NO136006B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte og apparat for fremstilling av tørret pure med forbedrete rehydreringsegenskaper.

Foreliggende oppfinnelse angår puréformete næringsmidler og et nytt apparat for fremstilling av dehydratiserte puréformete næringsmidler som egner seg som mat for småbarn og for pleiepasienter særlig etter en operasjon, og som fordelaktig kan brukes for å fremstille supper, desser-

ter og andre matsorter. Mer spesielt angår oppfinnelsen fremstilling av dehydrati-

serte strukkete næringsmidler som kan ha et forholdsvis stort prosentinnhold av naturlige eller tilsatte sukkere og/eller pektinaktige stoffer, som lett kan rehydratiseres i kaldt vann, melk eller andre van-

dige væsker, og som, når de blir avkjølt i en forholdsvis dehydratisert tilstand, er fri for agglomerering, hvorved der oppnåes et frittflytende lett håndterbart produkt.

Under fremstillingen av såkalte fryse-tørkede produkter, såsom pærer, ferskener, epler, aprikoser, tomater, tranebær og lignende i puréform, er det fordelaktig at produktet er istand til å bli «momentant*

og fullstendig rehydratisert. I denne forbindelse brukes uttrykket «momentant»

for å beskrive et produkt som er istand til å rehydratiseres i løpet av ca. 30 sekunder, og innenfor grenser fra ca. noen få sekunder til 1 minutt, hvilken hydrati-sering kan finne sted i kaldt, lunkent, varmt eller kokende vann eller annen van-

dig væske og blir ledsaget av en hurtig økning av viskositeten.

For å minske vekten og volumet av innpakningen har man inntil nå foreslått prosesser for å nedsette fuktighetsinnholdet av frukter ved å frysetørke dem. De fleste frysetørkingsprosesser består i forholdsvis langsom tørking, men visse fak-torer under denne prosess forringer de ønskete rehydratiseringsegenskaper av produktet. Typisk for slike langsomme dehydratiseringsmetoder er prosesser som bruker de såkalte tunnell- eller tråkle- de-hydratorer som i mange år har vært i bruk for å dehydratisere grønnsaker og frukter. Når det gjelder tørking av fruktpuréer, kan der oppnåes en hurtigere og billigere tørking ved å lede en velling av puréer på en roterende trommel hvis ytre overflate er opphetet og som har en tørke-flate med god varmeoverføringsevne og gode frigjøringsegenskaper for partikler, som øker innholdet av faste stoffer i puré-

en fra f. eks. 9—30 pst. til ca. 98—90 pst. faste stoffer, men fortrinnsvis ikke øker den over den faststoffmengde hvor smaken, fargen og næringsevnen blir forrin-

get.

Under utføring av slik trommeltørking møter man en rekke vanskeligheter som minsker rehydreringsegenskapene av det tørkete produkt. Den delvis dehydratiserte film av produktet er plastisk når den fjer-

nes fra trommelen, og når den fjernes ved hjelp av et avstrykerblad som tangentialt virker på den glatte overflate av tromme-

len, kan produktet holdes tilbake på av-strykerbladene, slik at når produktet fjer-

nes fra trommelen, får det en bølget ure-gelmessig overflate med tildels krepplignende utseende på grunn av hastighets-

minskingen av filmen når den forlater tørkeren. En oppbygning av denne tykkelse av produktet er skadelig for den hurtige rehydratisering av det avstrøkne produkt.

Tidligere trommeltørkingsprosesser har vært opptatt med problemer som gikk ut på å beskytte det fra en trommeltørker avstrøkne produkt mot overheting. Ved konvensjonelle tidligere metoder har det vært således foreslått å rette en blest av kold luft på avstrykings- eller avskrap-ingspunktet, eller å fjerne hurtig fra nærheten av tørkeoverflaten den kontinuerlige film av det fra tørkeoverflaten av-strøkne produkt. Disse tidligere metoder ga imidlertid ikke den således dehydratiserte kontinuerlige film de ønskete rehydratiserings- og gjendannelses-egenskaper. De tidligere metoder hadde bare som formål å erholde et i det vesentlige kontinuerlig, uavbrutt vev eller film slik at man mistet minimal tid ved filmbrudd.

De tidligere trommeltørkings-systemer som ble brukt for å tørke filmer av f. eks. næringsmidler, var også karakterisert ved at den kontinuerlige film passerte over en lang strekning som var større enn 1 m, og vanligvis 100—120 cm, fra fj ernelsespunk-tet (d. v. s. avstrykningspunktet) til punktet ved hvilket filmen først kommer i be-røring med etterfølgende transportruller. Når filmen som fjernes fra trommelen er temmelig het, har de tidligere apparatdeler forsøkt å kjøle den så hurtig som mulig, og dette ble gjort ved å anordne en større avstand mellom avstrykningspunktet og punktet for første kontakt med de etterfølgende transportruller.

I henhold til foreliggende oppfinnelse oppnåes en forbedring i tørketeknikken av puréer, puddinger og lignende produkter som har et forholdsvis høyt innhold av naturlige eller tilsatte sukkere og/eller pektinaktige stoffer som opprinnelig er til-stede, er tilsatt, eller er frigjort under kok-ingen, på en måte som tilfredsstiller det ovenfor nevnte behov for et momentant rehydratiserbart produkt i film- eller fnokkform. For enkelthets skyld vil produkter som behandles i henhold til oppfinnelsen i det følgende betegnes som «puréer», men denne betegnelse skal omfatte supper, vellinger og oppløsninger inneholdende faste partikler, idet alle disse materialer danner kontinuerlige strekk - bare filmer heller enn pulvere når de fjernes i konsentrert form fra en tørkeover-flate. Forbedringen omfatter anbringel-sen av en puré som har findelte faste næringsmiddel-bestanddeler i en mengde av 9—30 pst. (men av og til mere), på en overflate på hvilken puréen opphetes, konsentreres og omdannes til en kontinuerlig film med sirupaktige viskose elastiske egenskaper når filmen er i opphetet tilstand, og i denne tilstand blir de findelte faste næringsmiddel-bestanddeler suspendert i smeltet flytendegjort sukker og/eller en pektinlignende sukkerholdig smeltet bærer som gir filmen en strekkfasthet som varierer fra produkt til produkt, men som i hvert tilfelle er tilstrekkelig for at produktet kan beholde sin kontinuerlig ved-heftende karakter etter at det er blitt fjernet fra opphetningsoverflaten og mens det er strukket til en grad som beskrives se- ^ nere. Produktet fjernes vanligvis ved hjelp av slike midler som et avtrykningsblad. Vanligvis vil fuktighetsgraden av den av-strøkne film være mindre enn 12 pst. og større enn 2 pst. av filmens vekt. Filmen fjernes kontinuerlig i sin smeltete tilstand.

Ifølge visse trekk ved oppfinnelsen kan apparatet for fremstilling av en tørr strukket film omfatte en tørkeoverflate på hvilken en kontinuerlig film av materialet kan avsettes, midler for å avsette denne film på tørkeoverflaten, midler for

å opphete denne tørkeoverflate hvorved

den på overflaten avsatte film kan opphetes og tørkes til en strekkbar tilstand,

midler for å fjerne filmen fra nevnte overflate som en kontinuerlig film, en strekkvalse ved hjelp av hvilken den fjernete kontinuerlige film utsettes for en spenning som er vesentlig større enn den som trenges for å hindre agglomerering under fjernelsen av filmen, men som er tilstrekkelig stor for å strekke filmen, tilstrekkelig stor for å bevirke en vilkårlig fordeling av diskontinuerlige overflatebrudd og hulrom i filmen, og mindre enn filmens bruddspen-ning, og et avbrutt kontakthjul som ligger an mot nevnte materialfilm når materialet passerer over strekkvalsen, hvorved spenningen under fjernelsen av filmen opprettholdes og filmen strekkes mens den befinner seg i strekkbar tilstand.

Et særlig fordelaktig trekk ved frem-gangsmåten og apparatet ifølge oppfinnelsen består i at det er mulig å utsette filmarket for spenning over en kort strekning som strekker seg fra avstrykningspunktet til det første kontaktpunkt med strekkvalsen. Denne strekning er så kort som mulig, fortrinnsvis mindre enn 1 m og vanligvis 30 til 45 cm, men strekningen vil variere med forandringen av den relative konsistens av det strukne produkt under de atmosfæriske betingelser ved tørkingen.

,Det er blitt oppdaget for lenge siden at de forskjellige metoder og tidligere brukte apparatdeler var utilfredsstillende da de ikke tillot å oppnå et produkt som lett lar seg rehydratisere. Der ble funnet mange modifikasjoner av apparatet og der ble utført mange forsøk for å konstruere et skikkelig apparat, men der ble inntil nå ikke konstruert noe apparat som tillater å få et produkt med de ovenfor nevnte bedre egenskaper.

I den foretrukne utførelsesform av oppfinnelsen kan apparatet omfatte en dobbelt trommeltørker, en strekkvalse for å strekke materialarkene som er fjernet fra tørke-ren, og et kontakt- eller gripehjul som let-ter dannelsen av spenningen i filmen og derved medvirker ved oppnåelsen av den nødvendige strekking av filmen.

Under bruken av denne nye kombinasjon av apparatet ble det bemerket at kon-takthjulet bør fortrinnsvis være et enkelt sylindrisk hjul, selv om man antok at en serie av i avstand liggende kortere valser kan være tilfredsstillende. I mange, mu-ligens i de fleste tilfeller, vil begge kon-struksjoner funksjonere tilfredsstillende. Når det imidlertid gjelder visse meget klebrige næringsmidler, er det funnet at filmen som passerer mellom borttagelses-eller strekkingsvalsen og kontakt-, spennings- eller mellomhjulet vil hefte til sist-nevnte hjul og således avbryte driften av maskinen. Denne effekt lar seg særlig merke når det gjelder næringsmidler av følgende type: ferskener, pærer, tomater m. m.

Spenningen bør være tilstrekkelig for å strekke og derved forlenge filmen, hvorved de faste næringsmiddel-bestanddeler blir tynt og atskilt dispergert i den ennå smeltete sukkerholdige bærer, og hvorved de fiberformete og andre uoppløselige faste næringsmiddel-bestanddeler opptrer for det blotte øye som vilkårlig fordelte og uorienterte partikler. Filmer av fersken-og pærepuréer og i mindre grad eple- og tomatpuréer vil ha en større strekkfasthet enn puddingfilmer på grunn av at frukter inneholder mere pektinmaterialer. Som følge derav vil slike fruktpuréer vanligvis trenge en større spenning enn puddinger. I denne forbindelse vil temperaturen av den avtatte film influere på dens strekk - barhet og selv om en rask kjøling av den strukne film er ønsket, bør filmen være tilstrekkelig smeltet i det minste i de be-gynnende stadier av forlengelsen for å tilveiebringe den her nevnte strekningstil-stand. Imidlertid vil temperaturen av produktet vanligvis ikke overstige 100° C under strekningen. Vanligvis vil denne strek-ningstilstand merkes ved en vilkårlig fordeling av diskontinuerlige åpninger, overflateriss og tomrom i den strukne film, og i mange naturlige fruktpuréer vil den merkes ved minimale blærer eller blåser som nesten ikke kan sees med det blotte øye og som i mange tilfelle bevirker dannelsen av en rekke «kviser» av hvilke en del er åpen og en del er intakt.

Under sterkt mikroskop kan man se at det strukne kjølte produkt omfatter et gjennomskinnelig underlagssjikt eller fase som er kontinuerlig og omfatter disper-gerte faste stoffer eller agglomerater, idet overflaten av produktet også er gjennomskinnelig og da de ovenfornevnte diskontinuerlige åpninger, overflateriss og tomrom i produktet opptrer i den kontinuerlige fase, tyder dette på tap av elastisiteten ved i avstand liggende punkter i den sukkerholdige bærer for de faste næringsmiddel-bestanddeler.

Tykkelsen av produktfilmen etter strekkingen vil variere fra produkt til produkt avhengig av produktets strekkbarhet og av strekningsgraden som er nødvendig for å gjøre produktet momentant rehydratiserbart. Vanligvis vil den fjernete film ha en tykkelse som er minsket til mindre enn 0,125 cm og opptil ca. 0,0125 cm.

Spenningen som i henhold til oppfinnelsen brukes for å fjerne filmen fra opp-hetningsoveflaten er således større enn den som normalt trenges for å hindre aglomerering av produktet og hurtig fjernelse av filmen fra tørkeoverflaten, men lavere enn spenningen ved hvilken filmen fullstendig vil svikte, hvilket kan merkes ved et fullstendig brudd av filmen resulte-erende i et brudd av filmens kontinuitet.

Strekkingen kan finne sted ved hjelp av hvilke som helst regulerbare midler for akselerering av bevegelseshastigheten av den fjernete film i forhold til bevegelseshastigheten av filmen ved det punkt når den fjernes. På grunn av de ønskete film-egenskaper skal slike strekkmidler være istand til å tilveiebringe denne hastighets-økning jevnt uten å bevirke en overdreven spenning men samtidig skaffe en så stor spenning at den er tilstrekkelig til å skaffe og å opprettholde en høy dispergerings-grad av de faste næringsmiddel-bestanddeler i den smeltete bærer.

På grunn av den av strekningen skapte tilstand av filmen, oppnåes en ideell fordeling av vannoppløselige og vannuoppløse-lige faste næringsmiddel-bestanddeler i filmen, og filmen har tiltrekkende farger og et ferskt aroma når den rekonstitueres. Størsteparten av de vannoppløselige faste næringsmiddel-bestanddeler synes å være i den kontinuerlige fase, idet størsteparten av de vannuoppløselige faste stoffer er tynt og atskilt dispergert i denne fase i form av en diskontinuerlig fase. Største-delen av overflaten av denne tynne film omfattes også av den kontinuerlige fase. Selv om de vannoppløselige faste stoffer vil hurtig oppløses i koldt vann vil på grunn av denne anordning og tilstanden av de vannoppløselige og vannuoppløselige faste næringsmiddel-bestanddeler, dette ikke skje på bekostning av de vannuopp-løselige faste stoffer som er ideelt dispergert og har den største sjanse for å rehydratiseres uten klumpdannelse.

Fnokker dannet ved å brekke filmen vil være brukket i forskjellige størrelser avhengig av rehydratiserings-egenskaper av den særlige puré som skal tørres. For de fleste fruktpuréer og puddinger vil filmen fortrinsvis være fnokket til en be-stemt størrelse, mens 100 pst. av produktet passerer gjennom en 10 mesh U.S. siktserie (0,375 mm tråd), men der kan fremstilles fnokker med større størrelse med brukbare rehydratiserings-egenskaper. Uten en videre behandling ifølge frem-gangsmåten i henhold til oppfinnelsen bør filmen ikke brekkes til meget fine partikler, f. eks. under 40-maskers U. S. seriesikt, da partiklene når de blir brukket har en tendens til å danne klumper under hånd-teringen eller lagringen, og danner kon-fektlignende kuler som ikke hydratiseres momentant i koldt vann.

Betydningen av den ovenfor beskrevne strekking vil. forståes når man tar i be-traktning at når det gjelder en plastisk men allikevel strekkbar film av en puré som ikke er blitt strukket i den grad og på den måte som er beskrevet ovenfor og fra hvilken varmen kan spre seg, vil en fnokket puré ha forholdsvis svake rehydratiserings-egenskaper, f. eks. vil det trenges 3— 10 minutter når produktet blir rekonstitu-ert i koldt eller lunkent vann (4,4 — 26,7° C) før man oppnår den ønskete glatte, jevne struktur og viskositet. Når det gjelder den forannevnte strukne film og fnokker ifølge oppfinnelsen, har puré-produktet rehydretiseringsegenskaper som kan passende betegnes som «momentane» og det har evnen til å rekonstitueres til den passende viskositet i koldt til lunkent vann (4,4 — 26,7° C) i mindre en 60 sekunder avhengig av produktet, vanligvis i- 1— 30 sekunder. Eplepuréer rehydratiseres fortest og denne fenomenale rehydratisering merkes ved «blomstring» av produktet etter rekonstitueringen i vann. Når det gjelder pærer merkes en liten forsinkelse av f. eks. 5 sekunder før blomstringen finner sted. I hvert tilfelle forekommer disse rehydratiserings-egenskaper i en stor va-rietet av frukter, og betegnelsen ««frukt» betyr i beskrivelsen og påstander en hvilken som helst plante som har et naturlig høyt sukkerinnhold, f. eks. 13 vektprosent av faste stoffer, og representert av slike vanlige fruktarter som epler, tranebær, ferskener, pærer, aprikoser og lignende.

Betegnelsen «strekkbar» brukt i beskrivelsen og påstander betegner den plastiske tilstand som hersker når puréens fuktighetsinnhold blir minsket til litt mere enn 90 pst. av faste stoffer og utgjør mellom 90 og 98 pst. av faste stoffer, idet den øvre grense av fuktighetsinnholdet er begrenset av egenskaper av den plastiske tilstand og av egenskaper av selve produktet som når det inneholder en meget høy prosentmengde av faste stoffer kan ta skade under overdreven varmebehandling. Det har vært iakttatt at 2—10 pst. av fuktighet i den strekkbare masse virker fordelaktig, men der kan brukes et ennå høy-ere fuktighetsinnhold av opptil 15. pst. ved oppfinnelsen. I naturlige fruktpuréer som ikke inneholder tilsetninger vil et fuktighetsinnhold som er større enn 10 pst. ka-rakteriseres som suppeaktig. Ved å modi-fisere imidlertid fortykkelsesmidler, såsom stivelser, gummier, dekkstriner og lignende, som er istand til å øke strekkfast-heten av puréen, vil man selvsagt kunne endre det fuktighetsinnhold. ved hvilket den ønskede strekkbarhet vil forekomme.

En meget god regel for å kunne be-stemme den grad av strekkbarheten som skal brukes er at produktet bør strekkes til en slik grad at der på filmoverflaten opptrer mange minimale overflateriss.

Strekkingen utføres fortrinnsvis ved å la den vannholdige film av produktet van-dre på en i det vesentlige ikke sammen-trykket måte over avstrykingsorganer ved hjelp av hvilke materialfilmen bringes til å bevege seg med en større hastighet enn den ved hviken den fjernes fra den opp-hetete filmdannende overflate.

For å oppnå en passende fnokking av filmen er det nødvendig å regulere produktets fuktighet og/eller temperatur, avhengig til en stor grad av karakteren av det behandlete materiale. Produktet bør være i en sprø, skjør tilstand og bør ha denne tilstand etter fnokkingen for å beholde den frittflytende, «momentant» rehydratiserbare karakter. Denne sprø tilstand oppnåes og opprettholdes ved å utsette det strukne konsentrerte produktteppe for regulerte atmosfærebetingelser og fuktighet.

Produkter som kommer fra strekkingsorganer under varierende driftsbetingelser kan, men behøver ikke, være kjølt til en slik temperatur, og deres fuktighetsinnhold bør være innstilt til en slik grad at teppet av de faste stoffer kan lett fnokkes under normale atmosfærebetingelser for å gi et momentant rehydratiserbart materiale. Under betingelser av høy relativ fuktighet vil visse produkter, særlig mange av de ovenfor nevnte fruktpuréer og puddinger, absorbere atmosfærefuktigheten på grunn av deres hygroskopiske karakter. Andre produkter, f. eks. eplesaus og tomatpasta vil selv under idelle atmosfærebetingelser, d. v. s. ved lav svibel-temperatur, trenge en ytterligere nedover-innstilling av produktets, fuktighetsinnhold. Selv når et produktteppe er dehydratisert til et punkt hvor det vil fnokke, d.v.s. ikke vil. sammenballes under behandlingen på en trans-portør, vil det opptre situasjoner hvor man også må senke temperaturen, selv om' en temperatursenkning finner sted når produktet strekkes.

F. eks. vil eplesaus-puré fjernes fra tørkeren med 7 pst. fuktighet og den kan fnokkes i strukket kold tilstand med ca. 5 pst. fuktighet. Ikke desto mindre når det samme produkt fjernes fra tørkevalsen under atmosfæriske betingelser av relativt høy fuktighet og temperatur, med en meget lavere fuktighet enn 7 pst., og når det strekkes med et ennå lavere fuktighetsinnhold enn 5 pst., vil det ikke fnokke effektivt og beholde sine frittflytende og rehydratiserbare egenskaper etter lagring, hvis produktteppet ikke utsettes for avfuktet luft og fortrinsvis for kjølet avfuktet luft. Avfukting og kjøling vil som oftest være nødvendig ved relative fuktigheter over ca. 60 pst. og temperaturer over 26;7° C: Filmen av produktet som skal strekkes vil generelt ha et fuktighetsinnhold mellom 2 og 7 pst. før strekkingen (vanligvis ca. 4,5 pst.) og et fuktighetsinnhold mellom 5 og 3 pst. etter strekkingen (vanligvis under 4,5 pst.). Når produktene inneholder en- høy prosentmengde av sukkere, stivelser og syrer foretrekkes det å kjøle pro duktteppet ved å bruke resirkulert kjøiet luft med en tempertaur under 21,1° C og en relativ fuktighet under 45 pst. men som nevnt ovenfor kan visse brukbare produkter fåes når man bruker litt høyere relative fuktigheter og lufttemperaturer. Når ie behandlete produkter er fruktpuréer 0?; puddinger, vil ikke kjølte fnokker av disse produkter lagret i et rom som har en luft-temperatur på f. eks. — 14° til — 23° C, ha en tendens til å danne klumper og vil ikke kunne bearbeides i et tidsrom på ca. 24 timer. Det er derfor en meget stor fordel og er nødvendig for de fleste fruktpuréer at der brukes betingelser ved hvilke produktet har en temperatur under 21,1° C når det blir innført i fnokkeinnretningen og under 26,7° C når det forlater fnokkeinnretningen, fordi det resulterende fnokkete produkt vil være frittflytende og godt bearbeidbart etter at det er lagret og deretter innpakket etter behov. I samsvar med den mest foretrukne kjølefnokkings-metode vil vanlige kjølemidler som bruker resirkulert avfuktet luft med mindre enn 1,1° C, avfukte før fnokkingen og samtidig kjøle det strukkete produkteppe til den ønskede grad. På den annen side kan der brukes andre midlert for å utføre en slik behandling kontinuerlig under fnokkingen og en foretrukket modifikasjon av apparatet, som senere skal beskrives, består i en skruetransportør som er innelukket med unntagelse av en inngangsåp-ning for skruen, idet en kilde av resirkulert avfuktet kold luft blir innført i den innelukkete transportør i motstrøm til produktets bevegelsesretning. I en slik transportør vil produktteppet være litt brutt, men fnokkingen vil finne sted når produktet innføres i fnokkeapparatet som også er innelukket og ligger under trans-portøren. Fnokkeinnretningen kan omfatte et hvilket som helst egnet velkjent fnokkeapparat som er istand til å brekke et produktark og føre det gjennom en sikt. En slik fnokkeinnretning bruker vanligvis en rekke av drevne skovler som trykker produktet gjennom, en sikt av en U.S. siktserie under 40 mesh.

Produktet kan derpå lagres i en passende avkjølt atmosfære eller direkte pak-kes enten i en inert gassformet atmosfære eller under normale atmosfæriske betingelser. Således kan produktet innpakkes i sterile lufttette beholdere, f. eks. tinnbok-ser i en inert gassformet atmosfære, f. eks., nitrogen. Et mindre kostbart innpakkings-system som imidlertid er ideelt og særlig egnet for de strukne fnokk-puréer ifølge oppfinnelsen, består i å pakke og seige disse produkter i frossen tilstand (-h 17,8° C) i hvilken som helst konvensjonell næringsmiddel-pakning.

I det følgende vil oppfinnelsen beskrives mere detaljert på grunnlag av fotomikrografier av forskjellige kjølte fnokk-prøver og av et apparat for utførelsen av oppfinnelsen. Fig. Ai, Aii og Aiii er fotomikrografier av epleaprikos-puréer som har vært ikke-strukket, strukket til en middels grad, og strukket i maksimal grad etter tørking. Fig. Bi, Bii og Biii, fig. Ci, Cii og Ciii og fig. Di, Dii og Diii er tilsvarende fotomikrografier av andre puréer, nemlig pærer, eplesaus og vanilje-puddinger. De fotomikrografier som er betegnet med (i) re-presenterer ikke-strukkete dehydratiserte produkter, og fotomikrografier betegnet med (ii) og (iii) respresenterer de middels strukne og maksimalt strukne dehydratiserte puréer i henhold til oppfinnelsen. Fig. 1 er et skjematisk riss som viser et apparat ved hjelp av hvilket puréen blir strukket og produktteppet blir ført bort og fnokket. Fig. 2 er et riss, sett ovenfra, av det på fig. 1 viste apparat. Fig. 3 viser fra siden det på fig. 1 viste apparat. Fig. 4 er et skjematisk grunnriss av transport-og fnokkingsorganer og viser midlene for resirkulering av avfuktet kjølt luft i mot-strøm til strømmen av de strukne produkter til fnokkingsinnretningen, og fig. 5 er et forstørret riss med avskårne deler av filmbrekkemidler vist i fig. 1.

Fig. Ai, Bi, Ci og Di viser kontroll-prøver fjernet fra avstrykingsbladene av en konvensjonell atmosfærisk dobbelt-trommel-tørker ved hjelp av en konvensjonell bortføringsvalse, hvor produktet er viklet løst over en bortføringsvalse på hvilken et produktteppe blir kjølt når det trekkes av friksjonen mellom produktet og valseoverflaten. Disse prøver har et korru-gert krepplignende utseende, og når de betrakter gjennom et sterkt mikroskop med større forsterkning enn 200 diameter, ser man at de omfatter tykke sammenballete agglomerater på overflaten av de krepplignende fnokker, anordnet i furer som har en ensrettet organisert retning. Det antas at disse agglomerater består av opp-løselige faste stoffer fra puréceller når det gjelder frukter, se fig. Ai, Bl og Ci. Det kan sees at understøttelses-strukturen for disse furer inneholder tallrike fibrer og fibriller, øyensynlig avledet fra plantenes marg-fibrer og cellevegger. Når det gjelder

vaniij epudding (fig. Di) inneholder dette grunnsjikt noen få stivelsegranuler med polariserte egenskaper som ligner en rå gelatinert stivelse og man kunne ikke iaktta noen celleaktig karakter eller andre skjel-nende trekk.

Fig. Aii, Bii, Cii og Dii viser middelsstrukne prøver av pærer, eple-aprikoser, eplesaus og vaniij epuddingpuréer som er blitt strukket eller forlenget på den ovenfor nevnte måte ved hjelp av det senere beskrevne apparat. Disse «middelsstrukne» prøver viser en klar fortynning av prøven. Når de betraktes gjennom et sterkt mikroskop ser man at overflate-agglomerater er spredd i klart synlige klumper som ligger på et gjennomskinnelig underlagssjikt, og som, når det gjelder fruktpuréer, inneholder tallrike fibrer og fibriller øyensynlig fra plantemargrester og cellevegger. Disse fibrer og cellerester viser virkningen av den kraftige forvrengning og brudd som skyldes den mekaniske behandling. Som sett på fotomikrografier, begynner grunnsjiktet å vise tegn av istykkerrivning, og endel åpne områder viser at sønderrivnin-gen har funnet sted. Økning av overflate-områder mellom produktserien (i) og de middelsstrukne prøver av serie (ii) er stor og meget viktig for dannelsen av momentant rehydratiserbare puréer. Med henblikk til fotomikrografier av serie (iii), viser de maksimalt strukne prøver av puréer klarere den effekt som kan sees i de middelstrukne prøver. Der vil forståes at de foretrukne strukne puréer i henhold til oppfinnelsen, er de maksimalt strukne produkter, men for visse produkter vil den middelstrukne prøve være brukbar, avhengig av råmaterialet og sammensetningen av hele puréen f. eks. vil eplesaus, i motsetning til pærer og ferskener, kreve en høyere grad av strekking av den av type (iii) representerte art. Når man igjen betrakter under et sterkt mikroskop, ser man at grunnsjiktet eller den kontinuerlige fase er gjennomskinnelig og at cellerestene er brutt og sønder-revet i større grad. Fig. Aiii, Biii og Ciii viser at brudd og sønderrivinger er tallrike og store. Under et sterkt mikroskop ser man at agglomeratene på produktets overflate er mere spredd og at de er mindre når det gjelder serie (iii) enn når det gjelder serie (ii).

Den ovenfor angitte beskrivelse av produkter av serie (ii) og. (iii) viser en enorm trekking, riving og klipping av sub-stratet med en resulterende flytting av celleinnholdet til overflaten av det under-støttende grunnsjikt som er sammensatt av cellerester (når det gjelder frukt). Selv om biokjemiske og biofysikalske krefter har antagelig virket under strekkingspro-sessen og har forårsaket den større rehy-dratiserbarhet av produkter av serie (ii) og (iii), sammenlignet med serie (i), for-klarer de fysikalske forandringer i det minste delvis den oppnådde forbedring av rehydratiserbarheten, den enorme overflateøkning og minsking av arktykkelsen samt forflyttingen i en dispergert diskontinuerlig fase av agglomerater av de faste næringsmiddelbestanddeler i en grunn-masse av amorfe carbohydrater og andre bestanddeler, hvilket også medvirker til å danne en ideell rehydratiserbar struktur. Selv om disse agglomerater av faste næringsmiddelbestanddeler kan betegnes som «oppløselige», betegnes disse produkter vanligvis som rehydratiserbare og suspender-bare materialer. Den kontinuerlige fase omfatter vanligvis sukkere eller carbohydrater i fast amorf form som et resul-tat av den hurtige kjøling som finner sted under strekkingen.

Sammensetningen av denne kontinuerlige fase er selvfølgelig avhengig av de råmaterialer av hvilke puréen er fremstilt. Således kan puréen være sammensatt av findelte faste fruktbestanddeler og frukt-safter og deres blandinger som kan kom-bineres med vegetabilske faste stoffer og safter, med fast kjøtt og finmalte grønn-sak-kjøtt-blandinger, hvis ønsket, hvorav de fleste i konsentrert tilstand kan strekkes i henhold til foreliggende fremgangsmåte.

Imidlertid, som vist av sammensetningen av fig. Di.Dii og Diii, kan puréen bestå av andre næringsmidler, såsom av puddinger som er rike i stivelse og sukkere og som har en klebrig, strekkbar, viskos karakter, til hvilken kategori hører forskjellige kry-drete puddinger såsom vanilje, sjokolade, appelsin-puddinger og lignende, idet sti-velsen i disse midler dannes av poteter, salep, sago, mais m. m. enten gelatinert eller delvis gelatinert. En vesentlig del av de ikke-vandige bestanddeler av pudding-puréen vil ha en stivelsesaktig karakter og opprinnelse, og vil være gelatinert til en gellignende konsistens på grunn av den varmebehandling som puréen blir utsatt for når innholdet av de faste bestanddeler av puréen øker på trommelen for å gjøre puréen filmdannende og strekkbar.

Typisk for de brukbare fortyknings-midler eller «modifikasjonsmidler» som har en stivelsesaktig karakter men ikke en stivelsesaktig opprinnelse, og som kan brukes for å gjøre den konsentrerte puré strekkbar, er polysakkarider og cellulose-etere, såsom pektin, algin, irsk moseeks-trakt, gummi arabicum, akasiegummi, al-kalimetallsalter av karboksymetylcellulose (CMC) og andre ikke-ioniske etere av cellulose, ioniske etere av cellulose, såsom etylcellulose, metylcellulose, metyletyl-cellulose, hydroksy-propyl-metylcellulose og hydroksy-etylcellulose. Foreliggende fremgangsmåte angår også puréblandinger som kan erholdes ved å blande en eller flere av de forannevnte gelatinøse polysakkarider med proteinaktige stoffer av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse, fortrinnsvis isolert i en geldannende varme-denaturerbar tilstand, f. eks. med alkali eller etanol eks-trahert soyaprotein, peanutprotein, fiske-protein og lignende.

Produkter ifølge oppfinnelsen kan best brukes i næringsmidler for småbarn eller som geriatrisk næring, hvor fordøyelig-heten og det fordelaktige utseende og aroma samt likheten med ferske frukter gjør produktene ettertraktet. Betegnelsen «frukt» omfatter her tomater, pærer, epler, aprikoser, ferskener, svisker, tranebær og lignende fruktaktige materialer. Blandinger av disse frukter vil også smake, f. eks. eple-aprikoser, pære-epler, m. v.

Produkter som kan brukes som næringsmidler eller supper for ungdommen kan også fremstilles ifølge oppfinnelsen. Således kan konsentrerte supper av tomater, asparges, bønner og lignende fremstilles fra de kokte puréaktige grønnsaker. Mange av disse grønnsaker vil ikke være i besittelse av en iboende elastisk karakter, slik at de vanligvis ikke vil ha den her beskrevne strekkbare karakter. Imidlertid inneholder mange av disse materialer naturlige pektinaktige eller pektinlignende materialer, f. eks. kokt tomatgrøt, som er tilstrekkelig elastiske i konsentrert puréform for å kunne strekkes som en film til produkter som har de ovenfor nevnte egenskaper. Hvad de materialer angår som ikke har tilstrekkelig iboende elastisi-tet, kan der til puréen tilsettes modifiser-ende midler før puréen konsentreres til viskos form, slik at filmer derav kan strekkes. F. eks. når man tilsetter pektin eller algin til en bønnepuré, vil et arkprodukt som blir fjernet fra tørkevalsen få en tilstrekkelig strekkbarhet.

Typisk for andre materialer som kan behandles på lignende måte er materialer som inneholder en betydelig fettmengde forbundet enten med kjøtt- eller melke-produkter, såsom melk eller -smør. I disse tilfeller vil blandinger av stivelse, grøn-saker, frukter, og/eller kj øtt med slike fett-bestanddeler 'gi et konsentrat som avstrykes fra en passende tørkeoverflate, en klebrig, elastisk karakter, og konsentratet kan forlenges til en film med minsket tykkelse,, som hurtig vil avkjøles. Et produkt som resulterer fra en slik strekking, f. eks. en puré sammensatt av gulrøtter, bakon, sel-leri og rismel, vil være strekkbart under de ovenfor nevnte betingelser og vil være momentant rekonstituerbart.

Puréer av de forangående typer konsentreres best ved å bruke et tørkeutstyr som konsentrerer produktet til et innhold av faste bestanddeler ved hvilket konsentratet kleber til tørkeoverflaten, men lett kan fjernes, hvorved en film av konsen-. tratet kan avstrykes og kontinuerlig strekkes ved hjelp av manuelle eller mekaniske midler. Vanligvis vil en eller to krombelagte atmosfæriske trommeltørkere forbundet med avstrykerblad som griper :kon-' sentratet, bli brukt i kombinasjon med eg-nete midler for jevn strekking av filmen eller produktteppet på en regulerbar måte. Strekkingsorganer er selvsagt et meget viktig trekk ved foreliggende prosess.. Deres konstruksjon og beliggenhet vil. være til en viss grad avhengig av typen av de brukte tørkeapparat for å fremstille den på apparatet behandlete film. Strekkingsmidlene bør være istand til å utøve en kontinuerlig spenning på det produkt som kommer eller som fjernes fra tørke-området, og de bør også kunne transportere produktet i form av et tynt filmteppe som egner seg for etterfølgende behandling, hvilken behandling vanligvis vil bestå i en avfuktning av den strukne film, fortrinnsvis ved hjelp av kjølt luft. Fortrinnsvis bør strekkingsmidlene bare tjene til å akselerere filmens bevegelse i forhold til en del av filmen. Under utførelsen av en slik strekking og akselerering, er det fordelaktig å unngå at produktet får en høykalandrert fortettet form.

Ideelt kan slike strekningsmidler omfatte en strekkingsvalse som har en frik-sjonsoverflate over hvilken er montert mellomhj ulene. Den nødvendige strekkingsgrad krever midler som bevirker en arkbevegelse svarende til den periferiske hastighet av en spenningsvalse eller -rulle, og denne virkning oppnåes ved positiv kontakt med bortføringsvalsen eller -rullen av mellomhj ul eller mellom ruller som har en slik størrelse, antall og beliggenhet at de tilveiebringer en lett gripe-kontakt. Selv om slike mellomhjul foretrekkes, vil andre midler som er kjent for fagfolk tilveiebringe den samme strek-kingsvirkning, men selvsagt med mindre spennings-kontinuitet. Bortføringsvalsen kan anordnes passende slik at den utøver en sugevirkning på berøringsoverflaten av det på valsen passerende ark, hvilket igjen sikrer en positiv bevegelse av produktet i samsvar med den periferiske hastighet av valsen eller rullen og samtidig bevirker en borttrekking av både varme og fuktighet. En slik modifikasjon vil omfatte en valse forsynt med en rekke perforeringer som kommuniserer med et vakuum, slik at sug-ingen utøves på periferien av valsen bare ved den kontaktbue som er nødvendig for å oppnå den ønskete spenning.

Eksempel I.

Som vist på fig. 1—4, omfatter en foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen et par motsatt roterende krombelagte tromler 20 og 22, med en diameter av 60 cm, som drives med 1,5 omdr. pr. min. og som innenfra er opphetet med damp ved et overtrykk ,på 1,4 kg/cm<2>, idet hver trommel har en tørkeoverflate på 2,32 .m2., og imidler for avstryking, strekking og fnok-•king er vist ved 24, 26 og 28. Disse avstrykings-,strekkings-, og fnokkingsmidler er vist forbundet med bare en trommel, f. eks. 22, <:>idet lignende midler brukt for trommelen '20 ikke er vist. Som vist på fig. 3 innføres en puré ved hjelp av hvilke som helst i trommeltørkingsteknikken kjente midler, f. eks. pendelmatning til bittet mellom tromlene 20 og 22, hvor produktet blir konsentrert omtrent med 35 vektprosent, inntil det ihar et innhold av faste bestanddeler på over 85 pst. Vanligvis vil tykkelsen av det tørkete ark, når produktet passerer bittet mellom trommelen og periferien av arket, være avhengig av avstanden mellom tromlene, av trommelhastigheten, arten av puréen og damptrykket i tromlene. Driften og innstillingen av apparatet vil beskrives for

■en eplesaus som behandles ved kokning, kjøling og strekking for å danne en puré som har en konsentrasjon av f aste bestanddeler i nærheten av 17 vektprosent og som innføres i bittet ved 26,7° C. Trommelav-standen for eplesaus er i nærheten av 0,15 — 0, 31 mm, fortrinnsvis 0,25 mm. Når tromlene roterer, passerer en del av væsken gjennom bittet mellom tromlene, og danner på tromlene en tynn film med en tykkelse på 0,25 mm. Denne film blir båret rundt på tørkeoverflaten av trommelen.

og i dette tidsrom tørker den ved den varme som utvikler seg innenfor trommelen. Fuktighetsinnholdet kan da senkes fra char-gefuktigheten på ca. 65 pst. til et tørt fuktighetsinnhold på ca. 15 pst. Det strekkbare puré-konsentrat blir dannet med en hastighet på 3 kg/m<2> av tørkeoverflaten pr. time og blir avstrøket ved 24 og ført over en gjennomhullet strekkvalse 30 med en diameter på 15 cm som er dannet av vevet tråd eller ekspandert metall.

Periferihastigheten av strekkvalsen er tilstrekkelig for å skaffe den ovenfor nevnte spenning i filmen. Selv om det er mulig å forbinde mekanisk sammen strekkvalsen med den roterende trommeltørker, eller å la de to rotere med det samme antall omdreininger pr. minutt, foretrekkes det å drive strekkvalsen uavhengig. Strekkvalsen kan være større eller mindre enn trommeltørkevalsene, men den vil i hvert tilfelle rotere med en omtrentlig hastighet som gjør at dens periferiske hastighet er tilstrekkelig stor for å gi filmen den ovenfor nevnte strekkingsgrad.

I den foretrukne utførelsesform vil strekkvalsen ha en friksjons- eller oppruet overflate som skaffer friksjon når den strekkbare film passerer over den. Den opp-ruete overflate kan være gjennomhullet eller nettformet, men i den foretrukne ut-førelsesform vil overflaten av strekkvalsen omfatte seksjoner av ekspanderte metall - ribber viklet om en understøttelse som, hvis ønsket, kan være gjennomhullet. Disse ribber vil fortrinnsvis ligge slik at når valsen roterer, vil ribbenes overflatekanter være rettet i omdreiningsretningen, hvorved der oppnåes en fast og positiv spen-ningsvirkning på filmen som er anbrakt i berøring med overflaten av strekkvalsen. Strekkvalsen kan også passende forsynes med midler som utøver en sugevirkning på berøringsoverflaten av filmen eller arket som passerer over valsen, for å trekke bort varme og fuktighet. En slik modifikasjon kan omfatte en valse som har et flertall av perforeringer i kontakt med et sentralt vakuumorgan, hvorved sugevirkningen ut-øves på periferien av valsen ved kontakt-buen av filmen og strekkvalsen.

Produktarket holdes i kontakt med

valsen ved hjelp av en rekke hårdgummi-kontakthjul 32 som kommer i inngrep med valsen 30 ved det viste punkt, og som er svingbart montert på maskinrammen, for å gripe produktteppet og bringe det til å bevege seg sammen med strekkvalsen i det vesentlige med valsens periferiske hastighet. I det viste tilfelle var valsen drevet

med ca. 35 omdr. pr. min. og det dannete produktteppe ble strukket til den på fig. Ciii viste grad, idet produktet ble strukket fra en tykkelse ved avstrykningsbladet på ca. 0,1—0,12 cm til en tykkelse på 0,037— 0,05 cm.

Det er et vesentlig trekk ved oppfinnelsen at apparatet i den foretrukne ut-førelsesform omfatter et avbrutt kontakt-ener spenningshjul som fortrinnsvis består av et hjul med et antall av overflater som er utformet som et enkelt sylindrisk hjul eller en rulle med forsenkete deler av overflaten, eller som et flertall av uavhengige ikke innbyrdes forbundne og i avstand liggende hjul.

I den foretrukne utførelsesform er kontakthj ulene anbrakt på en enkel kontaktlinje, idet den totale lengde av kontakthj ulenes overflater som berører kontaktlinjen på strekkvalsene er fra 10 til 50 pst. av linjens lengde. Avstanden mellom disse hjul er slik at de faller innenfor en liten vinkel av fortrinnsvis ikke mere enn 30°, målt fra overflaten av strekkvalsen. Uansett om kontakt- eller spenningshjulet er en enkel sylinder med en uavbrutt overflate eller flere separate hjul, må avstanden mellom de deler som kommer i berøring med det vandrende filmark være slik at arket blir jevnt strukket uten noen lokal sammenballing av materialet, og at det blir jevnt spent. Det er blitt funnet at den foretrukne lengde av hver av disse kontakthj ul bør være ca. 2,5—10 cm. Hvis de har en større lengde, har de en tendens til å skjære filmen, og operasjonen vil kreve et meget stort antall hjul for å strekke arket tilfredsstillende. Overflate-laget av disse hjul består fortrinnsvis av et bøyelig materiale, såsom hård gummi eller neopren, som gir den nødvendige et-tergivenhet og en tilstrekkelig friksjons-koeffisient.

Produktteppet faller i en avkjølet transportør og fnokkingsorgan 28. Orga-net 28 omfatter en oppadhellende skrue-transportør 34 montert for omdreining innenfor et isolert rør 36, og drevet ved hjelp av en motor med varierende hastighet gjennom en utveksling 38 ved hjelp av ikke viste midler. Teppet av det strukne produkt blir avsatt i røret 36 gjennom en åp-ning 40 med en tilstrekkelig størrelse for å kunne oppta produktteppet. Montert over åpningen 40 er en fylletrakt og bryter-aggregat 42. Som vist på fig. 5 består denne fylletrakt og bryter-aggregat av en hette forsynt med en avlang sliss 46 som er anbrakt i hetten for å oppta produktteppet gjennom slissen, med føringsfjærer eller tråder 48 som tjener til å innføre arket i en vesentlig plan tilstand under en rekke av bryterarmer eller fingrer 52, montert fast på akselen 54 som er roterbart drevet og lagret.

Resirkulert og avfuktet kold luft strøm-mer oppover i hetten og vil derved kjøle produktet som passerer gjennom slissen 46. Det kjølte produkt blir brutt av roterende armer 52, passerer under f øringsf j ærer eller tråder 48, strømmer over åpninger 56 og 58 anordnet ved de laterale ender av hetten for å la kold luft slippe ut under trykk fra hetten, istedenfor gjennom slissen 46, hvilket ville forårsake vanskeligheter med å opprettholde produktstrøm-men fra strekkvalsen gjennom slissen 46 til føringstrådene.

Brutt produkt som passerer gjennom bryteraggregatet føres gjennom innløps-åpningen 40 i banen av de roterende vin-ger av skruen 34, og ledes oppover langs det hellende rør 36. I forbindelse med en-dene av røret 36 står en innløpsåpning for kold luft 60, og en utløpsåpning for kold luft 62, ved hjelp av hvilken kold luft sir-kulerer i motstrøm til produktstrømmen ved hjelp av de skjematisk på fig. 4 viste midler. Brukket produkt transportert forbi innløpsåpningen 60 faller i kaskader fra den øvre ende av røret 36 i banen av de roterende skovler 64 som drives av ikke viste passende midler gjennom overførin-gen 66, idet skovlen 64 befinner seg innenfor metningstrakten 68 som danner etl periferisk gitter svarende til bevegelses-' banen av skovlens frie kanter.

Som vist på fig. 4 omfatter det foretrukne kjøleluftsystem en luftseparator, fortrinnsvis av syklontypen 70, en kiselsyre-gellufttørker 72, en rekke av indirekte var-meutvekslingsenheter av kjølespiraltypen 74, en elektrisk opphetningsenhet 76 og en ventilator 70 som resirkulerer den kjølte avfuktete luft i motstrøm til materialet: som passerer fra trommeltørkeren til fnokkeapparatet. Kiselsyregel-tørkeren er ,av en konvensjonell konstruksjon, og selv om der nevnes kiselsyregel som absorpsjonsmateriale, kan et hvilket som helst absorpsjonsmateriale brukes under driften av tørker en. Kjøleenheter 74 kjøler den delvis avfuktete luft i mange tilfeller til temperaturer under frysepunktet, og derved kondenserer de den resterende fuktighet som ikke er fjernet ved hjelp av det anorganiske absorpsjonsmateriale i tør-keren. Etter at fuktigheten i kjøleenheten er fjernet blir den vesentlig avfuktete luft opphetet påny i opphetningsenheten, betegnet med 76, hvor ved en gradvis opphet-ning og ekspansjon av luftvolumet, blir den relative evne av luften til å absorbere større fuktighetsmengder betydelig økt. Den således avfuktete luft som nå ikke bare er tørr men på grunn av den delvise gjen-opphetning også hydrofil, resirkuleres ved hjelp av blåserviften 78 gjennom systemet i motstrømberøring med produktpartik-lene.

Eksempel II.

I henhold til et spesifikt eksempel for en fremgangsmåte som bruker apparatet ifølge oppfinnelsen, innføres en pærepuré (til hvilken var tilsatt 3 vektprosent tapio-kastivelse) med et fuktighetsinnhold på 86—88 pst. i en masse av pærepuré som befant seg i bittet av en dobbelttrommél-tørker. Klaringen mellom tromlene var 0,175 — 0,2 mm. Valsene 20 og 22 av tør-keren hadde en diameter på 60 cm og hver av dem hadde en effektiv heteoverflate (krombelagt) på ca. 2,3 m<2>.

Damp ble innført i det indre av tromlene med et overtrykk på 1,4 kg/cm2, og tromlene ble rotert med 0,8 omdr. pr. min. Puréen dannet en film på trommelen, og når den hete trommel roterte ble filmen dehydratisert til 2,5 % — 5 % fuktighet. Etter å ha passert omtrent 225° av trommeloverflaten ble materialfilmen fjernet fra trommelen ved hjelp av et avstryk-ningsblad 24 som var anbragt vesentlig tangentialt til trommelens overflate. Den fjernete film passerte vesentlig horisontalt over en kort strekning til strekkingsvalsen. Under den korte passeringstid ble den bare litt kjølt og den var strekkbar eller plastisk.

Den avstrøkne film ble ført over en strekkvalse 30, med en diameter på 15 cm, og forsynt med en gjennomhullet overflate dannet av ekspandert metall. Strekkvalsen roterte med 1,33 omdr. pr. min. og filmarket av pærepuréen ble strukket når det passerte over valsen. Et kontakthj ul 32 trykket lett på filmen når den passerte over strekkvalsen 30 og sikret en positiv og jevn spenning.

Pærepuré-filmen hadde en ark-tykkelse på 0,125 — 0,175 mm (enhetsvekt 70 g pr. m<2>)og var karakterisert ved en diskontinuerlig gjennombrutt overflate. Den således strukne film passerte nedover i strekkvalse-trakten 42 som inneholdt bryterarmer eller fingrer 52 fast montert på akselen 54 og som knuste filmen i mindre store stykker som derpå passerte i et isolert rør 36 inneholdende en skruetransportør 34. Her kom den tørkete puré i berøring med tørr luft som strømmet nedover gjennom skruetransportøren mens stykkene beveget seg oppover gjennom den under virkningen av skruetransportøren. Temperaturen av luft i transportøren var -r- 8° C og luft-temperaturen ut av transportøren var 3° C.

Materialet forlot skruetransportøren ved dens øvre ende og passerte i fnokkeapparatet som omfattet roterende skovler 64 (drevet av passende ikke viste midler) som lett trykket pærepuré-stykker gjennom huller i en skjerm hvorved man erholdt et produkt med den ønskete stør-relse.

Det dehydratiserte puréformete produkt erholdt ved hjelp av apparatet ifølge oppfinnelsen er karakterisert ved sin vesentlig «momentane» — opptil 5 sekunder —rehydratisering i berøring med en væske for å gi den ønskete puré.

Eksempel III.

I et annet eksempel blir 450 g tomatpuré brakt i berøring med overflaten av motsatt roterende tromler 20 og 22, slik at puréen strømmer til bittet mellom tromlene som drives med et trommeldamptrykk av 1,4 kg/cm- og en trommelhastighet på 0,8 omdr. pr. min. Tomatpuréen blir ved fordampning konsentrert inntil innholdet av faste bestanddeler er over 85 pst., fortrinnsvis ca. 90 pst. Tykkelsen av arket som blir tørket på overflaten av tørke-tromler vil være avhengig av gapet eller avstanden i bittet mellom tromlene hvor purévellingen avsettes på overflaten av tromlene, av trommelhastigheten, damptrykket i trommelen og karakteren av den tørkete puré. Når det gjelder tomatpuré,: er arktykkelsen på trommeloverflaten før strekkingen fra 10—19 tusenddeler av en1 cm. Etter fjernelsen ved hjelp av avstryk-ingsbladet og passeringen mellom strekkvalsen 30 og kontakthj ulene 32, vil tykkelsen av produktet bli minsket til 6,2—8,5 tusendeler av en cm, og fuktighetsinnholdet til ca. 4 pst. Avstanden mellom tromlene som blir brukt under behandlingen av tomatpuréen er fortrinnsvis 25 tusendeler av en cm, men den kan være så lav som 17 tusen deler av en cm, og allikevel gi et brukbart produkt.

Det delvis tørkete tomatpuréarket fjernes fra trommelen ved avstryking, føres over en strekkrulle 30 av vevet tråd-netting med en diameter på 15 cm, og holdes på denne rulle ved hjelp av kon-taktvalser 32 med en diameter av 10 cm. Hastigheten av strekkvalsen er ca. 1,25 omdr. pr. min. Arket av det delvis fuktige produkt blir holdt mot overflaten av strekkvalsen ved hjelp av 8 i avstand liggende kontakthj ul av hårdgummi som griper produktvevet og trykker det nedad for å øke spenningen og derved delvis bryte arket. Det bemerkes at når produktarket fjernes fra trommelen ved hjelp av av-strykningsblad folder det seg opp og ut-øver en brytingseffekt i systemet.

Det strukne produkt føres deretter gjennom kjølefnokkingsapparatet som er beskrevet i de forangående eksempler. Det kjølte og fnokkete produkt, dannet av apparatet og ved hjelp av framgangsmåten, er dehydratisert til et stabilt fuktighetsinnhold på ca. 2 pst. og har en frittflytende karakter og evnen til hurtig rehydratisering med gode aromaegenskaper.

Det fnokkete og kjølte produkt dannet av apparatet er dehydratisert til et stabilt fuktighetsinnhold på ca. 2 pst. og har den ferske aroma og fargen av de frukter fra hvilke puréen er fått. På grunn av den nye strekkingsmetode behøver den kontinuerlige film av det konsentrerte produkt ikke dehydratiseres eller utsettes for temperaturer ved hvilke smaken og fargen vil tapes under lagringen. Når det fnokkete produkt lagres ved —17,8° C vil det beholde sine momentane rehydratiseringsegenskaper i lang tid til tross for et nærvær av betyde-lige mengder av sukkere og den ellers hygroskopiske karakter av puréen, som bevirker at produktet sammenballes under lagringen. Selv om det således for mange produkter er fordelaktig å blande pulver-formet sukker med den fnokkete puré kan produktet også være sammensatt med store mengder sukker, som er høyere enn den naturlig foreliggende mengde, og som utgjør opptil ca. 30 vektprosent av fnok-kene.

Selv om fordelen med den momentane rehydratisering og den ønskete smak og farge vil beholdes av de fleste produkter når de blir lagret under kjøling, vil mange produkter beholde deres momentane rehydratiserings-karakter, og de vil ikke tape noen smak og farge under lagringen. Typisk for disse produkter er tomatpuré som ikke må lagres under kjøling, men som allikevel vil hurtig rehydratisere, d. v. s. i mindre en 3 minutter, og få en endelig viskositet som er høyere enn viskositeten av tomatpuréer som er dehydratisert ved hjelp av andre prosesser til et stabilt fuktighetsinnhold. Selv om produkter ifølge foreliggende oppfinnelse mest fordelaktig kan brukes for fremstilling av kjølte puréer,

er oppfinnelsen ikke begrenset til disse produkter, da også andre produkter enn tomater momentant vil rehydratisere og godt kan lagres uten kjøling.

Claims (21)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av en tørret puré med forbedrete rehydreringsegenskaper hvor en puré inneholdende finfordelte vannoppløselige og vannuopp-løselige faste stoffer av et næringsmiddel konsentreres til en tilstand som er strekk-

bar ved et fuktighetsnivå ikke større enn 15 pst., fortrinsvis mindre enn 12 pst., og det fremstilles en film av nevnte konsentrerte puré hvori nevnte vannuoppløselige faste næringsmddelpartikler er suspendert i et smeltet bæremedium, karakterisert ved at nevnte film strekkes under spenning i tilstrekkelig grad til å fordele de vannuoppløselige faste stoffer av nærings-midlet tilfeldig, tynt og atskilt som en diskontinuerlig fase i en kontinuerlig fase av vannoppløselige faste stoffer uten å bryte filmens kontinuitet.

2. Fremgangsmåte som angitt i påstand 1, karakterisert ved at strekningen av nevnte film under spenning utføres på en slik måte at fordelingen av nevnte vannuoppløselige faste stoffer i nevnte kontinuerlige fase ledsages av dannelsen av mange små brist i filmen, men uten at kontinuiteten av nevnte film brytes.

3. Fremgangsmåte som angitt i påstand 1 eller 2, hvor nevnte film etter sin dannelse har en tykkelse av mindre enn 1,25 mm og større enn 0,125 mm, karakterisert ved at filmen derpå strekkes under atmosfæriske betingelser og om ønskes utsettes den strukne film for en tørrende atmosfære for ytterligere å nedsette dens fuktighetsinnhold før påfølgende oppbrytning til flak.

4. Fremgangsmåte som angitt i en av påstandene 1—3, karakterisert ved at materialfilmen avkjøles til en sprø tilstand.

5. Fremgangsmåte som angitt i en av påstandene 1—4, karakterisert ved at etter at nevnte film av konsentrert puré er fremstilt og avskrelt i varm tilstand, strekkes den under spenning til en tykkelse av 0,38 til 0,51 mm, hvorved de vannuopp-løselige faste næringsmiddelpartikler blir tilfeldig, tynt og atskilt dispergert som en diskontinuerlig fase i en kontinuerlig fase av vannoppløselige faste stoffer.

6. Fremgangsmåte som angitt i påstand 5, karakterisert ved at den strukne puré-film kjøles til en temperatur vesentlig under 21° C, og brytes opp til flak.

7. Fremgangsmåte som angitt i påstand 6, karakterisert ved at filmen brytes opp til flak i nærvær av tørr luft ved en temperatur lavere enn — 1° C.

8. Apparat til gjennomføring av frem-gangsmåten som angitt i påstand 1, om-fattende en roterende trommel (20, 22) på hvilken det kan avsettes en film av puré-materialet, en tilmatningsanordning for flytende materiale for avsetning av nevnte materialfilm på den nevnte roterende trommel (20, 22), en trommeloverflateoppvarmer for oppvarming av nevnte roterende trommel (20, 22), hvorved den utfelte film kan opphetes og tørres til en strekkbar tilstand, et skraperblad (24) liggende an mot den ytre overflate av nevnte trommel og som fjerner nevnte film fra tromlen som en kontinuerlig film, karakterisert ved en strekkvalse (30) tjenende til å utsette nevnte fjernete kontinuelige film for spenning vesentlig utover den som er nødven-dig for å hindre agglomerering under nevnte fjerning og tilstrekkelig stor til å strekke filmen, og videre tilstrekkelig stor til å fremkalle tilfeldig fordeling av diskontinuerlig overflatefeil og åpninger eller hulrom i filmen, og mindre enn filmens bruddstyrke, og et avbrutt trekkhjul eller flere særskilte trekkhjul (32) innrettet til å ligge an mot nevnte materialfilm, idet den passerer over nevnte strekkvalse (30), og som opprettholder en positiv spenning eller strekning under fjernelse av filmen og strekker denne, mens den befinner seg i strekkbar tilstand.

9. Apparat som i påstand 8, karakterisert ved at nevnte strekkvalse (30) er en sylinder montert nær ved og parallelt med nevnte roterende trommel (20, 22) og hvis periferi er utformet til å gi en friksjonsgivende overflate, idet den øvre del av nevnte sylinders periferi ligger i samme horisontalplan som nevnte skraperblad (24), og som er positivt drevet i forhold til nevnte roterende trommel (20, 22) for å strekke nevnte film mellom nevnte roterende trommel (20, 22) og sylin-deren, idet den del av nevnte film som befinner seg mellom nevnte roterende trommel (20, 22) og nevnte sylinder i det vesentlige holdes horisontalt.

10. Apparat som angitt i påstand 8, karakterisert ved at nevnte avbrutte trekkhiul f32Vhar flere flater.

11. Apparat som angitt i påstand 10, karakterisert ved at nevnte avbrutte trekkhjul (32) består av et sylindrisk hjul hvor deler av den sylindriske overflate er skåret vekk.

12. Apparat som angitt i påstand 8, karakterisert ved at nevnte avbrutte trekkhjul (32) består av et sylindrisk hjul med deler av den sylindriske overflate bortskåret, idet nevnte avbrutte trekkhjul berører nevnte strekkvalse (30) langs en enkelt kontaktlinje, hvilken linje er parallell med aksen i nevnte strekkvalse (30).

13. Apparat som angitt i påstand 12, karakterisert ved at nevnte avbrutte trekkhjul (32) berører 10—15 pst. av kontaktlinjens lengde mellom nevnte avbrutte trekkhjul (32) og nevnte strekkvalse (30).

14. Apparat som angitt i påstand 13, karakterisert ved at nevnte berør-ingslinje er parallell med aksen i strekkvalsen (30) og er forskjøvet langs sist-nevntes omkrets til 30°—60° fra vertikalen.

15. Apparat som angitt i påstand 8, karakterisert ved at nevnte avbrutte trekkhjul (32) omfatter 4—10 at-skilte trekkhjul som hvert har en lengde på 2,5—10 cm, idet totallengden av alle de nevnte hjul utgjør 10—50 pst. av lengden av kontaktlinjen mellom strekkvalsen (30) og trekkhjulene.

16. Apparat som angitt i påstand 8, karakterisert ved at nevnte strekkvalse (30) er forsynt med en overflate av ekspandert metallblikk anbrakt med dens skarpe kanter pekende i strekkvalsens rota-sjonsretning, hvilket hjelper til å utsette nevnte fjernete kontinuerlige film for spenning vesentlig ut over den som kreves for å hindre agglomerering under nevnte fjerning, stor nok til å strekke filmen, stor nok til å fremkalle tilfeldig fordeling av diskontinuerlige overflatesvikt og tomrom gjennom filmen, og mindre enn filmens strekkstyrke.

17. Apparat som angitt i enhver av påstandene 8 til 16, innrettet til produksjon av en flaket puré av en strukket puréfilm, karakterisert ved at nevnte apparat dessuten omfatter en i det vesentlige horisontal ledning (36) med en material-innløpsende (40) og en materialutløpsende (68), en skruetransportør (34) inni nevnte ledning for å transportere nevnte materiale fra nevnte innløpsende av nevnte ledning til nevnte utløpsende av nevnte ledning, et innløp (60) for innføring av kon-disjonert gass til en ende av nevnte ledning, et utløp (62) for uttak av gass fra den annen ende av nevnte ledning, idet nevnte gass under gangen gjennom nevnte ledning kommer i kontakt med nevnte materiale heri, og en materialmottaker (69) til oppsamling av nevnte materiale ved ut-løpsenden av nevnte ledning.

18. Apparat som angitt i påstand 17, karakterisert ved at nevnte kondi-sjoneringsutstyr omfatter en gasstørrer (72).

19. Apparat som angitt i påstand 18, karakterisert ved at nevnte kondi-sjoneringsutstyr omfatter en gasskjøler (74).

20. Apparat som angitt i enhver av påstandene 8 til 16, innrettet til produksjon av et nedkjølt, flakformet produkt av en tørret og strukket puréfilm, karakterisert ved at nevnte apparat dessuten omfatter en hellende ledning (36) med en materialinnløpsende (40) og en material-utløpsende (68), en skruetransportør (34) inne i nevnte ledning som opptar mindre enn dennes samlede tverrsnitt for å føre nevnte materiale fra innløpsenden til ut-løpsenden i nevnte ledning og for å omrøre nevnte materiale mens dette føres fra inn-løpsenden av nevnte ledning til dennes ut-løpsende, et innløp (60) for tilførsel av av-kjølt luft til en ende av nevnte ledning, idet nevnte luft under gangen gjennom nevnte ledning kommer i kontakt med nevnte materiale som vandrer gjennom den, hvorved nevnte materiale i alt vesentlig samtidig avkjøles og overføres til flak, og en materialmottaker (69) til oppsamling av nevnte nedkjølte flakete materiale.

21. Apparat som angitt i enhver av påstandene 8 til 20, innrettet til produksjon av et flaket produkt av et nedadløpende bånd av tørret materiale, karakterisert ved at det dessuten omfatter et bryteraggregat (42) til oppbrytning av det materialbånd som tilføres den.