RU2115349C1 - Способ переработки картофеля и овощей - Google Patents
Способ переработки картофеля и овощей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2115349C1 RU2115349C1 RU96123504A RU96123504A RU2115349C1 RU 2115349 C1 RU2115349 C1 RU 2115349C1 RU 96123504 A RU96123504 A RU 96123504A RU 96123504 A RU96123504 A RU 96123504A RU 2115349 C1 RU2115349 C1 RU 2115349C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- particles
- potato
- vegetables
- abrasive particles
- skin
- Prior art date
Links
Abstract
Способ переобработки картофеля и овощей включает очистку от кожуры абразивными частицами и тепловую обработку, которые выполняются однавременно. Температура частиц выше температуры размягчения кожуры обрабатываемых клубней или овощей. Может производиться обдув продукции потоком воздуха с целью очистки от прилипших частиц образива и прогрева обрабатываемой продукции до необходимых параметров. Способ позволит уменьшить расход воды и отказаться от бланширования.
Description
Изобретение относится к переработке овощей и картофеля, в частности к очистке от кожуры, подготовке к последующему замораживанию или другому использованию картофеля и овощей и может применяться в пищевой и перерабатывающей промышленности.
Известен способ очистки картофеля и овощей от кожуры в присутствии инородных абразивных тел с одновременным орошением проточной водой, известны способы последующей обработки овощей и картофеля путем бланширования с целью подготовки к замораживанию или другому использованию.
Недостаток способов переработки заключается в использовании большого количества воды для промывки и бланширования картофеля и некоторых овощей перед замораживанием или другим использованием, потерями некоторых ценных компонентов при бланшировании.
В целях уменьшения расхода воды при переработке и отказа от бланширования перед замораживанием или другим использованием картофеля и овощей предлагается совмещение очистки от кожуры с одновременной тепловой обработкой заменяющей бланширование.
Причем тепловая обработка осуществляется нагретыми абразивными частицами при сухой очистке от кожуры и обдувом воздушным потоком для удаления абразивных частиц. Температура абразивных частиц и воздуха при обдувании зависит от размеров овощей и клубней, прочности кожуры и объема порции перерабатываемой продукции.
В тех случаях когда тепла абразивных частиц достаточно для размягчения кожуры и тепловой обработки, заменяющей бланширование, и абразивный материал не остается на поверхности обработанной продукции, обдув может не производиться. Например, при очистке в присутствии большого количества абразива, а после очистки абразив с поверхности "уходит" под действием других факторов, например, центробежных сил, сил вибрации, гравитации, при просеивании и т.д.
Очищенные от кожуры и прошедшие тепловую обработку овощи или клубни могут замораживаться с применением искусственного или естественного холода в целом виде, либо разрезанными или поступать на другие виды обработки.
Claims (1)
- Способ переработки картофеля и овощей, включающий очистку от кожуры абразивными частицами и тепловую обработку, отличающийся тем, что очистка и тепловая обработка выполняются одновременно нагретыми выше температуры размягчения кожуры частицами абразивного материала с обдувом продукции потоком воздуха, температура и скорость движения которого определяется необходимостью прогрева обрабатываемой продукции и удаления прилипших частиц абразивного материала, либо без обдува.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96123504A RU2115349C1 (ru) | 1996-12-16 | 1996-12-16 | Способ переработки картофеля и овощей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96123504A RU2115349C1 (ru) | 1996-12-16 | 1996-12-16 | Способ переработки картофеля и овощей |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2115349C1 true RU2115349C1 (ru) | 1998-07-20 |
RU96123504A RU96123504A (ru) | 1998-11-10 |
Family
ID=20188074
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96123504A RU2115349C1 (ru) | 1996-12-16 | 1996-12-16 | Способ переработки картофеля и овощей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2115349C1 (ru) |
-
1996
- 1996-12-16 RU RU96123504A patent/RU2115349C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Pretel et al. | Pectic enzymes in fresh fruit processing: optimization of enzymic peeling of oranges | |
EP1074187A3 (en) | Simultaneous slicing and washing of vegetables | |
EA006680B1 (ru) | Способ производства сока и сок, полученный данным способом | |
US3618651A (en) | System for peeling fruits and vegetables | |
US20070071858A1 (en) | Cryogenic peeling process | |
NO151535B (no) | Anordning til oppfanging av gjenstander fra sjoeen | |
WO1996025862A1 (en) | Product and process of blanching nuts | |
RU2115349C1 (ru) | Способ переработки картофеля и овощей | |
CN104172029B (zh) | 一种炸红薯片加工设备 | |
US5918819A (en) | Devices and methods for isolating seeds of vegetables and fruits and for releasing and separating same from coats | |
JP2001017107A (ja) | 丸大豆を子葉と胚芽と皮に分離する方法 | |
JPS5982063A (ja) | 丸大豆を子葉と胚芽と皮に分離する方法 | |
US5342640A (en) | Process and apparatus for peeling food products such as fish, fruits or vegetables | |
JP2001292717A (ja) | 大豆子実から子葉と種皮の分離方法とその分別収集装置 | |
JP4041126B2 (ja) | 無菌全脂大豆粉の製造方法 | |
RU2135050C1 (ru) | Способ очистки плодоовощной продукции и картофеля от кожуры | |
RU2154390C2 (ru) | Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции | |
CN106690161A (zh) | 一种珍珠菜干制品的加工方法 | |
US4770883A (en) | Segmenting and dehydration process for sugar beets | |
WO1992013461A1 (en) | Enzymatic treatment of all wall fragments | |
RU96123504A (ru) | Способ переработки картофеля и овощей | |
RU2133094C1 (ru) | Способ сушки овощей и фруктов | |
JPS60251869A (ja) | 果実類の剥皮方法 | |
SU1007643A1 (ru) | Способ очистки картофел | |
US858095A (en) | Peeling of fruits and vegetables. |