RU2133094C1 - Способ сушки овощей и фруктов - Google Patents
Способ сушки овощей и фруктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2133094C1 RU2133094C1 RU96100461A RU96100461A RU2133094C1 RU 2133094 C1 RU2133094 C1 RU 2133094C1 RU 96100461 A RU96100461 A RU 96100461A RU 96100461 A RU96100461 A RU 96100461A RU 2133094 C1 RU2133094 C1 RU 2133094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- vacuum
- raw material
- heating chamber
- moisture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу сушки фруктов, ягод, овощей грибов и различного растительного сырья, используемого для приготовления продуктов питания. При сушке исходное сырье сортируют, моют, режут на кусочки, бланшируют, укладывают на поддоны и помещают в камеру, в которой производят нагрев сырья до температуры не выше 70oC в вакууме, значение которого циклически меняют в определенном интервале. Получаемую при сушке влагу из высушиваемого сырья удаляют из камеры в отдельную емкость для ее дальнейшей переработки с целью извлечения сухих порошков или ароматических добавок. Такой способ сушки овощей и фруктов позволяет сократить время сушки, энергозатраты, повысить качество конечного продукта. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу сушки фруктов, ягод, овощей, грибов и различного растительного сырья, используемого для приготовления продуктов питания.
В пищевой технологии известны различные способы удаления влаги из растительного сырья, которые проводят путем термической обработки горячим воздухом или путем нагревания (Сажин Б.С. Современные методы сушки. М.: Знание, 1973 г.).
Основными недостатками этих способов являются продолжительность процесса и большие затраты электроэнергии.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ производства сухофруктов, включающий сортировку сырья, мойку, инактивацию ферментов с помощью ИК-излучения при плотности подающего потока 11-12,9 кВт/м2 в диапазоне волн 0,8-1,4 мкм в течение 2,5-4,0 мин и сушку (А.С.СССР N 1279574, МКИ A 23 B 7/02, оп. 30.12.86 г.).
Однако такой способ характеризуется также большой длительностью процесса сушки, большими затратами электроэнергии и малой производительностью.
Задача, положенная в основу предлагаемого способа, заключается в сокращении времени сушки и энергозатрат, повышении качества конечного продукта, а также в использовании удаляемой при сушке из сырья влаги для получения сухих порошков или ароматических веществ для парфюмерной промышленности.
Поставленная задача решается следующим образом.
В способе сушки овощей и фруктов, включающем сортировку сырья, мойку и сушку, согласно предлагаемому техническому решению, при сушке осуществляют вакуумно-импульсное воздействие на высушиваемый продукт, при котором давление циклически меняют в интервале 0 - 0,04 МПа, а полученную при сушке влагу собирают для ее последующей переработки.
В результате вакуумно-импульсного циклического воздействия на высушиваемый продукт на всей поверхности высушиваемого продукта образуются микротрещины, что способствует более быстрому влагоудалению, сокращая время сушки и энергозатраты. Создание вакуума в пределах 0-0,04 МПа необходимо и достаточно для удаления получаемой при сушке влаги. Создание более глубокого вакуума нецелесообразно, т.к. наиболее легкий обрабатываемый продукт будет вытягиваться из камеры вместе с удаляемой влагой. Кроме того, удаляемую из сырья влагу выпускают не в атмосферу, а собирают для дальнейшей переработки в сухие порошки или ароматические вещества.
Анализ известных технических решений позволяет сделать вывод о том, что заявляемый способ не известен из уровня техники, что свидетельствует о его соответствии критерию "новизна".
Сущность заявляемого изобретения для специалиста не следует явным образом из уровня техники, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "изобретательский уровень".
Возможность использования заявляемого изобретения в промышленности позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "промышленная применимость".
Заявляемый способ реализуют следующим образом.
Исходное сырье сортируют, моют, режут на кусочки и бланшируют (в зависимости от вида высушиваемого сырья), укладывают на поддоны слоем до 40 мм и помещают в камеру, в которой сырье нагревают до температуры не выше 70oC в вакууме, значения которого циклически изменяют от 0 до 0,04 МПа, т.е. производят вакуумно-импульсную обработку высушиваемого продукта. Температура, значения вакуума, время сушки и значения влаги в сырье и конечном продукте осуществляют автоматически. После сушки поддоны с высушенным продуктом выгружаются из камеры, высушенный продукт удаляется с поддонов, а поддоны с сырьем загружаются в сушильную камеру, и процесс повторяется. При этом получаемую из сырья при сушке влагу собирают для ее дальнейшей переработки с целью получения сухих порошков или ароматических веществ.
В зависимости от исходного сырья и технологии сушки различны параметры температуры нагрева, степени разрежения, времени сушки и количества содержания влаги в конечном продукте. Все перечисленные параметры настраивают и автоматически поддерживают во время сушки.
Получить сухой порошок из влаги, выделяемой при сушке овощей и фруктов, можно любым из известных способов. Например, удаляемую из высушиваемого продукта влагу подвергают замораживанию и последующей сушке в вакууме при радиационном подводе тепла в периодах постоянной и падающей скорости сушки.
Пример 1. Сушка винограда.
Виноград подвергают сортировке, мойке, укладке на поддоны слоем до 40 мм, подвяливанию при комнатной температуре в течение 1 часа, затем его помещают в сушильную камеру и сушат при температуре 60-70oC в вакууме, значение которого циклически колеблется в пределах 0-0,04 МПа. При влажности винограда 14% сушку прекращают и полученный изюм упаковывают в герметичную тару.
Пример 2. Сушка грибов.
Грибы подвергают сортировке, резке, укладке на поддоны слоем до 40 мм, помещают в сушильную камеру и сушат при температуре 60-70oC. Одновременно в сушильной камере создают вакуум, значение которого циклически меняют в пределах 0-0,04 МПа. При влажности грибов 14% сушку прекращают и грибы упаковывают в герметичную тару.
Пример 3. Сушка картофеля.
Клубни картофеля моют, механически очищают, измельчают на кусочки размером 2 х 2 см, бланшируют, укладывают на поддоны слоем 40 мм, помещают в сушильную камеру и сушат при температуре 60-70oC. При сушке в камере создается вакуум, значение которого циклически колеблется от 0 до 0,04 МПа. Длительность сушки зависит от влагосодержания исходного продукта и продолжается до влагосодержания высушенного продукта 11-14%.
Claims (2)
1. Способ сушки овощей и фруктов, включающий сортировку сырья, мойку и сушку, отличающийся тем, что при сушке осуществляют вакуумно-импульсное воздействие на высушиваемый продукт, при котором давление циклически меняют в интервале 0 - 0,04 МПа.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что получаемую при сушке влагу собирают для ее последующей переработки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100461A RU2133094C1 (ru) | 1996-01-04 | 1996-01-04 | Способ сушки овощей и фруктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100461A RU2133094C1 (ru) | 1996-01-04 | 1996-01-04 | Способ сушки овощей и фруктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96100461A RU96100461A (ru) | 1998-03-10 |
RU2133094C1 true RU2133094C1 (ru) | 1999-07-20 |
Family
ID=20175619
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96100461A RU2133094C1 (ru) | 1996-01-04 | 1996-01-04 | Способ сушки овощей и фруктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2133094C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551092C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ вакуумной сушки цельных ягод |
RU2717303C1 (ru) * | 2019-07-16 | 2020-03-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки грибов |
RU2731580C1 (ru) * | 2019-05-27 | 2020-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет" | Способ бланшировки и сушки плодов |
RU2758502C2 (ru) * | 2019-12-16 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Керченский государственный морской технологический университет" | Способ получения сушеных морковных чипсов |
RU2818285C1 (ru) * | 2024-02-06 | 2024-04-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ получения порошка из выжимок ягод клюквы |
-
1996
- 1996-01-04 RU RU96100461A patent/RU2133094C1/ru active
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551092C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ вакуумной сушки цельных ягод |
RU2731580C1 (ru) * | 2019-05-27 | 2020-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет" | Способ бланшировки и сушки плодов |
RU2717303C1 (ru) * | 2019-07-16 | 2020-03-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки грибов |
RU2758502C2 (ru) * | 2019-12-16 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Керченский государственный морской технологический университет" | Способ получения сушеных морковных чипсов |
RU2818285C1 (ru) * | 2024-02-06 | 2024-04-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ получения порошка из выжимок ягод клюквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4084008A (en) | Instantized potato products and method of making same | |
RU2494641C1 (ru) | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
US3945170A (en) | Extension of shelf life of fresh produce | |
MX2007001817A (es) | Blanqueado novedoso en seco mediante rayos infrarrojos (idb) y tecnologias de secado mediante rayos infrarrojos para procesamiento de alimentos. | |
US4933411A (en) | Process for vacuum packing food products | |
CN105875804A (zh) | 一种超声波辅助烫漂结合串联干燥改善黄花菜干制品色泽的方法 | |
CN1158703A (zh) | 甘薯营养全粉的制备方法 | |
Galoburda et al. | The effect of blanching temperature on the quality of microwave-vacuum dried mushroom Cantharellus cibarius. | |
RU2133094C1 (ru) | Способ сушки овощей и фруктов | |
CN103478221B (zh) | 脱水南瓜加工方法 | |
RU2292166C1 (ru) | Способ производства порошка из сахарной свеклы | |
CN103859316A (zh) | 一种免洗柿饼的加工方法 | |
CN1385099A (zh) | 香蕉深加工中的防褐变技术 | |
RU2063691C1 (ru) | Способ сушки сельскохозяйственных продуктов и устройство для размещения сельскохозяйственных продуктов при их обработке в микроволновой печи | |
RU2101966C1 (ru) | Способ производства сушеных пищевых продуктов | |
Balan et al. | Microwave drying of edible mushroom | |
RU2102894C1 (ru) | Линия получения порошка из ягод и другого растительного сырья | |
RU2136182C1 (ru) | Способ производства сухого сока | |
RU2034488C1 (ru) | Способ получения порошка из пищевого растительного сырья | |
Hathan et al. | Drying kinetics of osmotically pretreated carrot shreds to be used for preparation of sweet meat | |
RU2195824C2 (ru) | Способ сушки плодов и овощей | |
KR20100036487A (ko) | 곶감 분말의 제조방법 | |
RU2541395C1 (ru) | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод | |
EP3784968A1 (en) | Antioxidative method for cold dehydration and packaging of fruit and vegetable products, cooking oven and product thus obtained | |
Keshek et al. | DRYING OF EGGPLANT SLICES USING MICROWAVE-OVEN |