MX347489B - Fideos secos y método para producir los mismos. - Google Patents
Fideos secos y método para producir los mismos.Info
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Abstract
La presente invención se refiere a un proceso para la producción de un fideo seco, en donde el fideo seco tienen una porosidad en un área en sección transversal de fideo de 0.1 a 15%, una porosidad unitaria en el área en sección transversal del fideo de 0.01 a 1% , un grado de gelatinización de 30 a 75% y una estructura porosa, el proceso consiste esencialmente de: (a) preparar una masa de fideos que comprende materia prima principal, agua y un aceite en polvo, que se deriva completamente de un aceite, en una cantidad de más de 0.5% en peso y menos de 6% en peso con respecto al peso total de la materia prima principal, (b) formar un cuerpo de fideo crudo de la masa de fideos, y (c) someter el cuerpo de fideo crudo a un flujo de aire a una temperatura d e90 a 150°C para evaporar el agua, por medio del cual se realiza la formación, secado y gelatinización del cuerpo de fideo crudo, en donde el proceso completo no incluye vaporización.
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