CN103859316A - 一种免洗柿饼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种免洗柿饼的加工方法,属于农产品加工工程领域。技术方案包括去皮和清洗步骤;射频处理加热步骤;干燥步骤;模具成型步骤;出霜和包装步骤。本发明在柿子干燥前采用射频加热处理,可以快速提高柿子的内部温度,并达到杀虫和杀菌的效果;配合热泵除湿干燥设备,可以对柿子进行有效的软化和脱涩,加快干燥速度,改善干燥品质,极大地改善了柿饼的加工工艺和质量。
Description
技术领域
本发明公开了一种免洗柿饼的加工方法,属于农产品加工工程领域。
背景技术
新鲜柿子的含水量和含糖量都非常高,呼吸强度大,不耐贮藏。因此制作柿饼是保存柿子的有效方法。目前实用的柿饼加工工艺中存在两大技术问题没有解决。
问题一:柿子干燥目前普遍采用的是热风循环烘房干燥。在热风干燥过程中,物料外层水分扩散迅速,内部水分扩散缓慢,柿子中心温度上升严重滞后。由于柿子较普通果蔬等农产品体型大,水分迁移路径较长,导致干燥过程极其缓慢,柿子褐变等问题严重,干燥品质较差。因此需要寻求一种可靠技术可以使柿子中心温度迅速升高,以改善干燥品质。
问题二:柿饼加工过程中需要人工对柿子进行多次的捏果,松心,贴心等操作,工艺繁琐,劳动强度大,且大大增加了污染的可能性。因此需要寻求一种可靠工艺可以使柿饼快速成型,以减少人工成本和改善柿饼加工工艺。
中国专利CN102090585B公开了一种工厂化生产柿饼的方法,包括硬化、回软、脱涩等九个步骤,克服了柿饼生产中的缺点,提供了一种操作简单的柿饼生产方法,解决了柿饼工厂化生产的难题。但是柿饼工厂化生产中需要进行熏硫处理,不符合现代食品安全的要求。
中国专利CN103005320A公开了一种柿饼的加工方法,包括灭菌、烘烤等九个步骤,从而避免加工过程总霉变、褐变等现象,或需要通过熏硫护色增加保质期。该专利使用微波技术来对柿子灭菌。对于介电技术,研究发现当电磁波的穿透深度大于物料厚度的1.5倍时,处理效果较好。微波的穿透距离一般在2cm左右,对于柿子而言不能获得较好的处理效果。而射频处理的穿透距离一般在7cm左右,更加适合于大厚度物料。
现代人生活节奏逐渐加快,食品方便、快捷和安全是人们考虑的首要因素,即食性、快加工成为许多农产品、食品的特色,开袋即食等速食性产品越来越多的走进消费者的视野,博得消费者的喜爱。开袋即食产品背后蕴藏着巨大的市场,有着巨大的发展前景。随着人们生活水平的不断提高,柿饼这种老少咸宜型的高营养休闲食品,越来越受到消费者的青睐。因此开发一种可以快速加工、方便即食的免洗柿饼的加工方法势在必行。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种免洗柿饼的加工方法,以解决柿子干燥后品质差,柿饼加工工艺繁琐,人工劳动强度大,卫生条件差,柿饼表面粘附灰尘无法直接食用等问题,满足消费者对于方便即食柿饼的需求。
本发明为生产厂家提供了一种工艺简单,品质良好的加工方法,为消费者提供一种口感良好,营养卫生的开袋即食柿饼产品。
为了达到上述目的,本发明提供了如下技术方案:
一种免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述方法包括如下步骤:(1)去皮和清洗步骤;(2)射频处理加热步骤;(3)干燥步骤;(4)模具成型步骤;(5)出霜和包装步骤。
上述的免洗柿饼的加工方法中,所述射频处理加热步骤为:将经过去皮和清洗步骤处理后的柿子用射频装置进行处理,其射频处理频率为13.56MHz或27.12MHz或40.68MHz,柿子中心温度升高至50~65℃时停止加热。
上述的免洗柿饼的加工方法中,所述射频处理加热步骤中,射频处理频率优选27.12MHz,待柿子中心温度升高至55~60℃时停止加热。
上述的免洗柿饼的加工方法中,所述干燥步骤为:将经过射频处理的柿子使用除湿型热泵烘房进行干燥,其干燥温度为45~60℃,干燥风速为0.1~2m/s,烘房内相对湿度控制为45~60%,待柿子湿基含水率降至20~30%时停止干燥。
上述的免洗柿饼的加工方法中,所述干燥步骤中,除湿型热泵烘房其干燥温度为50~55℃,干燥风速为0.5~1m/s,烘房内相对湿度控制为50~55%。
上述的免洗柿饼的加工方法中,所述模具成型步骤为:将经过干燥步骤后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持0.5~5小时,使之形成饼状。
上述的免洗柿饼的加工方法中,所述柿子在去皮和清洗步骤之前,还有选果和分级步骤。
本发明创造性的在柿饼干燥前加入射频处理加热步骤,具有以下优点:1.可以使柿子中心温度快速升高,提高了干燥速率和干燥品质;2.抑制了酶和微生物的活性,有效防止营养流失和柿子褐变;3.可以有效的杀菌、杀虫,杜绝一切可能对消费者健康的危害。
本发明创造性的在柿饼干燥后使用模具进行柿饼成型,具有以下优点:1.省去了反复多次的捏饼、松心等环节,大幅度降低了工人劳动强度和人工成本;2.减少了手工操作的步骤,柿饼的卫生品质进一步改善;3.使用工业化模块快速为柿饼定型,为柿饼的流水线连续生产奠定了工艺基础。
具体实施方式
本发明所公开的一种免洗柿饼的加工方法,包括去皮和清洗步骤、射频处理加热步骤、干燥步骤、模具成型步骤以及出霜和包装步骤。
下面结合实施例对本发明的技术方案进行进一步阐述:
实施例一
一种免洗柿饼的加工方法,步骤如下:①将柿子从树上摘下,将柿子中异物挑出除去,然后将其中的损伤果、虫果、病果等拣出剔除,并将柿子按照大小进行分级;②使用柿子去皮机将柿子削皮,然后再使用清洗设备清洗柿子;③使用射频发生器对柿子进行射频加热处理,其中射频处理频率为27.12MHz,射频加热15分钟后柿子的中心温度升高至60℃,此时停止加热;④将射频处理后的柿子使用热泵烘房进行干燥,其工艺参数为:干燥温度为55℃、干燥风速为0.5m/s,相对湿度为50%,待柿饼湿基含水率降至30%时停止干燥;⑤将经过干燥后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持2小时,使之形成饼状;⑥将柿饼自然冷却后静置出霜,出霜后进行包装。
实施例二
一种免洗柿饼的加工方法,步骤如下:①将柿子从树上摘下,将柿子中异物挑出除去,然后将其中的损伤果、虫果、病果等拣出剔除,并将柿子按照大小进行分级;②使用柿子去皮机将柿子削皮,然后再使用清洗设备清洗柿子;③使用射频发生器对柿子进行射频加热处理,其中射频处理频率为13.56MHz,射频加热20分钟后柿子的中心温度升高至55℃,此时停止加热;④将射频处理后的柿子使用热泵烘房进行干燥,其工艺参数为:干燥温度为50℃、干燥风速为1m/s,相对湿度为50%,待柿饼湿基含水率降至20%时停止干燥;⑤将经过干燥后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持0.5小时,使之形成饼状;⑥将柿饼自然冷却后静置出霜,出霜后进行包装。
实施例三
一种免洗柿饼的加工方法,步骤如下:①将柿子从树上摘下,将柿子中异物挑出除去,然后将其中的损伤果、虫果、病果等拣出剔除,并将柿子按照大小进行分级;②使用柿子去皮机将柿子削皮,然后再使用清洗设备清洗柿子;③使用射频发生器对柿子进行射频加热处理,其中射频处理频率为40.68MHz,射频加热10分钟后柿子的中心温度升高至65℃,此时停止加热;④将射频处理后的柿子使用热泵烘房进行干燥,其工艺参数为:干燥温度为60℃、干燥风速为1.5m/s,相对湿度为55%,待柿饼湿基含水率降至25%时停止干燥;⑤将经过干燥后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持5小时,使之形成饼状;⑥将柿饼自然冷却后静置出霜,出霜后进行包装。
最后所应说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的精神和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围之中。
Claims (7)
1.一种免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述方法包括如下步骤:
(1)去皮和清洗步骤;
(2)射频处理加热步骤;
(3)干燥步骤;
(4)模具成型步骤;
(5)出霜和包装步骤。
2.根据权利要求1所述的免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述射频处理加热步骤为:将经过去皮和清洗步骤处理后的柿子用射频装置进行处理,其射频处理频率为13.56MHz或27.12MHz或40.68MHz,柿子中心温度升高至50~65℃时停止加热。
3.根据权利要求2所述的免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述射频处理加热步骤中,射频处理频率为27.12MHz,柿子中心温度升高至55~60℃时停止加热。
4.根据权利要求1或2或3所述的免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述干燥步骤为:将经过射频处理的柿子使用除湿型热泵烘房进行干燥,其干燥温度为45~60℃,干燥风速为0.1~2m/s,烘房内相对湿度控制为45~60%,待柿子湿基含水率降至20~30%时停止干燥。
5.根据权利要求4所述的免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述干燥步骤中,除湿型热泵烘房其干燥温度为50~55℃,干燥风速为0.5~1m/s,烘房内相对湿度控制为50~55%。
6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述模具成型步骤为:将经过干燥步骤后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持0.5~5小时,使之柿子形成饼状。
7.根据权利要求1所述的免洗柿饼的加工方法,其特征在于:所述柿子在去皮和清洗步骤之前,还有选果和分级步骤。
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