NO151535B - Anordning til oppfanging av gjenstander fra sjoeen - Google Patents

Description

Fremgangsmåte ved behandling av skalldyr, spesielt reker.

Skalldyr, spesielt reker fanges i seson-gen i store mengder. For rekefiskeriet og de dertil knyttede foretagender er det derfor av vesentlig betydning å kunne gjøre rekene holdbare for lengre tid. Skallene, som dan-ner et kitinpanser, må derfor fjernes på en økonomisk lønnsom måte og rekekjøttet konserveres.

Maskinell løsgj øring av skallet har tross

årelange forsøk ennå ikke blitt løst på en tilfredsstillende måte, og man har derfor hittil vært nødsaket til å nytte skrelling for hånd, hvilket er besværlig, uhygienisk, tidsspillende og kostbart.

Det er tidligere foreslått å underkaste skalldyr en hurtigfrysingprosess for å gjøre kjøttet hardt og skallene så sprøe at de gjennom mekanisk behandling lett kan findeles og deretter skilles på kjøttet. Denne kjente metode førte imidlertid ikke til det tilsiktede resultat. Selvom det ved frys-ingen riktignok inntrådte en sprø tilstand hos skallene, forble kjøtt og skall imidlertid forbundet med hverandre og frøs sam-men. Ved den etterfølgende f in deling av skallene ble skallbiter hengende fast på kjøttet og'lot seg ikke løsgj øre uten beska-digelse av kjøttet. For å bedre på dette og andre forhold ble det foreslått å trekke ut den fra kokevannet tilførte fuktighet gjennom sentrifugering, lufttørring eller gjennom salttørring (kjemisk behandling) før skalldyrene ble underkastet hurtigfrysingen.

Denne forbehandling av skalldyrene

fordret imidlertid et ytterligere arbeids-

trinn, uten å føre til et tilfredsstillende resultat. Ved denne kjente behandlingsmåte må kjøttet tines opp etter hurtigfrysingen og deretter eventuelt konserveres i et etter-følgende operas jonstrinn.

Hensikten med oppfinnelsen er å anvise en ny fremgangsmåte ved hjelp av hvilken man i ett arbeidstrinn kan oppnå konservering av skalldyrkjøttet uten bruk av kje-mikalier og samtidig en så vidtgående sprø-gjøring av skallene at disse også ved vanlig temperatur lett kan skilles fra kjøttet ved hjelp av en enkel mekanisk behandling.

Oppfinnelsen baserer seg på den kjente fremgangsmåte hvor skallene først gjøres sprøe ved frysning og i tilslutning hertil sønderdeles gjennom mekanisk behandling samt skilles fra kjøttet, og karakteriseres ved at skalldyrene behandles i et frysetør-keanlegg hvor vannet som, er i skallene og kjøttet fryses til is som fordampes under vakuum ved et trykk som er lavere enn isens damptrykk under tilførsel av varme men uten at isen smelter hvorved det oppnås en samtidig konservering av kjøttet og sprøgjøring av skallene.

Anvendelsen av frysetørking på skalldyr som ikke var befridd for sine skall sto til å begynne med stikk i strid med den gjengse oppfatning innen fagkretser som gikk ut på at sublimasjonen av isen ikke var mulig gjennom de harde skallene. Fag-folk var likeledes av den mening at det ved den nye metode ville opptre de samme vanskeligheter som ved den kjente hurtigfrys-ingsprosess med hensyn til løsgj øringen av skallbitene fra kjøttet. Praktiske forsøk har imidlertid vist at de i fagkretser rådende meninger i begge henseender skyldtes urik-

tige fordommer, idet sublimasjonen av isen lot seg gjennomføre uten vanskeligheter.

Det viste seg også helt overraskende at

kjøttet under frysetørkingen skrumpet gan-

ske lite inn, hvorved den naturlige sam-menklebning mellom kjøtt og skall ble brutt. Fuktigheten ble likeledes trukket ut av skallene, som også ved vanlig tempera-

tur forble sprøe. Ved anvendelsen av fry-setørkingen ble det ikke bare oppnådd ikke-

kjemisk konservering av skalldyrkjøttet,

men også en sådan sprøgj øring av skallene at disse i forbindelse med den etterfølgende løsgj øring av skallet fra kjøttet lett løsner ved moderat trykkpåvirkning ved vanlig temperatur.

Fjernelsen av skallene (skallbitene)

kan skje gjennom sentrifugering, blåsing,

suging, sikting eller ved kombinasjon av to eller flere av disse enkle separerings-metoder.

Konserveringen og sprøgj øringen av

skallene som forberedelse til skrellingen gjennomføres i den samme apparatur, nem-

lig frysetørkeanlegget. Den endelige skil-

lelse av skallene og kjøttet skjer i et ytter-

ligere operasjonstrinn i et spesielt apparat.

Følgende eksempel vil belyse hvordan fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen kan gjennomføres i praksis:

Nyfangede reker kokes med skallet

ombord på fangstfartøyet (reketråleren) og bringes i et kjøleanlegg på en temperatur av ca. 1 til 4°C og holdes på denne tempe-

ratur like til de føres iland. De tørkes der-

etter i et under vakuum arbeidende fryse-tørkingsanlegg ved en betydelig under 0°C liggende temperatur like til deres fuktig-hetsinnhold er ganske lite, og det i kjøttet til is frøsne vevnadsvann er sublimert un-

der tilførsel av varme.

De således behandlede reker rulles resp. transporteres deretter over en faststående, eventuelt med skumstoff belagt flate ved hjelp av en overfor denne bevegelig, plan eller hvelvet, likeledes med ettergivende materiale overtrukket trykkdel under lett trykk, de knuste skalldyr fjernes og de skrellede reker tilføres på vanlig måte til en pakkemaskin.

Ved en særskilt fordelaktig skrellings-anordning ifølge oppfinnelsen føres det fry-setørkede skrellegods, f. eks. reker inn mel-

lom to gripedyktige og elastisk ettergiven-

de transportflater. Derved oppstår et trykk som sprenger kitinpanseret, så at de søn-

derdelte resp. pulveriserte skalldeler gjen-

nom sentrifugering, blåsing, suging, sikting

og/eller lignende operasjoner kan skilles fra rekekjøttet.

Hosstående tegning viser et skjematisk

sideriss av en slik skrelleanordning.

En langsomt i pilretningen roterende, stasjonært lagret valse 1 er overtrukket med ettergivende, men gripedyktig mate-

riale (f. eks. skumstoffunderlag med pro-

filert gummibelegg) 3. Konsentrisk med valsen 1, 3 er anordnet en stasjonær sirkel-

bøyd plate 2, som likeledes er forsynt med et gripedyktig, elastisk belegg 4, 5. Belegget 4 er av en noe hardere beskaffenhet enn

belegget 5. De mot hverandre vendte flater av beleggene 3 og 4 resp. 5 berører ikke hverandre, slik at det mellom dem fins en meget fin spalte.

Et endeløst transportbånd 8 og en i til-

slutning til dette anordnet rutsjebane 9

fører skrellegodset (de uskrellede reker) regelmessig fordelt inn i det mellom be-

leggene 3 og 4 dannede, kileformet avsmål-

nende rom1 6. Belegget 3 på valsen 1 tran-sporterer skrellegodset langs den motstå-

ende flate av beleggen 4 og 5. I området for det hardeste belegg 4 avrives skallet, hvor-

ved skallets hale- og hodedel faller av og sønderdeles. De gjenstående deler av skal-

let løsgj øres av det mykere, mere skån-

somme belegg 5 samt sønderdeles.

Skrellegodset (skall og kjøtt) havner deretter på glidebanen 7 som dannes av en skrårettet plate, hvor separeringen av kjøtt- og skalldeler begynner. I eksemplet er glidebanen utført som en sikt, slik at en stor del av skalldelene bortsiktes og havner i beholderen 14. Det øvrige skrellegods fø-

res fra glidebanen 7 til en hurtig rote-

rende sentrifugalvalse 10, som skiller kjøt-

tet og de gjenværende skalldeler gjennom sentrifugeringsvirkning. De tyngre kjøtt-

deler havner i beholderen 12, mens de let-

tere skalldeler kastes kortere og havner i beholderen 13. Kjøttet tilføres deretter til en automatisk pakkemaskin. Hele anlegget kan for høyning av kvaliteten og holdbar-

heten av det tørkede rekekjøtt arbeide i et beskyttelsesgass-kammer.

Separeringen av kjøtt- og skalldeler

kan også skje ved hjelp av en over glide-

banen 7 anordnet bortsugingsanordning 15,

som suger inn de lettere skalldeler. Likevel er det mulig å foreta separeringen av kjøtt-

og skalldeler ved å anordne en blåsean-ordning i området for glidebanen 7, slik at de lettere skalldeler blåses bort fra kjøtt-

delene.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte ved behandling av skalldyr, spesielt reker, hvor skallene først gjøres sprøe ved frysning og i tilslutning hertil sønderdeles gjennom mekanisk behandling samt skilles fra kjøttet, karakteriseres ved at skalldyrene behandles i et frysetørkeanlegg hvor vannet som er i skallene og kjøttet fryses til is som fordampes under vakuum ved et trykk som er lavere enn isens damptrykk under tilførsel av varme men uten at isen smelter hvorved det oppnås en samtidig konservering av kjøttet og sprøgj øring av skallene.

2. Fremgangsmåte ifølge påstand 1, karakterisertvedatde frysetørkede skalldyr føres mellom to med minst mulig

spalte mellom seg anordnede, gripedyktige og elastisk ettergivende transportflater (3 og 4, 5) der de utsettes for en trykkpåvirkning som bevirker sprengning av skallene, og at de findelte resp. pulveriserte skallbiter skilles fra kjøttet gjennom sentrifugering, blåsing, suging, sikting og/eller lignende separeringsoperasjoner.