KR20010048206A - 염장인삼 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 염장인삼(鹽醬 : 간을 맞추는 양념의 총칭) 제조방법에 관하여 개시한다. 인삼은 그 탁월한 효능에 반하여 섭취시에 특유의 쓴맛이 식감을 떨어뜨려 다양한 일반인의 입맛을 충족시켜주지 못하였다. 따라서, 인삼의 효능을 그대로 섭취하면서도 그 쓴맛으로 인하여 식감을 떨어뜨리지 않는 방법에 대한 강구의 필요성이 있었다. 이에, 본 발명은 인삼을 장류와 함께 혼합하여 숙성시킴으로써, 인삼 특유의 쓴맛이 느껴지지 않도록 한 염장식품의 형태로 제공하여, 사람들이 일상적인 식생활 속에서 반찬으로서 간편하게 섭취할 수 있도록 하며, 인삼의 효능을 손실시키지 않으면서 식감을 향상시킨 염장인삼의 제조방법을 제공한다.

Description

염장인삼 제조방법{METHOD FOR RPODUCING GINSENG PICKLE}

본 발명은 인삼을 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼을 장류와 혼합하여 숙성시킨 염장인삼(鹽醬人蔘)의 제조방법에 관한 것이다.

인삼은 우리나라를 대표하는 약재로서 또한 식품으로서 널리 알려져 이용되고 있다. 이에 따라, 인삼에 대한 연구도 활발하게 이루어져서 우수한 약리작용 예컨데, 피로회복과 체력증진 효과, 당뇨병 치료효과, 동맥경화예방, 성인병 예방, 항염 및 항암작용, 혈액순환 촉진작용, 위장기능 촉진작용, 간기능 보호 및 부활작용, 강장 및 장기능 촉진작용 등 수많은 효능이 밝혀져 오고 있다.

이와 같은 인삼이 갖는 여러 가지 인체에 유익한 약리작용을 얻기 위한 방법 또한 다양하게 발전되어 단순히 직접섭취 하거나 약재로써 섭취하는 방법뿐만 아니라, 식품가공제의 형태로서 예를들어, 각종 드링크제, 차류, 건강식품 등의 형태로 널리 애용되고 있다.

더욱이, 최근에는 인삼을 김치와 같은 밑반찬에 포함시켜 섭취할 수 있게 함으로써, 일상적인 식생활을 통하여 인삼 본래의 약효를 인체에 효과적으로 흡수할 수 있게 하는 방법도 시도되고 있다.

그러나, 상기와 같이 인삼을 섭취하는 방법 중 직접 섭취하는 방법은 인삼 특유의 쓴맛으로 인하여 다양한 일반인의 입맛을 충족시켜주지 못하는 단점이 있다. 또한 이러한 문제를 보완하기 위해 인삼을 액기스화 하여 포함시켜 제조되는 각종 드링크제나 건강식품 등은 제조공정 중에 약효의 손실이 우려될 뿐 만 아니라 인삼의 성분을 부분적으로 발췌한 것이 대부분으로 그 섭취효과는 직접섭취에 비할 바가 못된다.

그리고, 인삼을 김치와 같은 밑반찬에 포함시켜 섭취하는 방법 역시 직접섭취때와 같은 문제 즉, 쓴맛으로 인하여 식감을 떨어뜨리는 문제를 완전히 해소하지 못하게 된다.

상기와 같은 문제점을 감안하여 볼 때, 인삼의 효능을 그대로 섭취하면서도 쓴맛에 의해 식감을 떨어뜨리지 않는 방법을 강구하는 것이 문제의 핵심임을 알 수 있다. 따라서, 본 발명은 인삼을 장류와 함께 숙성시켜 특유의 쓴맛만을 제거하여 일상적인 식생활 속에서 반찬의 형태로 간편하게 섭취함으로써, 인삼의 효능을 손실시키지 않으면서 식감을 향상시킨 한 염장인삼의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

도 1 은 본 발명에 따른 염장인삼의 제조방법을 개략적으로 도시한 블록도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

100. 재료준비 단계

200. 재료혼합 단계

300. 숙성단계

400. 살균단계

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 염장인삼의 제조방법은 원재료인 인삼과, 부재료인 양파, 감초 등을 준비하여 세척하고 다듬는 재료준비 단계와, 준비된 재료에 장류 등을 적정배합률로 혼합하는 재료혼합 단계와, 상기 재료혼합 혼합단계를 마친 인삼을 저온숙성 시키는 숙성단계와, 상기 숙성을 마친 인삼을 꺼내어 살균하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 은 본 발명에 따른 염장인삼의 제조방법을 개략적으로 도시한 개략도이다.

재료준비 단계인 단계(100)에서, 엄선한 인삼을 세척하고 다듬어 준비하는 데, 바람직한 세척공정은 복수의 단계로 이루어진다. 즉, 자동세척기 등으로 인삼에 묻어 있는 흙과 같은 이물질을 제거하는 초벌세척이 이루어지고, 다시 제조공정에 적합하도록 인삼의 뇌두(머리부분)와 잔뿌리를 잘라 낸 뒤 수공으로 세척하며, 이렇게 세척된 인삼을 소정의 선별기준에 의해 사용 가능한 것으로 적절히 선별하여 다시 세척하는 과정을 거친다. 또한, 상기 단계(100)에는 세척과정을 마친 인삼들의 표면에 존재하는 수분을 건조시키는 건조공정(도시하지 않음)을 포함한다.

이와는 별도로, 부재료인 양파와 감초 등을 준비하여 세척하고 다듬어 둔다.

다음, 단계(200)에서 상기와 같이 준비된 인삼 및 부재료를 장류와, 꿀, 후추 등의 감미료와 약간의 물을 적정배합률로 혼합하여 버무린다. 상기 인삼 및 부재료, 장류, 감미료, 물 등의 배합률은 최종적으로 제품이 완성되었을 때 인삼의 쓴맛이 느껴지는 정도나 씹는 감촉 등을 고려한 경험적 비율로서, 그 바람직한 배합률의 보기가 아래의 표1에 제시되어 있다.

사용원료	배합률()
인삼	50.00
간장	10.00
식초	4.03
물	12.06
후추	0.05
감초	10.00
전분	2.00
꿀	5.00
계피	0.05
된장	4.00
양파	2.00
합계	100.00

다음, 단계(200)에서 만들어진 혼합물을 단계(300)에서 염장탱크에 넣고 외부공기가 차단되도록 밀봉한 후, 5-8℃의 저온상태를 유지시키며 자연숙성 시킨다. 이때, 적절한 숙성도를 달성하기 위한 숙성기간은 40-60일 정도가 바람직하다.

다음, 상기 저온 숙성단계(300)를 마친 염장인삼을 꺼내어 소정의 시험검사를 통해 합격품을 선별한 뒤, 이것을 주정(식용알콜)으로 세정하여 상기 숙성단계(300)에서 발생할 수 있는 대장균이나 토양균을 박멸시키는 살균단계(400)를 거쳐 염장인삼의 제조공정이 완료된다.

상기와 같이 제조된 염장인삼은 그 후 완제품의 용도와 포장단위에 따라 반절 또는 편삼으로 슬라이스 하여 소포장함으로써, 보존성을 높이게 된다.

이와 같이 본 발명의 방법에 따라 제도된 염장인삼은 인삼 특유의 쓴맛이 거의 느껴지지 않을 뿐만 아니라, 제조공정 중에 첨가된 장류와 감미료의 맛이 어우러져 독특한 식감을 갖는 염장인삼식품이 되는 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의한 염장인삼은 인삼 특유의 쓴맛을 거의 느끼지 못하므로 보다 넓은 층의 사람들이 맛에 대한 거부감 없이 자연스럽게 먹을 수 있는 장점이 있으며, 직접섭취의 형태이므로 인삼의 효능을 손실시키지 않고 가장 효과적으로 섭취할 수 있어 건강식품으로서도 탁월한 효과가 있다.

또한, 반찬의 형태로 제공되므로 일상의 식생활 속에서 간편하게 섭취할 수 있는 편리함이 있다.

Claims (3)

1. 원재료인 뇌두 및 잔뿌리를 제거한 인삼과 부재료인 양파, 감초 등을 준비하여 세척하고 다듬는 재료준비 단계와, 상기 준비된 인삼과 부재료에 장류 및 감미료를 적정배합률에 따라 혼합하는 재료혼합 단계와, 상기 혼합단계를 마친 인삼을 저온숙성 시키는 숙성단계와, 상기 숙성단계를 마친 인삼을 꺼내어 주정(식용알콜)으로 세정하여 대장균과 토양균을 박멸하는 살균단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 염장인삼 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 재료혼합 단계는 인삼 50, 간장 10, 식초 4.3, 물 12.6, 후추 0.05 감초 10, 전분 2, 꿀 5, 계피 0.05, 된장 4, 양파 2의 전체 중량비율로 혼합함을 특징으로 하는 염장인삼 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 숙성단계는 5-8℃의 저온상태를 유지시켜 40-60일 정도 자연숙성 시키는 것을 특징으로 하는 염장인삼 제조방법.