CN1136778C - 海棠果干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海棠果干的制备方法,其包括以下步骤:①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;②将海棠果片放入护色剂中浸渍1-2分钟后,捞出沥干;③将沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏;④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干,其具有色泽呈红黄色,味道酸甜,果肉具有韧性,果坯外形完整,表面无结晶糖,不返砂,不粘手的特点。本发明方法具有处理步骤少、对海棠果中的营养成份和风味破坏小、使用化学添加剂少、不需要染色的优点。
Description
技术领域:本发明涉及一种果干的加工方法,特别是指一种海棠果干的制备方法。
背景技术:目前,就申请人所知尚未见有关于海棠果干的加工技术和产品出现;在食品加工领域中制备果干的常用技术都需要经过清选、去皮、切片、蒸煮、上色、蒸熏、挂芡和烘干等步骤,其具有处理步骤多、处理作用强、对水果中营养成份破坏大、需要染色、使用的化学添加剂多和对水果风味破坏大等缺点,且不能完全适用于海棠果干的制备。
发明内容:本发明的目的在于提供一种处理步骤少、处理作用弱、对海棠果中的营养成份和风味破坏小、使用化学添加剂少、不需要染色的适用于加工海棠果的一种海棠果干的制备方法。
本发明的目的是这样实现的:一种海棠果干的制备方法,其包括以下步骤:
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1-2分钟后,捞出沥干;
③将上步沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为2-4公斤/吨海棠果片;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。
其中步骤⑤所用的芡料包括以下成份,以重量份数计,每1000份海棠果干用:白糖30-100份、食盐0.5-2份、淀粉4-12份、明矾0.1-0.3份、琼脂1-10份和水200-400份。
由于本发明的加工过程中根据海棠果皮较薄这一特点,省略了化学去皮这一步骤,所以减少了化学去皮剂对海棠果的污染;另外,本制备方法不用将海棠果片煮熟,所以对海棠果中的营养成份和风味的破坏小,并充分保留了海棠果皮和果肉的原色,免去了染色步骤;同时利用特制的芡料进行挂芡处理,在不改变海棠果风味的基础之上,确保了产品的保质期和产品品质;使用本发明所述方法制成的海棠果干具有色泽呈红黄色,味道酸甜,果肉具有韧性,果坯外形完整,表面无结晶糖,不返砂,不粘手的特点。
具体实施方式:下面结合实施例对本发明作进一步描述,一种海棠果干的制备方法,其包括以下步骤:
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1-2分钟后,捞出沥干;
③将上步沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为2-4公斤/吨海棠果片;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。
所用的护色剂可以是由含1%-3%食盐、0.1%亚硫酸、0.05%-0.15%明矾和0.1%柠檬酸的水溶液组成的;护色剂也可以用其它果品加工中常用的护色剂。
所用的芡料包括以下成份,以重量份数计,每1000份海棠果干用:白糖30-100份、食盐0.5-2份、淀粉4-12份、明矾0.1-0.3份、琼脂1-10份和水200-400份。实施例1.制备1吨海棠果干
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍2分钟后,捞出沥干;护色剂是含有1%食盐、0.1%亚硫酸、0.05%明矾和0.1%柠檬酸的水溶液;
③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为2公斤;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-1 8%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;所用的芡料是用白糖30公斤、食盐0.5公斤、淀粉4公斤、明矾0.1公斤、琼脂1公斤和水200公斤均匀混合后制成的混合物;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。实施例2.制备1吨海棠果干
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1.5分钟后,捞出沥干;护色剂是含有2%食盐、0.1%亚硫酸、0.1%明矾和0.1%柠檬酸的水溶液;
③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为3公斤;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;所用的芡料是用白糖65公斤、食盐1.25公斤、淀粉8公斤、明矾0.2公斤、琼脂5.5公斤和水300公斤均匀混合后制成的混合物;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。实施例3.制备1吨海棠果干
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1分钟后,捞出沥干;护色剂是含有3%食盐、0.1%亚硫酸、0.15%明矾和0.1%柠檬酸的水溶液;
③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为4公斤;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;所用的芡料是用白糖100公斤、食盐2公斤、淀粉12公斤、明矾0.3公斤、琼脂10公斤和水400公斤均匀混合后制成的混合物;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。实施例4.制备1吨海棠果干
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍2分钟后,捞出沥干;护色剂是含有2.5%食盐、0.1%亚硫酸、0.1%明矾和0.1%柠檬酸的水溶液;
③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为2公斤;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;所用的芡料是用白糖50公斤、食盐1公斤、淀粉8公斤、明矾0.2公斤、琼脂3公斤和水220公斤均匀混合后制成的混合物;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。实施例5.制备1吨海棠果干
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍2分钟后,捞出沥干;护色剂是含有2.5%食盐、0.1%亚硫酸和0.05%明矾的水溶液;
③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为2公斤;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;所用的芡料是用白糖30公斤、食盐0.5公斤、淀粉4公斤、明矾0.1公斤、琼脂1公斤、甘草甜素0.5公斤和水200公斤均匀混合后制成的混合物;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。
在采用本发明方法制备海棠果干时,为防止海棠果肉变色,应避免使用除不锈钢以外的金属容器和工具;海棠果干成品也应真空包装,以防空气中的氧气使产品氧化变色。
Claims (3)
1.一种海棠果干的制备方法,其特征在于其包括以下步骤:
①将新鲜海棠果清洗去杂去核后,切片;
②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1-2分钟后,捞出沥干;
③将上步沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏,硫磺的用量为2-4公斤/吨海棠果片;
④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-18%;
⑤将干燥后的海棠果片放入芡料中均匀挂芡;
⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为12%-13%,即得成品海棠果干。
2.根据权利要求1所述的海棠果干的制备方法,其特征在于其所用的护色剂是由含1%-3%食盐、0.1%亚硫酸、0.05%-0.15%明矾和0.1%柠檬酸的水溶液组成的。
3.根据权利要求1所述的海棠果干的制备方法,其特征在于所用的芡料包括以下成份,以重量份数计,每1000份海棠果干用:白糖30-100份、食盐0.5-2份、淀粉4-12份、明矾0.1-0.3份、琼脂1-10份和水200-400份。
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