KR100665682B1 - 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 다리부분을 제거하여 장아찌용인삼을 형성하고, 양파와 배와 무(무우)를 적당한 크기로 절단하고 망에 담아 간장과 물을 혼합시킨 희석간장에 넣고 달여 간장양념물과 인삼세절편과 저당을 혼합하여 끓여준 후에 수일씩 2차례 숙성시켜 주는 간장인삼장아찌 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 통상의 간장을 주원료로 하는 간장양념물로 혼합시켜주므로, 간장의 담백한 맛과 양념에 첨가되는 배 양파 무 등에 의해 시원하고 달콤하며 상큼한 맛을 낼 수 있는 순수한 간장인삼장아찌를 제공할 수 있고, 간장양념물이 혼합되는 장아찌용인삼을 함유되어 있는 함유수분 중에서 극히 일부만을 건조시켜 충분한 수분을 잔류시키므로 딱딱하지 않고 부드럽게 씹히는 맛을 음미할 수 있는 간장인삼장아찌를 제공할 수 있다.
인삼세절건조단계. 간장양념물내기단계. 간장양념물. 간장인삼장아찌.

Description

간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법{A Ginseng Pickle and Product Method of It}
도 1은 본 발명에 따른 간장을 이용한 인삼장아찌의 제조공정도.
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*
1: 인삼장아찌제조공정 2: 인삼선별건조단계
3: 간장양념물내기단계 4: 인삼간장양념물혼합1차달이기단계
5: 2차달이기 및 1차숙성단계 6: 3차달이기 및 2차숙성단계
7: 간장인삼장아찌개별포장 및 멸균단계
10: 간장양념물 20: 간장인삼장아찌
본 발명은 우리의 고유한 간장과 인삼을 이용하여 담가지는 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 좀 더 상세히 설명하면, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 다리부분을 제거하여 장아찌용인삼을 얻고, 이를 약간 건조시켜 주는 인삼선별건조단계; 양파와 배와 무(무우)를 적당한 크기로 절단하고 망에 담아 간장과 물을 혼합시킨 희석간장에 넣고 달여주는 간장양념물내기단계; 장아찌용인삼과 간장양념물과 저당을 혼합하여 끓여주는 인삼간장양념물혼합달이기단계; 저당이 첨가되어 끓여진 인삼간장양념물을 수일씩 숙성시키는 1차숙성단계 및 2차숙성단계; 간장양념물에 의해 숙성되어 취득된 간장인삼장아찌를 일정량씩 진공포장하는 개별포장 및 멸균단계;를 실시하여 얻어지는 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.
우리 민족의 대표적이고 고유한 발효식품(음식)인 김치는 주재료인 배추와 무(무우)에 파를 비롯하여 마늘 생강 등 여러 가지의 부재료와 고춧가루 및 조미료 등의 양념류와 젓갈류를 첨가하여 혼합하고 발효시킨 것으로서, 맛이 독특하고 무기물과 비타민이 다량으로 함유되어 있으며 유산균이 풍부하여 인체에 매우 유익할 뿐만 아니라 강장효과도 탁월하여 전 세계적으로 주목받고 있는 식품의 하나이다.
이와 같은 우리의 식품 중의 하나인 장아찌는 무(무우), 오이, 마늘, 고추, 더덕, 도라지 등을 소금 간장으로 절이고 고춧가루 등으로 양념하여 숙성시켜 장기적으로 보관하면서 주로 밑반찬으로 사용한다.
상기와 같이 종래의 장아찌는 주재료에 굵은 소금 또는 간장으로 절이고, 양념하여 묵혀두므로 굵은(통) 소금으로 인해 일반적으로 짜고 약간의 쓴맛이 나는 문제가 있다.
근자에는 음식문화가 다양하고 고급화되면서 인삼을 주재료 또는 부재로 하여 담그는 식품이 개발되고 있으며, 인삼을 이용하는 그 대표적인 식품(김치)으로 는 국내 특허공보 공고번호 제1991-8900호 "인삼김치의 제조방법"과, 공개특허 공개번호 제1992-9322호 및 공개번호 제1992-9324호의 "인삼을 주재료로 한 포장김치의 제조방법"과, 공개특허 공개번호 제1994-23380호 "인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법"과, 국내 등록특허 등록번호 제283922호 "인삼김치 제조방법"이 알려져 있다.
국내 특허공보 공고번호 제1991-8900호의 "인삼김치의 제조방법"은 절인 배추에 인삼이 함유된 김치속을 혼합하여 제조한 것이고, 공개특허 공개번호 제1994-23380호 "인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법"은 절인배추에 인삼(수삼)편이 첨가된 양념류를 혼합하여 5 ~ 10 ℃ 상태에서 5 ~ 7일간 숙성하여 제조한 것이나, 이들은 배추김치를 담글 때에 단순히 인삼을 첨가하는 것에 불과하고, 인삼의 맛이 배추에 스며들고 배추에서 발생되는 수분에 의해 희석되어 고유한 인삼의 맛을 음미하지 못하게 되는 단순함이 있다.
또, 국내 공개특허 공개번호 제1992-9322호 및 공개번호 제199209324호의 "인삼을 주재료로 한 포장김치의 제조방법"은, 세척된 인삼(수삼)에 설탕, 고추장과 고춧가루, 소금, 썬 대추, 밤, 잣을 혼합하여 10 ~ 15℃ 상태에서 6 ~ 10시간 방치하여 발효시킨 후에 개별용기에 담아 포장하여서 된 것이다.
그러나, 이는 인삼을 고추장 등의 양념과 혼합시켜서 된 것이므로 통상의 배추를 대신하여 단순히 인삼으로 김치를 담그는 것에 불과하고, 인삼을 통으로 담그고 짧은 수시간 동안만 발효시키므로 양념이 인삼의 내부에 배지 못하여 김치의 깊은 맛을 느낄 수 없는 문제가 있다.
또한 국내 등록특허 등록번호 제283922호의 "인삼김치 제조방법"은, 인삼을 벌꿀 등이 가미된 된장 및 간장의 혼합물에 2차에 걸쳐 염장시킨 후에 염장된 인삼장아찌를 세절하여 통상의 김치속 양념재료에 혼합하여 인삼혼합양념물을 얻고, 상기 인삼혼합양념물을 절인 배추의 속으로 사용하여 혼합(버물러줌)시켜 준 후에 15℃ 상태에서 6시간 방치하여 숙성시켜 주도록 된 것이다.
그러나, 이는 인삼을 염장시킬 때에 벌꿀과 된장 및 간장을 혼합시킨 혼합물에 의해 염장시키므로 첨가되는 벌꿀에 의해 당분이 많아져 인삼의 고유한 맛을 소멸시키게 되고, 30일간씩 2차에 걸쳐 염장을 실시하므로 소금이 너무 강하게 침투하여 인삼의 맛을 상실하게 되며, 인삼혼합양념물을 배추에 버무린 후에 짧은시간(6시간)동안 숙성시키므로 인삼양념이 배추에 깊이 스며들지 못하여 인삼의 맛을 효율적으로 낼 수 없는 문제가 있으며, 인삼에 된장과 간장을 혼합시키므로 된장 또는 간장 맛을 내는 담백한 인삼장아찌 자체를 제공할 수 없었다.
본 발명은 상기와 같은 단순함과 문제를 해소할 수 있도록 된 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.
본 발명은, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 다리부분을 제거하여 장아찌용인삼을 얻고, 이를 약간 건조시켜 주는 인삼선별건조단계; 양파와 배와 무(무우)를 적당한 크기로 절단하고 망에 담아 간장과 물을 혼합시킨 희석간장에 넣고 달여주는 간장양념물내기단계; 장아찌용인삼과 간장양념물과 저당을 혼합하여 달여주는 인삼간장양념물혼합1차달이기단계; 저당이 첨가되어 1차 끓여진 인삼간장양념물을 2차 끓이고 수일을 숙성시키는 2차달이기 및 1차숙성단계: 2차 달여지고 1차 숙성된 인삼간장양념물에 저당을 첨가시켜 달이고 숙성시켜 주는 3차달이기 및 2차숙성단계; 간장양념물에 의해 숙성되어 취득된 간장인삼장아찌를 일정량씩 진공포장하는 개별포장 및 멸균단계;를 실시하여 얻어지는 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은, 장아찌용인삼을 통상의 간장을 달인 간장양념물로 혼합시켜(버물러)줌으로서, 순수한 인삼장아찌를 제공하고, 간장의 담백한 맛과 양념에 첨가되는 배 양파 무 등에 의해 시원하고 달콤하며 상큼한 맛을 낼 수 있는 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 간장양념물이 혼합되어지는 장아찌용인삼을 인삼에 함유되어 있는 수분 중에서 3 ~ 8%만을 건조시켜 92 ~ 97%의 수분이 잔류하도록 함으로서 간장인삼장아찌가 딱딱하지 않도록 하고 부드러운 씹히는 맛을 음미하면서 취식할 수 있도록 된 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 상기 및 기타 목적은,
깨끗하게 세척된 인삼과 장류를 혼합시키고 숙성시켜서 된 인삼장아찌에 있어서,
깨끗하게 세척된 인삼에서 다리부분을 제거하여 장아찌용인삼을 형성하고, 장아찌용인삼의 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시킨 것과,
간장에 물을 첨가하고 양파와 무 및 배를 넣고 달여 얻어지는 간장양념물과,
상기 장아찌용인삼과 간장양념물에 저당을 첨가하여 혼합시키고 재차 달이고, 2차 달인 후에 3 ~ 5일간 1차숙성시키며, 저당을 첨가시켜 3차 달이고 7 ~ 10일간 2차숙성시켜서 된 것을 특징으로 하는 간장인삼장아찌(20)에 의해 달성된다.
본 발명의 다른 상기 및 기타 목적은,
깨끗하게 세척되고 다리가 제거된 장아찌용인삼에 장류를 혼합시켜 인삼장아찌를 제조하고, 인삼장아찌를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주도록 하는 것에 있어서,
선별된 인삼을 깨끗하게 세척하고 다리를 제거하는 인삼선별분리공정(2-1), 일정한 두께로 썰어진 인삼세절편을 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시켜 주는 건조공정(2-2)으로 이루어지는 인삼선별건조단계(2)와;
간장에 물을 첨가시켜 희석시키고 양파와 무 및 배를 첨가시켜 일정시간 달여 간장양념물(10)을 얻는 간장양념물내기단계(3)와;
간장양념물(10)에 저당을 첨가 혼합하여 장아찌용인삼과 혼합시킨 후에 1차로 3 ~ 5시간 달이고 1일 방치하여 식혀주는 인삼간장양념물혼합1차달이기단계(4)와;
혼합되어 1차 달여진 장아찌용인삼과 저당이 첨가된 간장양념물(10)을 2차 달이고 ,5 ~ 15 ℃ 상태로 유지되는 실내에서 3 ~ 5일간 숙성시키는 2차달이기 및 1차숙성단계(5)와;
2차달여지고 1차숙성된 장아찌용인삼과 저당이 첨가된 간장양념물(10)을 혼합시키고, 3차달이기를 실시한 후에 5 ~ 15 ℃ 상태로 유지되는 실내에서 7 ~ 10일간 재차 숙성시키는 3차달이기 및 2차숙성단계(5)와;
3차달여지고 2차숙성된 간장인삼장아찌(20)를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주는 간장인삼장아찌개별포장 및 멸균단계(7)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼장아찌제조공정(1)에 의해 달성된다.
본 발명의 상기 및 기타 목적은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명에 의해 더욱 명확하게 이해 할 수 있을 것이다.
첨부도면 도 1은 본 발명에 따른 간장인삼장아찌(20)를 제조하기 위한 과정을 보인 공정도로서, 인삼선별분리공정(2-1)과 건조공정(2-2)으로 이루어진 인삼선별건조단계(2); 양파와 배와 무(무우)를 적당한 크기로 절단하고 망에 담아 간장과 물을 혼합시킨 희석간장에 넣고 달여주는 간장양념물내기단계(3); 인삼세절편과 간장양념물과 저당을 혼합하여 끓여주는 인삼간장양념물혼합1차달이기단계(4); 저당이 첨가되어 1차 달여진 인삼간장양념물을 2차달인후에 수일간 숙성시키는 2차달이기 및 1차숙성단계(5); 2차달여지고 1차숙성된 간장양념물을 3차달이고 수일간 숙성시키는 3차달이기 및 2차숙성단계(6); 간장양념물에 의해 숙성되어 취득된 간장인삼장아찌를 일정량씩 진공포장하는 간장인삼장아찌 개별포장 및 멸균단계(7)로 이루어진다.
인삼선별건조단계(2)에서 인삼선별분리공정(2-1)은 벌레먹거나 병들지 않은 토실한 인삼을 선별하여 깨끗하게 세척하고, 외면의 물기를 제거한 후에 다리를 제거하여주는 공정으로서, 가느다란 다리를 제거하여 줌으로서 장아찌를 담았을 때에 이질감을 느끼지 않도록 하고 씹히는 맛을 부드럽게 유지시킬 수 있도록 한다.
장아찌용인삼은 전체중량의 20 ~ 30 %가 되도록 형성시켜 주는데, 두께가 너무 가늘면 건조시키거나 장아찌를 담았을 때에 뒤틀리거나 변형되어지고 씹는 촉감을 상실하게 될 우려가 있고, 너무 두꺼우면 뒤틀리는 등의 변형을 방지할 수 있으나 부두럽게 씹히지 않게 되며, 양념이 내부까지 스며들지 못하여 장아찌의 맛을 내지 못하게 될우려가 있다.
인삼선별건조단계(2)에서 건조공정(2-2)은 장아찌용인삼의 수분을 건조시켜 주는 공정으로서, 인삼세절편에 함유되어 있는 자체 수분함유량을 100%로 하였을 때에 잔류수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%의 수분을 자연건조 또는 열풍과 같은 통상의 건조방법을 이용하여 건조시켜 주며, 자체 잔류수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 건조시켜 주게 되면 외면이 다소 건조되어 원형을 유지하게 되고, 차후에 간장양념물과 혼합하였을 때에 모양이 변형되어지는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 수분이 충분히 잔류하고 있으므로 양념도 원활하게 침투하여 베이게 되며, 장아찌의 씹히는 느낌을 딱딱하지 않고 부드럽게 유지시킬 수 있게 된다.
간장양념물내기단계(3)는 통상의 간장과 물을 혼합시켜 간장을 희석시키고, 희석된 간장에 양파와 무(무우) 및 배와 같은 자연식품만을 일정한 크기로 절단하여 망에 채워 넣어 달여(끓여)주는 공정으로서, 양파는 고유한 맛을 인삼에 가미시켜 독특한 향을 연출시키게 되고, 배는 인삼의 육질을 부드럽게 유지시키면서 당분에 의해 달콤한 맛을 연출시키게 되며, 무(무우)는 시원하고 상큼한 맛을 내게 할 뿐만 아니라 소화를 도우며 장아찌를 촉촉하게 유지시켜 주게 된다.
상기 간장과 물은 전체중량의 35 ~ 45 : 7 ~ 17 %의 비율로 혼합시켜 주고, 양파 : 배 : 무는 혼합비율을 전체중량의 2 ~ 7 : 2 ~ 7 : 5 ~ 15 %의 비율로 혼합시켜 양파와 배와 무 중에서 어느 하나의 향이 너무 과하게 발생되지 않도록 하며, 3 ~ 5시간 동안 달이고(끓여) 냉각시켜 희석간장이 달여지고 양파와 배와 무의 향이 충분히 배어지도록 하여 간장양념물(10)을 얻는다.
인삼간장양념물혼합1차달이기단계(4)는 장아찌용인삼과 간장양념물(10) 및 저당을 혼합(버물러서)시켜서 달여주는 단계로서, 상기 간장양념물내기단계(3)에서 얻어진 간장양념물(10)에 올리고당 꿀과 같은 저당을 전체중량의 2 ~ 6 %가 되도록 첨가 혼합시키고, 저당이 혼합된 간장양념물(10)과 인삼선별건조단계(2)를 거쳐 얻어진 인삼세절편을 혼합시켜(절여)주되 각 인삼세절편의 사이사이에 간장양념물(10)이 충분히 스며들도록 혼합시키며, 혼합된 인삼세절편과 간장양념물(10)을 3 ~ 5시간 재차 달여(끓여) 희석간장이 달여지고 양파와 배와 무의 향과 저당이 충분히 침투하도록 하면서 저당에 의해 약간 끈기가 유지되도록 한다.
상기에서 저당이 혼합된 간장양념물(10)과 장아찌용인삼을 혼합시킬 때에, 장아찌용인삼이 간장양념물(10)보다 많게 되면 간장양념물(10)이 인삼세절편의 사이에 고르게 섞이지(혼합되지) 않게 되어 장아찌용인삼을 효율적으로 숙성시킬 수 없게 되고, 간장양념물(10)을 너무 많이 첨가시키게 되면 많은 간장양념물(10)이 장아찌용인삼에 침투하여 인삼의 고유한 특성을 상실시키게 할 염려가 있다.
2차달이기 및 1차숙성단계(5)는 인삼간장양념물혼합1차달이기단계(4)에서 끓여진 장아찌용인삼과 저당이 함유된 간장양념물(10)을 완전히 식힌 후에 방치하여 숙성시켜 주는 단계로서, 혼합되어 달여진 인삼세절편과 간장양념물(10)을 3 ~ 5시간동안 재차(2차) 달여(끓여)주고, 통상의 5 ~ 15 ℃ 상태로 신선하게 유지되는 실내에서 3 ~ 5일간 숙성시켜 간장양념물(10)이 장아찌용인삼의 내부까지 침투하고 숙성되어 인삼의 감촉과 향이 느껴지도록 하며, 상기와 같이 1차숙성을 실시한 후에 취식하여도 무방하다.
3차달이기 및 2차숙성단계(5)는 2차달이기 및 1차숙성단계(5)에서 숙성된 장아찌용인삼과 간장양념물(10)을 3차달이고 재차 숙성시켜 주는 단계로서, 혼합되어 달여진 장아찌용인삼과 간장양념물(10)을 3 ~ 5시간 재차(3차) 달여(끓여)주며, 통상의 5 ~ 15 ℃ 상태로 신선하게 유지되는 실내에서 7 ~ 10일간 숙성시켜 간장양념물(10)이 장아찌용인삼의 내부까지 침투하고 완전히 숙성되어지도록 한다.
간장인삼장아찌 개별포장 및 멸균단계(7)는 상기 2차달이기 및 1차숙성단계(5)와 3차달이기 및 2차숙성단계(6)가 완료되어 얻어진 간장인삼장아찌(20)를 일정한 단위 량(g)씩 밀폐형 포대 또는 용기에 담아 밀폐시켜 포장하고, 포장된 인삼장아찌용기를 통상의 고온의 스팀에 의해 살균을 실시하는 통상의 살균장치를 이용하여 고온에서 살균시켜 주게 되며, 포장 살균된 인삼장아찌용기를 시중에 판매하게 된다.
본 발명을 실시 예에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이 실시 예는 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시 예에 의해 본 발명의 특허청구범위가 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명한 것이다.
〔실시 예〕
3 ~ 5년근 수삼을 세척하고 모근과 함께 다리를 제거하여 7㎏의 장아찌용인삼을 형성하고, 장아찌용인삼의 자체수분이 95%정도가 되도록 건조시켰다.
통상의 물통에 간장 9 ㎏에 물 3 ㎏ 를 혼합시키고, 양파 : 배 : 무를 각각 1.2㎏, 1.2 ㎏, 2.5 ㎏ 혼합시키되 일정한 크기로 절단하여 그물망에 충진시켜 물통에 수장시킨 상태에서, 4시간 동안 달여(끓여) 간장양념물(10)을 얻었다.
상기 간장양념물(10)에 1 ㎏의 저당을 첨가하여 혼합시킨 후에 모근과 다리가 제거된 장아찌용인삼과 혼합시킨 후에 4시간 동안 달여(끓여) 주었다.
달여진 장아찌용인삼과 간장양념물(10)을 1일 방치하여 완전히 식힌 후에 4시간 동안 달여주고(2차), 10 ℃ 상태로 신선하게 유지되는 실내에서 5일간 1차숙성시키고, 2차달여지고 1차숙성된 장아찌용인삼과 간장양념물(10)을 4시간 동안 달여준(3차) 후에 10 ℃ 상태로 신선하게 유지되는 실내에서 10일간 2차숙성시켜 최종 목적물인 간장인삼장아찌(20)를 얻었다.
상기와 같이하여 얻어진 간장인삼장아찌(20)는 인삼 특유의 조직감을 지니고 외면이 약간 꼬들꼬들한 상태에서 달여지면서 내부에 침투한 간장에 의해 독특한 향을 내포하였다.
상기 간장인삼장아찌(20)를 일정한 소단위 량(g)씩 밀폐형 포대에 담아 밀폐시켜 포장하고, 통상의 살균장치를 이용하여 고온에서 살균시킨 후에 시중에 판매하게 된다.
상기에서 본 발명의 특정한 실시 예에 대하여만 설명 및 도시되었지만, 본 발명의 기술사상범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에 있어 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
본 발명에 따른 간장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법은, 인삼을 깨끗하게 세척한 후에 다리부분을 제거하여 얻어진 장아찌용인삼을 약간 건조시키고, 양파와 배와 무(무우)를 적당한 크기로 절단하고 망에 담아 간장과 물을 혼합시킨 희석간장에 넣고 달여 간장양념물과 장아찌용인삼과 저당을 혼합하여 끓여준 후에 수일씩 2차례 숙성시켜 간장인삼장아찌를 얻도록 된 것으로서, 장아찌용인삼을 통상의 간장을 주원료로 하는 간장양념물로 혼합시켜주므로, 간장의 담백한 맛과 양념에 첨가되는 배 양파 무 등에 의해 시원하고 달콤하며 상큼한 맛을 낼 수 있는 순수한 간장인삼장아찌를 제공할 수 있고, 간장양념물이 혼합되는 장아찌용인삼을 인삼에 함유되어 있는 함유수분 중에서 극히 일부만을 건조시켜 충분한 수분을 잔류시키므로 딱딱하지 않고 부드럽게 씹히는 맛을 음미할 수 있는 간장인삼장아찌를 제공할 수 있는 것이다.

Claims (3)

  1. 깨끗하게 세척된 인삼에 장류를 혼합시키고 숙성시켜서 된 인삼장아찌에 있어서,
    깨끗하게 세척된 인삼의 머리를 제거하여 장아찌용인삼을 형성하고, 장아찌용인삼의 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시킨 것과,
    간장에 물을 첨가하고 양파와 무 및 배를 넣고 달여 얻어지는 간장양념물과,
    상기 장아찌용인삼과 간장양념물에 저당을 첨가하여 혼합시키고 재차 달이고, 2차 달인 후에 3 ~ 5일간 1차숙성시키며, 3차 달이고 7 ~ 10일간 2차숙성시켜서 된 것을 특징으로 하는 간장을 이용한 인삼장아찌.
  2. 깨끗하게 세척된 인삼에 장류를 혼합시켜 인삼장아찌를 제조하고, 인삼장아찌를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주도록 하는 것에 있어서,
    선별된 인삼을 깨끗하게 세척하고 다리를 제거하여 장아찌용인삼을 얻는 인삼선별분리공정(2-1), 장아찌용인삼의 자체 수분함유량이 92 ~ 97%가 되도록 3 ~ 8%건조시켜 주는 건조공정(2-2)으로 이루어지는 인삼선별건조단계(2)와;
    간장에 물을 첨가시켜 희석시키고 양파와 무 및 배를 첨가시켜 일정시간 달여 간장양념물(10)을 얻는 간장양념물내기단계(3)와;
    간장양념물(10)에 저당을 첨가 혼합하여 장아찌용인삼과 혼합시킨 후에 1차로 3 ~ 5시간 달이고 1일 방치하여 식혀주는 인삼간장양념물혼합1차달이기단계(4)와;
    혼합되어 1차 달여진 장아찌용인삼과 저당이 첨가된 간장양념물(10)을 2차 달이고 ,5 ~ 15 ℃ 상태로 유지되는 실내에서 3 ~ 5일간 숙성시키는 2차달이기 및 1차숙성단계(5)와;
    2차달여지고 1차숙성된 장아찌용인삼이 첨가된 간장양념물(10)을 3차달이기를 실시한 후에 5 ~ 15 ℃ 상태로 유지되는 실내에서 7 ~ 10일간 재차 숙성시키는 3차달이기 및 2차숙성단계(6)와;
    3차달여지고 2차숙성된 간장인삼장아찌(20)를 일정량씩 개별포장하고 살균시켜주는 간장인삼장아찌개별포장 및 멸균단계(7)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 간장을 이용한 인삼장아찌의 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서, 혼합되는 인삼, 간장, 물, 배, 양파, 무, 저당은,
    전체중량비율이 인삼은 20 ~ 30 %, 간장은 35 ~ 45 %, 물은 7 ~ 17 %, 배는 2 ~ 7 %, 양파는 2 ~ 7 %, 무는 5 ~ 15 %, 저당은 2 ~ 6 % 혼합시키는 것을 특징으로 하는 간장을 이용한 인삼장아찌의 제조방법.
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