RU2551092C1 - Способ вакуумной сушки цельных ягод - Google Patents
Способ вакуумной сушки цельных ягод Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551092C1 RU2551092C1 RU2014103829/13A RU2014103829A RU2551092C1 RU 2551092 C1 RU2551092 C1 RU 2551092C1 RU 2014103829/13 A RU2014103829/13 A RU 2014103829/13A RU 2014103829 A RU2014103829 A RU 2014103829A RU 2551092 C1 RU2551092 C1 RU 2551092C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- berries
- chamber
- pressure
- kpa
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных цельных ягод. Цельные ягоды помещают в сушильную камеру с температурой 70°C. В течение первого часа сушки давление в камере составляет 40-50 кПа. После чего на протяжении оставшегося периода сушки давление в камере поддерживается на уровне 10-15 кПа. Изобретение обеспечивает получение цельных сушеных ягод, характеризующихся высокими органолептическими показателями с массовой долей влаги 4-6%.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных цельных ягод.
Известен способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод [1], предусматривающий несколько этапов: на первом этапе происходит удаление 10% влаги и электролитическое обеззараживание фруктов и ягод путем их нагрева токами низкой частоты до температуры 55-65°C. На последующих этапах осуществляется сушка фруктов и ягод с помощью ИК-излучения и СВЧ-энергии при плотности потока мощности не более 0,2, 0,3 и 0,4 Вт/см2 соответственно, а соотношение СВЧ-энергии и энергии ИК-излучения составляет 1/6÷10, 1/3÷6 и 1/1,5÷3.
Недостатком вышеуказанного способа является длительность процесса сушки, а также многоэтапность технологии.
Известен способ сушки плодов и овощей [2], включающий в себя такие процедуры как сортировку, мойку, бланширование и обезвоживание СВЧ-энергией и вакуумированием. Особенностью данного способа является то, что бланширование осуществляется за счет СВЧ-излучения, мощностью 0,5-3,0 Вт/г и давлении 200-400 мм рт.ст. при одновременном центрифугировании продукта при скорости 250-500 об/мин, а обезвоживание осуществляется СВЧ-энергией с удельной мощностью излучения 1,0-0,25 Вт/г при давлении 30-100 мм рт.ст.
К недостаткам данного способа относится невозможность получения цельных высушенных ягод вследствие того, что в процессе центрифугирования происходит значительное сжатие сырья.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ вакуумной сушки ягод [3], включающий в себя бланширование сырья, измельчение до размеров 5-10 мм и вакуумное обезвоживание в два этапа: на первом этапе сушка осуществляется при температуре в камере (60-65)°C и остаточном давлении (8-12) кПа, на втором этапе остаточное давление понижается до (3-4) кПа, а температура в камере повышается до (70-80)°C.
Недостатком данного способа является невозможность получить цельную сушеную ягоду вследствие того, что при указанном давлении ягода, не подвергнутая измельчению, взрывается.
В основу изобретения поставлена задача получения цельной сушеной ягоды, характеризующейся высокими качественными характеристиками. Технический результат достигается за счет постепенного снижения давления в камере по мере сушки ягоды. В течение первых 60 мин сушки давление в камере составляет (40-50) кПа, а температура - 70°C. При этом исключается вероятность разрыва ягоды, так как при данном давлении влага в ней не вскипает и постепенно переносится на поверхность продукта, испаряясь. В течение последующей сушки давление в камере составляет (10-15) кПа. Общая продолжительность вакуумной сушки для различных видов ягод составляет в среднем 5-6 часов.
В результате применения данного способа сушки имеется возможность получить сухие цельные ягоды, характеризующиеся высокими органолептическими показателями с массовой долей влаги 4-6%.
Источники литературы
1. Патент №2194228 Российская Федерация, F26B 3/347, A23B 7/02. Способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод / Чекрыгина И.М., Букреев В.Г., Еремин А.Д. - №2000123044/13; заявл. 04.09.2000; опубл. 10.12.2002 (аналог).
2. Патент №2195824 Российская Федерация, A23B 7/00. Способ сушки плодов и овощей / Иванов В.А., Сапунов Г.С. - №2000116678/13; заявл. 23.06.2000; опубл. 10.01.2003 (аналог).
3. Патент №2462867 Российская Федерация, A23B 7/02. Способ вакуумной сушки ягод / Ермолаев В.А., Федоров Д.Е., Масленникова Г.А. - №2011122882/13; заявл. 06.06.2011; опубл. 10.10.2012 (прототип).
Claims (1)
- Способ вакуумной сушки цельных ягод, протекающий при температуре в камере 70°C и отличающийся тем, что в течение первого часа сушки давление в камере составляет 40-50 кПа, а на протяжении последующей сушки давление в камере поддерживается на уровне 10-15 кПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014103829/13A RU2551092C1 (ru) | 2014-02-04 | 2014-02-04 | Способ вакуумной сушки цельных ягод |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014103829/13A RU2551092C1 (ru) | 2014-02-04 | 2014-02-04 | Способ вакуумной сушки цельных ягод |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551092C1 true RU2551092C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294257
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014103829/13A RU2551092C1 (ru) | 2014-02-04 | 2014-02-04 | Способ вакуумной сушки цельных ягод |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551092C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2636318C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-11-22 | Зарина Рамазановна Тавасиева | Способ вакуумной сушки плодов и ягод |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2133094C1 (ru) * | 1996-01-04 | 1999-07-20 | Кашников Вадим Георгиевич | Способ сушки овощей и фруктов |
CN102067904A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-25 | 深圳职业技术学院 | 一种微波真空干燥带壳浆果方法 |
RU2462867C1 (ru) * | 2011-06-06 | 2012-10-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки ягод |
-
2014
- 2014-02-04 RU RU2014103829/13A patent/RU2551092C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2133094C1 (ru) * | 1996-01-04 | 1999-07-20 | Кашников Вадим Георгиевич | Способ сушки овощей и фруктов |
CN102067904A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-25 | 深圳职业技术学院 | 一种微波真空干燥带壳浆果方法 |
RU2462867C1 (ru) * | 2011-06-06 | 2012-10-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки ягод |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2636318C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-11-22 | Зарина Рамазановна Тавасиева | Способ вакуумной сушки плодов и ягод |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2494641C1 (ru) | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
RU2010103106A (ru) | Способ поверхностной пастеризации и стерилизации штучных пищевых продуктов | |
Taskin et al. | Intermittent microwave-vacuum drying effects on pears | |
RU2551092C1 (ru) | Способ вакуумной сушки цельных ягод | |
CN103815006A (zh) | 一种真空冻干百合干片的制备方法 | |
RU2583075C1 (ru) | Способ получения льняных крекеров | |
RU2541395C1 (ru) | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод | |
RU2615819C1 (ru) | Способ комбинированного получения растительных порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов | |
RU2636318C1 (ru) | Способ вакуумной сушки плодов и ягод | |
Antal | Effect of different drying techniques on the drying time and energy of blueberry | |
RU2717303C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки грибов | |
RU2558443C1 (ru) | Способ сушки грибов | |
Hathan et al. | Drying kinetics of osmotically pretreated carrot shreds to be used for preparation of sweet meat | |
RU2133094C1 (ru) | Способ сушки овощей и фруктов | |
RU2608645C1 (ru) | Способ импульсного удаления влаги из продуктов | |
RU2782626C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки винограда | |
RU2781965C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки облепихи | |
RU2777685C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки ирги | |
RU2653005C1 (ru) | Способ производства цукатов из айвы | |
RU2778189C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки крыжовника | |
RU2280989C2 (ru) | Способ сушки топинамбура | |
RU2776761C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки малины | |
RU2622261C1 (ru) | Способ получения пюре из плодов крыжовника | |
RU2574679C2 (ru) | Способ вакуумной сушки пищевых продуктов | |
JP6388903B2 (ja) | 乾燥ナツメグの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160205 |