SU1007643A1

SU1007643A1 - Способ очистки картофел

Info

Publication number: SU1007643A1
Application number: SU813302043A
Authority: SU
Inventors: Виктор Николаевич Залецкий; Игорь Петрович Забаштанский; Бася Григорьевна Залецкая
Original assignee: Научно-Производственное Объединение По Производству Продуктов Из Картофеля
Priority date: 1981-06-10
Filing date: 1981-06-10
Publication date: 1983-03-30

Abstract

1. СПОСОБ ОЧИСТКИ КАРТОФЕЛЯ , Ьключаюший мойку, поверхностную бпашиировку клубней, их реэку на кубики , обезвоживание и флотационную сортировку картофельных кубиков, отличающийс тем, что, с оелью увеличени выхода пищевого продукта и повышени его качества, перед флотационной сортировкой осуществл ют вакуумную деаэрацию картофельных кубиков, обезвоживание производ т поспе флотационной сортировки и подвергают ему картофельные кубики с кожицей, при этом процесс обезвоживани осуществл ют в два этапа, на первом из которых продукт подвергают эксплуатационной сушке, а на втором конвектиыюй , после чего сухие кубики подвергают механической очистке, 2.Способ по п. 1,отли чающийс тем, что ва&amp;уумную деаэрацию картофельных кубиков осуществл ют при остаточном давлении 1О-5О кПа в течение 1-5 мин, 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с тем, что флотационную сортировку картофельных кубиков осуществл ют в водном растворе бисульфита натри в ламин арноМ потоке. 4.Способ по п. 1, отличающий с тем, что эксплозионную сушку картофельных кубиков с кожицей производ т до влажности 35-45%, а конвективную сушку - до влажности 6-12%. «vl О) ICO

Description

110 Изобретение относитс к технике про- изводства пищевых продуктов из картофе- л , а более конкретно к способам его очистки, и может быть использовано в картофелеперерабатываюшей отрасли пишевой промышленности. Известен способ очистки картофел , включающий разрезание его на кусочки, обезвоживание, механическое истирание и разделение очищенного продукта от шелухи путем просеивани и отвеивани 13. Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту вл етс способ очистки картофел , включающий мойку, поверхностную бланшировку клубней, их резку на кубики, обезвоживание и флотационную сортировку картофельных кубиков 2 Недостатками известного способа очистки картофел вл ютс низкий выход те

пищевого продукта и его невысокое качество .

Цель изобретени - увеличение выхода пищевого продукта и повыщение его качества ,25

Дл достижени указанной цели согласно способу очистки картофел , включающему мойку, 1овер хностную бланшировку клубней, их резку на кубики, обезвоживание и флотационную сортировку картофельных кубиков,- перед флотационной со тировкой осуществл ют вакуумную деаэра цию картофельных кубиков, обезвоживание производ т после флотационной сортировки и подвергают ему картофельные кубики с кожицей, при этом процесс обезвоживани осуществл ют в два этапа, на первом из которых продукт подвергают ЭКСШ103ИОННОЙ сущке, а на втором - конвективной , после чего сухие кубики подвергают механической очистке. Вакуумную деаэрацию картофельных кубиков осуществл ют при остаточном давлении 1О-50 кПа в течение 1-5 мин. Флотационную сортировку картофельны кубиков осуществл ют в водном растворе бисульфита натри в ламинарном потоке. Эксплозионную сушку картофельных кубиков с кожицей производ т до влажности 35-45%, а конвективную сушку до влажности 6-12%. Способ осуществл етс следующим образом . Клубни картофел тщательно моют, под вергают поверхностной бпаншировке и режут на кубики. Бланшировку поверхностного сло клубней картофел производ т на глубину, ровную длине картофельных KvfiHKOB.

онную сущку до влаЛНости 35-45%, а на втором - конвективную сушку до влажности 6-12% с получением сухих вспученных кусочков продукта, после чего осуществл ют их механическую очистку с удалением 30-5О% отходов фуражного продукта.

Общий выход пишевого продукта повыщенного качества составл ет 6О-8О%, 45 2 Смесь картофельных кубиков без кожицы и с кожицей подвергают вакуумной деаэрации при остаточном давлении 1О50 кПа в течение 1-5 до полной де- газации нативных кусочков продукта без кожицы и увеличени их плоти ости, а затем флотационной сортировке преимущественно в водном растворе бисульфита натри , движущемс в ламинарнсм потоке, с динамическим разделением продукта на две фракции (картофельные кубики без кожипы и картофельные кубики с кожицей) и одновременной сульфитацией картофельных- 1 биков без кожицы. Картофельные кубики без кожицы используют дл производства пищевого продукта . Картофельные кубики с кожицей подвергают тепловому обезвоживанию в два этапа: на первом осуществл ют эксплозиа фуражного продукта - 20-4О% от переработанного картофел , Пример 1, Клубни картофел с наибольшим поперечным размером 5О мм тщательно моют, подвергают поверхностной . бланщировке на глубину 10 мм и режут на кубики с Длиной грани 10 мм. Смесь картофельных кубиков без кожицы и с кожицей подвергают вакуумной деаэрации при остаточном давлении 10 кПа в течение 1 мин до полной дегазации нативных кусочков продукта без кожицы и увеличени их плотности, а затем флотационной сортировке преимущественно в водном растворе бисульфита натри , движущемс в ламинарном потоке, с динамическим разделением продукта на две фракции (2О% картофельных кубиков без кожицы и 8О% картофельных кубиков с кожицей ) и одновременной с/льфитацией картофельных кубиков без кожицы. Картофельные кубики без кожицы используют дл производства сушеного картофел . Картофельные кубики с кожицей подвергают тепловому обезвоживанию в два этапа: на первом осуществл ют их эксплозионную сущку до, влажности 35%, а на втором - конвективную сушку до влажности 6% с получением сухих вспу

Claims

1. СПОСОБ ОЧИСТКИ КАРТОФЕЛЯ, Включающий мойку, поверхностную бланшировку клубней, их резку на кубики, обезвоживание и флотационную сортировку картофельных кубиков, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода пищевого продукта и повышения его качества, перед флотационной сортировкой осуществляют вакуумную деаэрацию картофельных кубиков, обезвожи вание производят после флотационной сортировки и подвергают ему картофельные кубики с кожицей, при этом процесс обезвоживания осуществляют в два этапа, на первом из которых продукт подвергают эксплуатационной сушке, в на втором конвективной, после чего сухие кубики подвергают механической очистке.

2. Способ поп. 1, о т л и чающийся тем, что вакуумную деаэрацию картофельных кубиков осуществляют при остаточном давлении 10-50 кПа в течение 1-5 мин.

3. Способ по π. 1, о т л и чающийся тем, что флотационную сортировку картофельных кубиков осуществляют в водном растворе бисульфита натрия в ламинарном потоке.

4. Способ поп, 1, о т л ича тощи й с я тем, что эксплозионную сушку картофельных кубиков с кожицей производят до влажности 35-45%, а конвективную сушку - до влажности 6-12%.

1 1007643 2