RU1818056C - Способ получени сушеного картофел - Google Patents

Abstract

Использование: изобретение относитс  к овощесушильней промышленности и может быть использовано в процессе подготовки картофел  к переработке, а именно к сушке. Сущность изобретени : нарезанный картофель выдерживаетс  в течение 5-20 мин в водном растворе фруктового уксуса с концентрацией 0,1-0,9%. 3 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к овощесушильно- му производству.

Цель изобретени  - повышение качества готового продукта при одновременном предотвращении потемнени  картофел  за счет того, что очищенный и нарезанный в виде пластинок1 или столбиков картофель выдерживают в течение 5-20 мин в водном растворе фруктового уксуса концентрацией 0.1-0,9 %.

Способ осуществл ют следующим образом ..

Картофель моют, очищают, режут на кусочки (пластинки, столбики, кубики), удал ют свободный крахмал с поверхности резаного картофел , после чего выдерживают в водном растворе фруктового уксуса концентрацией 0,1-0,9 % в течение 5-20 мин. Затем картофель обдувают воздухом дл  удалени  капельной влаги, подают на ленту сушильной установки и сушат до готовности по известному режиму.

Готовый продукт представл ет собой сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок с массовой долей влаги 8-12 % светло-кремового цвета, в котором

практически полностью сохранены витамины .

П р и м е р 1, Образцы картофел  после мойки, очистки, резки, удалени  свободного крахмала выдерживают в растворе фруктового уксуса концентрацией 0,5 % в течение Змин, 5 мин, 15 мин, 20 мин и 25 мин. Затем обдувают воздухом и сушат в ленточной сушилке до готовности. Определ ли содержание витамина С и органолептические показатели, результаты представлены в табл. 1.

П р и м е р 2. Образцы картофел  после мойки,очистки, резки, удалени  свободного крахмала выдерживают в течение 15 мин в водном растворе фруктового уксуса концентрацией 0,05%; 0,1%; 0.3%; 0,5%; 0,7%; 0,9%; 1,0%. Затем обдувают воздухом и сушат в ленточной сушилке до готовности. Определ ли содержание витамина С и органолептические показатели (табл. 2).

Проводили сопоставительный анализ сушеного картофел , полученного по новому и известному способам, По известному способу картофель мыли, очищали, резали на столбики, погружали в раствор метаби- сульфита натри , промывали водой, обдуваел

С

00

00

о ел о

ли воздухом и сушили до готовности. По новому способу картофель мыли, очищали, резали на столбики, удал ли свободный крахмал с поверхности картофел , выдерживали в водном растворе фруктового уксуса концентрации 0,5 % в течение 15 мин, обдували воздухом и сушили до готовности. Определ ли физико-химические и органо- лептические показатели образцов готового продукта, изготовленных по новому и известному способам (табл. 3).;

Сушеный картофель, изготовленный по новому способу, по сравнению с продуктом, изготовленным по известному способу, имеет более светлый цвет и повышенное содержание витаминов С. Новый способ

5

получени  сушеного картофел  повышает качество готового продукта за счет сохранени  витамина С при одновременном предотвращении потемнени  картофел , а также исключает использование в технологическом процессе химических соединений непищевого происхождени .

Фор м ул а и з о б р е т е н и   Способ получени  сушеного картофел , включающий резку картофел , промывку, выдерживание в растворе и сушку до готовности , о т л и чаю щ и и с   тем, что, с целью повышени  качества готового продукта, картофель перед сушкой выдерживают в водном растворе фруктового уксуса с концентрацией 0,1-0,9% в течение 5-20 мин.

П р и м е ч а н и е ; - с-сероватый; ск-светлокремовый;гы-посторонний привкус; И-натуральный вкус и запах; к-кисловатый вкус и запах;нв-нивели- рованный запах; кремовый цвет-кр.

i ..::-- :.;:-; ::-, .. . :, . :. .. , . .-,...... .. ... / . Таблица 2

-см. примечание к табл.1,

20

Таблица 1

Таблица 3