | Pectin process and composition | |
US5952007A (en) | Fat replacer, especially for foods and cosmetics | |
WO1993019613A1 (en) | Gelling system as a fat substitute | |
RU2311789C2 (ru) | Эмульсии "масло-в-воде", содержащие смесь биополимеров | |
US5508056A (en) | Low fat spread | |
EP0771151B1 (en) | Pourable salad dressing | |
EP1285588B1 (en) | Fibre containing composition | |
JPS5942841A (ja) | 食用脂肪組成物 | |
JPH04144660A (ja) | 酸性ホイップドクリームの製造法 | |
JPH07123951A (ja) | サンドイッチの具 | |
Jeantet et al. | Stability of complex foods and dispersed systems | |
CA2003278A1 (en) | Food spreads | |
EP0753996A1 (en) | Low fat spread | |
WO2021198132A1 (en) | Dairy-based spreadable composition, and, process for preparing a dairy-based spreadable composition | |
AU2002355946B2 (en) | Controlled-viscosity food flavoring system | |
JPH07289176A (ja) | 二層ゼリー食品の製造方法 | |
AU2002355946A1 (en) | Controlled-viscosity food flavoring system |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |
Free format text: LAPSED IN AUGUST 2003 |