RU1818056C - Способ получени сушеного картофел - Google Patents
Способ получени сушеного картофелInfo
- Publication number
- RU1818056C RU1818056C SU904875571A SU4875571A RU1818056C RU 1818056 C RU1818056 C RU 1818056C SU 904875571 A SU904875571 A SU 904875571A SU 4875571 A SU4875571 A SU 4875571A RU 1818056 C RU1818056 C RU 1818056C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- minutes
- dried
- concentration
- fruit vinegar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относитс к овощесушильней промышленности и может быть использовано в процессе подготовки картофел к переработке, а именно к сушке. Сущность изобретени : нарезанный картофель выдерживаетс в течение 5-20 мин в водном растворе фруктового уксуса с концентрацией 0,1-0,9%. 3 табл.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к овощесушильно- му производству.
Цель изобретени - повышение качества готового продукта при одновременном предотвращении потемнени картофел за счет того, что очищенный и нарезанный в виде пластинок1 или столбиков картофель выдерживают в течение 5-20 мин в водном растворе фруктового уксуса концентрацией 0.1-0,9 %.
Способ осуществл ют следующим образом ..
Картофель моют, очищают, режут на кусочки (пластинки, столбики, кубики), удал ют свободный крахмал с поверхности резаного картофел , после чего выдерживают в водном растворе фруктового уксуса концентрацией 0,1-0,9 % в течение 5-20 мин. Затем картофель обдувают воздухом дл удалени капельной влаги, подают на ленту сушильной установки и сушат до готовности по известному режиму.
Готовый продукт представл ет собой сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок с массовой долей влаги 8-12 % светло-кремового цвета, в котором
практически полностью сохранены витамины .
П р и м е р 1, Образцы картофел после мойки, очистки, резки, удалени свободного крахмала выдерживают в растворе фруктового уксуса концентрацией 0,5 % в течение Змин, 5 мин, 15 мин, 20 мин и 25 мин. Затем обдувают воздухом и сушат в ленточной сушилке до готовности. Определ ли содержание витамина С и органолептические показатели, результаты представлены в табл. 1.
П р и м е р 2. Образцы картофел после мойки,очистки, резки, удалени свободного крахмала выдерживают в течение 15 мин в водном растворе фруктового уксуса концентрацией 0,05%; 0,1%; 0.3%; 0,5%; 0,7%; 0,9%; 1,0%. Затем обдувают воздухом и сушат в ленточной сушилке до готовности. Определ ли содержание витамина С и органолептические показатели (табл. 2).
Проводили сопоставительный анализ сушеного картофел , полученного по новому и известному способам, По известному способу картофель мыли, очищали, резали на столбики, погружали в раствор метаби- сульфита натри , промывали водой, обдуваел
С
00
00
о ел о
ли воздухом и сушили до готовности. По новому способу картофель мыли, очищали, резали на столбики, удал ли свободный крахмал с поверхности картофел , выдерживали в водном растворе фруктового уксуса концентрации 0,5 % в течение 15 мин, обдували воздухом и сушили до готовности. Определ ли физико-химические и органо- лептические показатели образцов готового продукта, изготовленных по новому и известному способам (табл. 3).;
Сушеный картофель, изготовленный по новому способу, по сравнению с продуктом, изготовленным по известному способу, имеет более светлый цвет и повышенное содержание витаминов С. Новый способ
5
получени сушеного картофел повышает качество готового продукта за счет сохранени витамина С при одновременном предотвращении потемнени картофел , а также исключает использование в технологическом процессе химических соединений непищевого происхождени .
Фор м ул а и з о б р е т е н и Способ получени сушеного картофел , включающий резку картофел , промывку, выдерживание в растворе и сушку до готовности , о т л и чаю щ и и с тем, что, с целью повышени качества готового продукта, картофель перед сушкой выдерживают в водном растворе фруктового уксуса с концентрацией 0,1-0,9% в течение 5-20 мин.
П р и м е ч а н и е ; - с-сероватый; ск-светлокремовый;гы-посторонний привкус; И-натуральный вкус и запах; к-кисловатый вкус и запах;нв-нивели- рованный запах; кремовый цвет-кр.
i ..::-- :.;:-; ::-, .. . :, . :. .. , . .-,...... .. ... / . Таблица 2
-см. примечание к табл.1,
20
Таблица 1
Таблица 3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904875571A RU1818056C (ru) | 1990-10-19 | 1990-10-19 | Способ получени сушеного картофел |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904875571A RU1818056C (ru) | 1990-10-19 | 1990-10-19 | Способ получени сушеного картофел |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU1818056C true RU1818056C (ru) | 1993-05-30 |
Family
ID=21541324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904875571A RU1818056C (ru) | 1990-10-19 | 1990-10-19 | Способ получени сушеного картофел |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU1818056C (ru) |
-
1990
- 1990-10-19 RU SU904875571A patent/RU1818056C/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент GB №2127270, кл, А 23 L.1/214. опублик. 1984. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4084008A (en) | Instantized potato products and method of making same | |
US4242365A (en) | Process for producing fried banana slices | |
SU589951A1 (ru) | Способ производства консервированного компота из свежих плодов | |
RU1818056C (ru) | Способ получени сушеного картофел | |
KR101763300B1 (ko) | 과메기의 제조방법 및 이에 의해 제조된 과메기 | |
CN111955686B (zh) | 一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法 | |
KR100508203B1 (ko) | 곰탕 및 그의 제조방법 | |
RU2520142C2 (ru) | Способ производства плодоовощных чипсов | |
GB2127270A (en) | Manufacture of powdered yam | |
RU2409986C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
US1543948A (en) | Process of producing fruit cakes | |
RU2084187C1 (ru) | Способ получения абрикосового сока | |
RU2208339C2 (ru) | Способ производства цукатов из овощей или семечковых плодов | |
SU1754042A1 (ru) | Способ получени сушеного лука | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
JPS6219827B2 (ru) | ||
CN1349748A (zh) | 海棠果干的制备方法 | |
SU1717064A1 (ru) | Способ сушки моркови | |
RU2200426C1 (ru) | Способ производства цукатов из ягод | |
RU2207010C1 (ru) | Способ производства цукатов из косточковых плодов | |
RU2120775C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
SU1637743A1 (ru) | Способ изготовлени продукта из свиной шкурки | |
RU2359466C1 (ru) | Способ изготовления цукатов | |
RU2207011C1 (ru) | Способ производства цукатов из ягод |