KR100665681B1 - 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 머리 부분을 제거하고 몸통과 다리를 얇게 썰어서 얻어진 인삼세절편을 약간 건조시키고, 양파와 배와 무를 갈아 준 후에 즙을 제거하여 얻어지는 부재료 고형물과 통상의 고추장에 일정비율로 혼합시켜 고추장양념을 얻으며, 고추장양념과 약간 건조된 인삼세절편을 혼합하여 당침시키고, 용기에 담아 신선하게 유지되는 공간에서 일정기간 동안 숙성시켜 준 후에 일정량씩 진공 포장하고 살균시켜서 된 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 통상의 고추장을 주원료로 하는 고추장양념으로 혼합시켜주므로, 고추장의 담백한 맛과 양념에 첨가되는 배,양파,무 등에 의해 시원하고 달콤하며 상큼한 맛을 낼 수 있는 순수한 인삼장아찌를 제공할 수 있고, 고추장양념이 혼합되는 인삼세절편을 인삼에 함유되어 있는 함유수분의 극히 일부만을 건조시켜 충분한 수분을 잔류시키므로 딱딱하지 않고 부드럽게 씹히는 맛을 음미하면서 취식할 수 있는 인삼장아찌를 제공할 수 있다.
인삼세척건조단계. 부재료고형물취득단계. 인삼세절편. 인삼장아찌.

Description

고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법 {A Ginseng Pickle and Product Method of It}
도 1은 본 발명에 따른 고추장을 이용한 인삼장아찌의 제조공정도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *
1: 인삼장아찌제조공정 2: 인삼세척건조단계
2-1: 인삼선별분리공정 2-2: 슬라이스공정
2-3: 건조공정 3: 부재료고형물취득단계
4: 송이버섯세척절단단계 7: 부재료믹싱공정
8: 부재료고형물취득공정 9: 고추장양념취득단계
10: 혼합 및 숙성단계 11: 인삼장아찌취득 및 개별포장단계
20: 고추장인삼장아찌
본 발명은 우리의 고유한 고추장과 인삼을 이용하여 담가지는 고추장을 이용 한 인삼장아찌 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 좀 더 상세히 설명하면, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 머리 부분을 제거하고 몸통과 다리를 얇게 썰어서 인삼세절편을 얻고, 이를 약간 건조시켜 주는 인삼 세절 및 건조단계; 송이버섯을 깨끗하게 세척하고 일정한 두께로 세절하여 주는 송이버섯세척절단공정; 양파와 배와 무(무우)를 믹서기로 갈아 준 후에 즙을 제거하여 고형물을 얻는 부재료 고형물 취득단계; 부재료 고형물을 통상의 고추장에 일정비율로 혼합시켜 주는 고추장양념취득단계; 고추장양념과 약간 건조된 인삼세절편을 혼합하여 당침시키고, 용기에 담아 신선하게 유지되는 공간에서 일정기간 동안 숙성시켜 주는 숙성단계; 고추장 양념류에 숙성된 고추장인삼장아찌를 일정량씩 진공포장하는 포장단계;를 실시하여 얻어지는 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.
우리 민족의 대표적이고 고유한 발효식품(음식)인 김치는 주재료인 배추와 무(무우)에 파를 비롯하여 마늘 생강 등 여러 가지의 부재료와 고춧가루 및 조미료 등의 양념류와 젓갈류를 첨가하여 혼합하고 발효시킨 것으로서, 맛이 독특하고 무기물과 비타민이 다량으로 함유되어 있으며 유산균이 풍부하여 인체에 매우 유익할 뿐만 아니라 강장효과도 탁월하여 전 세계적으로 주목받고 있는 식품의 하나이다.
이와 같은 우리의 식품 중의 하나인 장아찌는 무(무우), 오이, 마늘, 고추, 더덕, 도라지 등을 소금 간장으로 절이고 고춧가루 등으로 양념하여 숙성시켜 장기적으로 보관하면서 주로 밑반찬으로 사용한다.
상기와 같이 종래의 장아찌는 주재료에 굵은 소금 또는 간장으로 절이고, 양 념하여 묵혀두므로 굵은(통) 소금으로 인해 일반적으로 짜고 약간의 쓴맛이 나는 문제가 있다.
근자에는 음식문화가 다양하고 고급화되면서 인삼을 주재료 또는 부재료로 하여 담그는 식품이 개발되고 있으며, 인삼을 이용하는 그 대표적인 식품(김치)으로는 국내 특허공보 공고번호 제1991-8900호 "인삼김치의 제조방법"과, 공개특허 공개번호 제1992-9322호 및 공개번호 제1992-9324호의 "인삼을 주재료로 한 포장김치의 제조방법"과, 공개특허 공개번호 제1994-23380호 "인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법"과, 국내 등록특허 등록번호 제283922호 "인삼김치 제조방법"이 알려져 있다.
국내 특허공보 공고번호 제1991-8900호의 "인삼김치의 제조방법"은 절인 배추에 인삼이 함유된 김치속을 혼합하여 제조한 것이고, 공개특허 공개번호 제1994-23380호 "인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법"은 절인배추에 인삼(수삼)편이 첨가된 양념류를 혼합하여 5 ~ 10 ℃ 상태에서 5 ~ 7일간 숙성하여 제조한 것이나, 이들은 배추김치를 담글 때에 단순히 인삼을 첨가하는 것에 불과하고, 인삼의 맛이 배추에 스며들고 배추에서 발생되는 수분에 의해 희석되어 고유한 인삼의 맛을 음미하지 못하게 되는 단순함이 있다.
또, 국내 공개특허 공개번호 제1992-9322호 및 공개번호 제199209324호의 "인삼을 주재료로 한 포장김치의 제조방법"은, 세척된 인삼(수삼)에 설탕, 고추장과 고춧가루, 소금, 썬 대추, 밤, 잣을 혼합하여 10 ~ 15℃ 상태에서 6 ~ 10시간 방치하여 발효시킨 후에 개별용기에 담아 포장하여서 된 것이다.
그러나, 이는 인삼을 고추장 등의 양념과 혼합시켜서 된 것이므로 통상의 배추를 대신하여 단순히 인삼으로 김치를 담그는 것에 불과하고, 인삼을 통으로 담그고 짧은 수시간 동안만 발효시키므로 양념이 인삼의 내부에 베지 못하여 김치의 깊은 맛을 느낄 수 없는 문제가 있다.
또한 국내 등록특허 등록번호 제283922호의 "인삼김치 제조방법"은, 인삼을 벌꿀 등이 가미된 된장 및 간장의 혼합물에 2차에 걸쳐 염장시킨 후에 염장된 인삼장아찌를 세절하여 통상의 김치속 양념재료에 혼합하여 인삼혼합양념물을 얻고, 상기 인삼혼합양념물을 절인 배추의 속으로 사용하여 혼합(버물러줌)시켜 준 후에 15℃ 상태에서 6시간 방치하여 숙성시켜 주도록 된 것이다.
그러나, 이는 인삼을 염장시킬 때에 벌꿀과 된장 및 간장을 혼합시킨 혼합물에 의해 염장시키므로 첨가되는 벌꿀에 의해 당분이 많아져 인삼의 고유한 맛을 소멸시키게 되고, 30일간씩 2차에 걸쳐 염장을 실시하므로 소금이 너무 강하게 침투하여 인삼의 맛을 상실하게 되며, 인삼혼합양념물을 배추에 버무린 후에 짧은시간(6시간)동안 숙성시키므로 인삼양념이 배추에 깊이 스며들지 못하여 인삼의 맛을 효율적으로 낼 수 없는 문제가 있으며, 인삼에 된장과 간장을 혼합시키므로 된장 또는 간장 맛을 내는 담백한 인삼장아찌 자체를 제공할 수 없었다.
본 발명은 상기와 같은 단순함과 문제를 해소할 수 있도록 된 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.
본 발명은, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 머리 부분을 제거하고 몸통과 다리를 얇게 썰어서 얻어진 인삼세절편을 약간 건조시키고, 송이버섯을 깨끗하게 세척하여 일정한 두께로 세절시키며, 양파와 배와 무(무우)를 믹서기로 갈아 준 후에 즙을 제거하여 얻어지는 부재료 고형물과 통상의 고추장에 일정비율로 혼합시켜 고추장양념을 얻으며, 고추장양념과 약간 건조된 인삼세절편을 혼합하여 당침시키고, 용기에 담아 신선하게 유지되는 공간에서 일정기간 동안 숙성시켜 준 후에 일정량씩 진공 포장하고 살균시켜 주는 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은, 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 통상의 고추장을 주원료로 하는 고추장양념으로 혼합시켜(버물러)줌으로서, 순수한 인삼장아찌를 제공하고, 고추장의 담백한 맛과 양념에 첨가되는 배 양파 무 등에 의해 시원하고 달콤하며 상큼한 맛을 낼 수 있는 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 고추장양념이 혼합되는 인삼세절편을 인삼에 함유되어 있는 수분 중에서 3 ~ 8%만을 건조시켜 92 ~ 97%의 수분이 잔류하도록 함으로서 인삼장아찌가 딱딱하지 않도록 하고 부드러운 씹히는 맛을 음미하면서 취식할 수 있도록 된 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 상기 및 기타 목적은,
깨끗하게 세척되고 일정한 두께로 썰어 인삼세절편에 장류를 혼합시키고 숙성시켜서 된 인삼장아찌에 있어서,
깨끗하게 세척되고 머리가 제거된 인삼의 몸통과 다리를 1.5 ~ 3.5mm의 두께 로 썰어 인삼세절편을 형성하고, 인삼세절편의 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시킨 것과,
송이버섯을 깨끗하게 세척하고 일정한 두께로 세절하여 송이버섯세절편을 얻는 것과,
양파와 무 및 배를 믹싱하여 착즙하되 즙이 제거된 고형물과 통상의 고추장을 혼합시킨 고추장양념과,
상기 인삼세절편과 송이버섯세절편 및 고추장양념을 혼합시키고 10 ~ 20일간 숙성시켜서 된 것을 특징으로 하는 고추장인삼장아찌(20)에 의해 달성된다.
본 발명의 다른 상기 및 기타 목적은,
깨끗하게 세척되고 일정한 두께로 썰어 인삼세절편에 장류를 혼합시켜 인삼장아찌를 제조하고, 인삼장아찌를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주도록 하는 것에 있어서,
선별된 인삼을 깨끗하게 세척하고 머리를 제거하여 몸통과 다리로 분리시켜 주는 인삼선별분리공정(2-1), 분리된 몸통과 다리를 1.5 ~ 3.5mm의 두께로 썰어 인삼세절편을 형성시켜 주는 슬라이스공정(2-2), 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 자체 수분함유량이 92 ~ 97 %가 되도록 3 ~ 8 %건조시켜 주는 건조공정(2-3)으로 이루어지는 인삼세척건조단계(2)와;
선별된 송이버섯을 깨끗하게 세척하고 일정한 두께로 세절하여 송이버섯세절편을 얻는 송이버섯세척절단단계(4)와;
양파와 무 및 배를 믹싱하는 부재료믹싱공정(7), 믹싱된 부재료를 착즙하여 즙을 게거하고 고형물을 얻는 부재료고형물취득공정(8)으로 이루어지는 부재료고형물취득단계(3)와;
통상의 고추장과 상기 부재료고형물을 혼합시켜 고추장양념을 얻는 고추장양념취득단계(9)와;
상기 인삼세척건조단계(2)에서 얻어진 인삼세절편과 송이버섯세척절단단계(4)에서 얻어진 송이버섯세절편과 고추장양념취득단계(9)에서 얻어진 고추장양념을 혼합시키고 5 ~ 15 ℃ 상태로 유지되는 실내에서 10 ~ 20일간 숙성시키는 혼합 및 숙성단계(10)와;
숙성시켜 취득된 고추장인삼장아찌(20)를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주는 인삼장아찌취득 및 개별포장단계(11)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼장아찌제조공정(1)에 의해 달성된다.
본 발명의 상기 및 기타 목적은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명에 의해 더욱 명확하게 이해할 수 있을 것이다.
첨부도면 도 1은 본 발명에 따른 인삼장아찌제조공정(1)을 보인 것으로서, 인삼선별분리공정(2-1)과 슬라이스공정(2-2) 및 건조공정(2-3)으로 이루어진 인삼세척건조단계(2); 송이버섯을 일정한 두께로 세절시키는 송이버섯세척절단단계(4); 부재료믹싱공정(7)과 부재료고형물취득공정(8)으로 이루어진 부재료고형물취득단계(3); 통상의 고추장과 상기 부재료고형물을 혼합시켜 고추장양념을 얻는 고추장양념취득단계(9); 인삼세절편과 고추장양념을 혼합시키고 소정의 온도로 유지되는 실내에서 일정기간 동안 숙성시켜 주는 혼합 및 숙성단계(10); 숙성시켜 취득된 고추장인삼장아찌(20)를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주는 인삼장아찌취득 및 개별포장단계(11)로 이루어진다.
인삼세척건조단계(2)에서 인삼선별분리공정(2-1)은, 벌레먹거나 병들지 않은 토실한 인삼을 선별하여 깨끗하게 세척하고, 외면의 물기를 제거 한 후에 머리를 제거하고 몸통과 다리를 분리시켜 주는 공정으로서, 줄기가 질기고 딱딱한 머리를 제거하여 줌으로서 장아찌를 담았을 때에 이질감을 느끼지 않도록 하고 씹히는 맛을 부드럽게 유지시킬 수 있도록 한다.
인삼세척건조단계(2)에서 슬라이스공정(2-2)은, 인삼선별분리공정(2-1)을 실시하여 얻어진 몸통과 다리를 일정한 두께 즉 1.5 ~ 3.5mm의 두께로 썰어 전체중량의 20 ~ 35 % 또는 10 ~ 20 % 의 인삼세절편을 형성시켜 주는데, 두께가 너무 가늘면 썰기도 용이치 못할 뿐만 아니라 건조시키거나 장아찌를 담았을 때에 뒤틀리거나 변형되어지고 씹는 촉감을 상실하게 될 우려가 있고, 너무 두껍게 썰어주면 뒤틀리는 등의 변형을 방지할 수 있으나 부드럽게 씹히지 않게 되며, 양념이 내부까지 스며들지 못하여 장아찌의 맛을 내지 못하게 될우려가 있다.
따라서 인삼을 1.5 ~ 3.5mm의 두께로 썰어줌으로서 건조시키거나 장아찌를 담았을 때에 변형되는 것을 방지하고, 양념이 인삼세절편의 내부까지 충분히 침투하여 장아찌의 맛과 씹히는 맛을 충분히 낼 수 있게 되는 것이다.
인삼세척건조단계(2)에서 건조공정(2-3)은, 1.5 ~ 3.5mm의 두께가 유지되도록 길이방향(세로)으로 썰어진 인삼세절편의 수분을 건조시켜 주는 공정으로서, 인삼세절편에 함유되어 있는 자체 수분함유량을 100%로 하였을 때에 잔류수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%의 수분을 자연건조 또는 열풍과 같은 통상의 건조방법을 이용하여 건조시켜 주며, 자체 잔류수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 건조시켜 주게 되면 외면이 다소 건조되어 원판형으로 형태를 유지하게 되고, 차후에 고추장양념과 혼합하였을 때에 모양이 변형되어지는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 수분이 충분히 잔류하고 있으므로 양념도 원활하게 침투하여 배이게 되며, 장아찌의 씹히는 느낌을 딱딱하지 않고 부드럽게 유지시킬 수 있게 된다.
송이버섯세척절단단계(4)는, 송이버섯을 선별하여 깨끗한 물로 세척하고, 두께가 2 ~ 4mm의 두께가 유지되도록 길이방향(세로)으로 세절하여 전체중량의 10 ~ 20 % 의 송이버섯세절편을 얻는 공정이다.
부재료고형물취득단계(3)에서 부재료믹싱공정(7)은 양파와 무(무우) 및 배와 같은 자연식품만을 통상의 믹서기를 이용하여 믹싱시켜 주는 공정으로서, 양파는 고유한 맛을 인삼에 가미시켜 독특한 향을 연출시키게 되고, 배는 인삼의 육질을 부드럽게 유지시키면서 당분에 의해 달콤한 맛을 연출시키게 되며, 무(무우)는 시원하고 상큼한 맛을 내게 할 뿐만 아니라 소화를 도우며 장아찌를 촉촉하게 유지시켜 주게 되며, 상기 양파 : 배 : 무는 혼합비율은 전체중량의 3 ~ 7 % : 5 ~ 10 % : 7 ~ 15 %의 비로 혼합 믹싱시켜 어느 하나의 향이 너무 과하게 발생되지 않도록 하는 것이 바람직하다.
부재료고형물취득단계(3)에서 부재료고형물취득공정(8)은 부재료인 양파,배,무의 믹싱물을 착즙하여 발생되는 즙을 제거하여 부재료고형물을 취득하는 단계 로서, 착즙물에서 즙을 제거하여 줌으로서 장아찌에 수분이 너무 많이 함유되지 않도록 하고 국물이 발생하는 것을 방지하게 된다.
고추장양념취득단계(9)는 상기 부재료고형물취득공정(8)에서 얻어진 부재료고형물과 주 양념재료인 통상의 고추장을 혼합시켜 주는 단계(공정)으로서, 부재료고형물은 고추장양념이 묽어지는 것을 방지하고 장아찌를 효율적으로 숙성시킬 수 있도록 하기 위하여 고추장은 전체중량의 45 ~ 60 % 를 고르게 혼합시켜 주는 것이 바람직하며, 부재료고형물을 너무 많이 혼합시켜 주게 되면 부재료고형물에서 발생되는 수분에 의해 고추장양념이 묽어져 장아찌를 효율적으로 숙성시키지 못하게 될 우려가 있다.
혼합 및 숙성단계(10)는 인삼세척건조단계(2)에서 얻어진 인삼세절편과 고추장양념취득단계(9)에서 얻어진 고추장양념을 혼합시켜(버물러) 당침시킨 후에 숙성시켜 주는 단계이다.
인삼세절편이 고추장양념보다 많게 되면 고추장양념이 인삼세절편의 사이에 고르게 섞이지(혼합되지) 않게 되어 인삼세절편을 효율적으로 숙성시킬 수 없게 되고, 고추장양념이 인삼세절편보다 많이 첨가시키게 되면 많은 고추장양념이 인삼세절편에 침투하여 인삼의 고유한 특성을 상실시키게 할 염려가 있다.
인삼세절편과 고추장양념을 혼합시켜 통상의 5 ~ 15 ℃ 상태로 신선하게 유지되는 실내에서 10 ~ 20일간 숙성시켜 고추장양념이 인삼세절편의 내부까지 완전히 침투하고, 충분이 숙성되어지도록 한다.
고추장인삼장아찌(20)취득 및 개별포장단계(11)는 상기 혼합 및 숙성단계(10)에서 얻어진 고추장인삼장아찌(20)를 일정한 단위 량(g)씩 밀폐형 포대 또는 용기에 담아 밀폐시켜 포장하고, 포장된 인삼장아찌용기를 통상의 고온의 스팀에 의해 살균을 실시하는 통상의 살균장치를 이용하여 고온에서 살균시켜 주며, 포장 살균된 인삼장아찌용기를 시중에 판매하게 된다.
본 발명을 실시 예에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이 실시 예는 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시 예에 의해 본 발명의 특허청구범위가 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명한 것이다.
〔실시 예1〕
3 ~ 5년근 수삼 8 ㎏을 세척하고 모근과 함께 머리를 제거한 다음에 두께가 2mm 내외가 되도록 얇게 썰어 인삼세절편을 형성하고, 인삼세절편의 자체수분이 95%정도가 되도록 건조시켰다.
양파 : 배 : 무를 1.2 ㎏ : 1.8 ㎏ : 3 ㎏ 을 믹서기로 믹싱한 후에 망 등을 이용하여 즙을 짜서 즙은 버리고 부재료고형물을 얻고, 상기 부재료고형물과 고추장 14 ㎏을 혼합하여 고추장양념을 얻었다.
상기 인삼세절편과 고추장양념을 혼합하여 10 ℃ 상태로 신선하게 유지되는 실내에서 15일간 당침 숙성시켜 최종 목적물인 고추장인삼장아찌(20)를 얻었다.
상기와 같이하여 얻어진 고추장인삼장아찌(20)는 인삼 특유의 조직감을 지니고 외면이 약간 꼬들꼬들한 상태에서 내부에 침투한 고추장양념에 의해 독특한 향을 내포하였다.
상기 고추장인삼장아찌(20)를 일정한 소단위 량(g)씩 밀폐형 포대에 담아 밀폐시켜 포장하고, 통상의 살균장치를 이용하여 고온에서 살균시킨 후에 시중에 판매하게 된다.
〔실시 예2〕
3 ~ 5년근 수삼 3.5 ㎏을 세척하고 모근과 함께 머리를 제거한 다음에 두께가 2mm 내외가 되도록 세로로 얇게 썰어 인삼세절편을 형성하고, 인삼세절편의 자체수분이 95%정도가 되도록 건조시켰다.
송이버섯 3.5 ㎏을 세척하고 두께가 3mm 내외가 되도록 세로로 썰어 송이버섯세절편을 얻었다.
양파 : 배 : 무를 1.2 ㎏ : 1.8 ㎏ : 3 ㎏ 을 믹서기로 믹싱한 후에 망 등을 이용하여 즙을 짜서 즙은 버리고 부재료고형물을 얻고, 상기 부재료고형물과 고추장 14 ㎏을 혼합하여 고추장양념을 얻었다.
상기 인삼세절편과 송이버섯세절편 및 고추장양념을 혼합하여 10 ℃ 상태로 신선하게 유지되는 실내에서 15일간 당침 숙성시켜 최종 목적물인 송이버섯세절편이 혼합된 고추장인삼장아찌(20)를 얻었다.
상기와 같이하여 얻어진 송이버섯세절편이 혼합된 고추장인삼장아찌(20)는 인삼과 송이버섯의 특유한 냄새와 조직감을 지니고 외면이 약간 꼬들꼬들한 상태에서 내부에 침투한 고추장양념에 의해 독특한 향을 내포하였다.
상기 송이버섯세절편이 혼합된 고추장인삼장아찌(20)를 일정한 소단위 량(g)씩 밀폐형 포대에 담아 밀폐시켜 포장하고, 통상의 살균장치를 이용하여 고온에서 살균시킨 후에 시중에 판매하게 된다.
상기에서 본 발명의 특정한 실시 예에 대하여만 설명 및 도시되었지만, 본 발명의 기술사상범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에 있어 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
본 발명에 따른 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법은, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 머리 부분을 제거하고 몸통과 다리를 얇게 썰어서 얻어진 인삼세절편을 약간 건조시키고, 송이버섯을 일정한 두께로 절단시켜 송이버섯세절편을 얻으며, 양파와 배와 무(무우)를 믹서기로 갈아 준 후에 즙을 제거하여 얻어지는 부재료 고형물과 통상의 고추장에 일정비율로 혼합시켜 고추장양념을 얻으며, 고추장양념과 약간 건조된 인삼세절편과 송이버섯세절편을 혼합하여 당침시키고, 용기에 담아 신선하게 유지되는 공간에서 일정기간 동안 숙성시켜 준 후에 일정량씩 진공 포장하고 살균시켜서 된 것으로서, 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 통상의 고추장을 주원료로 하는 고추장양념으로 혼합시켜주므로, 고추장의 담백한 맛과 양념에 첨가되는 배 양파 무 등에 의해 시원하고 달콤하며 상큼한 맛을 낼 수 있는 순수한 인삼장아찌를 제공할 수 있고, 고추장양념이 혼합되는 인삼세절편을 인삼에 함유되어 있는 함유수분 중에서 극히 일부만을 건조시켜 충분한 수분을 잔류시키므로 인삼장아찌가 딱딱하지 않도록 하고 부드럽게 씹히는 맛을 음미하면서 취식할 수 있는 것이다.

Claims (6)

  1. 깨끗하게 세척되고 일정한 두께로 썰어 인삼세절편에 장류를 혼합시키고 숙성시켜서 된 인삼장아찌에 있어서,
    깨끗하게 세척되고 머리가 제거된 인삼의 몸통과 다리를 1.5 ~ 3.5mm의 두께로 썰어 인삼세절편을 형성하고, 인삼세절편의 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시킨 것과,
    양파와 무 및 배를 믹싱하여 착즙하되 즙이 제거된 고형물과 통상의 고추장을 혼합시킨 고추장양념과,
    상기 인삼세절편과 고추장양념을 혼합시키고 통상의 5 ~ 15 ℃ 상태에서 10 ~ 20일간 숙성시켜서 된 것을 특징으로 하는 고추장을 이용한 인삼장아찌.
  2. 깨끗하게 세척되고 일정한 두께로 썰어 인삼세절편에 장류를 혼합시키고 숙성시켜서 된 인삼장아찌에 있어서,
    깨끗하게 세척되고 머리가 제거된 인삼의 몸통과 다리를 1.5 ~ 3.5mm의 두께로 썰어 인삼세절편을 형성하고, 인삼세절편의 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시킨 것과,
    송이버섯을 깨끗하게 세척하여 길이방향으로 2 ~ 4mm의 두께로 썰어 송이버섯세절편을 형성한 것과,
    양파와 무 및 배를 믹싱하여 착즙하되 즙이 제거된 고형물과 통상의 고추장을 혼합시킨 고추장양념과,
    상기 인삼세절편과 송이버섯세절편 및 고추장양념을 혼합시키고 통상의 5 ~ 15 ℃ 상태에서 10 ~ 20일간 숙성시켜서 된 것을 특징으로 하는 고추장을 이용한 인삼장아찌.
  3. 깨끗하게 세척되고 일정한 두께로 썰어 인삼세절편에 장류를 혼합시켜 인삼장아찌를 제조하고, 인삼장아찌를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주도록 하는 것에 있어서,
    선별된 인삼을 깨끗하게 세척하고 머리를 제거하여 몸통과 다리로 분리시켜 주는 인삼선별분리공정(2-1), 분리된 몸통과 다리를 1.5 ~ 3.5mm의 두께로 썰어 인삼세절편을 형성시켜 주는 슬라이스공정(2-2), 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시켜 주는 건조공정(2-3)으로 이루어지는 인삼세척건조단계(2)와;
    양파와 무 및 배를 믹싱하는 부재료믹싱공정(7), 믹싱된 부재료를 착즙하여 즙을 제거하고 고형물을 얻는 부재료고형물취득공정(8)으로 이루어지는 부재료고형물취득단계(3)와;
    통상의 고추장과 상기 부재료고형물을 혼합시켜 고추장양념을 얻는 고추장양념취득단계(9)와;
    상기 인삼세척건조단계(2)에서 얻어진 인삼세절편과 고추장양념취득단계(9)에서 얻어진 고추장양념을 혼합시키고 통상의 5 ~ 15 ℃ 상태로 유지되는 실내에서 10 ~ 20일간 숙성시키는 혼합 및 숙성단계(10)와;
    숙성시켜 취득된 고추장인삼장아찌(20)를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주는 인삼장아찌취득 및 개별포장단계(11)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추장을 이용한 인삼장아찌의 제조방법.
  4. 깨끗하게 세척되고 일정한 두께로 썰어 인삼세절편에 장류를 혼합시켜 인삼장아찌를 제조하고, 인삼장아찌를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주도록 하는 것에 있어서,
    선별된 인삼을 깨끗하게 세척하고 머리를 제거하여 몸통과 다리로 분리시켜 주는 인삼선별분리공정(2-1), 분리된 몸통과 다리를 1.5 ~ 3.5mm의 두께로 썰어 인삼세절편을 형성시켜 주는 슬라이스공정(2-2), 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시켜 주는 건조공정(2-3)으로 이루어지는 인삼세척건조단계(2)와;
    송이버섯을 세척하고 2 ~ 4mm의 두께로 세절시키는 송이버섯세척절단단계(4)와;
    양파와 무 및 배를 믹싱하는 부재료믹싱공정(7), 믹싱된 부재료를 착즙하여 즙을 게거하고 고형물을 얻는 부재료고형물취득공정(8)으로 이루어지는 부재료고형물취득단계(3)와;
    통상의 고추장과 상기 부재료고형물을 혼합시켜 고추장양념을 얻는 고추장양념취득단계(9)와;
    상기 인삼세척건조단계(2)에서 얻어진 인삼세절편과 송이버섯세척절단단계(4)에서 얻어진 송이버섯세절편 및 고추장양념취득단계(9)에서 얻어진 고추장양념을 혼합시키고 통상의 5 ~ 15 ℃ 상태로 유지되는 실내에서 10 ~ 20일간 숙성시키는 혼합 및 숙성단계(10)와;
    숙성시켜 취득된 고추장인삼장아찌(20)를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주는 인삼장아찌취득 및 개별포장단계(11)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추장을 이용한 인삼장아찌의 제조방법.
  5. 청구항 3에 있어서, 혼합되는 인삼, 양파, 배, 무, 고추장은,
    전체중량 대비의 인삼은 20 ~ 35 %, 양파는 3 ~ 7 %, 배는 5 ~ 10 %, 무는 7 ~ 15 %, 고추장은 45 ~ 60 % 인 것을 특징으로 하는 고추장을 이용한 인삼장아찌의 제조방법.
  6. 청구항 4에 있어서, 혼합되는 인삼, 송이버섯, 양파, 배, 무, 고추장은,
    전체중량 대비의 인삼은 10 ~ 20 %, 송이버섯은 10 ~ 20 %, 양파는 3 ~ 7 %, 배는 5 ~ 10 %, 무는 7 ~ 15 %, 고추장은 45 ~ 60 % 인 것을 특징으로 하는 고추장을 이용한 인삼장아찌의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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