KR20060114663A - 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 감의 가공 후 발생되는 과육을 세척과 함께 건조시킨 후, 여과수의 소정의 비율로 혼합과 함께 가열하여 얻어진 육집을 아라비아검 및 유기산을 첨부하여 수분 함량을 낮추고 과립 형태를 얻을 수 있는 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법에 관한 것이다.

감, 감 과육, 감 분말 파우더

Description

감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법{Persimmon Vinegar Powder and Process for Prepaning the Same}

도 1은 본 발명의 제조 공정을 나타낸 공정도

본 발명은 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법에 관한 것으로써 보다 상세하게는 감의 가공 후 발생되는 과육을 세척과 함께 건조시킨 후, 여과수와 소정의 비율로 혼합과 함께 가열하여 얻어진 육즙을 아라비아검 및 유기산을 첨부하여 수분 함량을 낮추고 과립 형태의 분말 파우더를 얻을 수 있는 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 감(Diosoyros kaki)은 알카리성 과일로서, 영양이 풍부하여 포도당, 과당 등의 당질이 약 11 내지 15％나 되고, 비타민 C는 사과의 약 5 내지 12 배인 20 내지 50mg/100g 가식부나 함유되어 있으며, 무기질이 사과보다 많음은 물론, 비타민 A가 풍부하고, 떫은 맛을 내는 탄닌산(tannic acid)이 많이 함유되어 있다.

특히, 탄닌은 설사를 멈추게 하거나 배탈을 낫게 해주는 약리작용 뿐만 아니 라, 심전도에 변화를 주지 않으면서 혈압을 저하시켜 주는 역할을 하는 것으로 알려져, 식품으로서는 물론, 감의 약리작용에 대한 연구도 활발히 진행되고 있는 실정이다.

한편, 국내 감의 생산량은 1992년 기준 155,111톤 이었으나, 매년 증가하여 1997년 기준 239, 570톤을 생산하였으며, 재배 면적도 해마다 증가하는 추세에 있다.

또한, 수익성도 사과 등의 다른 과일에 비해 높기 때문에 재배면적과 생산량이 상당히 늘어날 것으로 전망되며, 이에 따라 감의 식품 및 약용 목적으로의 개발이 요구되고 있는 실정이다.

그러나, 현재까지 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 개발은 아직 없었으며, 감의 향과 맛을 식음에 적당하도록 가공하는 기술을 개발하여야 할 필요성이 절실히 대두되는 상황이다.

본 발명은 감 가공시 발생되는 감 과육을 섭취 용이하도록 분말 파우더화 하고자 노력한 결과 감 과육 분말 파우더의 제조가 가능하여 감 분말을 이용한 식품 첨가물의 제조방법을 제공 하고자 하는데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 의하여 감의 가공 후 발생되는 과육을 세척과 함께 열풍 건조시킨 후, 여과수와 소정의 비율로 혼합과 함께 가열하여 얻어진 육즙을 아라비아검 및 유기산을 첨부하여 수분 함량을 낮추고 과립 형태의 분말 파우더를 얻을 수 있는 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

먼저, 본 발명의 기술적 과제를 이루기 위하여, 본 발명에서는 감의 가공 후 발생되는 과육을 수득하는 공정과; 상기 과육을 정제된 여과수를 사용하여 세척하는 공정과; 상기 세척된 공정을 통하여 얻어진 과육을 80℃의 온도에서 30분 동안 건조시키는 공정과; 상기 건조된 과육 100g에 물 350ml를 붓고 약 75c에서 약 30시간 정도 가열하고 냉각한 다음 여과하여 젤 형태의 즙으로 형성하는 공정과; 상기 젤 형태의 즙 중량을 기준으로 유당 1 내지 5중량％, 말토덱스트린 35 내지 40중량％ 및 아라비아검 5 내지 9중량％ 가하여 용해시킨 다음, 균질화시키는 공정 및 전기 균질화된 용액을 분무건조시켜 분말 파우더를 수득하는 공정에 의하여 제조되는 방법이다.

이하, 본 발명의 감 과육을 이용한 식품 첨가물의 제조방법을 공정별로 나누어 보다 구체적으로 설명하면 아래와 같다.

제 1공정 : 감 과육의 수득

감의 가공 후 발생되는 과육을 파쇄하여 사용하게 된다.

이때, 감 과육은 상업적으로 입수 가능한 통상적인 것을 사용하게 되며, 또한 과육은 미세하게 파쇄된 상태로 사용하게 된다.

제 2공정 : 세척 공정

상기 공정을 통하여 얻어진 감의 과육은 별도로 정제된 여과수를 사용하여 수번 세척하여 이물질을 제거 하게 된다.

제 3공정 : 건조 공정

상기와 같이 세척된 감의 과육은 별도의 건조로 내부에 투입되어진 후, 80℃의 온도에서 30분 동안 건조시키게 된다.

제 4공정 : 가열 공정

상기와 같이 건조된 감 과육 100g에 여과된 물 350ml를 붓고 약 75℃에서 약 30시간 정도 가열하고 냉각시킨 다음 젤 형태의 즙으로 형성하는 공정이다.

제 5공정 : 균질 공정

상기와 같이 형성된 젤 형태의 즙 중량을 기준으로 유당 1 내지 5중량％, 말토덱스트린 35 내지 40중량％ 및 아라비아검 5 내지 9중량％을 투입하여 혼합시킨 후, 별도의 고압 균질기를 이용하여 20℃의 온도 조건에서 2 내지 10동안 혼합용액이 균질하게 교반시켜 균질된 용액을 얻게 된다.

제 6공정 : 분말 공정

상기 균질화 된 용액을 분무건조기를 이용하여 분무 건조시켜 감 과육을 이용한 분말 파우더을 얻을 수 있으며, 상기 분말 파우더는 라면, 국수, 식빵, 스낵류, 과자 등의 식품 첨가물로 사용될 수 있다.

한편, 분무건조의 조건은 유입공기 온도 150℃ 내지 180℃, 배출공기 온도 80℃ 내지 100℃ 및 아토마이저 속도 15000 내지 25000rpm인 분무 건조기를 이용하여 균질화된 용액을 20 내지 40ml/mim으로 주입시키면서 수행하며, 분무건조에 의하여 감 과육의 분말 파우더를 얻을 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오르지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는 다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

* 실시예 *

감 과육 분말 파우더 제조시 감의 산미를 완화시켜주고 분말의 흐름성을 좋게 하여 줌은 물론 감의 독특한 풍미와 맛을 더하기 위하여 감을 미세하게 파쇄한 후, 사용하였다.

이때, 감 과육은 10kg을 물에 세척하고 물기를 제거한 다음 110℃에서 2분 동안 증숙시키고, 40℃의 열풍으로 1시간 동안 건조시켜다.

다음으로 건조된 1kg 당 1리터의 물을 가하고 100℃로 20분 동안 가열하여 젤 형태의 즙으로 추출하고, 여과포로 압착 여과하여 불순물을 제거한 다음 40℃의 진공 농축기로 15°Bx가 되도록 농축시킴으로서 감 과육 추출액을 얻을 수 있었다.

그리고, 상기 추출액 20g 및 사이클로덱스트린 7.5g을 가하고 20℃의 온도에서 교반기로 2시간 동안 교반시킨 다음 교반된 용액에 유당 2.5kg 말토덱스트린 32.5g 및 아라비아검 7.5kg을 가하여 용해시키고, 20℃의 균질기로 5분 동안 균질화시키고 분무건조기로 분말 파우더화 하였다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 형태이며. 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들에 의해 정의된다고 할 것이다.

이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 감 과육을 분말 파우더화시키고 이를 식품 첨가물로 사용하므로 인하여 감 특유의 산미가 제거되는 특징과 함께 감의 독특한 풍미가 가미되어 기호도가 상승될 수 있는 효과가 있다.

그리고, 감에 함유된 성분중에는 근육을 풀어주는 성분이 있어 운동시 피로회복에 매우 좋고 또한, 딸꾹질에 매우 효과적으로 사용할 수 있다.

Claims (1)

1. 감의 가공 후 발생되는 감 과육을 수득하는 공정;

   상기 감 과육을 정제된 여과수를 사용하여 세척하는 공정;

   상기 세척된 공정을 통하여 얻어진 감 과육을 80℃의 온도에서 30분 동안 건조시키는 공정;

   상기 건조된 과육 100g에 물 350ml 를 붓고 약 75℃에서 약 30시간 정도 가열하고 냉각한 다음 여과하여 젤 형태의 즙으로 형성하는 공정;

   상기 젤 형태의 즙 중량을 기준으로 하여 유당 1 내지 5중량％, 말토덱스트린 35 내지 40중량％, 아라비아검 5 내지 9중량％ 가하여 용해시킨 다음, 균질화시키는 공정;

   상기 균질화된 용액을 분무 건조기를 통하여 감 과육의 분말 파우더를 얻고, 상기 분말 파우더를 음식 첨가물로 사용될 수 있는 공정을 포함하는 감 분말 파우더를 이용한 식품 첨가물의 제조방법

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