RU2273281C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents

Способ производства желейного мармелада Download PDF

Info

Publication number
RU2273281C2
RU2273281C2 RU2003125694/13A RU2003125694A RU2273281C2 RU 2273281 C2 RU2273281 C2 RU 2273281C2 RU 2003125694/13 A RU2003125694/13 A RU 2003125694/13A RU 2003125694 A RU2003125694 A RU 2003125694A RU 2273281 C2 RU2273281 C2 RU 2273281C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
preparation
extract
alkali
flowers
Prior art date
Application number
RU2003125694/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2003125694A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003125694/13A priority Critical patent/RU2273281C2/ru
Publication of RU2003125694A publication Critical patent/RU2003125694A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2273281C2 publication Critical patent/RU2273281C2/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При этом в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют водный экстракт смеси чая зеленого байхового, цветков топинамбура, листьев черники, цветков календулы, плодов груши и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:3:2:1:2:2, и имеющий содержание сухих веществ около 2%. При разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Апельсин» и препарата. Причем препарат получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Целевой продукт готовят при определенном расходе компонентов. Изобретение позволяет получить продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактического действия.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт чая зеленого байхового, цветков топинамбура, листьев черники, цветков календулы, плодов груши и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:3:2:1:2:2, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Апельсин" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар 710,8
пектин 15
экстракт смеси чая зеленого байхового, цветков
топинамбура, листьев черники, цветков календулы,
плодов груши и плодов папайи 780
лимонная кислота 7,5
лактат натрия 7
ароматизатор "Апельсин" 1
препарат из биомассы микромицета Mortierella humilis 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella humilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки топинамбура и календулы, листья черники инспектируют. Плоды груши и папайи инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки топинамбура, листья черники, цветки календулы, плоды груши и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай зеленый байховый, цветки топинамбура, листья черники, цветки календулы, плоды груши и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 10:3:2:1:2:2 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированном до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая зеленого байхового, цветков топинамбура, листьев черники, цветков календулы, плодов груши и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Апельсин" и препарата из биомассы микромицета Mortierella humilis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный цитрусовый аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая зеленого байхового, цветков топинамбура, листьев черники, цветков календулы, плодов груши и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:3:2:1:2:2, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Апельсин" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая зеленого байхового, цветков топинамбура, листьев черники, цветков календулы, плодов груши и плодов папайи 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Апельсин" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella humilis 1
RU2003125694/13A 2003-08-21 2003-08-21 Способ производства желейного мармелада RU2273281C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003125694/13A RU2273281C2 (ru) 2003-08-21 2003-08-21 Способ производства желейного мармелада

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003125694/13A RU2273281C2 (ru) 2003-08-21 2003-08-21 Способ производства желейного мармелада

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003125694A RU2003125694A (ru) 2005-02-20
RU2273281C2 true RU2273281C2 (ru) 2006-04-10

Family

ID=35218406

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003125694/13A RU2273281C2 (ru) 2003-08-21 2003-08-21 Способ производства желейного мармелада

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2273281C2 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001, с.100-101. Пищевая химия. /Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. С-Пб: ГИОРД, 2001, 204-205. *
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003125694A (ru) 2005-02-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2273281C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274125C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274097C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273283C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274124C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273282C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273284C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274123C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273350C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273347C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274240C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274212C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274229C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273348C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274185C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274101C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274184C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274231C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2261019C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273349C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274215C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274233C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274241C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274213C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274232C2 (ru) Способ производства желейного мармелада