RU2541395C1 - Способ вакуумной сушки фруктов и ягод - Google Patents
Способ вакуумной сушки фруктов и ягод Download PDFInfo
- Publication number
- RU2541395C1 RU2541395C1 RU2013146144/13A RU2013146144A RU2541395C1 RU 2541395 C1 RU2541395 C1 RU 2541395C1 RU 2013146144/13 A RU2013146144/13 A RU 2013146144/13A RU 2013146144 A RU2013146144 A RU 2013146144A RU 2541395 C1 RU2541395 C1 RU 2541395C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- chamber
- stage
- berries
- pressure
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Сырье при необходимости бланшируют, нарезают кубиками размером 5-7 мм и укладывают в один поддон в камеру сушки. На первом этапе давление в камере понижают до 10-30 кПа. В результате этого происходит самозамораживание продукта и сублимация образующегося льда. Через 2 часа давление в камере повышают до 3-5 кПа и включают инфракрасные лампы нагрева, поддерживающие температуру сушки 70-80°С. Использование изобретения позволит сократить продолжительность процесса вакуумной сушки при сохранении качественных показателей высушенного продукта.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод.
Известен способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод [1], предусматривающий 4 этапа: на первом этапе продукт нагревается токами низкой частоты до температуры 55-65°С, при этом происходит его электролитическое обеззараживание, на последующих 3 этапах фрукты и ягоды сушатся энергией ИК-излучения и СВЧ-энергией с плотностью потока мощности не более 0,2, 0,3 и 0,4 Вт/см2 соответственно.
Недостатком данного способа является высокая продолжительность сушки, а также многоэтапность процесса.
Известен способ сушки плодов и овощей [2], который заключается в том, что бланширование сырья производят за счет СВЧ-излучения, мощностью 0,5-3,0 Вт/г и давлении 200-400 мм рт.ст. при одновременном центрифугировании продукта при скорости 250-500 об/мин, а сушка осуществляется подводом СВЧ-энергии с удельной мощностью излучения 1,0-0,25 Вт/г при давлении 30-100 мм рт.ст.
К недостаткам данного способа относится невозможность получения высушенных ягод определенной формы из-за того, что в процессе центрифугирования происходит значительное сжатие сырья.
Известен способ сушки овощей и фруктов [3], суть которого заключается в том, что исходное сырье сортируют, моют, режут на кусочки, бланшируют, укладывают на поддоны и помещают в камеру, в которой производят нагрев сырья до температуры не выше 70°С в вакууме, значение которого циклически меняют в интервале 0-0,04 МПа, а полученную при сушке влагу собирают для ее последующей переработки.
Недостатками данного способа являются длительность сушки и невысокие качественные показатели конечного продукта.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ вакуумной сушки ягод [4], предусматривающий бланширование сырья, измельчение до размеров 5-10 мм и вакуумную сушку в 2 этапа: на первом этапе обезвоживание осуществляется при температуре (60-65)°С и давлении (8-12) кПа, на втором этапе давление понижается до (3-4) кПа, а температура повышается до (70-80)°С.
Несмотря на преимущества, данный способ характеризуется относительно большой продолжительностью процесса обезвоживания.
В основу изобретения поставлена задача снижения продолжительности процесса вакуумного обезвоживания ягод и фруктов с сохранением качественных показателей готового продукта. Технический результат достигается за счет применения этапа сублимации перед вакуумной сушкой. Процесс осуществляется следующим образом: фрукты и ягоды при необходимости бланшируют, нарезают на кубики размером 5-7 мм, укладывают в поддон в один слой и помещают в сушильную камеру. Включается вакуумный насос, который понижает давление в камере до 10-30 Па, в результате чего происходит самозамораживание продукта. Большая часть влаги кристаллизуется, сублимирует в камеру сушки и за счет действия вакуум-насоса попадает в десублиматор, где она оседает в виде льда. Воздух из десублиматора выбрасывается в атмосферу. В таком режиме происходит интенсивное удаление влаги из продукта. Через 2 часа давление повышают до 3-5 кПа и включаются инфракрасные лампы нагрева, удаляющие оставшуюся влагу в продукте при температуре 70-80°С. Применение этапа сублимации позволяет сократить общую продолжительность сушки в среднем на 20% при полной сохранности качественных показателей готового продукта.
Пример 1. Брали клубнику с массовой долей влаги 86,5%, нарезали на кубики размером 5 мм и укладывали в поддон в 1 слой. Затем поддон с продуктом устанавливали в вакуумную камеру и запускали процесс сушки. Давление на первом этапе сушки составляло 15 Па, при этом через 120 мин содержание влаги в продукте было снижено до 37,1%. На втором этапе сушки температура была равна 70°С, а остаточное давление - 3-5 кПа. Продолжительность второго этапа сушки составила 80 мин. Сушка проходила при тепловой нагрузке 5,5 кВт/м2. Общая продолжительность сушки составила 200 мин, массовая доля влаги в сухой ягоде была равна 2,8%.
Сухая клубника имеет слегка деформированную кубическую форму красного цвета с характерным запахом, легко рассыпается при сдавливании.
Пример 2. Брали яблоко с массовой долей влаги 86,2%, нарезали на кубики, размером 5 мм и укладывали в поддон в 1 слой. Затем поддон с продуктом устанавливали в вакуумную камеру и запускали процесс сушки. Давление на первом этапе сушки составляло 15 Па, при этом через 120 мин содержание влаги в продукте было снижено до 45,9%. На втором этапе сушки температура была равна 75°С, а остаточное давление - 3-5 кПа. Продолжительность второго этапа сушки составила 110 мин. Сушка проходила при тепловой нагрузке 5,5 кВт/м2. Общая продолжительность сушки составила 230 мин, массовая доля влаги в сухом фрукте была равна 4,0%.
Сухое яблоко характеризуется правильной формой кубика с кремово-оранжевым оттенком и характерным запахом.
Источники литературы
1. Патент №2194228 Российская Федерация, F26B 3/347, А23В 7/02. Способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод / Чекрыгина И.М., Букреев В.Г., Еремин А.Д. - №2000123044/13; заявл. 04.09.2000; опубл. 10.12.2002 (аналог).
2. Патент №2195824 Российская Федерация, А23В 7/00. Способ сушки плодов и овощей / Иванов В.А., Сапунов Г.С. - №2000116678/13; заявл. 23.06.2000; опубл. 10.01.2003 (аналог).
3. Патент №2195824 Российская Федерация, А23В 7/00. Способ сушки плодов и овощей / Иванов В.А., Сапунов Г.С. - №2000116678/13; заявл. 23.06.2000; опубл. 10.01.2003 (аналог).
4. Патент №2462867 Российская Федерация, А23В 7/02. Способ вакуумной сушки ягод/ Ермолаев В.А., Федоров Д.Е., Масленникова Г.А. - №2011122882/13; заявл. 06.06.2011; опубл. 10.10.2012 (прототип).
Claims (1)
- Способ вакуумной сушки фруктов и ягод, включающий в себя бланширование и измельчение сырья и отличающийся тем, что сушка осуществляется в два этапа: на первом этапе сушки - этапе сублимации - остаточное давление поддерживают на уровне 10-30 Па, а на втором этапе сушки остаточное давление повышают до 3-5 кПа и включают инфракрасные лампы нагрева, поддерживающие температуру сушки 70-80°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146144/13A RU2541395C1 (ru) | 2013-10-15 | 2013-10-15 | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146144/13A RU2541395C1 (ru) | 2013-10-15 | 2013-10-15 | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2541395C1 true RU2541395C1 (ru) | 2015-02-10 |
Family
ID=53287164
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013146144/13A RU2541395C1 (ru) | 2013-10-15 | 2013-10-15 | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2541395C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2636318C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-11-22 | Зарина Рамазановна Тавасиева | Способ вакуумной сушки плодов и ягод |
RU2780055C1 (ru) * | 2022-01-19 | 2022-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ сублимационной сушки авокадо |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119624C1 (ru) * | 1996-09-02 | 1998-09-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Вакуум-сублимационная сушилка непрерывного действия для сыпучих и гранулированных продуктов |
RU2194228C2 (ru) * | 2000-09-04 | 2002-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Таганрогский научно-исследовательский институт связи" | Способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод |
UA18206U (en) * | 2005-07-11 | 2006-11-15 | Univ Pryazovsk State Tech | Method of electric arc surfacing of cast iron |
RU2462867C1 (ru) * | 2011-06-06 | 2012-10-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки ягод |
-
2013
- 2013-10-15 RU RU2013146144/13A patent/RU2541395C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119624C1 (ru) * | 1996-09-02 | 1998-09-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Вакуум-сублимационная сушилка непрерывного действия для сыпучих и гранулированных продуктов |
RU2194228C2 (ru) * | 2000-09-04 | 2002-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Таганрогский научно-исследовательский институт связи" | Способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод |
UA18206U (en) * | 2005-07-11 | 2006-11-15 | Univ Pryazovsk State Tech | Method of electric arc surfacing of cast iron |
RU2462867C1 (ru) * | 2011-06-06 | 2012-10-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ вакуумной сушки ягод |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2636318C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-11-22 | Зарина Рамазановна Тавасиева | Способ вакуумной сушки плодов и ягод |
RU2780055C1 (ru) * | 2022-01-19 | 2022-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ сублимационной сушки авокадо |
RU2781965C1 (ru) * | 2022-01-19 | 2022-10-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ баровакуумной сушки облепихи |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3335574A1 (en) | Device and method of dehydration of biological products | |
Taskin et al. | Intermittent microwave-vacuum drying effects on pears | |
CA3043779C (en) | Method of making dried porous food products | |
Galoburda et al. | The effect of blanching temperature on the quality of microwave-vacuum dried mushroom Cantharellus cibarius. | |
WO2020123089A1 (en) | Systems and methods of cryo-curing | |
Meliboyev et al. | Investigation of the process of microwave freeze drying of plums | |
RU2541395C1 (ru) | Способ вакуумной сушки фруктов и ягод | |
CN103815006A (zh) | 一种真空冻干百合干片的制备方法 | |
RU2551092C1 (ru) | Способ вакуумной сушки цельных ягод | |
RU2636318C1 (ru) | Способ вакуумной сушки плодов и ягод | |
RU2012145115A (ru) | Способ производства десертного напитка из криопорошка яблок на основе десертного продукта | |
Antal | Effect of different drying techniques on the drying time and energy of blueberry | |
Zaki et al. | Drying characteristics of papaya (Carica papaya L.) during microwave-vacuum treatment | |
KR100681419B1 (ko) | 배 스낵 제조 방법 | |
RU2717303C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки грибов | |
RU2133094C1 (ru) | Способ сушки овощей и фруктов | |
RU2426462C1 (ru) | Способ вакуумной сушки | |
RU2630702C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья | |
RU2608645C1 (ru) | Способ импульсного удаления влаги из продуктов | |
CN104799211A (zh) | 猕猴桃脆片的制备方法 | |
RU2541767C1 (ru) | Способ сублимационной сушки сыра | |
RU2777685C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки ирги | |
RU2781965C1 (ru) | Способ баровакуумной сушки облепихи | |
RU2448480C2 (ru) | Способ получения диетического продукта из сока белокочанной капусты | |
RU2415594C2 (ru) | Способ сушки пюре белокочанной капусты |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151016 |