RU2636318C1 - Способ вакуумной сушки плодов и ягод - Google Patents
Способ вакуумной сушки плодов и ягод Download PDFInfo
- Publication number
- RU2636318C1 RU2636318C1 RU2016132597A RU2016132597A RU2636318C1 RU 2636318 C1 RU2636318 C1 RU 2636318C1 RU 2016132597 A RU2016132597 A RU 2016132597A RU 2016132597 A RU2016132597 A RU 2016132597A RU 2636318 C1 RU2636318 C1 RU 2636318C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- raw materials
- fruits
- berries
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Способ вакуумной сушки плодов и ягод включает бланширование и измельчение сырья, сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%. Далее обработанные плоды и ягоды подвергают вакуумной сушке при остаточном давлении 2,5-3 кПа и температуре 45-50°С до достижения влажности сырья 30-35%. Предлагаемый способ вакуумной сушки обеспечивает повышение уровня витаминизации. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод.
Известен способ сушки плодов и овощей (Патент RU 2195824, опубл. 10.01.2003), который заключается в подготовке сырья, включающий процессы сортировки, мойки, резки на требуемые по технологии кусочки, бланшировки, укладки на поддоны в сушильную камеру, в которой производят, нагрев сырья до температуры не выше 70°С в вакууме, значение которого меняют в интервале 0,02-0,04 МПа, а полученную при сушке влагу удаляют.
Недостатками данного способа является относительно высокая температура нагрева сырья, в результате чего теряется существенная часть витаминов, а также длительность сушки и невысокие вкусовые качества конечного продукта.
Известен способ вакуумной сушки ягод (Патент RU 2462867, опубл. 10.10.2012), включающий процесс бланшировки сырья, измельчения до размеров 5-10 мм, вакуумной сушки в 1-2 этапа. На первом этапе обезвоживание осуществляется при температуре 60-65°С и давлении 8-12 кПа, на втором этапе давление понижается до 3-4 кПа, а температура повышается до 70-80°С.
Несмотря на снижение времени сушки плодов и ягод, данный способ предусматривает длительное воздействие на сырье повышенного температурного режима до 75°С, что снижает уровень содержания витаминов, а степень усушки до 4% снижает вкусовые качества плодов и ягод.
Наиболее близким к заявленному изобретению является способ вакуумной сушки плодов и ягод (Патент RU 2541395, опубл. 10.02.2015), включающий в себя бланширование и измельчения сырья, сушку в 2 этапа; причем первый этап предусматривает сублимированную сушку при давлении 10-30 Па, а на втором этапе давление повышают до 3-5 кПа и включают инфракрасные лампы нагрева, обеспечивающие температуру сушки 70-80°С.
Недостатками этого способа являются существенное снижение уровня витаминизации в силу длительного воздействия относительно высоких температур (до 80°С) на сырье и снижение вкусовых качеств конечного продукта ввиду высокой степени усушки и потери витаминов.
Задачей настоящего изобретения является улучшение вкусовых качеств конечного продукта.
Техническим результатом изобретения является повышение уровня витаминизации.
Технический результат достигается за счет того, что способ вакуумной сушки плодов и ягод включает в себя бланширование и измельчение сырья, а также сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%, а затем подвергают вакуумной сушке при остаточном давлении 2,5-3 кПа и температуре 45-50°С до достижения влажности сырья 30-35%.
Процесс осуществляется следующим образом: ягоды и фрукты при необходимости бланшируют, нарезают на кубики размером 5-7 мм, укладывают в поддон в один слой и помещают в сушильную камеру. Включают вакуумный насос, остаточное давление в камере понижают до 10-30 Па, в результате чего большую часть влаги сублимируют. Через 2 часа отключают вакуумный насос и удаляют влагу из камеры. За счет этого процесса влажность сырья доводится до 30-35%. Далее поддон с сырьем вынимают из сушильной камеры, насыщают ягодным сиропом и оставляют на 4 часа. Ягодный сироп впитывается вместо удаленной в процессе сушки влаги и насыщается им до влажности 65-70%, осуществляя таким образом дополнительную витаминизацию сырья за счет витаминов, содержащихся в натуральном ягодном сиропе. Ввиду низкой температуры, поддерживаемой в сушильной камере 45-50°С подавляющая часть витаминов сохраняется в сырье. Далее насыщенное сиропом сырье помещают в вакуумную камеру, доводят остаточное давление до 2,5-3 кПа, устанавливают температуру сушки 45-50°С и сушат до влажности 30-35%. Применение этапа насыщения ягодным сиропом сырья и обеспечение низкой температуры 45-50°С и влажности 30-35% на следующем этапе сушки позволяет повысить уровень витаминизации и улучшить вкусовые качества готового продукта.
Пример 1. Брали яблоко с массовой долей влаги 85%, нарезали на кубики размером стороны 5 мм и укладывали в поддон в один слой. Устанавливали поддон с сырьем в вакуумную камеру и запускали процесс сушки при остаточном давлении 20 Па. Отключали процесс сушки через 150 мин, при этом содержание влаги в сырье составило 35%. Затем убирали поддон из камеры, заливали сырье малиновым сиропом и оставляли на 150 мин. Сырье впитывало в себя малиновый сироп до влажности 70%. Далее помещали поддон с сырьем в камеру и запускали процесс сушки при остаточном давлении 2,5 кПа и температуре 50°С. Продолжительность этого этапа составила 60 мин. Сушка проходила при тепловой нагрузке 4,5 кВт/м2. Массовая доля влаги в готовом продукте составила 30%.
Элементы готового продукта по вкусу напоминают сухофрукты, сохранили кубическую форму, цвет темно-красный.
Пример 2. Брали грушу с массовой долей влаги 83%, нарезали на кубики размером стороны 5 мм и укладывали поддон в один слой. Устанавливали поддон с сырьем в вакуумную камеру и запускали процесс сушки при остаточном давлении 20 Па. Через 150 мин отключали процесс сушки, содержание влаги доводили до 35%. Затем убирали поддон из камеры, заливали сырье клубнично-смородинным сиропом и оставляли на 180 мин. За это время кубики сырья впитывали упомянутый сироп до влажности 70%. Далее помещали поддон с сырьем и запускали процесс сушки при остаточном давлении 2,5 кПа и температуре 50°С. Процесс сушки на этом этапе составил 60 мин. Сушка проходила при тепловой нагрузке 4,5 кВт/м2. Массовая доля влаги в готовом продукте составила 30%.
Готовый продукт представляет из себя кубики, по вкусу напоминают сухофрукты, цвет темно-коричневый с красным оттенком.
Claims (1)
- Способ вакуумной сушки плодов и ягод, включающий в себя бланширование и измельчение сырья, а также сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, отличающийся тем, что сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%, затем подвергают вакуумной сушке при остаточном давлении 2,5-3 кПа и температуре 45-50°С до достижения влажности сырья 30-35%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016132597A RU2636318C1 (ru) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | Способ вакуумной сушки плодов и ягод |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016132597A RU2636318C1 (ru) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | Способ вакуумной сушки плодов и ягод |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2636318C1 true RU2636318C1 (ru) | 2017-11-22 |
Family
ID=63853277
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016132597A RU2636318C1 (ru) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | Способ вакуумной сушки плодов и ягод |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2636318C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0857022B1 (en) * | 1995-08-28 | 2003-07-09 | Byron Australia Pty Ltd. | Fruit products |
RU2363254C1 (ru) * | 2008-04-16 | 2009-08-10 | Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства пищевого продукта из яблок |
EP2526776A2 (en) * | 2010-01-18 | 2012-11-28 | Enwave Corporation | Microwave vacuum-drying of organic materials |
RU2541395C1 (ru) * | 2013-10-15 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод |
RU2551092C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ вакуумной сушки цельных ягод |
-
2016
- 2016-08-08 RU RU2016132597A patent/RU2636318C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0857022B1 (en) * | 1995-08-28 | 2003-07-09 | Byron Australia Pty Ltd. | Fruit products |
RU2363254C1 (ru) * | 2008-04-16 | 2009-08-10 | Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства пищевого продукта из яблок |
EP2526776A2 (en) * | 2010-01-18 | 2012-11-28 | Enwave Corporation | Microwave vacuum-drying of organic materials |
RU2541395C1 (ru) * | 2013-10-15 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод |
RU2551092C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ вакуумной сушки цельных ягод |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102715625B (zh) | 一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法 | |
Galoburda et al. | The effect of blanching temperature on the quality of microwave-vacuum dried mushroom Cantharellus cibarius. | |
WO2020123089A1 (en) | Systems and methods of cryo-curing | |
RU2636318C1 (ru) | Способ вакуумной сушки плодов и ягод | |
RU2541395C1 (ru) | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод | |
RU2630702C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья | |
US1609720A (en) | Method of preserving fruits and vegetables | |
RU2551092C1 (ru) | Способ вакуумной сушки цельных ягод | |
RU2558443C1 (ru) | Способ сушки грибов | |
RU2781965C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки облепихи | |
RU2777685C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки ирги | |
RU2782626C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки винограда | |
RU2482703C1 (ru) | Способ производства грушевых чипсов | |
RU2778189C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки крыжовника | |
RU2776761C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки малины | |
RU2717303C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки грибов | |
CN104799211A (zh) | 猕猴桃脆片的制备方法 | |
KR20140075659A (ko) | 현미 조리밥 제조 방법 | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2773997C1 (ru) | Способ сублимационной сушки шиповника | |
KR102309560B1 (ko) | 원적외선을 이용한 무화과 건조칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무화과 건조칩 | |
US11547131B2 (en) | Method of making dried food products | |
RU2653005C1 (ru) | Способ производства цукатов из айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190809 |