CN108371213A - 一种冻干果蔬奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种冻干果蔬奶的制备方法，包括以下步骤：a、将水果和/或蔬菜粉碎，加入鲜奶混匀，得到粗浆；b、将粗浆灭菌，冷却；c、将灭菌后的粗浆冻干，得到成品。本申请提供的冻干果蔬奶的制备方法，简单易操作，所制备的产品可以保留营养成分及风味物质，口感好，营养丰富，无需添加防腐剂即可长期保存。此外，成品重量轻、复水性强，便于携带与食用。
Description
技术领域
本申请涉及冻干食品技术领域，特别是涉及一种冻干果蔬奶的制备方法。
背景技术
水果和蔬菜富含维生素、膳食纤维等营养元素，是人类日常生活必需品。但水果和蔬菜难以长期贮存，携带与食用不方便。
现有技术中，有人将水果、蔬菜制成果蔬汁食用，但为了长期保存，果蔬汁中常添加多种防腐剂、保鲜剂、增稠剂等食品添加剂。此外，还有人将水果、蔬菜干燥脱水，制成粉末食用。但干燥过程中，水果或蔬菜的营养流失较为严重，食用价值不高。
因此，如何提供一种营养成分保存较好，又便于食用的果蔬制品，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的为提供一种冻干果蔬奶的制备方法；本发明提供的制备方法，简单易操作，所制备的产品可以保留营养成分及风味物质，口感好，营养丰富，无需添加防腐剂即可长期保存。此外，成品重量轻、复水性强，便于携带与食用。
本发明提供的技术方案如下：
一种冻干果蔬奶的制备方法，包括以下步骤：
a、将水果和/或蔬菜粉碎，加入鲜奶混匀，得到粗浆；
b、将粗浆灭菌，冷却；
c、将灭菌后的粗浆冻干，得到成品。
优选地，所述步骤a中，将水果和/或蔬菜，使用破壁技术进行粉碎。
优选地，所述步骤a中，先加入红薯淀粉，再将水果和/或蔬菜进行破壁粉碎。
优选地，所述步骤a中，在加入鲜奶混匀后，再加入调味剂进行调味，得到粗浆。
优选地，所述步骤b中，使用超高温瞬时灭菌技术对粗浆进行灭菌。
优选地，所述步骤c中，将灭菌后的粗浆置于冻干装置中，降温至-80℃至-10℃进行冷冻，然后抽真空，升温至10℃至80℃，使水变为水蒸汽排出，得到成品。
优选地，所述步骤a中，加入鲜奶混匀后，还加入水果粒和/或蔬菜粒。
优选地，所述水果具体为苹果、梨、桃、黄桃、李、樱桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柿子、柠檬、柚子、猕猴桃、杏、芒果、橙、香蕉、桔子、草莓、蓝莓、树莓、西瓜中的任意一种或多种；
所述蔬菜具体为西红柿、南瓜、白萝卜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝、芹菜、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、蘑菇、紫菜、豆芽、芦笋、莴笋中的任意一种或多种。
优选地，所述鲜奶具体为牛奶、羊奶、椰奶中的任意一种或多种。
优选地，所述冻干得到的成品，制成粉末或块状，直接食用或冲泡食用，或作为食品加工原料使用。
本发明针对现有技术的问题，提供一种冻干果蔬奶的制备方法，将水果、蔬菜，或将水果与蔬菜一起使用，粉碎后，与鲜奶混匀，制成粗浆，然后经灭菌、冻干，得到成品。
本发明使用冻干技术去除水果、蔬菜、鲜奶中的水分。冻干技术，全称真空冷冻干燥技术，通过将原料冷冻，使水分由液态变为固态，然后使固态的冰在真空条件下直接升华，从而达到去除原料中水分的目的。在冻干过程中，原料中冻结的水分升华脱去，通过及时抽除水分，可以不断脱去原料中的水分，直至脱去原料中95％-99％的水分。冻干过程是在低温下进行，尤其适用于热敏性成分、挥发性成分，同时，真空环境可以使原料中的易氧化成分得到保留。因此，利用冻干技术处理水果、蔬菜、鲜奶，可以保留更多的营养成分。此外，冻干后得到的成品，可以在加水后迅速溶解完全，利于食用。
本发明使用的是新鲜的水果、蔬菜、鲜奶，营养丰富，加工后得到的成品，营养成分含量高，利于人体健康。同时，本发明通过先灭菌后冻干的方法，去除果蔬鲜奶中的微生物及水分，得到的成品水分含量低，微生物含量少或不含微生物，使得成品冻干果蔬奶不易变质，可以在不添加防腐剂、保鲜剂的情况下长期保存。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
本发明实施例提供一种冻干果蔬奶的制备方法，包括以下步骤：
a、将水果和/或蔬菜粉碎，加入鲜奶混匀，得到粗浆；
b、将粗浆灭菌，冷却；
c、将灭菌后的粗浆冻干，得到成品。
本发明针对现有技术的问题，提供一种冻干果蔬奶的制备方法，将水果、蔬菜，或将水果与蔬菜一起使用，粉碎后，与鲜奶混匀，制成粗浆，然后经灭菌、冻干，得到成品。
本发明使用冻干技术去除水果、蔬菜、鲜奶中的水分。冻干技术，全称真空冷冻干燥技术，通过将原料冷冻，使水分由液态变为固态，然后使固态的冰在真空条件下直接升华，从而达到去除原料中水分的目的。在冻干过程中，原料中冻结的水分升华脱去，通过及时抽除水分，可以不断脱去原料中的水分，直至脱去原料中95％-99％的水分。冻干过程是在低温下进行，尤其适用于热敏性成分、挥发性成分，同时，真空环境可以使原料中的易氧化成分得到保留。因此，利用冻干技术处理水果、蔬菜、鲜奶，可以保留更多的营养成分。此外，冻干后得到的成品，可以在加水后迅速溶解完全，利于食用。
本发明使用的是新鲜的水果、蔬菜、鲜奶，营养丰富，加工后得到的成品，营养成分含量高，利于人体健康。同时，本发明通过先灭菌后冻干的方法，去除果蔬鲜奶中的微生物及水分，得到的成品水分含量低，微生物含量少或不含微生物，使得成品冻干果蔬奶不易变质，可以在不添加防腐剂、保鲜剂的情况下长期保存。
优选地，所述步骤a中，将水果和/或蔬菜，使用破壁技术进行粉碎。
作为优选，本发明利用破壁技术对水果、蔬菜进行处理，将细胞壁破碎，使营养成分充分释放。进一步的，优选使用低温气流破壁技术，在破壁的同时，也保证热敏性成分不会被破坏。
优选地，所述步骤a中，先加入红薯淀粉，再将水果和/或蔬菜进行破壁粉碎。
红薯淀粉为天然增稠剂，富含纤维素，可以预防结肠癌等疾病的发生。本发明提供的方法中加入红薯淀粉，使制备得到的成品，食用后饱腹感增加，同时纤维素对人体健康有益。
优选地，所述步骤a中，在加入鲜奶混匀后，再加入调味剂进行调味，得到粗浆。
为使冻干得到的成品具有良好的风味，在步骤a中，在加入鲜奶混匀后，再加入调味剂进行调味。优选使用天然调味剂，例如蔗糖、酸奶、谷氨酸钠、食用盐等。
优选地，所述步骤b中，使用超高温瞬时灭菌技术对粗浆进行灭菌。
使用超高温瞬时灭菌技术，是粗浆在80℃至150℃下保持1-120s进行杀菌，然后迅速冷却，在杀灭微生物的同时，可以保留更多的营养成分。且杀菌时间短、热源与冷源的消耗较低，利于自动化生产的进行。
优选地，所述步骤c中，将灭菌后的粗浆置于冻干装置中，降温至-80℃至-10℃进行冷冻，然后抽真空，升温至10℃至80℃，使水变为水蒸汽排出，得到成品。
本发明中，冻干的具体过程为：将灭菌后的粗浆置于冻干装置中，降温至-80℃至-10℃(优选-50℃至-30℃)进行冷冻，然后抽真空，升温至10℃至80℃(优选10℃-50℃)，使水变为水蒸汽排出，得到成品。升华的水蒸气通过抽风装置、冷凝装置的运转不断的排出，便于动感过程的顺利进行。
优选地，所述步骤a中，加入鲜奶混匀后，还加入水果粒和/或蔬菜粒。
在水果和/或蔬菜与鲜奶混合的粗浆中，还加入水果粒和/或蔬菜粒，可以进一步丰富口感，利于人们食用。优选水果粒或蔬菜粒的粒径在0.1-10mm之间。
优选地，所述水果具体为苹果、梨、桃、黄桃、李、樱桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柿子、柠檬、柚子、猕猴桃、杏、芒果、橙、香蕉、桔子、草莓、蓝莓、树莓、西瓜中的任意一种或多种；
所述蔬菜具体为西红柿、南瓜、白萝卜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝、芹菜、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、蘑菇、紫菜、豆芽、芦笋、莴笋中的任意一种或多种。
优选地，所述鲜奶具体为牛奶、羊奶、椰奶中的任意一种或多种。
本发明中，使用的水果、蔬菜、鲜奶可以是一种，也可以是多种的混合物。其中水果和/或蔬菜，与鲜奶的比例可以根据水果和/或蔬菜中的水分含量进行调整，使得粗浆的冻干过程可以高效进行。本发明中，由于使用了新鲜的水果蔬菜，以及鲜奶，无需再添加水分，可以直接冻干。一方面可以提高冻干的效率，另一方面，本发明使用的是鲜奶，较使用奶粉，营养物质更加丰富，也无需添加水分使奶粉溶解。
优选地，所述冻干得到的成品，制成粉末或块状，直接食用或冲泡食用，或作为食品加工原料使用。
依据本发明的方法，冻干得到的成品，可以制成粉末状，灌装在袋中，需要时拆开直接食用，或冲泡食用。也可以制成块状，例如饼干等，直接食用，或泡开以后食用。还可以将依据本发明的方法得到的成品作为食品加工原料，与面粉、小麦粉及其他必要的原料混合，制成饼干、糕点等各种食物。
本发明提供的冻干果蔬奶的制备方法，所制备的产品具有以下优点：
第一，本发明提供的制备方法，简单易操作，适于工业化生产。
第二，可以保留鲜奶、水果蔬菜中的营养成分及风味物质，其中营养成分能够保留95％以上。且通过冻干操作，使成品脱水率达到95％以上，无需添加防腐剂，只需要密封避光保存，即可在常温保存一年以上。
第三，由于冻干过程去除了水分，得到的成品重量轻，是未处理原料重量的10％，便于运输、携带。
第四，本发明提供的冻干果蔬奶的制备方法，所制备的产品复水性强，可以迅速、完全溶解于水中，便于食用。且溶解后，能够高度还原色香味，口感好，营养丰富。
实施例1
一种冻干果蔬奶的制备方法，包括以下步骤：
a、加入红薯淀粉，然后将混合了红薯淀粉的水果和蔬菜使用破壁技术粉碎，加入鲜奶混匀，然后加入水果粒，再加入调味剂调味，得到粗浆；
b、将粗浆使用超高温瞬时灭菌技术灭菌，冷却；
c、将灭菌后的粗浆置于冻干装置中，降温至-50℃至-30℃进行冷冻，然后抽真空，升温至10℃至50℃，使水变为水蒸汽排出，得到成品。
其中，使用的水果为菠萝、香蕉，使用的果粒为菠萝；使用的蔬菜为西红柿；使用的鲜奶为鲜牛奶。冻干得到成品制成粉末，灌装在包装袋中，食用时加入温水冲泡食用。
实施例2
制备过程与实施例1相同，只是使用的水果为石榴、橙，不加入果粒；使用的蔬菜为菠菜；使用的鲜奶为鲜羊奶。冻干得到的成品，加入必要的原料制成饼干，直接食用。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种冻干果蔬奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将水果和/或蔬菜粉碎，加入鲜奶混匀，得到粗浆；
b、将粗浆灭菌，冷却；
c、将灭菌后的粗浆冻干，得到成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤a中，将水果和/或蔬菜，使用破壁技术进行粉碎。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤a中，先加入红薯淀粉，再将水果和/或蔬菜进行破壁粉碎。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤a中，在加入鲜奶混匀后，再加入调味剂进行调味，得到粗浆。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤b中，使用超高温瞬时灭菌技术对粗浆进行灭菌。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤c中，将灭菌后的粗浆置于冻干装置中，降温至-80℃至-10℃进行冷冻，然后抽真空，升温至10℃至80℃，使水变为水蒸汽排出，得到成品。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤a中，加入鲜奶混匀后，还加入水果粒和/或蔬菜粒。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述水果具体为苹果、梨、桃、黄桃、李、樱桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柿子、柠檬、柚子、猕猴桃、杏、芒果、橙、香蕉、桔子、草莓、蓝莓、树莓、西瓜中的任意一种或多种；
所述蔬菜具体为西红柿、南瓜、白萝卜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝、芹菜、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、蘑菇、紫菜、豆芽、芦笋、莴笋中的任意一种或多种。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述鲜奶具体为牛奶、羊奶、椰奶中的任意一种或多种。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述冻干得到的成品，制成粉末或块状，直接食用或冲泡食用，或作为食品加工原料使用。
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