NL8104677A - Werkwijze voor de bereiding van een natuurlijke gezoete frisdrank met gering alcoholgehalte, van het spuitwater type, en een aldus verkregen drank. - Google Patents

Description

Λ ^ *~SL

Werkwijze voor de bereiding van een natuurlijke gezoete frisdrank met gering alcoholgehalte, van het spuitwater type, en een aldus verkregen drank. _' ............

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor 5 de bereiding van een gezoete frisdrank met een zeer gering alcoholgehalte, van het spuitwater type, gearomatiseerd met verschillende vruchtensappen en aroma's, waarbij men allereerst suiker en water mengt.De uitvinding heeft eveneens betrekking op de volgens de werkwijze verkregen frisdranken als 10 nieuwe industriële produkten.

Er zijn reeds lang verschillende werkwijzen voor de bereiding van frisdranken van het spuitwater type bekend.De bekende dranken worden allen verkregen door aan een waterige suikeroplossing van buiten af koolzuurgas toe te' voegen.

15 Dit begassen maakt verscheidene ingewikkelde handelingen noodzakelijk.Bovendien verkrijgt men dranken die niet helemaal natuurlijk zijn, hetgeen uit commercieel oogpunt van belang is.

Tenslotte levert, wat betreft de smaak, een kunstma-20 tige begassing resultaten die voor de consument niet erg bevredigend zijn.

De uitvinding heeft ten doel aan deze nadelen tege-i^ moet te komen door een werkwijze, waarmee het mogelijk is een volkomen natuurlijke gezoete frisdrank te verkrijgen van het 25 spuitwater type.

Volgens de uitvinding onderscheidt de werkwijze zich door het feit, dat het voor de vorming van gasbelletjes benodigde koolzuurgas in situ in de vloeistof wordt gevormd als gevolg van een alcoholische fermentatie van de suiker onder 30 invloed van een gist, waarbij de fermentatie wordt afgebro-r . ken voordat er een aanmerkelijke hoeveelheid alcohol is ger ^ v02nnd.De door de feirmentatie niet omgezette suiker blijft in oplossing, waardoor aan de drank de beoogde zoete smaak wordt verleend.

35 Bij de werkwijze volgens de uitvinding mengt men eerst water, suiker, gist en een zuurmakend middel.Men voegt fementatiehulpstoffen toe, in hoofdzaak fermentatiestarters.

In dit stadium kan men desgewenst eveneens een gedeelte van de sappen en aroma's, die de beoogde drank moeten kenmerken, 40 aan de oplossing toevoegen.

8104677 -2 - , j**» ·

Vervolgens laat men de fermentatie verlopen bij een optimale temperatuur van 30-35°C gedurende een betrekkelijk korte tijdsduur (tussen 10 en 20 uur) op zodanige wijze, dat daardoor voldoende koolzuurgas wordt ontwikkeld om de vloei-5 stof te begassen, zonder dat een alcoholgehalte van enige betekenis wordt bereikt.Het uiteindelijke alcoholgehalte mag in geen geval meer dan 1° bedragen en ligt in het algemeen tussen 0,5 en 0,9° alcohol.Dit komt overeen met gehalten,die voldoen aan de benaming "alcoholvrije drank" zoals dat in de 10 van kracht zijnde wetgeving is vastgelegd.

Men brengt vervolgens de fermentatie tot stilstand door snel afkoelen op een temperatuur benéden 10°C, b.v.

5-6°C.Deze temperatuur moet worden aangehouden tot het einde van de bewerking.In dit stadium zijn de gisten in de oplossing q 15 aanwezig in een concentratie van ongeveer 10 cellen per 1.; 4 men brengt deze concentratie op ongeveer 10 door filtreren op filtreerschijven, en men vervolgt met isobaar aftappen van de drank.

Vervolgens gaat men over tot de behandeling die er / 20 voor moet zorgen dat de fermentatie niet opnieuw begint als de drank weer op kamertemperatuur wordt gebracht, b.v. een pasteurisatie of "flash" pasteurisatie volgens op zichzelf bekende wi j ze.Door deze behandeling worden de gisten, die zijn achtergebleven na het filtreren, volledig vernietigd.

25 Op deze algemene werkwijze sluiten verschillende toevoegingen aan, zoals, en heel belangrijk, het toevoegen : van aroma’s en vruchtesappen, waardoor het mogelijk is om dranken met de verschillendste smaken te verkrijgen.

Op dit punt is er geen enkele beperking en men kan 30 b.v. de volgende smaken verkrijgen: zwarte bessen, kersen, citroen, aardbeien, frambozen, passievrucht, sinaasappel en appel.

Het is gunstig, indien de fermentatie wordt gestopt als ongeveer 15% van de oorspronkelijke suiker is omgezet in 35 alcohol.

Met de werkwijze volgens de uitvinding verkrijgt men heel oorspronkelijke frisdranken, die het voordeel bieden, dat deze verkregen zijn met uitsluitend gebruik van natuurlijke stoffen.

40 De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van 8104677 t - 3 - bijgaand schema in Fig.1 en de onderstaande beschrijving van een produktievoorbeeld volgens de werkwijze.De aangegeven hoeveelheden zijn de hoeveelheden, die nodig zijn voor het verkrijgen van 1 1. drank.

5 Voorbeeld

Eerst bereidtmen een oplossing A van gisten-door verdunnen in 0,150 1. drinkwater(b.v. bronwater) van 5 g suiker en 0,250 g gist.Vervolgens zet men deze oplossing gedurende 2-3 uur in een verwarmingsstoof bij 30°C, om het ferment 10 weer te aktiveren.

Gelijktijdig bereidt men een tweede oplossing B, die fermentatiestarters bevat, zoals b.v.4ammoniumfosfaat en thiamine (stikstof houdende verbindingen).Daartoe verwarmt men een oplossing van 95 g suiker en tartraat in 0,850 drinkwater bij 15 90-95°C, teneinde deze te ontdoen van eventuele "vreemde" fermenten, die daarin aanwezig zijn.Men koelt af tot 30°C en men voegt 0,2 g ammoniumfosfaat en 0,4 mg thiamine toe.Men mengt en roert tot alles in oplossing is gegaan.Het is eveneens mogelijk om in dit stadium een eerste toevoeging van 20 vruchtesappen en aroma uit te voeren.

Men vermengt dan de oplossingen A en B, die men onderwerpt aan een fermentatie bij een temperatuur van 30-35°C. Als de gewenste koolzuurgas concentratie is bereikt (b.v. een concentratie van 3,5-4,5 g/1.) koelt men af tot 5-6°C.De ge-25 middelde tijdsduur van de fermentatie ligt in de orde van 15 uur.

De temperatuur van 5-6°C wordt aangehouden tot het einde van de bewerking.

Men filtreert de gefermenteerde oplossing vervolgens 30 met een koolzuurgasdruk op de tank die gelijk is aan de in de o oplossing heersende druk(2 kg/cm ).In de tank die de gefiltreerde oplossing opvangt, legt men een geringe koolzuurgas-druk aan (b.v. 0,5 kg/cm ) om emulsievorming te vermijden.Deze uitvoeringswijze is klassiek voor processen waarbij gefil-35 treerd wordt, en daarom wordt dit niet nader beschreven.De filtratie wordt bij voorkeur op een filtreerschijf uitgevoerd. Men verkrijgt aldus een vast residu, dat ofwel wordt weggeworpen, ofwel, indien men dat wenst, wordt gerecirculeerd, omdat het een hoge concentratie aan gist bevat.Aan het door 40 filtratie verkregen sap voegt men vervolgens onder koolzuur- 8104677 .-4- druk en onder roeren de verschillende vruchtesappen en vrucht-aroma's toe, ofwel in zijn geheel, of aanvullend op hetgeen al in oplossing B is ingevoerd.

In de praktijk is het zeker gunstiger om alle aroma-5 tiserende stoffen na het filtreren toe te voegen, waardoor er een grotere vrijheid is in de keuze wat betreft de aard van het eindprodukt, daar hetzelfde gefiltreerde sap in dat·.·:-geval Jcan dienen als basis voor de bereiding van verschillend gearomatiseerde dranken.Bovendien vermijdt men op deze manier 10 ieder risiko van eventueel in B toegevoegd sap in de fermenta-tiefase.

Nadat men het gearomatiseerde produkt ongeveer ½ uur heeft laten staan, tapt men op gebruikelijke wijze as door tegendruk van koolzuurgas op de stolp van de aftapinrichting. 15 Tenslotte onderwerpt men het eindprodukt, om alle nog aanwezige gisten te doden, aan een pasteurisatie .gedurende 20 min bij een temperatuur van 65°C, hetgeen gebruikelijk is voor een milde pasteurisatie.

8104677

Claims (7)

1. Werkwijze voor de bereiding van een natuurlijke, gezoete frisdrankbasis met gering alcoholgehalte van het spuitwater type, gearomatiseerd met vruchtesappen en vruchtaroma1s van verschillende aard, waarbij men in een eerste traj? suiker 5 en water mengt, met het kenmerk, dat men het voor de vorming van gasbelletjes benodigde koolzuurgas in .:.1.: situ doet vormen in de vloeistof door een snelle fermentatie van het alcoholische type in een gesloten vat van de suiker door de inwerking van gisten, waarbij men de fermentatie af-10 breekt voordat een aanmerkelijke hoeveelheid alcohol is gevormd, en de niet-gefermenteerde suiker in oplossing blijt en aan de oplossing de beoogde gezoete smaak verleent.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat men de fermentatie tot stilstand brengt als on- 15 geveer 15 gew.% van de oorspronkelijke suiker in alcohol is omgezet.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk , dat men een eventueel hervatten van de fermentatie verhindert door een pasteurisatie.

4. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 1-3, met het kenmerk, dat men de fermentatie tot stilstand brengt door de gefermenteerde vloeistof af te koelen tot een temperatuur van ongeveer 5°C.

5. Werkwijze volgens conclusie 4,met het ken- 25 merk, dat men de gefermenteerde vloeistof na afkoelen filtreert op filtreerschijven waardoor de concentratie van de 9 4 gisten van 10 op 10 cellen per 1. oplossing wordt gebracht.

6. Werkwijze volgens conclusie 5,met het kenmerk, dat men vruchtesappen en aromatiseringsmiddelen in 30 hun geheel of gedeeltelijk toevoegt aan het na filtreren verkregen sap, en desgewenst een gedeelte in de suikeroplossing opneemt aan het begin van de bewerking.

7. Frisdrank van het spuitwater type, verkregen met een werkwijze volgens één of meer van de conclusies 1-6. 8104677