KR20100036487A - 곶감 분말의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곶감 분말의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 생감보다 수분은 적지만 영양분이 생감보다 많은 곶감을 이용하여 영양분의 파괴 없이 분말을 제조한 후, 장기간 보관해가면서 식품 등 다양한 분야에 응용할 수 있도록 하기 위한 것이다.

그 제조공정은 채취한 생감을 세척하여 껍질과 꼭지를 제거한 다음 갈변 방지와 곰팡이 발생을 억제하기 위한 훈증처리공정(S10)과, 상기 훈증처리된 감을 열풍으로 건조하는 열풍건조공정(S20)과, 상기 열풍건조된 감을 당도가 생성되도록 저온숙성하여 곶감으로 만드는 숙성공정(S30)과, 상기 숙성된 곶감을 3mm∼6mm두께의 국수처럼 가락으로 세절하는 세절공정(S40)과, 상기 세절된 곶감의 가락을 열풍으로 건조하는 열풍건조공정(S50)과, 상기 열풍건조된 곶감의 가락을 냉풍으로 건조시키는 냉풍건조공정(S60)과, 상기 건조된 곶감의 가락을 분쇄기로 분쇄시켜서 분말로 만드는 분쇄공정(S70)과, 상기 분쇄된 곶감의 분말에 혼합된 이물질을 제거하여 포장하는 포장공정(S80)을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 곶감의 분말 제조방법을 제공한다.

훈증공정, 열풍건조공정, 세절공정, 냉풍건조공정

Description

곶감 분말의 제조방법{A producing method for drying persimmon powder}

본 발명은 곶감 분말의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 생감보다 수분은 적지만 영양분이 생감보다 훨씬 많은 곶감을 이용하여 영양분의 파괴 없이 분말을 제조한 후, 장기간 보관해가면서 식품 등 다양한 분야에 응용할 수 있도록 하기 위한 것이다.

일반적으로 알려진 감은 과수 가운데 가장 오랜 역사를 가진 과수로써, 영양가치가 매우 높은 과일 중의 하나로 당류가 많기 때문에 수요자들이 즐겨 찾는 과일 중의 하나이다.

이러한 감을 예전에는 나무에서 익은 생감을 그대로 따서 단감으로 먹거나, 좀 삭히어서 홍시로 먹거나, 떫은 감을 깎아 말린 곶감을 만들어 먹었던 것이다.

이와 같이 영양분이 많은 감을 오래 저장해서 먹을 수 있도록 현대사회는 냉동, 저온 저장하였지만, 장기적으로 안전하게 저장하는데 많은 어려움이 있었고, 또한, 감을 다른 종류의 영양식품과 혼합해서 먹기란 더욱 어려웠다.

그리하여 감을 분말로 만들어 장기간 저장해 가면서 먹을 수 있는 특허 제10-852878호의 "감 분말 제조방법"이 공개되었다. 그러나 상기 "감 분말의 제조 방법"은 생감을 납작하게 세절하여 3%∼8%의 수분이 되도록 냉온 건조한 후, 건조된 감에 액체 질소를 가하여 냉온 제트 분쇄방법으로 분쇄하여 분말을 만드는 공정이다.

따라서 액화질소를 사용하여야 하기 때문에, 가공비가 많이 드는 문제점이 발생하여 생산단가가 높아 가격경쟁력을 헤쳐나가는데 많은 어려움이 있었던 것이다.

그뿐만 아니라 상기 "감 분말 제조방법"은 생감을 분말로 제조하고 있어, 감이 지니는 최대의 영양분을 활용할 수 없는 단점이 있었다. 즉, 생감보다 영양분을 많이 함유하고 있는 곶감으로 분말화 시키지 못하고 있는 것이었다.

다시 말해 곶감은 외피가 말라 피막이 형성되면서 감 내부에 수분을 다량 함유하고 있기 때문에, 겔 상태의 끈적거림으로 인하여 분말화 하기가 어려워 다소 영양분이 감소 되더라도 생감으로 분만을 제조하였던 것이다.

본 발명은 상기와 같은 폐단을 해결하고자 창출한 것으로, 하기의 도표에서 보는 바와 같이, 생감보다 영양분이 많도록 생감을 저온숙성하여 만든 곶감으로 분말을 만들어 장기적으로 보관해 가면서 각종 식품에 응용할 수 있도록 함을 목적으로 하는 것이다.

또한, 본 발명은 곶감 내부에 함유된 수분을 제거하기 위해 곶감을 국수처럼 가락으로 세절하여 열풍 및 냉풍건조시켜서 분말화 함을 목적으로 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 갖는 본 발명의 제조방법을 설명하면 다음과 같은 것이다.

본 발명은 채취한 생감을 세척하여 껍질과 꼭지를 제거한 다음 갈변 방지와 곰팡이 발생을 억제하기 위한 훈증처리공정(S10)과, 상기 훈증처리된 감을 열풍으로 건조하는 열풍건조공정(S20)과, 상기 열풍건조된 감을 당도가 생성되도록 저온숙성하여 감말랭이나 곶감으로 만드는 숙성공정(S30)과, 상기 숙성된 감말랭이나 곶감을 3mm∼6mm두께의 국수처럼 가락으로 세절하는 세절공정(S40)과, 상기 세절된 곶감의 가락을 열풍으로 건조하는 열풍건조공정(S50)과, 상기 열풍건조된 곶감의 가락을 냉풍으로 건조시키는 냉풍건조공정(S60)과, 상기 건조된 곶감의 가락을 분쇄기로 분쇄시켜서 분말로 만드는 분쇄공정(S70)과, 상기 분쇄된 곶감의 분말에 혼합된 이물질을 제거하여 포장하는 포장공정(S80)을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 곶감의 분말 제조방법을 제공한다.

상기와 같은 방법에 의해 곶감으로 분말을 제조하는 본 발명은 영양소의 파괴 없이 생감보다 훨씬 당도가 높은 곶감이나 감말랭이로 숙성하여 분말을 제조하기 때문에 장기간 보관할 수 있고, 또한, 다른 성분의 첨가 없이 곶감이나 감말랭이로 만들어진 분말은 감 고유의 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 액체 질소를 투입하지 않고도 분말화 하기 때문에 곶감이나 감말랭이가 함유하고 있는 영양성분을 손실 없이 제조할 수 있으므로 경제적임은 물론 제조단가도 낮출 수 있어 생산성을 극대화시킬 수 있다.

또한, 본 발명은 영양분이 많은 곶감이나 감말랭이의 분말을 이용해서 면, 빵, 스낵, 과자, 음료수, 빙과, 쨈 등의 다양한 식품에 응용할 수 있고, 화장품 등 다양한 분야에 적용할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참고하여 설명하기로 한다.

본 발명은 도 1의 공정도에 나타내는 바와 같이, 먼저 생감을 채취하고 나서 채취된 생감을 세척기에 넣어 깨끗하게 세척한다. 세척된 생감의 꼭지와 껍질을 제거한다. 이때 생감의 껍질 제거는 칼을 이용하여 수공으로 제거할 수 있지만, 인건비 낭비를 줄이고 일의 능률을 향상시키기 위하여 껍질을 제거하는 기계를 이용하여 자동화시킨다. 껍질이 제거된 생감은 갈변 되거나 곰팡이 발생의 우려가 있기 때문에 이를 방지하기 위하여 훈증처리공정(S10)을 거치게 된다.

상기 훈증처리공정(S10) 시 유황을 사용하게 되면 감의 껍질을 벗길 때 생기는 폴리페놀성 갈변 물질로 인하여 감 고유의 색깔이 변화되는 것을 방지하게 된다. 즉, 과일표면의 낮은 농도로 폴리페놀옥시다제의 작용이 강하게 저지되기 때문에 갈변이 방지되고, 황의 입자가 감의 표면을 코팅하여 강산의 엷은 막을 형성하므로 병균의 침입과 부패가 방지되어 강력한 살균기능을 가지게 되는 것이다.

또한, 황을 태우면 아황산가스가 생겨 이것이 감 표면의 수분에 흡수되어 환원성이 강한 유황수가 되어 미생물 억제효과를 낸다.

이와 같이 훈증처리공정(S10)을 거친 감을 열풍건조실에 넣어 열풍을 가하여 건조시켜서 생감의 내부에 함유된 수분을 제거하는 열풍건조공정(S20)을 거친다. 열풍 건조된 생감을 다시 저온숙성실에 넣어 당도가 형성되도록 저온으로 숙성하는 숙성공정(S30)을 거쳐서 감말랭이나 곶감으로 만든다. 즉, 생감이 저온 숙성되면서 외피는 피막이 형성되어 내부에 남아있는 수분의 증발을 방해하고 있기 때 문에 완전건조가 되지 않고 곶감이나 감말랭이로 만들어 지게 되는 것이다. 이때 숙성된 곶감이나 감말랭이의 내부는 수분이 남아있는 겔상태로 형성이 되므로 분말화 하기가 어렵게 되어 있는 것이다.

따라서 내부의 수분을 모두 제거하기 위하여 곶감이나 감말랭이를 다시 세절기를 이용하여 3mm∼6mm의 두께의 국수처럼 가락으로 세절하는 세절공정(S40)을 거친다. 세절된 곶감이나 감말랭이 가락을 건조시키기 위하여 열풍으로 건조하면, 세포조직이 부풀어지면서 내부에 세공이 형성되는 열풍건조공정(S50)을 거친다.

상기 열풍건조공정(S50) 후 다시 냉풍을 가하여 주게 되면, 곶감이나 감말랭이 가락이 부풀어지면서 세포조직에 형성된 세공으로 냉풍이 스며들어 곶감이나 감말랭이의 내부에 함유되어 있는 수분을 완전히 제거할 수 있도록 냉풍건조시키는 냉풍건조공정(S60)을 거친다.

이와 같이 건조된 곶감이나 감말랭이를 분쇄기에 넣어 분말로 제조하는 분쇄공정(S70)을 거친다.

그리고 분쇄공정(S70)을 거치는 과정에서 곶감이나 감말랭이의 분말에 혼합된 이물질을 거름망이나 가는 체를 이용하여 이물질을 분류한 후, 진공포장이나 질소 포장하는 포장공정(S80)을 거친 후, 포장된 상품은 살균처리하여 상품화시키면 되는 것이다.

그뿐만 아니라, 곶감이나 감말랭이를 이용하여 얻어진 분말은 면, 빵, 과자, 음료수, 빙과, 쨈 등의 다양한 상품에 혼합하여 사용할 수 있음은 물론 화장품 등 다양한 용도로 적용할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 곶감으로 분말을 제조하기 위한 공정을 나타내는 공정도이다.

Claims (1)

1. 생감을 세척하여 껍질과 꼭지를 제거한 다음 갈변 방지와 곰팡이 발생을 억제하기 위한 훈증처리공정(S10)과,

   상기 훈증처리된 감을 열풍으로 건조하는 열풍건조공정(S20)과,

   상기 열풍건조된 감을 당도가 생성되도록 저온숙성하여 감말랭이나 곶감으로 만드는 숙성공정(S30)과,

   상기 숙성된 감말랭이나 곶감을 3mm∼6mm두께의 국수처럼 가락으로 세절하는 세절공정(S40)과,

   상기 세절된 곶감의 가락을 열풍으로 건조하는 열풍건조공정(S50)과,

   상기 열풍건조된 곶감의 가락을 냉풍으로 건조시키는 냉풍건조공정(S60)과,

   상기 건조된 곶감의 가락을 분쇄기로 분쇄시켜서 분말로 만드는 분쇄공정(S70)과,

   상기 분쇄된 곶감의 분말에 혼합된 이물질을 제거하여 포장하는 포장공정(S80)을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 곶감의 분말 제조방법.

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