NO304133B1 - Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt - Google Patents

Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt Download PDF

Info

Publication number
NO304133B1
NO304133B1 NO920729A NO920729A NO304133B1 NO 304133 B1 NO304133 B1 NO 304133B1 NO 920729 A NO920729 A NO 920729A NO 920729 A NO920729 A NO 920729A NO 304133 B1 NO304133 B1 NO 304133B1
Authority
NO
Norway
Prior art keywords
gel
particles
fat
carbohydrate
kpa
Prior art date
Application number
NO920729A
Other languages
English (en)
Other versions
NO920729L (no
NO920729D0 (no
Inventor
Andrew Charles Hoefler
Julie Ann Sleap
Jens Eskil Trudso
Original Assignee
Hercules Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=24652887&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=NO304133(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Hercules Inc filed Critical Hercules Inc
Publication of NO920729D0 publication Critical patent/NO920729D0/no
Publication of NO920729L publication Critical patent/NO920729L/no
Publication of NO304133B1 publication Critical patent/NO304133B1/no

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/115—Konjak; Konntaku
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/271—Curdlan; beta-1-3 glucan; Polysaccharides produced by agrobacterium or alcaligenes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Description

Oppfinnelsen angår spiselige fettsammensetninger som inkluderer strimmeloppskårede karbohydratgelpartikler. Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for å fremstille fettsammensetningene.
Før foreliggende oppfinnelse var det antatt at for å simulere en fettfølelse i munnen, måtte karbohydratpartikler i det vesentlige være av sfærisk form. De måtte ha en gjennomsnittlig diameter partikkelstørrelsesfordeling mellom ca. 0,1 um og ca. 2 um (u) med mindre enn ca. 2# av antall partikler som overskred 3 um. Partiklene måtte også være ikke-aggre-gert. Hvis karbohydratpartiklene tilfredsstiller disse kriteriene, beskriver U.S. 4.911.946 at de vil i det vesentlige utvise glatt organoleptisk karakter i en olje-i-vann emulsjon og kan bli anvendt til å erstatte alt eller en del av fettet eller kremen i matprodukter slik som iskrem, yoghurt, saltdressinger, majones, fløte, fløteost, andre oster, sur krem, sauser, glasurer, pisket topping, frosne tilberedninger, melk, kaffetilsetninger og smørbare pålegg. PCT-publikasjon nr. W0 89/12403 beskriver også at en fett-lignende munnfølelse kan være resultat av karbohydratpartikler som i det vesentlige har sfærisk form med en gjennomsnittlig diameterfordeling i området fra ca. 0,1 til ca. 4 um, med mindre enn ca. 2% av det totale antallet partikler som er større enn ca. 5 pm. Denne publikasjonen demonstrerer imidlertid i eksempel 5 den kritiske faktoren med part ikkelstørrelser i et alginatprodukt ved å vise at produktet fremskaffet noe pulveraktige karakter ved svelging som en konsekvens av det større partikkelvolumet med gjennomsnittlig ekvivalent diameter for alginatet fra eksempel 5 mot det i konj ak i eksempel 3. Denne publikasjonen demonstrerer videre behovet for spesialisert utstyr (dvs. US-patent nr. 4.828.396) eller spesialisert separasjon for å oppnå det korrekte partikkelområdet (dvs. sikting og sentrifugering), eller mange passeringer gjennom en homogenisator med et meget høyt trykk (10 ganger eller større eller lik 62055 KPa). Denne kjente teknikken demonstrerer således et samlet lavt utbytte (dvs. 1056 utbytte i eksempel 3).
Det eksisterer derfor et behov innenfor matvareindustrien for en forbedret fettsimuleringssubstans der det ikke er nødvendig med en streng kontroll av størrelse og form på partiklene. Således overvinner foreliggende oppfinnelse ulempene ved kjent teknikk ved å frembringe en fett-simulerende sammensetning som ikke strengt er avhengig av kontroll av partikkelstørrelse og form, eller spesialisert utstyr eller prosesser, og den er raskt produserbar med et høyt utbytte.
Oppfinnelsen er rettet mot en fettsimulerende sammensetning som omfatter en vesentlig andel av forlengede, varmestabile, uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksiale dimensjon opptil 200 pm med en gjennomsnittlig volumdiameter som strekker seg i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand slik at de har i det vesentlige en glatt organoleptisk karakter som en oljeemulsjon.
Oppfinnelsen omfatter også en fremgangsmåte for å lage en fettsimulerende sammensetning som omfatter: a) blanding av et karbohydrat med vann for å danne en gel, b) oppkutting av gelen for å danne en prosesserbar masse som omfatter grove partikler på mindre enn ca. 10 mm i
størrelse ,
c) oppskjaering eller skjæring i strimler av de grove partiklene for å danne uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksiale dimensjon opptil 250 pm med en gjennomsnittlig volumdiameter i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand effektive til å ha i det vesentlige glatt organoleptisk karakter som en oljeemulsjon, og er varmestabile.
Geldannelsen blir gjennomført ved enten (i) blanding av et geldannende karbohydrat med vann og forårsake at en gel dannes, deretter oppskjæring av gelen for å danne oppskårede partikler som deretter blir blandet med det spiselige materialet for å danne et matprodukt; eller, (ii) blanding av et geldanndende karbohydrat med vann og spiselig materiale, og forårsake at en gel dannes; og etter dette blir gelen skåret i strimler for å danne oppskårede gelpartikler som utgjør matproduktet. Matprodukter der fettsimulerende substanser ifølge oppfinnelsen kan bli anvendt inkluderer margarin, smørbart pålegg, smør, majones, saltdressing, iskrem, glasur, bakefyllstoffer, bearbeidede oster, fløte-oster, surkrem, peanøttsmør, supper, sauser, skysauser, bakede artikler og kjøttprodukter slik som pølser, lunsjkjøtt og småkaker.
De fett-simulerende gelpartiklene i oppfinnelsen blir skåret i strimler med uregelmessig form. En vesentlig andel av disse partiklene kan bli beskrevet som å være forlengende, stav-lignende, bånd-lignende, plate eller ikke-sfæriske. Disse gelpartiklene synes å være meget assosierte, dvs. sammenklemt eller pakkede i løst sammenfestede grupper.
De oppskårede gelpartiklene i oppfinnelsen er typisk forgrenede og/eller forlengede og har en lengde opptil 250 pm med mindre enn ca. 3 vekt-# av partiklene som er mindre enn 5 pm i størrelse. Karbohydrater er foretrukket til anvendelse i å danne gelpartikler i overensstemmelse med oppfinnelsen.
Gelpartiklene i oppfinnelsen er fortrinnsvis varmestabile og skjærirreversible. Varmestabile gelpartikler er nyttige i matprosessering, da dette inkluderer en varmebehandling, slik som oppvarming, steking, koking, pasteurisering eller sterilisering. Noen karbohydrater slik som blandinger av xantangummi og locustbønnegummi danner ikke varmestabile gelpartikler. Ved temperaturer over 60° C smelter disse gelpartiklene og ved avkjøling blir det til en kontinuerlig gel, og som en konsekvens taper de deres fettsimulerende effekt. Noen karbohydrater slik som iotakarrageen danner ikke skjærirreversible gelpartikler. Når skjæringen blir stoppet, vil gelpartiklene ha en tendens til å omformes til større gelpartikler, og de taper således deres fettsimulerende effekt.
Karbohydrater som er nyttige for å danne varmestabile geler i oppfinnelsen er de som ikke smelter under varmebehandlingen av matproduktet. Eksempler på slike karbohydrater inkluderer pektiner (dvs. høy metoksyl, lav metoksyl og amiderte pektiner og blandinger av disse), pektat, alginat, agar-agar, konjak, gellangummi, kurdlan og kappakarrageen. Foretrukkede karbohydrater til anvendelse i dannelse av gelpartikler i oppfinnelsen inkluderer således pektiner, pektater (slik som kalsium, natrium eller kaliumpektat), alginater (slik som kalsium, natrium eller kaliumalginat), agar-agar, konjak, gellangummi, kappakarrageen (slik som kalsium, natrium, kalium eller ammoniumkappakarrageen) og blandinger av disse.
Matvareprodukter som inneholder den fett-simulerende sammensetningen i oppfinnelsen kan bli fremstilt ved tilsetning av en forhåndsdannet fett-simulerende middel til en matproduktbasis, eller ved tilsetning av en karbohydrat-oppløsning direkte til matproduktbasisen ved det passende punktet i matfremstillingsprosessen og dannelse av det fettsimulerende midlet in situ.
I det tilfellet der det fett-simulerende midlet blir forhåndslaget, blir gelpartiklene i oppfinnelsen dannet ved oppløsning av et karbohydrat i vann. Oppløsningen kan bli akselerert ved oppvarming av vannet til temperaturer over 40°C. Ytterligere ingredienser kan bli tilsatt på dette tidspunktet slik som aromaer, preservativer, surgjørere, salter, sukker, fargestoffer etc. De fleste matprodukter inneholder en vannfase der de oppløste stoffene er oppløst for at gelpartiklene skal forbli uforandret under lagring, ved at vannaktivitetene i karbohydratene som danner gelpartiklene og vannfasen i matproduktet fortrinnsvis er sammenlignbare. I fremstilling av gelpartiklene blir således noen av de oppløste stoffene slik som sukker og salter inkorporert i gelpartikkelen for å forhindre diffusjon av vann fra gelpartiklene i vannfasen i matproduktet.
Gelen blir deretter dannet ved temperaturregulering, pH-regulering eller ved tilsetning av et gelinduserende middel. Eksempler på gelinduserende midler er kationer, slik som kalsium, natrium og kalium.
I det tilfellet der den fett-simulerende sammensetningen blir laget in situ, blir ingrediensene som utgjør matproduktet tilsatt til karbohydratoppløsningene på et passende punkt i matfremstillingsprosessen. Gelen blir dannet som beskrevet over. Det er velkjent innenfor matindustrien at noen mat-komponenter eller additiver allerede kan inneholde gelinduserende midler og således kan tilsetning av slike midler ikke være nødvendig.
Fett-simulerende sammensetninger i oppfinnelsen inkluderer fra 0,1 til 30$ av et karbohydrat, fra 0 til 10Sé av et utskillende middel, fra 0 til 5% av en aroma, fra 0 til 5% av gelinduserende midler dispergert i fra 72 til 99,9$ vann, fra ca. 0 til ca. 556 av en stabilisator, og fra ca. 0 til ca. 5$ av et emulgeringsmiddel. Utskillende midler blir anvendt for å regulere hastigheten på geldannelsen ved å kontrollere tilgjengeligheten av de geldannende kationene. Typiske eksempler på utskillende midler er sitrater og fosfater. Stabilisatorer blir anvendt til å regulere mengden av fritt vann i gelpartiklene for å minimalisere mengden synerese (f.eks. eksudering av vann). Emulgeringsmidlene ble anvendt i tilfeller der noe fett er tilstede i matproduktet for å forsikre en stabil vann-i-olje (eller olje-i-vann) emulsjon. Emulgeringsmidler blir i tillegg anvendt til å regulere synerese.
Fett-simulerende sammensetninger ifølge oppfinnelsen inneholder minst 0,1$ karbohydrat. Gelpartiklene inneholder fortrinnsvis minst 0,556 karbohydrat.
Den største dimensjonen på gelpartiklene som er tilstede i de fett-simulerende sammensetningen i oppfinnelsen og er opptil 250 pm. Gjennomsnittlig volumdiameter bør være i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, fortrinnsvis 25 pm til 75 pm.
Fett-simulerende sammensetninger i foreliggende oppfinnelse blir fremstilt ved en fremgangsmåte som i det vesentlige består av blanding, geldannelse, oppkutting og oppskjæring av karbohydrater for å danne partikler med ønsket størrelse og form. Dette er en enkel prosess som 10056 av produktet tjener som en fett-simulerende sammensetning. Det er ikke nødvendig å anvende spesialisert utstyr, eller kompliserte proses-seringstrinn, slik som separasjon, fortynning eller mange passeringer gjennom en skjærinnretning. I oppkuttingstrinnet blir gelen kuttet i grove partikler i en konvensjonell blander eller kolloid kvern. Dette trinnet blir gjennomført slik at gelpartiklene er av en velegnet størrelse som kan bli tilført en homogenisator. De oppkuttede partiklene blir deretter sendt gjennom en konvensjonell skjærinnretning (f.eks. en homogenisator, rotor-stator, etc.) bare en gang ved normale skjærebetingelser, generelt fra 3447 KPa til 34475 KPa, fortrinnsvis 6895 KPa til 27580 KPa, mest å foretrekke 10342,5 KPa til 20685 KPa. Når en totrinns homogenisator blir anvendt, opererer det første trinn ved et trykk fra 3447,5 KPa til 34475 KPa, fortrinnsvis 6895 til 20685 KPa og det andre trinnet opererer ved et trykk fra 0 til 4826,5 KPa, fortrinnsvis 2068,5 KPa til 4826,5 KPa. Bare en passering gjennom skjærinnretningen som nevnt over er nødvendig for å fremstille uregulmessige partikler som er velegnet i oppfinnelsen.
I hele beskrivelsen refererer prosentdeler til vektprosent dersom annet ikke er spesifisert.
Eksempel I
Gelpartikler ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
Deionisert vann ble plassert i en Stephan-modell 25 vertikal kutter/mikser og mikseren ble skrudd på til sin høyeste hastighetsinnstilling. Pektiner ble tilsatt kutteren/mikseren gjennom en åpning i topplokket, og maskinen fikk stå ved høy hastighet i fem minutter for å forsikre fullstendig oppløs-ning og hydratisering av pektinene. Kalsiumklorid ble oppløst i seks ganger sin vekt av deionisert vann (dvs. 0,33 deler i 2,00 deler EtøOj. Med kutteren/mikseren fremdeles på høy hastighet, ble kalsiumkloridoppløsningen langsomt tilsatt gjennom toppåpningen i løpet av en periode på ti sekunder. Kutteren/mikseren fikk anledning til å fortsette å operere ved høy hastighet i en periode på fem til ti minutter. I løpet av denne tiden reagerte pektinet med kalsiumionet for å danne gel, mens det roterende bladet i blanderen/mikseren reduserte partikkelstørrelsen i gelen til ca. 1 eller 2 mm. På slutten av denne tidsperioden ble kutteren/mikseren slått av og dens innhold ble overført til en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator. Homogenisatoren ble operert med et andre trinns trykkfall på 3447,5 KPa, og et første trinns trykkfall på 8274 KPa, med et samlet trykkfall på 11721,5 KPa. De dannede skårede pektingelpartiklene hadde et utseende og tekstur som olje eller krem. Volumgjennomsnittlig diameter i gelpartiklene var 49,9 pm målt med en Brinkmann partikkel-størrelsesanalysator. Partikkelstørrelsen syntes å være meget uregelmessig ved lysmikroskopi, med de største dimensjonene opptil 250 pm. Forfaktoranalyse av Brinkmann analysatoren bekreftet den høye graden av uregelmessighet til partiklene.
Gelpartiklene som blir fremstilt i dette eksemplet utviste en glatt og kremaktig tekstur.
Eksempel II
En ikke-oljeimitert majones ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
Deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydrati sering. "B" ingrediensene ble blandet tørt sammen, tilsatt begeret og fikk anledning til å hydratisere i ca. to minutter. Deretter ble "C" ingrediensen tilsatt, etterfulgt av "D" ingrediensen. Høyhastighetsblandingen ble fortsatt i ytterligere to minutter. Med blanderen fremdeles opererende på høy hastighet, ble "E" ingrediensen (en kalsiumklorid-oppløsning) tilsatt begeret, og blandingen ble fortsatt i ytterligere fem minutter. Blanderen ble deretter slått av og blandingen ble fjernet fra begeret og oppvarmet til 85 °C i tre minutter for å pasteurisere den. Deretter ble produktet raskt utsatt for vakuum på 635 mmHg for fullstendig å av-lufte den, og deretter ble det fremdeles varme produktet sendt gjennom en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator ved et andre/første trinn tilbaketrykk på 3447,5/17237,5 KPa. Produktet ble fylt i velegnede beholdere og deretter avkjølt til omgivelsestemperatur; dette produktet hadde en full, kremaktig og glatt tekstur.
Eksempel III
En ikke-oljeimitert salatdressing ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
Deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en GIfford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydratisering. "B" ingrediensene ble blandet tørt sammen, tilsatt begeret og fikk anledning til å hydratisere i ca. to minutter. Deretter ble "C" ingrediensen tilsatt, etterfulgt av "D" ingrediensen. Høyhastighetsblandingen ble fortsatt i ytterligere to minutter. Med blanderen fremdeles opererende på høy hastighet, ble "E" ingrediensen (en kalsiumklorid-oppløsning) tilsatt begeret, og miksingen ble fortsatt i ytterligere fem minutter. Mikseren ble deretter slått av og blandingen ble fjernet fra begeret; og produktet ble oppvarmet til 85°C i tre minutter for å pasteurisere den, og for fullstendig å hydratisere lokustbønnegummien. Deretter ble produktet kort utsatt for vakuum på 635 mmHg for fullstendig å av-lufte den, og deretter ble det fremdeles varme produktet sendt gjennom en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator ved et andre/første trinn tilbaketrykk på 3447,5/17237,5 KPa. Produktet ble fylt i velegnede beholdere og deretter avkjølt til omgivelsestemperatur; dette produktet var kremaktig og glatt med en smørbar tekstur.
Eksempel IV
Et ikke-fettimitert iskremprodukt ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
"A" deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydratisering av pektinene. Kalsiumkloridoppløsningen "B" ble langsomt tilsatt, mens mikseren fremdeles opererte ved høy hastighet. Mikseren fikk anledning til å fortsette og operere ved høy hastighet i en periode på 5 til 10 minutter. I løpet av denne tiden reagerte pektinene med kalsiumionene for å danne en gel, mens det roterende bladet i mikseren reduserte partikkelstørrelsen i gelen til ca. 1 eller 2 mm.
På slutten av denne tidsperioden ble mikseren slått av og blandingen ble fjernet fra begeret og overført til en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator. Homogenisatoren ble operert med et andre trinns trykkfall på 3447,5 KPa, og det første trinnet ble operert med et trykkfall på 13790 KPa, med et samlet totalt trykkfall på 17237,5 KPa. De resulterende skårede pektingelpartiklene ble deretter satt til side mens resten av produktet ble fremstilt. Disse gelpartiklene hadde en volumgjennomsnittlig diameter på 52,5 um målt på en Brinkmann partikkelstørrelse analysator. Gelpartiklene var meget uregelmessige i form når man så med et lysmikroskop.
"C" vannet ble anbragt i et rustfritt stålbeger, og i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, og de gjenværende av ingrediensene "C" ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å forsikre fullstendig hydratisering. Den oppskårede pektingelen ("A" ingredienser) ble tilsatt på dette tidspunktet, og mikseren fikk anledning til å forsette i ytterligere tre minutter. Produktet ble deretter oppvarmet til 85 ° C i 30 minutter for pasteurisering, og ble deretter homogenisert ved 3447,5/- 17237,5 KPa og avkjølt til 7°C. Produktet ble deretter anbrakt i en Taylor modell 103-12 iskremmaskin, og frosset til riktig konsistens. Dette iskremproduktet hadde en kremaktig tekstur med utmerkede smeltekvaliteter.
Eksempel V
Et ikke-imitert iskremprodukt ble fremstilt fra samme formel og fremgangsmåte som i eksempel IV, med det unntak at natriumalginat ("Manugel DMB", Kelco Inc.) ble substituert for LM-pektin. I dette tilfellet hadde gelpartiklene en volumgjennomsnittlig diameter på 44,4 um målt ved Brinkmann partikkelstørrelse analysator. Sluttproduktet var så god som den LM pektinbaserte versjonen, og begge hadde tekstur og konsistens av standard av identisk iskrem.
Eksempel VI
En ikke-fett krem av soppsuppeprodukt ble fremstilt fra følgende ingredienser:
Produktet ble fremstilt som følger:
"Å" deionisert vann ble plassert i et rustfritt stålbeger, og ned i dette ble det senket en Gifford-Wood modell 76-1LB høyskjærmikser. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, pektiner ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem til ti minutter for å sikre fullstendig hydratisering av pektinene. Kalsiumkloridoppløsningen "B" ble langsomt tilsatt, mens mikseren fremdeles opererte ved høy hastighet. Mikseren fikk anledning til å fortsette og operere ved høy hastighet i en periode på 5 til 10 minutter. I løpet av denne tiden reagerte pektinene med kalsiumionene for å danne en gel, mens det roterende bladet i mikseren reduserte partikkelstørrelsen i gelen til ca. 1 eller 2 mm. På slutten av denne tidsperioden ble mikseren slått av; og innholdet i begrene ble fjernet fra begeret og overført til en Manton-Gaulin modell 15M homogenisator. Homogenisatoren ble operert med et andre trinns trykkfall på 3447,5 KPa, og det første trinnet ble operert med et trykkfall på 13790 KPa, med et totalt trykkfall på 17237,5 KPa. De resulterende oppskårede pektingelpartiklene ble deretter satt til side mens resten av produktet ble fremstilt. Gelpartiklene hadde en volumgjennomsnittlig diameter på 38,2 um målt ved Brinkmann partikkelstørrelsesanalyse. De syntes også å være meget uregelmessige i form når man så på dem i et lysmikroskop.
"C" vannet ble plassert i et rustfritt stålbeger, og i dette ble det senket en Talbot overhead-mikser med et propellblad. Mikseren ble innstilt på høy hastighet, og de gjenværende av ingrediensene "C" ble deretter tilsatt vannet, og fikk anledning til å blandes i fem minutter for å forsikre fullstendig dispersjon. Begeret med innhold ble deretter oppvarmet til 85°C, den oppskårede pektingelen ("A" ingredienser) ble tilsatt, og mikseren fikk anledning til å forsette i en periode på fem minutter med oppvarming ved at temperaturen ble øket tilbake til 85°C. Produktet ble deretter tømt i bokser, som ble forseglet og retortert tilstrekkelig til å sterilisere produktet. Dette produktet var en homogen, stabil, kremaktig suppe med en fet og fullstendig tekstur, tilsvarende til en regulær full-fett suppe.

Claims (16)

1. Fettsimulerende sammensetning,karakterisertved at den omfatter en vesentlig andel av forlengede, varmestabile, uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksial dimensjon på opptil 200 um med en gjennomsnittlig volumdiameter i området fra ca. 10 um til ca.
100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand slik at de har en i det vesentlige glatt organoleptisk karakter av en oljeemulsjon.
2. Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 1,karakterisert vedat partiklene blir dannet ved å føre store gelpartikler gjennom en enkel passeringsskjærinn-retning.
3. Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 2,karakterisert vedat en vesentlig andel av nevnte partikler har en forgrenet konfigurasjon.
4. Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 3,karakterisert vedat nevnte partikler omfatter minst 0,1 vekt-# av et karbohydrat, fortrinnsvis der karbohydratet blir utvalgt fra gruppen som består av pektiner, pektater, alginater, agar-agar, konjakk, gellangummi, kappakarrageen, kurdlan og blandinger av disse.
5. Fettsimulerende sammensetning ifølge krav 4,karakterisert vedat karbohydratgeldannende middel blir utvalgt fra gruppen som består av pektiner, pektater og alginater og et kation utvalgt fra kalsium, magnesium, natrium, kalium, ammonium og aluminium.
6. Sammensetning ifølge krav 1,karakterisertved at nevnte partikler er ikke-skjærreversible.
7. Sammensetning ifølge krav 1 og 5,karakterisertved at nevnte gelpartikler videre omfatter andre matadditiver og aromamidler.
8. Sammensetning ifølge krav 1 og 7,karakterisertved at nevnte gelpartikler omfatter karbohydrat og vann i andeler som er effektive i å danne en gel.
9 . Sammensetning ifølge krav 1 og 7,karakterisertved at nevnte gelpartikler omfatter et karbohydrat, et gelinduserende kation og vann i andeler som er effektive i å danne en gel.
10. Fremgangsmåte for å lage en fettsimulerende sammensetning,karakterisert vedat den omfatter at man: a) blander et karbohydrat med vann for å danne en gel, b) kutter opp gelen for å danne en prosesserbar masse som er omfattet av grove partikler med mindre enn ca. 10 mm i størrelse, c) skjærer de grove partiklene for å danne uregelmessig formede karbohydratgelpartikler som har en lengste aksialdimensjon opptil 250 um med en gjennomsnittlig volumdiameter i området fra ca. 10 pm til ca. 100 pm, partiklene er i en hydratisert tilstand effektive slik at de har i det vesentlige en glatt organoleptisk karakter av en oljeemulsjon, og er varmestabile.
11. Fremgangsmåte ifølge krav 10,karakterisertved at partiklene blir oppskåret i en homogenisator ved normalt operasjonstrykk.
12. Fremgangsmåte ifølge krav 11,karakterisertved at nevnte partikler blir oppskåret ved et trykk fra 3447,5 til 34475 KPa, fortrinnsvis ved 1034,25 KPa til 20685 KPa.
13. Fremgangsmåte ifølge krav 11,karakterisertved at nevnte homogenisator er en totrinns innretning som opererer ved et trykk i det første trinnet ved 3447,5 KPa til 34475 KPa fortrinnsvis ved 6895 til 20685 KPa, og det andre trinnet ved 0 til 4826,5 KPa, fortrinnsvis ved 2068,5 KPa til 4826,5 KPa.
14 . Fremgangsmåte ifølge krav 10,karakterisertved at nevnte gelpartikler omfatter karbohydrat og vann i andeler som er effektive til å danne en gel, fortrinnsvis ved å anvende et karbohydrat, et gelinduserende kation og vann i andeler som er effektive til å danne en gel.
15. Fremgangsmåte ifølge krav 10,karakterisertved at karbohydratet blir utvalgt fra gruppen som består av pektiner, pektater, alginater, agar-agar, konjakk, gellangummi, kappakarrageen, kurdlan og blandinger derav, fortrinnsvis pektiner, pektater og alginater og at kationet blir utvalgt fra kalsium, magnesium, natrium, kalium, ammonium og aluminium.
16. Matprodukt som inneholder en fett eller olje,karakterisert vedat man erstatter alt eller en del av fettet og/eller oljen med fettsimuleringssammensetningen ifølge krav 1 eller 7.
NO920729A 1991-02-26 1992-02-24 Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt NO304133B1 (no)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US66126991A 1991-02-26 1991-02-26

Publications (3)

Publication Number Publication Date
NO920729D0 NO920729D0 (no) 1992-02-24
NO920729L NO920729L (no) 1992-08-27
NO304133B1 true NO304133B1 (no) 1998-11-02

Family

ID=24652887

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NO920729A NO304133B1 (no) 1991-02-26 1992-02-24 Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt

Country Status (12)

Country Link
US (1) US5324531A (no)
EP (2) EP0501758B2 (no)
JP (1) JP3310320B2 (no)
KR (1) KR100194256B1 (no)
AU (1) AU657727B2 (no)
BR (1) BR9200626A (no)
CA (1) CA2061498A1 (no)
DE (2) DE69207026T3 (no)
DK (2) DK0646323T3 (no)
ES (2) ES2081047T5 (no)
FI (1) FI920721A (no)
NO (1) NO304133B1 (no)

Families Citing this family (40)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5366755A (en) * 1989-02-10 1994-11-22 Maritta Timonen Foodstuffs containing novel degraded cellulose derivatives
JP3331567B2 (ja) * 1993-08-05 2002-10-07 味の素株式会社 食品用ペースト、その製造方法及びそれを含む食品
US5718969A (en) * 1993-08-25 1998-02-17 Fmc Corporation Nonaggregating hydrocolloid microparticulates, intermediates therefor, and processes for their preparation
US5458904A (en) * 1993-10-22 1995-10-17 Zolper; John T. Fat substitutes based on carrageenan gels, processes for producing the same and food products containing the fat substitutes
CA2173852A1 (en) * 1993-11-08 1995-05-18 Michael John Gidley Suspensions of gelled biopolymers
US6159503A (en) * 1993-12-02 2000-12-12 Hercules Incorporated Pectin process and composition
US5834442A (en) * 1994-07-07 1998-11-10 Barbara Ann Karmanos Cancer Institute Method for inhibiting cancer metastasis by oral administration of soluble modified citrus pectin
DE69504685T2 (de) * 1994-07-15 1999-04-01 Unilever Nv Flüssige sauce oder suppe
US6165534A (en) * 1994-10-04 2000-12-26 Hercules Incorporated Food compositions
US5906856A (en) * 1995-07-24 1999-05-25 Conagra, Inc. Process for the preparation of a low-calorie, liquid butter substitute
US5641533A (en) * 1995-08-09 1997-06-24 Hercules Incorporated No and low fat mayonnaise compositions
US5626901A (en) * 1995-08-09 1997-05-06 Hercules Incorporated No and low fat salad dressing compositions
CA2188331A1 (en) * 1995-10-19 1997-04-20 Timothy J. Young Bakery shortening substitute, bakery products containing the same, and preparation method
CA2198681C (en) * 1996-03-01 2004-10-26 Sherianne James Method for producing fat-free and low-fat viscous dressings using inulin
US5773057A (en) 1996-06-26 1998-06-30 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat ground meat products
AU3905697A (en) 1996-08-09 1998-03-06 Suzanne M. Gibson Heat-stable protein microparticles and no-shear process for producing same
US5688548A (en) * 1996-08-15 1997-11-18 The J. M. Smucker Company Non-fat baking ingredient and method of making
AU5313898A (en) * 1996-11-04 1998-05-29 Unilever Plc Stable coconut cream alternative
AU6295498A (en) * 1997-02-10 1998-08-26 Unilever Plc Non-frozen low-fat food emulsions and processes therefor
EA001787B1 (ru) * 1997-07-11 2001-08-27 Унилевер Н.В. Текучая пищевая эмульсия и способ ее приготовления
US6537318B1 (en) * 1998-04-06 2003-03-25 Konjac Technologies, Llc Use of glucomannan hydrocolloid as filler material in prostheses
US6485775B1 (en) 1998-10-16 2002-11-26 Basic American, Inc. Starchy food-based fine particle fat substitute
US6238711B1 (en) 1998-11-25 2001-05-29 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum with increased flavor release using an aliginate material and method of making
DE19912215C2 (de) * 1999-03-18 2002-06-13 Walter Rau Lebensmittelwerke G Margarinezubereitung und Verfahren zu ihrer Herstellung
US6685978B1 (en) 2000-04-04 2004-02-03 Cp Kelco Aps Gelled and gellable compositions for food products
US6461657B1 (en) * 2000-07-19 2002-10-08 Douglas H. Philipsen Syneresis suppression in prepared mustards
JP2002330710A (ja) * 2001-02-20 2002-11-19 Fuji Oil Co Ltd 分散安定剤の製造方法及び分散安定化された製品
US20050084595A1 (en) * 2003-10-20 2005-04-21 Shukla Triveni P. Processed cheeses comprising emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid
US20070082030A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070082029A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070110878A1 (en) * 2005-11-14 2007-05-17 Tropicana Products, Inc. All-natural fruit product and method of making the same
WO2011021536A1 (ja) * 2009-08-19 2011-02-24 キユーピー株式会社 酸性水中油型乳化状調味料
EP2747576A1 (en) * 2011-08-23 2014-07-02 Haefeli, Peter Gel particles in cheese
TWI474782B (zh) 2011-12-28 2015-03-01 Food Industry Res & Dev Inst 肉類內脂肪的替代物與其形成方法
JP2013215164A (ja) * 2012-04-11 2013-10-24 Unitec Foods Co Ltd ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料
CN102845764B (zh) * 2012-09-04 2014-02-26 湖南唐人神西式肉制品有限公司 一种低脂中式香肠及其制作方法
CN103704370A (zh) * 2012-09-28 2014-04-09 河南众品食业股份有限公司 一种用于肉制品乳化脂肪的制作方法
FR3005392B1 (fr) * 2013-05-07 2015-09-18 United Pharmaceuticals Composition anti-regurgitation preservant le transit intestinal
US11147284B2 (en) 2019-05-20 2021-10-19 Nut Butter Concepts, LLC Methods and compositions for reducing oil separation in nut butters
CN117907168A (zh) * 2023-11-15 2024-04-19 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 体积加权平均直径在后热处理酸奶颗粒感评估中的应用

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2036922A (en) * 1935-01-31 1936-04-07 Kelco Co Alginic acid and process of making same
US2791508A (en) * 1952-08-30 1957-05-07 Rivoche Eugene Joel Food products and method of making the same
US2786763A (en) * 1953-01-06 1957-03-26 Rivoche Eugene Joel Food process
US2859115A (en) * 1953-07-07 1958-11-04 Rivoche Eugene Joel Nutrient food products and process of producing same
US3023104A (en) * 1960-07-05 1962-02-27 American Viscose Corp Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates
US3573058A (en) * 1967-01-30 1971-03-30 Swift & Co Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids
US3764707A (en) * 1970-03-04 1973-10-09 Marine Colloids Inc Algin salt-mannogalac- for gum containing aqueous cosmetic lotion
US4263334A (en) * 1978-05-31 1981-04-21 Fmc Corporation Water dispersible cellulosic powder and method of making the same
DE2962918D1 (en) * 1978-11-16 1982-07-08 Unilever Nv Emulsions and process for their preparation
JPS61231967A (ja) * 1985-04-04 1986-10-16 Ajinomoto Co Inc 低脂肪食品
JPS63139108A (ja) * 1986-12-02 1988-06-10 Kanebo Ltd 皮膚化粧料
WO1988006627A1 (en) * 1987-02-26 1988-09-07 Bio Polymers Pty. Ltd. Plant gum material and use thereof in food products
US4828396A (en) * 1987-12-02 1989-05-09 The Nutrasweet Company Fluid processor apparatus
US4911946A (en) * 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
US5153020A (en) * 1988-06-24 1992-10-06 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
DE68918838T2 (de) * 1988-06-24 1995-03-02 Nutrasweet Co Karbohydrat-sahneersatz.
EP0355908B1 (en) * 1988-08-17 1996-12-18 Unilever N.V. Liquid based composition comprising gelling polysaccharide capable of forming a reversible gel and a method for preparing such composition
US5011701A (en) * 1988-12-30 1991-04-30 Kraft General Foods, Inc. Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
FI910121A (fi) * 1990-01-11 1991-07-12 Warner Lambert Co Hydrokolloidiskt fyllnadsmedel och detta innehaollande kompositioner.
US5100688A (en) * 1990-02-23 1992-03-31 Cox James P Saccharide/protein gel
BE1003826A3 (fr) * 1990-02-23 1992-06-23 Raffinerie Tirlemontoise Sa Fructo-oligosaccharides ramifies, procede pour leur obtention et utilisation des produits les contenant.
WO1991019424A1 (en) * 1990-06-19 1991-12-26 Mars G.B. Limited Fat substitutes and method of preparing organic microbeads
AU630308B2 (en) * 1990-11-19 1992-10-22 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Short chain amylose as a replacement for fats in foods

Also Published As

Publication number Publication date
JPH053767A (ja) 1993-01-14
JP3310320B2 (ja) 2002-08-05
AU1123292A (en) 1992-08-27
DE69230266T2 (de) 2000-04-13
CA2061498A1 (en) 1992-08-27
AU657727B2 (en) 1995-03-23
NO920729L (no) 1992-08-27
EP0501758B2 (en) 1999-03-24
US5324531A (en) 1994-06-28
KR920016018A (ko) 1992-09-24
EP0501758B1 (en) 1995-12-27
DE69207026T3 (de) 1999-08-26
BR9200626A (pt) 1992-10-27
DE69207026T2 (de) 1996-05-30
EP0646323B1 (en) 1999-11-03
DE69230266D1 (de) 1999-12-09
FI920721A0 (fi) 1992-02-19
DK0501758T4 (da) 1999-10-18
KR100194256B1 (ko) 1999-06-15
NO920729D0 (no) 1992-02-24
ES2081047T3 (es) 1996-02-16
DK0646323T3 (da) 2000-05-08
ES2137301T3 (es) 1999-12-16
FI920721A (fi) 1992-08-27
EP0646323A1 (en) 1995-04-05
DE69207026D1 (de) 1996-02-08
DK0501758T3 (da) 1996-01-29
EP0501758A1 (en) 1992-09-02
ES2081047T5 (es) 1999-09-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NO304133B1 (no) Fettsimulerende sammensetning, fremgangsmÕte for fremstilling av sammensetningen og et matprodukt
EP1420656B1 (en) Controlled-viscosity food flavoring system
EP0656176B1 (en) Pectin process and composition
US5952007A (en) Fat replacer, especially for foods and cosmetics
EP2148891A1 (en) Protein emulsion gels and processes for their preparation
WO1993019613A1 (en) Gelling system as a fat substitute
RU2311789C2 (ru) Эмульсии "масло-в-воде", содержащие смесь биополимеров
US5508056A (en) Low fat spread
EP0771151B1 (en) Pourable salad dressing
EP1285588B1 (en) Fibre containing composition
JPS5942841A (ja) 食用脂肪組成物
JPH04144660A (ja) 酸性ホイップドクリームの製造法
JPH07123951A (ja) サンドイッチの具
WO1998019553A1 (en) Stable coconut cream alternative
CA2003278A1 (en) Food spreads
WO1995035036A2 (en) Low fat spread
WO2021198132A1 (en) Dairy-based spreadable composition, and, process for preparing a dairy-based spreadable composition
AU2002355946B2 (en) Controlled-viscosity food flavoring system
JPH07289176A (ja) 二層ゼリー食品の製造方法
AU2002355946A1 (en) Controlled-viscosity food flavoring system

Legal Events

Date Code Title Description
MM1K Lapsed by not paying the annual fees

Free format text: LAPSED IN AUGUST 2003