KR100194256B1 - 지방 대용품 - Google Patents

지방 대용품 Download PDF

Info

Publication number
KR100194256B1
KR100194256B1 KR1019920002881A KR920002881A KR100194256B1 KR 100194256 B1 KR100194256 B1 KR 100194256B1 KR 1019920002881 A KR1019920002881 A KR 1019920002881A KR 920002881 A KR920002881 A KR 920002881A KR 100194256 B1 KR100194256 B1 KR 100194256B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
fat
particles
carbohydrate
gel
food
Prior art date
Application number
KR1019920002881A
Other languages
English (en)
Other versions
KR920016018A (ko
Inventor
챨스 헤플러 앤드류
앤 슬리프 쥴리아
에스킬 트러드소 젠스
Original Assignee
마이클 비. 키한
헤르큘레스 인코포레이티드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=24652887&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=KR100194256(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by 마이클 비. 키한, 헤르큘레스 인코포레이티드 filed Critical 마이클 비. 키한
Publication of KR920016018A publication Critical patent/KR920016018A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100194256B1 publication Critical patent/KR100194256B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/115—Konjak; Konntaku
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/271—Curdlan; beta-1-3 glucan; Polysaccharides produced by agrobacterium or alcaligenes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

지방 대용품
지방 유사 조성물은 약 10μ 내지 약 100μ 범위의 평균 부피 직경을 가지면서 250μ 이하의 최장축 길이를 가지고, 오일 유화액의 매우 부드러운 관능 특성을 갖도록 하기 위해 수화된 상태로 존재하는, 많은 비율의 신장된, 불규칙한 형태의 탄수화물 겔 입자로 이루어진다. 상기 지방 유사 생성물은 식품중에서 상기 식품에 사용된 지방 및/또는 오일의 전부 또는 일부를 대신하여 사용된다.

Description

지방 대용품
본 발명은 세단된 탄수화물 겔 입자를 포함하는 식용 지방 대용품에 관한 것이다.
본 발명 이전에는, 입안에서 지방 감각을 모방하기 위해, 탄수화물 입자가 거의 구형 형태이어야 하며 입자 수의 약 2% 미만이 3μ 를 초과할 뿐 약 0.1μ 내지 약 2μ 의 평균 직경 입자 크기 분포를 가져야 하는 것으로 생각되었다. 상기 입자는 또한 응집되지 않아야 했다. 미합중국 특허 제4,911,946 호는, 탄수화물 입자가 상기 기준에 부합하는 경우, 이들 입자는 수중 유적형 유화액의 매우 부드러운 관능 특성을 나타낼 것이며, 아이스크림, 요구르트, 샐러드 드레싱, 마요네즈, 크림, 크림 치즈, 기타 치즈, 발효 크림, 소스, 당의, 거품 표면장식(whipped topping), 냉동 과자, 우유, 커피 크림 대용품(coffee whitener) 및 스프레드(spread)와 같은 식품에서 지방 또는 크림의 전부 또는 일부를 대체하는데 사용할 수 있음을 교시하고 있다. PCT 공개 번호 WO 89/12403 은 또한 약 0.1 내지 약 4μ 범위의 평균 직경 분포를 갖는(입자 총수의 약 2% 미만이 약 5μ 보다 크다)거의 구형 형태의 탄수화물 입자로부터 지방-유사 느낌을 얻을 수 있음을 개시하고 있다. 그러나, 상기 공개공보는 실시예 5 에서, 실시예 3 에서의 콘잭(konjak)값에 비해 실시예 5 의 알기네이트의 보다 큰 입자 부피 계량된 평균 등가 직경의 결과로서, 생성물이 삼킬 때 약간의 분말 특성을 제공하는 것으로 밝혀졌음을 나타냄으로써 알기네이트 생성물중에서의 입자 크기의 중요성을 입증하였다. 또한, 상기 공개공보는 특정 장비(즉, 미합중국 특허 제4,828,396 호) 또는 정확한 입자 범위를 얻기 위한 특정 분리방법(즉, 체질 및 원심분리)에 대한, 또는 매우 고압인 균질기에 여러번 통과(9,000psig 이상에서 10회)시킬 필요가 있음을 입증한다.
또한, 상기 선행기술은 전체적으로 낮은 수율(즉, 실시예 3 의 10% 수율)을 나타낸다.
식품 산업에는 입자의 엄격한 크기 및 형태 조절이 필요하지 않은 개선된 지방 유사물질에 대한 요구가 존재한다. 따라서, 본 발명은 엄격한 입자 크기 및 형태 조절, 또는 특정 장비 또는 공정에 의존하지 않는 동시에 고 수율로 쉽게 수득될 수 있는 지방-유사 조성물을 제공함으로써 선행 기술의 단점을 해결한다.
본 발명은 약 10μ 내지 약 100μ 범위의 평균 부피 직경과 250μ 이하의 최장축 길이를 가지며, 오일 유화액의 매우 부드러운 관능 특성을 갖도록 하기 위해 수화된 상태로 존재하는, 신장된, 불규칙한 형태의 탄수화물 겔 입자 상당량을 포함하는 지방 유사 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 또한
a) 탄수화물을 물과 혼합하여 겔을 형성시키고,
b) 겔을 절단시켜 약 10mm 미만의 크기를 갖는 조립자로 이루어진 가공할 수 있는 덩어리를 형성시킨 후,
c) 상기 조립자를 전단시키거나 세단시켜 약 10μ 내지 약 100μ 범위의 평균 부피 직경과 250μ 이하의 최장축 길이를 가지고 오일 유화액의 매우 부드러운 관능 특성을 가지기에 효과적인 수화된 상태로 존재하는, 불규칙한 형태의 탄수화물 겔 입자를 형성시킴을 포함하는, 지방 유사 조성물의 제조방법을 포함한다.
겔 형성은, (i) 겔 형성 탄수화물을 물과 혼합하여 겔이 형성되도록 한 후 겔을 세단하여 세단된 겔 입자를 형성시키고, 이어서 이것을 식용 물질과 혼합하여 식품을 제조하거나, 또는 (ii) 겔 형성 탄수화물을 물 및 식용 물질과 혼합하여 겔이 형성되도록 한 후, 겔을 세단시켜 식품을 구성하는 세단된 겔 입자를 형성시킴으로써 수행한다. 본 발명에 따른 지방 유사 물질을 사용할 수 있는 식품으로는, 마가린, 스프레드, 버터, 마요네즈, 샐러드 드레싱, 아이스크림, 당의, 제빵용 충진물, 가공 치즈, 크림 치즈, 발효 크림, 땅콩 버터, 스프, 소스, 그레이비, 구운 제품 및 육류 식품(예를들면, 소시지, 런천 미트(luncheon meat) 및 패티(patty))이 포함된다.
본 발명의 지방-유사 겔 입자는 불규칙한 형태로 세단된다. 이들 겔 입자의 상당량을 신장된 형태, 막대모양, 리본모양, 혈소판 또는 비구형 형태로 기술할 수 있다. 이들 겔 입자는 고도로 결합된 것으로, 즉 느슨하게 결합된 그룹으로 밀집되거나 팩킹되는 것으로 생각된다.
본 발명의 세단된 겔 입자는 전형적으로, 250μ 이하의 길이를 갖는(약 3중량% 미만의 겔 입자가 5μ 미만의 크기를 갖는다) 분지화되고/되거나 신장된 입자이다. 탄수화물이 본 발명에 따른 겔 입자 형성에 사용하기에 바람직하다.
바람직하게, 본 발명의 겔 입자는 열에 안정하며 전단 비가역성이다. 열에 안정한 겔 입자는 가온, 조리, 비등, 저온 살균 또는 살균과 같은 열 처리를 포함한 식품 가공에 유용하다. 크산탄 검과 로커스트 콩 검의 혼합물과 같은 일부 탄수화물은 열에 안정한 겔 입자를 형성하지 않는다. 60℃ 이상의 온도에서 이들 겔 입자는 용융되며, 냉각시 이들은 연속 겔로 복원되어, 결과적으로 그의 지방 유사 효과가 손실된다. 요오타 카라기난과 같은 일부 탄수화물은 전단 비가역성 겔 입자를 형성하지 않는다. 전단이 중단되면, 겔 입자는 보다 큰 겔 입자로 재형성될 것이므로 그의 지방 유사 효과가 손실될 것이다.
본 발명의 열 안정성 겔을 형성하는데 유용한 탄수화물은 식품의 열처리시 용융되지 않는 것이다. 상기 탄수화물의 예로는 펙틴(즉, 메톡실 고함량, 메톡실 저함량 및 아미드화 펙틴 및 그의 혼합물), 펙테이트, 알기네이트, 아가-아가, 콘잭, 겔란 검, 커들란 및 카파 카라기난이 포함된다. 따라서, 본 발명의 겔 입자를 형성하는데 사용하기에 바람직한 탄수화물은 펙틴, 펙테이트(예를들면, 칼슘, 나트륨 또는 칼륨 펙테이트), 알기네이트(예를들면, 칼슘, 나트륨 또는 칼륨 알기네이트), 아가-아가, 콘잭, 겔란 검, 카파 카라기난(칼슘, 나트륨, 칼륨 또는 암모늄 카파 카라기난) 및 그의 혼합물을 포함한다.
본 발명의 지방-유사 조성물을 함유하는 식품은 식품 기본물질에 미리 형성된 지방-유사제를 가하거나, 또는 식품 제조공정시 적절한 순간에 식품 기본물질에 탄수화물 용액을 직접 가하고 동일 반응계내에서 지방 유사제를 형성시킴으로써 제조할 수 있다.
지방-유사제를 미리 형성시키는 경우, 본 발명의 겔 입자는 물에 탄수화물을 용해시킴으로써 형성된다. 용해 공정은 물을 40℃ 보다 높은 온도까지 가열함으로써 가속화될 수 있다. 향료, 방부제, 산성제, 소금, 설탕, 색소등과 같은 추가의 성분을 동시에 가할 수도 있다. 대부분의 식품은 용질이 용해되어 있는 수성상을 함유하므로, 겔 입자가 저장시 변하지 않고 유지되도록 하기 위해, 겔 입자를 구성하는 탄수화물과 식품의 수성상의 수분 활동도가 필적하는 것이 바람직하다.
따라서, 겔 입자 제조시, 겔 입자로부터 물이 식품의 수성상으로 확산되는 것을 방지하기 위해 설탕 및 소금과 같은 용질 일부를 겔 입자중에 혼입시킨다.
그런 후에 온도 조절, pH 조절 또는 겔 유도제첨가에 의해 겔이 형성된다.
겔 유도제의 예는 칼슘, 나트륨 및 칼륨과 같은 양이온이다.
지방-유사 조성물을 동일 반응계내에서 제조하는 경우, 식품을 구성하는 성분을 식품 제조 공정시 적절한 순간에 탄수화물 용액에 가한다. 겔은 전술한 바와 같이 형성된다. 식품 산업에서, 일부 식품 성분 또는 첨가제는 이미 겔 유도제를 함유하므로 상기 약제를 첨가할 필요가 없을 수도 있음이 공지되어 있다.
본 발명의 지방-유사 조성물은 0.1 내지 30%의 탄수화물, 0 내지 10%의 금속이온봉쇄제(sequestering agent), 0 내지 5%의 향료, 72 내지 99.9% 의 물에 분산된 0 내지 5%의 겔 유도제, 약 0 내지 약 5%의 안정화제, 및 약 0 내지 약 5%의 유화제를 포함한다. 금속이온봉쇄제는 겔화되는 양이온의 이용가능성을 조절함으로써 겔화 속도를 조절하기 위해 사용한다. 금속이온 봉쇄제의 대표적인 예는 시트레이트 및 포스페이트이다. 안정화제는 겔 입자중의 유리수의 양을 조절하여 시너리시스(syneresis)(즉, 물의 삼출)의 양을 최소화하기 위해 사용한다.
유화제는 지방이 식품에 존재하여 안정한 유중수적형(또는 수중유적형) 유화액을 형성하는 경우에 사용한다. 또한, 유화제는 시너리시스를 조절하는데 사용한다.
본 발명에 따른 지방-유사 조성물은 0.1% 이상의 탄수화물을 함유한다. 바람직하게는, 겔 입자는 0.5% 이상의 탄수화물을 함유한다.
본 발명의 지방-유사 조성물에 존재하는 겔 입자의 최장 길이는 250μ 이다.
평균 부피 직경은 약 10μ 내지 약 100μ, 바람직하게는 25μ 내지 75μ 의 범위이어야 한다.
본 발명의 지방-유사 조성물은, 탄수화물을 혼합, 겔화, 절단 및 세단시켜 목적하는 크기 및 형태의 입자를 형성시킴을 필수적으로 포함하는 방법으로 제조한다. 상기 방법은 생성물의 100% 가 지방-유사 조성물로 작용하는 단순한 공정이다. 특별 장비, 또는 분리, 희석 또는 전단 장치를 통한 중복 통과와 같은 복잡한 공정 단계를 사용할 필요가 없다. 절단 단계에서는, 통상적인 블렌더 또는 콜로이드 분쇄기에서 겔을 조립자로 절단한다. 상기 단계는 겔 입자가 균질기에 공급될 수 있는 적합한 크기를 갖도록 수행한다. 그런 후에, 절단된 입자를 표준 전단 조건에서, 일반적으로 500 내지 5000psig, 바람직하게는 1000 내지 4000psig, 가장 바람직하게는 1500 내지 3000psig 에서 통상적인 전단 장치(예를들면, 균질기, 회전자-고정자 등)에 1회만 통과시킨다. 2 단계 균질기를 사용하는 경우, 제1단계는 500 내지 5000psig, 바람직하게는 1000 내지 3000psig 의 압력에서 작동시키고, 제2 단계는 0 내지 700psig, 바람직하게는 300 내지 700psig 의 압력에서 작동시킨다. 본 발명에 적합한 불규칙한 입자를 제조하기 위해서는 전술한 바와 같이, 전단 장치에 단지 1회만 통과시킬 필요가 있다.
본원 전체에서, % 는 달리 명시하지 않는한 중량% 를 말한다.
[실시예 1]
하기 성분들로부터 겔 입자를 제조하였다.
생성물을 다음과 같이 제조하였다.
탈이온수를 스테판(Stephan) 모델 25 수직 절삭기/혼합기에 넣은 후, 혼합기를 그의 최고속 세팅으로 작동시켰다. 펙틴을 상부 뚜껑의 입구를 통해 절삭기/혼합기에 가하고, 기계를 고속으로 5분간 유지하여 펙틴을 완전히 용해시키고 수화시켰다. 염화 칼슘을 그 중량의 6배의 탈이온수에 용해시켰다(즉, 2.00 부 H2O중에 0.33 부). 절삭기/혼합기를 여전히 고속으로 작동시키면서, 상부 입구를 통해 염화 칼슘 용액을 10초동안 서서히 가하였다. 절삭기/혼합기를 계속하여 고속으로 5 내지 10 분간 작동시켰다. 상기 기간동안, 절삭기/혼합기의 회전 블레이드로 겔의 입자 크기를 약 1 또는 2mm로 감소시키면서, 펙틴을 칼슘 이온과 반응시켜 겔을 형성시켰다. 상기 기간 말기에, 절삭기/혼합기를 끄고, 그 내용물을 맨튼-가울린(Manton-Gaulin) 모델 15M 균질기로 옮겼다. 균질기를, 제2단계는 500psig의 압력 강하하에, 및 제1단계는 1200psig의 압력 강하하에, 즉 총 1700psig의 압력 강하하에 작동시켰다. 생성된 전단된 펙틴 겔 입자는 오일 또는 크림의 외관 및 조직을 갖는다. 겔 입자의 평균 부피 직경은 브링크만(Brinkmann) 입자 크기 분석기로 측정한 바에 의하면 49.9μ 였다. 상기 입자는 250μ 이하의 최장 길이를 가지며 광학 현미경에 의해 매우 불규칙한 것으로 나타났다. 브링크만 분석기에 의한 형상 계수(Shape Factor) 분석 결과, 입자의 고도의 불규칙성이 확인되었다. 본 실시예에서 제조한 겔 입자는 부드럽고 크림같은 조직을 나타내었다.
[실시예 2]
하기 성분들로부터 비-오일 유사 마요네즈를 제조하였다.
생성물을 다음과 같이 제조하였다.
탈이온수를 스테인리스강 비이커에 넣고, 여기에 기포드-우드(Gifford-Wood)모델 76-1LB 고전단 혼합기를 내렸다. 혼합기를 고속으로 조정하고, 펙틴을 물에 가한 후 5 내지 10분간 혼합하여 완전히 수화시켰다. B 성분을 함께 건식 혼합시켜 비이커에 가한 후 약 2분동안 수화시켰다. 다음에, C 성분을 가한 후 D성분을 가하였다. 2분간 고속혼합을 더 지속하였다. 혼합기를 여전히 고속으로 작동시키면서, E 성분(염화 칼슘 용액)을 비이커에 가하고, 5분간 혼합을 더 지속하였다. 이어서, 혼합기를 끄고, 혼합물을 비이커에서 꺼내어 85℃ 까지 3분간 가열하여 저온살균시켰다. 그런 다음, 생성물을 간단히 25inHg의 진공에 적용시켜 완전히 탈기시킨 후, 여전히 뜨거운 생성물을 500/2500psig의 제2/제1단계 배압에서 맨튼-가울린 모델 15M 균질기에 통과시켰다. 생성물을 적합한 용기에 충진시킨 후 주위 온도까지 냉각시켰다. 상기 생성물은 진한, 크림같고 부드러운 조직을 갖는다.
[실시예 3]
하기 성분들로부터 비-오일 유사 셀레드 드레싱을 제조하였다.
생성물을 다음과 같이 제조하였다.
탈이온수를 스테인리스강 비이커에 넣고, 여기에 기포드-우드 모델 76-1LB 고전단 혼합기를 내렸다. 혼합기를 고속으로 조정하고, 펙틴을 물에 가한 후 5 내지 10분간 혼합하여 완전히 수화시켰다. B 성분을 함께 건식 혼합하여 비이커에 가한 후 약 2분동안 수화시켰다. 다음에, C 성분을 가한 후 D 성분을 가하였다. 2분간 고속혼합을 더 지속하였다. 혼합기를 여전히 고속으로 작동시키면서, E 성분(염화 칼슘 용액)을 비이커에 가하고, 5분간 혼합을 더 지속하였다. 이어서, 혼합기를 끄고, 혼합물을 비이커에서 꺼내어 생성물을 85℃ 까지 3분간 가열하여 저온살균시킨 후, 로커스트 콩 검을 완전히 수화시켰다. 그런 다음, 생성물을 간단히 25inHg 의 진공에 적용시켜 완전히 탈기시킨 후, 여전히 뜨거운 생성물을 500/2500psig 의 제2/제1단계 배압에서 맨튼-가울린 모델 15M 균질기에 통과시켰다. 생성물을 적합한 용기에 충진시킨 후 주위 온도로 냉각시켰다.
상기 생성물은 크림같고 부드러운, 스푼으로 뜰 수 있는 조직을 갖는다.
[실시예 4]
하기 성분들로부터 비-지방 유사 아이스크림 제품을 제조하였다.
생성물을 다음과 같이 제조하였다.
A 탈이온수를 스테인리스강 비이커에 넣고, 여기에 기포드-우드 모델 76-1LB 고전단 혼합기를 내렸다. 혼합기를 고속으로 조정하고, 펙틴을 물에 가한 후 5 내지 10분간 혼합시켜 펙틴을 완전히 수화시켰다. 혼합기를 여전히 고속으로 작동시키면서 염화 칼슘 용액(B)을 서서히 가하였다. 혼합기를 계속하여 고속으로 5 내지 10분간 작동시켰다. 상기 기간동안, 혼합기의 회전 블레이드로 겔의 입자 크기를 약 1 또는 2mm로 감소시키면서, 펙틴을 칼슘 이온과 반응시켜 겔을 형성시켰다. 상기 과정 말기에, 혼합기를 끄고, 혼합물을 비이커에서 꺼내어 맨튼-가울린 모델 15M 균질기로 옮겼다. 균질기를, 제2 단계는 500psig의 압력 강하하에 작동시키고, 제1단계를 2000psig의 압력 강하하에, 즉 총 2500psig의 압력 강하하에 작동시켰다. 그런 후에, 생성된 전단된 펙틴 겔 입자를 따로 두고 나머지 생성물을 제조하였다. 이들 겔 입자는 브링크만 입자 크기 분석기로 측정한 바에 의하면 52.7μ 의 평균 부피 직경을 갖는다. 상기 겔 입자는 광학 현미경으로 관찰한 바에 의하면 형태가 매우 불규칙하였다.
C 물을 스테인레스강 비이커에 넣고, 여기에 기포드-우드 모델 76-1LB 고전단 혼합기를 내렸다. 혼합기를 고속으로 조정한 후, 나머지 C 성분을 물에 가하고, 5 내지 10분간 혼합시켜 완전히 수화시켰다. 전단된 펙틴 겔(A 성분)을 상기 시점에서 가하고, 혼합기를 3분간 더 계속하여 작동시켰다. 이어서, 생성물을 85℃까지 30분간 가열하여 저온 살균시킨 후, 500/2500psig 에서 균질화시키고 7℃ 까지 냉각시켰다. 이어서, 생성물을 테일러(Taylor) 모델 103-12 아이스크림 기계에 부하시키고, 적절한 점조도까지 냉동시켰다. 상기 아이스크림 생성물은 탁월한 용융 성질을 갖는 크림같은 조직을 갖는다.
[실시예 5]
LM 펙틴 대신에 알긴산 나트륨(켈코 인코포레이티드(Kelco Inc.)사의 마누겔(Manugel) DMB)을 사용함을 제외하고 실시예 4 에서와 동일한 방식 및 공정으로 비-지방 유사 아이스크림 제품을 제조하였다. 상기 경우에서 겔 입자는 브링크만 입자 크기 분석기로 측정한 바에 의하면 44.4μ 의 평균 부피 직경을 갖는다.
최종 생성물은 LM 펙틴을 기재로 한 생성물만큼 우수하였으며, 둘다 표준 아이스크림의 조직 및 점조도를 갖는다.
[실시예 6]
하기 성분들로부터 버섯 스프의 비-지방 크림 생성물을 제조하였다.
생성물을 다음과 같이 제조하였다.
A 탈이온수를 스테인리스강 비이커에 넣고, 여기에 기포드-우드 모델 76-1LB 고전단 혼합기를 내렸다. 혼합기를 고속으로 조정하고, 펙틴을 물에 가한 후 5 내지 10분간 혼합하여 펙틴을 완전히 수화시켰다. 혼합기를 여전히 고속으로 작동시키면서 염화 칼슘 용액(B)을 서서히 가하였다. 혼합기를 계속하여 고속으로 5 내지 10분간 작동시켰다. 상기 기간동안, 혼합기의 회전 블레이드로 겔의 입자크기를 약 1 또는 2mm로 감소시키면서, 펙틴을 칼슘 이온과 반응시켜 겔을 형성시켰다. 상기 과정 말기에, 혼합기를 끄고, 비이커 내용물을 비이커에서 꺼내어 맨튼-가울린 모델 15M 균질기로 옮겼다. 균질기를 제2단계는 500psig의 압력 강하하에 작동시키고, 제1단계를 2000psig의 압력 강하하에, 즉 총 2500psig 의 압력 강하하에 작동시켰다. 그런후에, 생성된 전단된 펙틴 겔 입자를 따로 두고 나머지 생성물을 제조하였다. 이들 겔 입자는 브링크만 입자 크기 분석기로 측정한 바에 의하면 38.2μ의 평균 부피 직경을 갖는다. 상기 겔 입자는 또한 광학 현미경으로 관찰한 바에 의하면 형태가 매우 불규칙한 것으로 나타났다.
C 물을 스테인레스강 비이커에 넣고, 여기에 프로펠러 블레이드를 갖는 탈보트(Tolbot) 오버헤드 혼합기를 내렸다. 혼합기를 고속으로 조정한 후, 나머지 C 성분을 물에 가하고, 5 내지 10분간 혼합시켜 완전히 분산시켰다. 이어서, 비이커와 그 내용물을 85℃까지 가열하고, 전단된 펙틴 겔(A 성분)을 가한 후, 온도가 85℃ 까지 다시 증가되도록 혼합기를 가열하에 5분간 계속 작동시켰다. 이어서, 생성물을 캔에 부은 후 이 캔을 밀봉시키고 충분히 레토르트시켜 생성물을 살균시켰다. 상기 생성물은 규칙적인 완전-지방 스프와 유사한, 지방같고 진한 조직을 갖는 균질하고 안정한 크림같은 스프였다.
당해분야의 숙련인에게 본 발명의 다른 특징, 잇점 및 변형들은 전술한 개시 내용들을 읽은 후 쉽게 명백해질 것이다. 이점에 관해서, 본 발명의 특정 태양을 비교적 상세히 기술하였으나, 개시하고 청구한 바와 같은 본 발명의 진의 및 범주를 벗어나지 않고 이들 태양의 변형 및 수정을 수행할 수 있다.

Claims (20)

10 내지 100μ 범위의 평균 부피 직경과 250μ 이하의 최장축 길이를 가지며, 오일 유화액의 실질적으로 부드러운 관능 특성을 갖도록 하기 위해 수화된 상태로 존재하는, 신장된, 불규칙한 형태의 지방 유사 조성물용 탄수화물 겔 입자.
제1항에 있어서, 분지화된 구조를 갖는 탄수화물 겔 입자.
제1항에 있어서, 탄수화물 및 물을 포함하는 탄수화물 겔 입자.
제3항에 있어서, 탄수화물이 펙틴, 펙테이트, 알기네이트, 아가-아가, 콘잭(konjac), 겔란 검, 카파 카라기난, 커들란 및 그의 혼합물로 이루어진 그룹으로부터 선택된 탄수화물 겔 입자.
제3항에 있어서, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 암모늄 및 알루미늄으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 양이온을 추가로 포함하는 탄수화물 겔 입자.
제1항에 있어서, 전단 비가역성인 탄수화물 겔 입자.
제1항 또는 제5항에 있어서, 열에 안정한 탄수화물 겔 입자.
제1항 또는 제5항에 있어서, 기타 식품 첨가제 및 향미료를 추가로 포함하는 탄수화물 겔 입자.
a)탄수화물을 물과 혼합하여 겔을 형성시키고, b) 겔을 절단하여 10mm 미만의 크기를 갖는 조립자로 이루어진 가공할 수 있는 덩어리를 형성시킨 후, c) 조립자를 전단시켜 10 내지100μ 범위의 평균 부피 직경과 250μ 이하의 최장축 길이를 가지며, 오일 유화액의 실질적으로 부드러운 관능 특성을 갖기에 효과적인 수화된 상태로 존재하는, 불규칙한 형태의 탄수화물 겔 입자를 형성시킴을 포함함을 특징으로 하는 지방 유사 조성물의 제조방법.
제9항에 있어서, 상기 입자를 표준 작동 압력하에 균질기에서 전단시키는 방법.
제10항에 있어서, 상기 입자를 500 내지 5000psig의 압력에서 전단시키는 방법.
제10항에 있어서, 상기 균질기가 500 내지 5000psig의 제1단계 압력 및 0 내지 700psig의 제2단계 압력에서 작동하는 2 단계 장치인 방법.
제9항에 있어서, 상기 탄수화물이 펙틴, 펙테이트, 알기네이트, 아가-아가, 콘잭, 겔란 검, 카파 카라기난, 커들란 및 그의 혼합물로 이루어진 그룹으로부터 선택된 방법.
제9항에 있어서, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 암모늄 및 알루미늄으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 양이온을 단계(a)에서 부가함을 추가로 포함하는 방법.
제9항에 있어서, 상기 입자가 전단 비가역성인 방법.
제9항 또는 제14항에 있어서, 상기 입자가 열에 안정한 방법.
지방 또는 오일을 함유하는 식품에 있어서, 지방 또는 오일의 전부 또는 일부를 제1항의 지방 유사 조성물로 대체시킴을 포함함을 특징으로 하는 개선된 식품.
지방 또는 오일을 함유하는 식품에 있어서, 지방 또는 오일의 전부 또는 일부를 제8항의 지방 유사 조성물로 대체시킴을 포함함을 특징으로 하는 개선된 식품.
제17항에 있어서, 상기 식품이 마가린, 스프레드, 버터, 마요네즈, 샐러드 드레싱, 아이스크림, 당의, 제빵용 충진물, 가공 치즈, 크림 치즈, 발효 크림, 땅콩 버터, 스프, 소스, 그레이비, 구운 제품 및 육류 식품(예: 소시지, 런천 미트 및 패티)으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 개선된 식품.
제18항에 있어서, 상기 식품이 마가린, 스프레드, 버터, 마요네즈, 샐러드 드레싱, 아이스크림, 당의, 제빵용 층진물, 가공 치즈, 크림 치즈, 발효 크림, 땅콩 버터, 스프, 소스, 그레이비, 구운 제품 및 육류 식품(예: 소시지, 런천 미트 및 패티)으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 개선된 식품.
KR1019920002881A 1991-02-26 1992-02-25 지방 대용품 KR100194256B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US66126991A 1991-02-26 1991-02-26
US661,269 1991-02-26

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR920016018A KR920016018A (ko) 1992-09-24
KR100194256B1 true KR100194256B1 (ko) 1999-06-15

Family

ID=24652887

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019920002881A KR100194256B1 (ko) 1991-02-26 1992-02-25 지방 대용품

Country Status (12)

Country Link
US (1) US5324531A (ko)
EP (2) EP0501758B2 (ko)
JP (1) JP3310320B2 (ko)
KR (1) KR100194256B1 (ko)
AU (1) AU657727B2 (ko)
BR (1) BR9200626A (ko)
CA (1) CA2061498A1 (ko)
DE (2) DE69207026T3 (ko)
DK (2) DK0646323T3 (ko)
ES (2) ES2081047T5 (ko)
FI (1) FI920721A (ko)
NO (1) NO304133B1 (ko)

Families Citing this family (40)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5366755A (en) * 1989-02-10 1994-11-22 Maritta Timonen Foodstuffs containing novel degraded cellulose derivatives
JP3331567B2 (ja) * 1993-08-05 2002-10-07 味の素株式会社 食品用ペースト、その製造方法及びそれを含む食品
US5718969A (en) * 1993-08-25 1998-02-17 Fmc Corporation Nonaggregating hydrocolloid microparticulates, intermediates therefor, and processes for their preparation
US5458904A (en) * 1993-10-22 1995-10-17 Zolper; John T. Fat substitutes based on carrageenan gels, processes for producing the same and food products containing the fat substitutes
CA2173852A1 (en) * 1993-11-08 1995-05-18 Michael John Gidley Suspensions of gelled biopolymers
US6159503A (en) * 1993-12-02 2000-12-12 Hercules Incorporated Pectin process and composition
US5834442A (en) * 1994-07-07 1998-11-10 Barbara Ann Karmanos Cancer Institute Method for inhibiting cancer metastasis by oral administration of soluble modified citrus pectin
DE69504685T2 (de) * 1994-07-15 1999-04-01 Unilever Nv Flüssige sauce oder suppe
US6165534A (en) * 1994-10-04 2000-12-26 Hercules Incorporated Food compositions
US5906856A (en) * 1995-07-24 1999-05-25 Conagra, Inc. Process for the preparation of a low-calorie, liquid butter substitute
US5641533A (en) * 1995-08-09 1997-06-24 Hercules Incorporated No and low fat mayonnaise compositions
US5626901A (en) * 1995-08-09 1997-05-06 Hercules Incorporated No and low fat salad dressing compositions
CA2188331A1 (en) * 1995-10-19 1997-04-20 Timothy J. Young Bakery shortening substitute, bakery products containing the same, and preparation method
CA2198681C (en) * 1996-03-01 2004-10-26 Sherianne James Method for producing fat-free and low-fat viscous dressings using inulin
US5773057A (en) 1996-06-26 1998-06-30 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat ground meat products
AU3905697A (en) 1996-08-09 1998-03-06 Suzanne M. Gibson Heat-stable protein microparticles and no-shear process for producing same
US5688548A (en) * 1996-08-15 1997-11-18 The J. M. Smucker Company Non-fat baking ingredient and method of making
AU5313898A (en) * 1996-11-04 1998-05-29 Unilever Plc Stable coconut cream alternative
AU6295498A (en) * 1997-02-10 1998-08-26 Unilever Plc Non-frozen low-fat food emulsions and processes therefor
EA001787B1 (ru) * 1997-07-11 2001-08-27 Унилевер Н.В. Текучая пищевая эмульсия и способ ее приготовления
US6537318B1 (en) * 1998-04-06 2003-03-25 Konjac Technologies, Llc Use of glucomannan hydrocolloid as filler material in prostheses
US6485775B1 (en) 1998-10-16 2002-11-26 Basic American, Inc. Starchy food-based fine particle fat substitute
US6238711B1 (en) 1998-11-25 2001-05-29 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum with increased flavor release using an aliginate material and method of making
DE19912215C2 (de) * 1999-03-18 2002-06-13 Walter Rau Lebensmittelwerke G Margarinezubereitung und Verfahren zu ihrer Herstellung
US6685978B1 (en) 2000-04-04 2004-02-03 Cp Kelco Aps Gelled and gellable compositions for food products
US6461657B1 (en) * 2000-07-19 2002-10-08 Douglas H. Philipsen Syneresis suppression in prepared mustards
JP2002330710A (ja) * 2001-02-20 2002-11-19 Fuji Oil Co Ltd 分散安定剤の製造方法及び分散安定化された製品
US20050084595A1 (en) * 2003-10-20 2005-04-21 Shukla Triveni P. Processed cheeses comprising emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid
US20070082030A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070082029A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070110878A1 (en) * 2005-11-14 2007-05-17 Tropicana Products, Inc. All-natural fruit product and method of making the same
WO2011021536A1 (ja) * 2009-08-19 2011-02-24 キユーピー株式会社 酸性水中油型乳化状調味料
EP2747576A1 (en) * 2011-08-23 2014-07-02 Haefeli, Peter Gel particles in cheese
TWI474782B (zh) 2011-12-28 2015-03-01 Food Industry Res & Dev Inst 肉類內脂肪的替代物與其形成方法
JP2013215164A (ja) * 2012-04-11 2013-10-24 Unitec Foods Co Ltd ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料
CN102845764B (zh) * 2012-09-04 2014-02-26 湖南唐人神西式肉制品有限公司 一种低脂中式香肠及其制作方法
CN103704370A (zh) * 2012-09-28 2014-04-09 河南众品食业股份有限公司 一种用于肉制品乳化脂肪的制作方法
FR3005392B1 (fr) * 2013-05-07 2015-09-18 United Pharmaceuticals Composition anti-regurgitation preservant le transit intestinal
US11147284B2 (en) 2019-05-20 2021-10-19 Nut Butter Concepts, LLC Methods and compositions for reducing oil separation in nut butters
CN117907168A (zh) * 2023-11-15 2024-04-19 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 体积加权平均直径在后热处理酸奶颗粒感评估中的应用

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2036922A (en) * 1935-01-31 1936-04-07 Kelco Co Alginic acid and process of making same
US2791508A (en) * 1952-08-30 1957-05-07 Rivoche Eugene Joel Food products and method of making the same
US2786763A (en) * 1953-01-06 1957-03-26 Rivoche Eugene Joel Food process
US2859115A (en) * 1953-07-07 1958-11-04 Rivoche Eugene Joel Nutrient food products and process of producing same
US3023104A (en) * 1960-07-05 1962-02-27 American Viscose Corp Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates
US3573058A (en) * 1967-01-30 1971-03-30 Swift & Co Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids
US3764707A (en) * 1970-03-04 1973-10-09 Marine Colloids Inc Algin salt-mannogalac- for gum containing aqueous cosmetic lotion
US4263334A (en) * 1978-05-31 1981-04-21 Fmc Corporation Water dispersible cellulosic powder and method of making the same
DE2962918D1 (en) * 1978-11-16 1982-07-08 Unilever Nv Emulsions and process for their preparation
JPS61231967A (ja) * 1985-04-04 1986-10-16 Ajinomoto Co Inc 低脂肪食品
JPS63139108A (ja) * 1986-12-02 1988-06-10 Kanebo Ltd 皮膚化粧料
WO1988006627A1 (en) * 1987-02-26 1988-09-07 Bio Polymers Pty. Ltd. Plant gum material and use thereof in food products
US4828396A (en) * 1987-12-02 1989-05-09 The Nutrasweet Company Fluid processor apparatus
US4911946A (en) * 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
US5153020A (en) * 1988-06-24 1992-10-06 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
DE68918838T2 (de) * 1988-06-24 1995-03-02 Nutrasweet Co Karbohydrat-sahneersatz.
EP0355908B1 (en) * 1988-08-17 1996-12-18 Unilever N.V. Liquid based composition comprising gelling polysaccharide capable of forming a reversible gel and a method for preparing such composition
US5011701A (en) * 1988-12-30 1991-04-30 Kraft General Foods, Inc. Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
FI910121A (fi) * 1990-01-11 1991-07-12 Warner Lambert Co Hydrokolloidiskt fyllnadsmedel och detta innehaollande kompositioner.
US5100688A (en) * 1990-02-23 1992-03-31 Cox James P Saccharide/protein gel
BE1003826A3 (fr) * 1990-02-23 1992-06-23 Raffinerie Tirlemontoise Sa Fructo-oligosaccharides ramifies, procede pour leur obtention et utilisation des produits les contenant.
WO1991019424A1 (en) * 1990-06-19 1991-12-26 Mars G.B. Limited Fat substitutes and method of preparing organic microbeads
AU630308B2 (en) * 1990-11-19 1992-10-22 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Short chain amylose as a replacement for fats in foods

Also Published As

Publication number Publication date
JPH053767A (ja) 1993-01-14
JP3310320B2 (ja) 2002-08-05
AU1123292A (en) 1992-08-27
NO304133B1 (no) 1998-11-02
DE69230266T2 (de) 2000-04-13
CA2061498A1 (en) 1992-08-27
AU657727B2 (en) 1995-03-23
NO920729L (no) 1992-08-27
EP0501758B2 (en) 1999-03-24
US5324531A (en) 1994-06-28
KR920016018A (ko) 1992-09-24
EP0501758B1 (en) 1995-12-27
DE69207026T3 (de) 1999-08-26
BR9200626A (pt) 1992-10-27
DE69207026T2 (de) 1996-05-30
EP0646323B1 (en) 1999-11-03
DE69230266D1 (de) 1999-12-09
FI920721A0 (fi) 1992-02-19
DK0501758T4 (da) 1999-10-18
NO920729D0 (no) 1992-02-24
ES2081047T3 (es) 1996-02-16
DK0646323T3 (da) 2000-05-08
ES2137301T3 (es) 1999-12-16
FI920721A (fi) 1992-08-27
EP0646323A1 (en) 1995-04-05
DE69207026D1 (de) 1996-02-08
DK0501758T3 (da) 1996-01-29
EP0501758A1 (en) 1992-09-02
ES2081047T5 (es) 1999-09-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100194256B1 (ko) 지방 대용품
EP0656176B1 (en) Pectin process and composition
EP1420656A1 (en) Controlled-viscosity food flavoring system
JPH0424025B2 (ko)
EP0790780B1 (en) Fatty ingredient
JP7157894B2 (ja) 乳化物含有ゲル状組成物及び乳化物含有ゲル状組成物を含む食品並びにこれらの製造方法
EA001787B1 (ru) Текучая пищевая эмульсия и способ ее приготовления
WO1993019613A1 (en) Gelling system as a fat substitute
JPH0113820B2 (ko)
CA2166422C (en) Low fat spread
JPH0564550A (ja) ホエー蛋白質含有溶液、それを用いたホエー蛋白質ゲル化物、ホエー蛋白質粉末及び加工食品
JP3531994B2 (ja) 層状ゼリー及びその製造方法
JPH07123951A (ja) サンドイッチの具
JPH0376537A (ja) 良好な保形性を有する冷菓及びその製造方法
JP2946425B2 (ja) 低脂肪食品
WO1998019553A1 (en) Stable coconut cream alternative
JP2004290120A (ja) 耐酸性水中油型乳化組成物及び酸性ゲル状食品
JPH06277006A (ja) 再構成肉製品およびその製造法
JPH07289176A (ja) 二層ゼリー食品の製造方法
AU2002355946A1 (en) Controlled-viscosity food flavoring system

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20030210

Year of fee payment: 5

LAPS Lapse due to unpaid annual fee