RU2154390C2 - Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции - Google Patents
Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции Download PDFInfo
- Publication number
- RU2154390C2 RU2154390C2 RU98102246A RU98102246A RU2154390C2 RU 2154390 C2 RU2154390 C2 RU 2154390C2 RU 98102246 A RU98102246 A RU 98102246A RU 98102246 A RU98102246 A RU 98102246A RU 2154390 C2 RU2154390 C2 RU 2154390C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potato
- vegetable
- tubers
- skin
- peeling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в овощеперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает замораживание клубней или другой плодоовощной продукции, последующее поверхностное оттаивание для ослабления связи кожуры с телом клубня. Размягченную кожицу снимают без повреждения тела клубня или плода. После очистки продукцию либо отправляют на дальнейшую переработку, либо в замороженном виде разрезают на заданные по форме и размерам частицы для дальнейшего хранения.
Description
Изобретение относится к перерабатывающей промышленности и может быть использовано производителями и потребителями картофеля, овощей и плодоовощной продукции.
Известен способ переработки картофеля и плодоовощной продукции, предусматривающий варку с кожурой до готовности, очистку, процеживание через сито (RU 2066964 C1, A 23 N 7/00, 27.09.96).
Однако при этом происходит разрушение структуры клубней, наблюдаются ухудшение качества и значительные потери.
Известен способ переработки картофеля и плодоовощной продукции, включающий замораживание и очистку от кожуры (SU 929046, A 23 N 7/02, 23.05.1982). Замораживание осуществляют путем кратковременного погружения клубней в жидкий азот. Очистку от кожуры производят путем скалывания.
К недостаткам этого способа относятся значительные потери продукта.
Данное изобретение направлено на решение технической задачи, заключающейся в достижении хорошего качества переработанного картофеля или другой плодоовощной продукции, уменьшении потерь при очистке от кожуры.
Для достижения этого технического результата способ переработки картофеля и плодоовощной продукции, включающий замораживание и очистку от кожуры, отличается тем, что замороженную продукцию подвергают поверхностной оттайке для ослабления связи кожуры с телом клубня картофеля или плода и очищают, не допуская глубокого оттаивания и потери формы продукции, а после очистки либо отправляют на дальнейшую переработку, либо в замороженном виде разрезают на заданные по форме и размерам частицы для дальнейшего хранения при отрицательных температурах.
Способ осуществляют следующим образом.
Плодоовощную продукцию (клубни картофеля) очищают от грязи, примесей, сортируют, моют. Затем замораживают на всю глубину. Этот процесс производят, например, воздействуя на размещенный в горячем песке картофель естественным холодом или другим образом, в том числе и посредством холодильных установок.
Подлежащие очистке от кожуры клубни либо другую плодоовощную продукцию подвергают поверхностной оттайке, например, теплым воздухом или другим теплоносителем для ослабления связи кожуры с телом клубня картофеля или плода. Размягченная таким приемом кожица легко снимается с необработанных клубней или плодов. Снимаемый при очистке слой ограничивается только естественным слоем кожицы и не затрагивает тело клубня или плода. При этом оттайка, очистка и удаление снятой кожицы могут выполняться одновременно, например, при орошении водой с одновременной очисткой в очистных машинах. Также может быть осуществлена очистка с одновременным обдувом воздухом для удаления частиц кожицы.
Клубни или другая плодоовощная продукция после очистки и удаления остатков кожуры могут быть упакованы с повторным замораживанием, отправлены на дальнейшую переработку либо в замороженном виде могут быть поданы на резательную машину и разрезаны на заданные по форме и размерам частицы, не допуская полной оттайки и потери формы. Затем их упаковывают и домораживают естественным холодом или в холодильных установках.
При этом нет необходимости промывания во время резки, что уменьшает потери питательных и вкусовых качеств исходного материала, сокращает расход воды при обработке продукции, позволяет сразу же направлять ее на дозировку и упаковку.
Claims (1)
- Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции, включающий замораживание и очистку от кожуры, отличающийся тем, что замороженную продукцию подвергают поверхностной оттайке для ослабления связи кожуры с телом клубня картофеля или плода и очищают, не допуская глубокого оттаивания и потери формы продукции, а после очистки либо отправляют на дальнейшую переработку, либо в замороженном виде разрезают на заданные по форме и размерам частицы для дальнейшего хранения при отрицательных температурах.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98102246A RU2154390C2 (ru) | 1998-02-09 | 1998-02-09 | Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98102246A RU2154390C2 (ru) | 1998-02-09 | 1998-02-09 | Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU98102246A RU98102246A (ru) | 2000-06-10 |
RU2154390C2 true RU2154390C2 (ru) | 2000-08-20 |
Family
ID=20202031
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98102246A RU2154390C2 (ru) | 1998-02-09 | 1998-02-09 | Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2154390C2 (ru) |
-
1998
- 1998-02-09 RU RU98102246A patent/RU2154390C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101060015B1 (ko) | 고구마의 가공방법 및 그 시스템 | |
US6358555B1 (en) | Process for producing frozen avocados | |
JP2006296433A (ja) | 加熱加工用皮付き生栗、剥き栗の製法、栗の皮遊離方法、及び栗皮切り込み装置 | |
US20070071858A1 (en) | Cryogenic peeling process | |
Burns | Carrots | |
KR101445183B1 (ko) | 마이크로파를 이용한 밤껍질 박피방법 | |
CN103892221B (zh) | 冬瓜馅料制作工艺及其全自动不锈钢洗瓜喂瓜机 | |
RU2154390C2 (ru) | Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции | |
US4517211A (en) | Method for the production of concentrated, frozen potato puree | |
US5342640A (en) | Process and apparatus for peeling food products such as fish, fruits or vegetables | |
KR100314492B1 (ko) | 깐감자의 제조방법 | |
US4632834A (en) | Process for producing frozen sweet potato products | |
GB2059248A (en) | Treatment of vegetables prior to sale | |
RU2115349C1 (ru) | Способ переработки картофеля и овощей | |
JPH0441988B2 (ru) | ||
JPH0644853B2 (ja) | 食品の減圧油揚げ方法 | |
US2097479A (en) | Removing skin from fruits | |
RU19719U1 (ru) | Линия по производству быстрозамороженных овощных соков | |
JP2903328B2 (ja) | 冷凍帆立片貝の製造方法 | |
JPS60251869A (ja) | 果実類の剥皮方法 | |
JP2005341858A (ja) | 殻付き茹でピーナツの製造方法 | |
RU2135050C1 (ru) | Способ очистки плодоовощной продукции и картофеля от кожуры | |
JP2903329B2 (ja) | 冷凍片貝の製造方法 | |
RU98102246A (ru) | Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции | |
CN105495417B (zh) | 一种鱼肉夏夷贝的制作方法 |