CN102919745A - 海棠果干制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种海棠果干制作工艺，包括收集海棠果原料、清洗、烘干，其特征在于：收集海棠果原料的经茎叶分选机除茎叶去杂质；毛刷气泡清洗机进行清洗；分级；送至去核开瓣机去核开瓣；将经去核开瓣的海棠果送至全自动热风隧道式烘干房进行脱水、杀菌、烘干；对烘干的海棠果再次进行精捡；配液浸泡1-5分钟；杀菌烘干；真空包装机进行真空包装。用此工艺制作的海棠果果干，果肉柔软、果坯完整均匀、表面无结晶体、色泽鲜艳、酸甜适中、保质期长、对海棠果中的营养成份破坏小、不添加任何化学添加剂。
Description
技术领域
本发明涉及一种干果制作工艺，具体涉及海棠果果干的加工制作工艺。
背景技术
海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经；有生津止渴，健脾止泻的功效，为了能在其他季节吃到海棠果，在海棠果大量上市的时间，人们往往会将新鲜的海棠果制成海棠果干。
传统的手工制作，不仅效率低，而且在卫生方面存在一定的风险隐患；而机器加工往往效率提高了，但是生产出来的果干口感一般。
中国专利号为200710149307.8的发明公开了一种红太平、黄太平海棠果干制作工艺，属于一种干果加工方法。其工艺流程为-收集原料→挑选分级→清洗去污→去籽切片→配液浸泡→熏硫处理→脱水烘干→拌配料再烘干→分拣包装。其中配液成分是在水中加入食盐2％、果酸1‰、亚硫酸1‰。配料的成分是在果干重量10％的水中加入5％的草莓酱、3‰的甜蜜素、1％的蜂蜜、0.7％的食用淀粉。用这种工艺制作的海棠果干，色泽鲜艳，酸甜可口，口感良好。
发明内容
本发明的目的在于，在现有去核开瓣机等干果生产机器的基础上，提供一种配合干果自动化机器的海棠果果干制作工艺，以提高海棠果的口感、生产效率。
本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：一种海棠果干制作工艺，包括收集海棠果原料、清洗、烘干，其特征在于：
(1)收集海棠果原料的经茎叶分选机除茎叶去杂质；
(2)毛刷气泡清洗机进行清洗；
(3)分级；
(4)送至去核开瓣机去核开瓣；
(5)将经去核开瓣的海棠果送至全自动热风隧道式烘干房进行脱水、杀菌、烘干；
(6)对烘干的海棠果再次进行精捡；
(7)配液浸泡1-5分钟；
(8)杀菌烘干；
(9)真空包装机进行真空包装。
作为优选，所述配液的成分包括水、蜂蜜、冰糖和维生素C。
作为进一步优选，所述配液中蜂蜜∶冰糖∶维生素C的比例是1000∶80∶100∶1。
作为优选，所述烘干后的海棠果与配液的比例为：1Kg果干需要0.6L配液，浸泡时间为2分钟。
作为优选，所述海棠果经去核开瓣机去核开瓣成大小均匀的六瓣。
本发明的有益效果是：
1：本工艺使用茎叶分选机完全去除果树叶及各类杂质；毛刷气泡清洗机对海棠果清洗彻底并且清洗量大；去核开瓣机可将果核完全去除，去核后切片成大小均等的六瓣，形状美观；全自动热风隧道式烘干房烘干效率高、具有杀菌作用，烘干成型的果干软硬适度；真空包装机在包装过程中防止了再次污染，保证了产品的卫生要求并防止果干的再次氧化变色，保证了产品的质量。
2：本工艺使用的配液具有护色和调节糖酸比的作用，其中蜂蜜和冰糖增加了糖度，使果干酸甜可口；Vc的添加保持了果干原有的色泽并增加了营养成分，另外本工艺中使用的添加成分均为天然添加剂，最大程度的保证了产品的质量安全。
用此工艺制作的海棠果果干，果肉柔软、果坯完整均匀、表面无结晶体、色泽鲜艳、酸甜适中、保质期长、对海棠果中的营养成份破坏小、不添加任何化学添加剂。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
一种海棠果干制作工艺：
(1)将收集的海棠果原料送至经茎叶分选机除茎叶去杂质；
(2)将初步去杂的海棠果送至毛刷气泡清洗机进行彻底清洗；
(3)将清洗干净的海棠果进行分级；
(4)将分级后的海棠果送至去核开瓣机去核开瓣成大小均匀的六瓣。
(5)将经去核开瓣的海棠果送至全自动热风隧道式烘干房进行脱水、杀菌、烘干；
(6)对烘干的海棠果再次进行精捡；
(7)将精捡后的海棠干果放至由水、蜂蜜、冰糖和维生素C组成的配液中浸泡1-5分钟，最佳浸泡时间为2分钟，1Kg果干需要0.6L配液，所述配液中水∶蜂蜜∶冰糖∶维生素C的比例是1000∶80∶100∶1。
(8)将浸泡后的海棠干果进行杀菌烘干，再送至真空包装机进行真空包装。
以上对本发明的具体实施方式进行了说明，但本发明并不以此为限，只要不脱离本发明的宗旨，本发明还可以有各种变化。
Claims (5)
1.一种海棠果干制作工艺，包括收集海棠果原料、清洗、烘干，其特征在于：
(1)收集海棠果原料的经茎叶分选机除茎叶去杂质；
(2)毛刷气泡清洗机进行清洗；
(3)分级；
(4)送至去核开瓣机去核开瓣；
(5)将经去核开瓣的海棠果送至全自动热风隧道式烘干房进行脱水、杀菌、烘干；
(6)对烘干的海棠果再次进行精捡；
(7)配液浸泡1-5分钟；
(8)杀菌烘干；
(9)真空包装机进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的海棠果干制作工艺，其特征在于，所述配液的成分包括水、蜂蜜、冰糖和维生素C。
3.根据权利要求2所述的海棠果干制作工艺，其特征在于，所述配液中蜂蜜∶冰糖∶维生素C的比例是1000∶80∶100∶1。
4.根据权利要求1至3任一项所述的海棠果干制作工艺，其特征在于，所述烘干后的海棠果与配液的比例为：1Kg果干需要0.6L配液，浸泡时间为2分钟。
5.根据权利要求1至4任一项所述的海棠果干制作工艺，其特征在于，所述海棠果经去核开瓣机去核开瓣成大小均匀的六瓣。
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| CN102919745A true CN102919745A (zh) | 2013-02-13 |
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