CN106912665A - 一种菊花麻油黑糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于新食品领域，特别涉及了一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：(1)黑糖的处理；(2)白芝麻油的制备；(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将100‑200份处理后的黑糖熬煮10‑15min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到500‑1000Pa.s时，加入4‑6份白芝麻油，继续熬煮1‑2min后，加入6‑11份野菊花继续熬煮1‑2min，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。本发明制备出来的菊花麻油黑糖中的丙烯酰胺的含量低，并且口感好、香味浓郁和还具有润肺止咳的功效，具有广阔的应用前景。
Description
【技术领域】
本发明涉及新食品领域，特别涉及一种菊花麻油黑糖的制作方法。
【背景技术】
糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。由于经济的发展，广大消费者对于糖果的要求越来越高，不仅要求糖果具有良好的口感，还要求糖果具有一定的功能。
黑糖，又称为赤糖、红糖或紫糖，相较于白糖而言，泛指没有经过精炼的蔗糖。黑糖是甘蔗制糖过程中的第一道产品，一般颜色较深，呈粉状且有较多杂质，保持着蔗糖的天然焦香风味。有研究显示，黑糖可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积，达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。因此用黑糖制备的糖果越来越受到广大消费者的欢迎。
但是黑糖在制备过程中会产生丙烯酰胺，是因为黑糖中的天冬酰胺和还原糖在高温条件下容易发生拉美德反应生成丙烯酰胺，而如果长期食用丙烯酰胺，不利于人体的健康，因此在制备黑糖糖果的过程中不仅要兼顾口感和营养的要求，还要除去黑糖中的丙烯酰胺以保证人体的健康，是未来的研究方向。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种菊花麻油黑糖的制作方法，本发明先通过对黑糖进行处理，降低黑糖中天冬酰胺的含量，减少产生的丙烯酰胺的含量；然后采用特制的脱色剂对粗芝麻油进行脱色处理，减少了白芝麻油制备过程中的除臭处理步骤，简化了白芝麻油的制备工艺的同时保留了油香；最后通过熬煮的技术手段制备菊花麻油黑糖。本发明制备出来的菊花麻油黑糖中的丙烯酰胺的含量低，并且口感好、香味浓郁和还具有润肺止咳的功效，具有广阔的应用前景。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、5-8份复合酶和10份碳酸氢钠溶于200-300份去离子水中，以100-200r/min的速度搅拌5-10min后，通入二氧化碳气体，在温度为55-75℃、压力为35-50MPa和二氧化碳气体流量为50-100L/h的条件下酶解5-7h，最后在-17℃下冷冻干燥60-85h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将100-150份白芝麻在溶液中浸泡2-4h后，水洗去皮，晾干，然后用500-800W的微波加热25-33s，在螺旋榨油机中以螺杆转速为55-65r/min、温度为30-40℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以300-500W的功率下超声反应60-90min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将100-200份处理后的黑糖熬煮10-15min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到500-1000Pa.s时，加入4-6份白芝麻油，继续熬煮1-2min后，加入6-11份野菊花继续熬煮1-2min，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的脱色剂由下述方法制备：按重量份数计，将20-36份碱化蒙脱土、2-4份氯化钾和35-50份去离子水混合，以100-200r/min的速度搅拌10-20min后，放入马弗炉中，在温度为500-800℃的条件下煅烧3-5h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的复合酶由按重量比为11-17：15-20的天冬酰胺酶和乙酰化酶混合而成。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的微波加热后的白芝麻的水分含量为3-6％。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为20000-50000r/min的喷雾干燥机干燥处理10-15s后得到野菊花。
在本发明中，作为进一步说明，所述的碱化蒙脱土由下述方法制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和50-75份质量分数为15-20％的氢氧化钾溶液在温度为40-50℃、功率为200-500W的条件下超声处理40-60min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
部分原料的功能介绍如下：
碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。在本发明中，碳酸氢钠用作为复合酶营造弱碱性环境。
超临界二氧化碳，是指温度和压力均高于其临界点的二氧化碳流体，超临界二氧化碳具有化学稳定性、溶解能力强、无毒和环保的特点。在本发明中，超临界二氧化碳用作溶解复合酶酶解后产物的溶剂。
白芝麻油，含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。在本发明中，白芝麻油用作制备菊花麻油黑糖的主要原料。
野菊花，为菊科多年生草本植物，体轻。气辛，味苦，有小毒。野菊的叶、花及全草入药。味苦、辛、凉，清热解毒，疏风散热，散瘀，明目，降血压。防治流行性脑脊髓膜炎，预防流行性感冒、感冒，治疗高血压、肝炎、痢疾、痈疖疗疮都有明显效果。在本发明中，野菊花用作制备菊花麻油黑糖的主要原料。
蒙脱土，主要成分蒙脱石，是由两层Si—O四面体和一层Al-O八面体，组成的层状硅酸盐晶体，层内含有阳离子主要是钠离子，镁离子，钙离子，其次有钾离子，锂离子等。具有良好的分散性能，可以广泛应用高分子材料行业作为纳米聚合物高分子材料的添加剂，提高抗冲击、抗疲劳、尺寸稳定性及气体阻隔性能等。在本发明中，蒙脱土用作制备脱色剂的基体材料。
氯化钾，无色立方晶体，常为长柱状。在本发明中，氯化钾用于渗透进碱化蒙脱土内部，使蒙脱土在无机盐的条件下煅烧成分子筛。
天冬酰胺酶，存在于细菌中的一种水解酶，能特异水解天冬酰胺的酰胺键。在本发明中，天冬酰胺酶用作酶解天冬酰胺，降低天冬酰胺在黑糖中的含量。
乙酰化酶，在本发明中，乙酰化酶用于酶解天冬酰胺酶解后的乙酰化合物。
氢氧化钾，一种强碱性化工原料，在本发明中，氢氧化钾用作碱化蒙脱土。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明通过在超临界二氧化碳流体环境中酶解的技术手段，充分酶解黑糖中的天冬酰胺，降低黑糖中天冬酰胺的含量，进而阻止天冬酰胺和还原糖反应生成丙烯酰胺，达到降低丙烯酰胺含量的效果。本发明采用超临界二氧化碳流体的技术，利用超临界流体的超强的溶解能力，使黑糖、天冬酰胺酶和乙酰化酶能充分溶解在超临界二氧化碳中，解决了天冬酰胺酶和乙酰化酶不能充分接触黑糖内部分子结构的问题。另一方面，在黑糖的处理过程中采用的碳酸氢钠不仅能够为天冬酰胺酶和乙酰化酶提供弱碱性的溶液环境，适合于天冬酰胺酶结合乙酰化酶的酶解反应，而且在温度55-75℃下，碳酸氢钠缓慢分解产生二氧化碳气体和碳酸钠，二氧化碳气体能够快速融入超临界二氧化碳流体中而不产生任何副作用，而碳酸钠能为酶解反应提供有机盐，促进酶解反应的进行。本发明中所采用的各个技术手段和各个原料相互配合、相互促进，共同提高酶解反应的进行，提高酶解效率，促进天冬酰胺含量的降低，进而降低糖果中的丙烯酰胺。
2.本发明所制备的脱色剂能够高效吸附白芝麻油中的色素，在提高白芝麻油的色泽的同时，不产生臭气，减少了后续的除臭工艺，简化了工艺流程。本发明先对蒙脱土进行碱化处理，使蒙脱土的表面吸附力由化学键合力和静电力两者的同等作用合力变成化学键合力作为主要吸附力，有利于后续进行的氯化钾的扦插。在高温条件下，化学键合力使氯化钾能够扦插入蒙脱土的内部结构，扩大蒙脱土内部的层间结构，促进蒙脱土的吸附能力的增强，进而增加蒙脱土对硫化氢的吸附，减少了后续的臭气的去除步骤，简化了工艺流程。本发明所采用的各个的技术手段相互配合、相互促进、环环相扣、缺一不可，所产生的效果远远高于单个技术手段所产生的效果的简单加和。
3.本发明所制备的菊花麻油黑糖不仅能够滋阴养颜，还具有润肺止咳的功效，并且能够长期食用且无毒副作用。本发明中的野菊花中的野菊花内酯、野菊花醇和黄酮苷能够杀灭细菌，缓解由于肺部的炎症引起的咳嗽，具有润肺止咳的作用；而白芝麻油能够润滑咽部，缓解咽部的干痒情况，进而减少咳嗽现象的发生；黑糖中的叶酸和微量元素能够加快身体的血液循环，促进身体对野菊花和白芝麻油的有效成分的吸收，进一步缓解咳嗽。本发明所采的各种原料相互配合、相互促进，所产生的总的效果远远高于单个原料组分所产生的效果的简单加和。
【具体实施方式】
实施例1：
1.前期准备：
碱化蒙脱土的制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和50份质量分数为15％的氢氧化钾溶液在温度为40℃、功率为200W的条件下超声处理40min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
脱色剂的制备：按重量份数计，将20份碱化蒙脱土、2份氯化钾和35份去离子水混合，以100r/min的速度搅拌10min后，放入马弗炉中，在温度为500℃的条件下煅烧3h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
复合酶的制备：按重量份数计，将11份天冬酰胺酶和15份乙酰化酶混合均匀，得到复合酶。
将上述前期制备而得的物质用于下述菊花麻油黑糖的制作方法上。
2、一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、5份复合酶和10份碳酸氢钠溶于200份去离子水中，以100r/min的速度搅拌5min后，通入二氧化碳气体，在温度为55℃、压力为35MPa和二氧化碳气体流量为50L/h的条件下酶解5h，最后在-17℃下冷冻干燥60h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将100份白芝麻在溶液中浸泡2h后，水洗去皮，晾干，然后用500W的微波加热25s，微波加热后的白芝麻的水分含量为3％，在螺旋榨油机中以螺杆转速为55r/min、温度为30℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以300W的功率下超声反应60min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将100份处理后的黑糖熬煮10min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到500Pa.s时，加入4份白芝麻油，继续熬煮1min后，加入6份野菊花继续熬煮1min，所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为20000r/min的喷雾干燥机干燥处理10s，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
实施例2：
1.前期准备：
碱化蒙脱土的制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和52份质量分数为17％的氢氧化钾溶液在温度为43℃、功率为300W的条件下超声处理47min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
脱色剂的制备：按重量份数计，将25份碱化蒙脱土、2.5份氯化钾和40份去离子水混合，以140r/min的速度搅拌13min后，放入马弗炉中，在温度为600℃的条件下煅烧4h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
复合酶的制备：按重量份数计，将13份天冬酰胺酶和17份乙酰化酶混合均匀，得到复合酶。
将上述前期制备而得的物质用于下述菊花麻油黑糖的制作方法上。
2、一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、6份复合酶和10份碳酸氢钠溶于220份去离子水中，以140r/min的速度搅拌6min后，通入二氧化碳气体，在温度为60℃、压力为40MPa和二氧化碳气体流量为65L/h的条件下酶解5.5h，最后在-17℃下冷冻干燥70h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将135份白芝麻在溶液中浸泡2.5h后，水洗去皮，晾干，然后用600W的微波加热28s，微波加热后的白芝麻的水分含量为4％，在螺旋榨油机中以螺杆转速为60r/min、温度为35℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以350W的功率下超声反应75min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将150份处理后的黑糖熬煮14min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到800Pa.s时，加入4.5份白芝麻油，继续熬煮1.5min后，加入10份野菊花继续熬煮1.5min，所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为40000r/min的喷雾干燥机干燥处理13s，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
实施例3：
1.前期准备：
碱化蒙脱土的制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和60份质量分数为16％的氢氧化钾溶液在温度为47℃、功率为400W的条件下超声处理45min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
脱色剂的制备：按重量份数计，将30份碱化蒙脱土、3份氯化钾和44份去离子水混合，以175r/min的速度搅拌13min后，放入马弗炉中，在温度为650℃的条件下煅烧4h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
复合酶的制备：按重量份数计，将12份天冬酰胺酶和16份乙酰化酶混合均匀，得到复合酶。
将上述前期制备而得的物质用于下述菊花麻油黑糖的制作方法上。
2、一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、6份复合酶和10份碳酸氢钠溶于270份去离子水中，以140r/min的速度搅拌7min后，通入二氧化碳气体，在温度为60℃、压力为47MPa和二氧化碳气体流量为85L/h的条件下酶解6.5h，最后在-17℃下冷冻干燥70h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将120份白芝麻在溶液中浸泡3h后，水洗去皮，晾干，然后用700W的微波加热31s，微波加热后的白芝麻的水分含量为5％，在螺旋榨油机中以螺杆转速为58r/min、温度为35℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以350W的功率下超声反应72min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将160份处理后的黑糖熬煮13min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到900Pa.s时，加入5.5份白芝麻油，继续熬煮1.5min后，加入10份野菊花继续熬煮1.5min，所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为30000r/min的喷雾干燥机干燥处理11s，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
实施例4：
1.前期准备：
碱化蒙脱土的制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和70份质量分数为19％的氢氧化钾溶液在温度为45℃、功率为450W的条件下超声处理50min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
脱色剂的制备：按重量份数计，将32份碱化蒙脱土、3.5份氯化钾和39份去离子水混合，以150r/min的速度搅拌15min后，放入马弗炉中，在温度为600℃的条件下煅烧4.5h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
复合酶的制备：按重量份数计，将15份天冬酰胺酶和17份乙酰化酶混合均匀，得到复合酶。
将上述前期制备而得的物质用于下述菊花麻油黑糖的制作方法上。
2、一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、7份复合酶和10份碳酸氢钠溶于270份去离子水中，以140r/min的速度搅拌7min后，通入二氧化碳气体，在温度为60℃、压力为42MPa和二氧化碳气体流量为68L/h的条件下酶解6.5h，最后在-17℃下冷冻干燥70h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将125份白芝麻在溶液中浸泡3.5h后，水洗去皮，晾干，然后用550W的微波加热27s，微波加热后的白芝麻的水分含量为4％，在螺旋榨油机中以螺杆转速为60r/min、温度为33℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以370W的功率下超声反应65min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将190份处理后的黑糖熬煮14min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到650Pa.s时，加入5.5份白芝麻油，继续熬煮1min后，加入10份野菊花继续熬煮1min，所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为45000r/min的喷雾干燥机干燥处理11s，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
实施例5：
1.前期准备：
碱化蒙脱土的制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和66份质量分数为17％的氢氧化钾溶液在温度为43℃、功率为300W的条件下超声处理48min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
脱色剂的制备：按重量份数计，将30份碱化蒙脱土、3.5份氯化钾和42份去离子水混合，以180r/min的速度搅拌12min后，放入马弗炉中，在温度为760℃的条件下煅烧4.5h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
复合酶的制备：按重量份数计，将16份天冬酰胺酶和17份乙酰化酶混合均匀，得到复合酶。
将上述前期制备而得的物质用于下述菊花麻油黑糖的制作方法上。
2、一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、6份复合酶和10份碳酸氢钠溶于230份去离子水中，以145r/min的速度搅拌6min后，通入二氧化碳气体，在温度为68℃、压力为40MPa和二氧化碳气体流量为95L/h的条件下酶解6.5h，最后在-17℃下冷冻干燥80h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将115份白芝麻在溶液中浸泡3h后，水洗去皮，晾干，然后用630W的微波加热31s，微波加热后的白芝麻的水分含量为5％，在螺旋榨油机中以螺杆转速为59r/min、温度为35℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以430W的功率下超声反应77min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将150份处理后的黑糖熬煮13min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到650Pa.s时，加入5.5份白芝麻油，继续熬煮1min后，加入9份野菊花继续熬煮2min，所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为40000r/min的喷雾干燥机干燥处理12s，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
实施例6：
1.前期准备：
碱化蒙脱土的制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和55份质量分数为18％的氢氧化钾溶液在温度为46℃、功率为470W的条件下超声处理56min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
脱色剂的制备：按重量份数计，将34份碱化蒙脱土、3.5份氯化钾和40份去离子水混合，以125r/min的速度搅拌17min后，放入马弗炉中，在温度为750℃的条件下煅烧4.5h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
复合酶的制备：按重量份数计，将16份天冬酰胺酶和18份乙酰化酶混合均匀，得到复合酶。
将上述前期制备而得的物质用于下述菊花麻油黑糖的制作方法上。
2、一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、6份复合酶和10份碳酸氢钠溶于235份去离子水中，以155r/min的速度搅拌6min后，通入二氧化碳气体，在温度为60℃、压力为40MPa和二氧化碳气体流量为65L/h的条件下酶解5h，最后在-17℃下冷冻干燥70h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将140份白芝麻在溶液中浸泡3h后，水洗去皮，晾干，然后用600W的微波加热27s，微波加热后的白芝麻的水分含量为4％，在螺旋榨油机中以螺杆转速为60r/min、温度为33℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以330W的功率下超声反应69min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将155份处理后的黑糖熬煮13min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到650Pa.s时，加入5份白芝麻油，继续熬煮2min后，加入10份野菊花继续熬煮1min，所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为40000r/min的喷雾干燥机干燥处理13s，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
实施例7：
1.前期准备：
碱化蒙脱土的制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和75份质量分数为20％的氢氧化钾溶液在温度为50℃、功率为500W的条件下超声处理60min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
脱色剂的制备：按重量份数计，将36份碱化蒙脱土、4份氯化钾和50份去离子水混合，以200r/min的速度搅拌20min后，放入马弗炉中，在温度为800℃的条件下煅烧5h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
复合酶的制备：按重量份数计，将17份天冬酰胺酶和20份乙酰化酶混合均匀，得到复合酶。
将上述前期制备而得的物质用于下述菊花麻油黑糖的制作方法上。
2、一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤：
一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、8份复合酶和10份碳酸氢钠溶于300份去离子水中，以200r/min的速度搅拌10min后，通入二氧化碳气体，在温度为75℃、压力为50MPa和二氧化碳气体流量为100L/h的条件下酶解7h，最后在-17℃下冷冻干燥85h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将150份白芝麻在溶液中浸泡4h后，水洗去皮，晾干，然后用800W的微波加热33s，微波加热后的白芝麻的水分含量为6％，在螺旋榨油机中以螺杆转速为65r/min、温度为40℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以500W的功率下超声反应90min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将200份处理后的黑糖熬煮15min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到1000Pa.s时，加入6份白芝麻油，继续熬煮2min后，加入11份野菊花继续熬煮2min，所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为50000r/min的喷雾干燥机干燥处理15s，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
对比例1：菊花麻油黑糖的制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：采用的黑糖为市面上出售的没有经过处理的黑糖。
对比例2：菊花麻油黑糖的制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：白芝麻油的制备过程中采用的脱色剂为蒙脱土。
对比例3：菊花麻油黑糖的制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：脱色剂的制备过程中蒙脱土没有经过碱化处理。
对比例4：菊花麻油黑糖的制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：没有添加野菊花。
对比试验1：
丙烯酰胺含量的检测：按照对比例1-4和实施例1-7的方法各制备200g菊花麻油黑糖糖果，按照标准SN/T2096-2008检测糖果中的丙烯酰胺，检测结果见表1。
对比试验2：
油脂脱色试验：按照对比例1-4和实施例1-7的方法各制备500g白芝麻油，在520nm波长处，测定白芝麻油的吸光度。按下式计算脱色率X＝(A0－A1)/A0×100％，式中:A0为脱色白芝麻油的吸光度，A1为脱色后白芝麻油的吸光度。
对比试验3：
小鼠引咳实验(浓氨水喷雾法)：选用体重为18-22g、雌雄各半的昆明种小鼠，置于特制的玻璃钟罩内，使用超声雾化喷雾器进行25％浓氨水定量喷雾，10秒后立即取出，记录小鼠从接受喷雾开始到出现咳嗽的潜伏期，以及2分钟内的咳嗽次数。喷雾后2分钟不咳嗽者舍弃，合格小鼠2天后按照上述分组方法随机分组(空白组于引咳实验前随机选出分组，不进行浓氨水喷雾)。每组分别按2mg/只的喂养量每天喂养按对比例1-4和实施例1-7的方法各制备的菊花麻油黑糖，连续喂养5天，空白组与阴性对照组给以等量生理盐水，并于每日喂养前称重并记录。于末次给药后1小时，分别接受25％浓氨水定量喷雾，10秒后立即取出。记录小鼠从接受喷雾开始到出现咳嗽的潜伏期及2分钟内的咳嗽次数，2分钟内未见咳嗽者其潜伏期以120秒记。记录检测数据，计算咳嗽抑制率，全部结果见表1。
表1：
| 丙烯酰胺含量 | 脱色率 | 咳嗽抑制率 | |
| 对比例1 | 4.2mg/kg | 72.2％ | 55.3％ |
| 对比例2 | 1.7mg/kg | 45.7％ | 57.1％ |
| 对比例3 | 1.3mg/kg | 57.8％ | 58.4％ |
| 对比例4 | 1.5mg/kg | 70.9％ | 41.1％ |
| 实施例1 | 0.8mg/kg | 74.3％ | 65.8％ |
| 实施例2 | 0.8mg/kg | 76.6％ | 66.7％ |
| 实施例3 | 0.6mg/kg | 73.9％ | 68.5％ |
| 实施例4 | 0.5mg/kg | 77.5％ | 71.3％ |
| 实施例5 | 0.6mg/kg | 74.2％ | 69.8％ |
| 实施例6 | 0.7mg/kg | 75.3％ | 68.8％ |
| 实施例7 | 0.8mg/kg | 75.5％ | 69.5％ |
表1的结果表明：丙烯酰胺的含量越低，说明糖果中的丙烯酰胺的含量越低，越有益于人体健康。对比例1中的丙烯酰胺的含量最高，实施例5中的丙烯酰胺的含量最低，通过本发明实施的方法能显著降低糖果中丙烯酰胺的含量，有利于人体健康；
脱色率越高，说明该油品中的杂质越少，油品的品质越好。对比例2中的脱色率最低，实施例4的脱色率最高，说明本发明实施的方法能显著提高油品的色泽，除去油中的杂质，有利于人体健康；
咳嗽抑制率越高，说明该糖果的止咳润肺功能越强。对比例4中的咳嗽抑制率最低，实施例4的咳嗽抑制率最高，说明本发明实施的方法能显著抑制咳嗽，达到明显抑制咳嗽的效果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、5-8份复合酶和10份碳酸氢钠溶于200-300份去离子水中，以100-200r/min的速度搅拌5-10min后，通入二氧化碳气体，在温度为55-75℃、压力为35-50MPa和二氧化碳气体流量为50-100L/h的条件下酶解5-7h，最后在-17℃下冷冻干燥60-85h，得到处理后的黑糖；
(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将100-150份白芝麻在溶液中浸泡2-4h后，水洗去皮，晾干，然后用500-800W的微波加热25-33s，在螺旋榨油机中以螺杆转速为55-65r/min、温度为30-40℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以300-500W的功率下超声反应60-90min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；
(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将100-200份处理后的黑糖熬煮10-15min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到500-1000Pa.s时，加入4-6份白芝麻油，继续熬煮1-2min后，加入6-11份野菊花继续熬煮1-2min，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。
2.根据权利要求1所述的一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的脱色剂由下述方法制备：按重量份数计，将20-36份碱化蒙脱土、2-4份氯化钾和35-50份去离子水混合，以100-200r/min的速度搅拌10-20min后，放入马弗炉中，在温度为500-800℃的条件下煅烧3-5h，待自然冷却后用去离子水洗涤2次，干燥后得到脱色剂。
3.根据权利要求1所述的一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的复合酶由按重量比为11-17：15-20的天冬酰胺酶和乙酰化酶混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的微波加热后的白芝麻的水分含量为3-6％。
5.根据权利要求1任意一项所述的一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的野菊花为将新鲜野菊花经过雾化盘转速为20000-50000r/min的喷雾干燥机干燥处理10-15s后，得到野菊花。
6.根据权利要求2所述的一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：所述的碱化蒙脱土由下述方法制备：按重量份数计，将20份蒙脱土和50-75份质量分数为15-20％的氢氧化钾溶液在温度为40-50℃、功率为200-500W的条件下超声处理40-60min，过滤，取滤渣干燥后得到碱化蒙脱土。
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