KR930011857A - 육류, 가금 및 해산물에 수분을 보유시키기 위한 코팅 믹스 및 방법 - Google Patents

육류, 가금 및 해산물에 수분을 보유시키기 위한 코팅 믹스 및 방법 Download PDF

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Abstract

미합중국 1OO 메쉬 통과율이 1OO중량%인 입도를 갖는 염 및 카라게난의 혼합물을 함유하는 건조 믹스를 요리되지 않은 육류, 가금 또는 해산물의 표면에 도포한 후 전자 레인지 또는 종래의 오븐에서 요리한다. 또한, 상기염 및 카라게난온 수성 슬러리 형태로 도포할 수도 있다. 본 발명에 따라 처리하여 요리한 제품은 요리 전에 처리하지 않은 육류, 가금 또는 해산물에 비해 수분 함량이 더 많고, 외양, 맛 및 조직이 더 개선된다.

Description

육류, 가금 및 해산물에 수분을 보유시키기 위한 코팅 믹스 및 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (20)

  1. 미합중국 표준 체 No.70 통과율이 100중량%인 입도를 갖는 염 및 카라게난 입자를 카라게난에 대한 염의 중량비가 0.75:1 내지 10:1이 되도록 함유하는 요리되지 않은 육류, 가금 또는 해산물용 건조 코팅 믹스.
  2. 제1항에 있어서, 상기 중량비가 1.0:1 내지 7.0:1인 코팅 믹스.
  3. 제1항에 있어서, 상기 중량비가 약 1.0:1 내지 3.0:1인 코팅 믹스.
  4. 제1항에 있어서, 상기 염의 입도가 미합중국 표준 체 No.100 통과율 100 중량%인 코팅 믹스.
  5. 제1항에 있어서, 상기 믹스가 조미료를 더 함유하는 코팅 믹스.
  6. 제1항에 있어서, 상기 믹스가 염 및 카라게난으로 이루어진 코팅 믹스.
  7. 제6항에 있어서, 상기 염의 미합중국 표준 체 No.140 통과율이 100중량%인 코팅 믹스.
  8. (a) 미합중국 표준 체 No.70 통과율이 100중량%인 입도를 갖는 염 및 카라게난 입자를 카라게난에 대한 염의 중량비가 0.75:1 내지 10:1이 되도록 함유하는 건조 믹스를 요리되지 않은 육류, 가금 및 해산물의 표면에 골고루 도포하는 단계; (b) 조미료를 함유하는 제2건조 코팅 믹스를 상기 단계 (a)로부터 얻는 육류, 가금 또는 해산물의 표면에 도포하는 단계; 및 (c) 2회 코팅시킨 육류, 가금 또는 해산물을 요리하는 단계로 이루어지는 육류, 가금 및 해산물을 조리 및 요리하는 방법.
  9. 제8항에 있어서, 단계(a)의 건조 믹스가 주로 염 및 카라게난으로 이루어지는 방법.
  10. 제9항에 있어서, 카라게난에 대한 염의 비가 약 1.0:1 내지 3.0:1인 방법.
  11. (a) 미합중국 표준 체 No.70 통과율이 100중량%인 입도를 갖는 염 및 카라게난 입자를 카라게난에 대한 염의 중량비가 0.75:1 내지 10:1이 되도록 함유하는 건조 믹스를 요리되지 않은 육류, 가금 및 해산물의 표면에 골고루 도포하는 단계; 및(b) 상기 코팅된 육류, 가금 또는 해산물을 요리하는 단계로 이루어지는 육류, 가금 또는 해산물을 조리 및 요리하는 방법.
  12. 제11항에 있어서, 상기 건조 믹스가 주로 염 및 카라게난으로 이루어지는 방법.
  13. 제11항에 있어서, 상기 건조 믹스가 조미료를 함유하는 방법.
  14. 제11항에 있어서, 상기 건조 믹스가 설탕, 향신료, 향미제, 착색제, 건조 야채, 중량제 및 중점제, 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 성분을 더 함유하는 방법.
  15. (a) 염 및 카라게난을 약 0.75:1 내지 20:1의 중량비로 함유하는 수성 슬러리를 요리되지 않은 육류, 가금 또는 해산물의 표면에 도포하는 단계, 및 이어서; (b) 상기 육류, 가금 또는 해산물을 요리하는 단계로 이루어지는 육류, 가금 또는 해산물을 조리 및 요리하는 방법.
  16. 제15항에 있어서, 상기 슬러리 고상물이 주로 염 및 카라게난으로 이루어지는 방법.
  17. 제15항에 있어서, 상기 슬러리가 소스 형태인 방법.
  18. 제15항에 있어서, 상기 슬러리를 도포한 후 요리하기 전에 육류, 가금 또는 해산물에 건조 조미료 믹스를 도포하는 방법.
  19. 제15항에 있어서, 상기 슬러리를 도포한 후 요리하기 전에 육류, 가금 또는 헤산물을 냉동시키는 방법.
  20. 제15항에 있어서, 상기 육류, 가금 또는 해산물을 요리 후 냉동시키는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개되는 것임.
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