KR20010010920A - 김부각의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 채취된 해태 등을 이용하여 김을 제조하고, 간장, 멸치, 건새우, 새우젓 등의 액젓을 증숙시킨 조미액에 양파 등의 채소류와 약간의 향료를 가미하여 찹쌀풀에 혼합하며 이를 상기 김의 양면에 도포한 후 건조시키고, 이 건조된 김을 기름등에서 튀겨서 먹거나 적정한 형태로 절단하여 진공포장한 후 출하할 수 있도록 한 김 부각의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 다시마 또는 채취된 해태를 이용하여 김을 제조하고, 간장, 멸치, 건새우, 새우젓 등의 액젓을 증숙시킨 조미액에 양파 등의 채소류와 약간의 향료를 가미하여 이를 찹쌀풀과 혼합하고 이 혼합된 찹쌀풀을 김의 양면에 도포하여 건조한 후 기름 등을 이용하여 튀기고 이를 적정한 형태로 절단하면서 진공포장하여 김부각을 제조하도록 된 것이다.

Description

김부각의 제조방법 {Flakes of laver oiled and toasted processing method}

본 발명은 채취된 해태 등을 이용하여 김을 제조하고, 간장, 멸치, 건새우, 새우젓 등의 액젓을 증숙시킨 조미액에 양파 등의 채소류와 약간의 향료를 가미하여 찹쌀풀에 혼합하며 이를 상기 김의 양면에 도포한 후 건조시키고, 이 건조된 김을 기름등에서 튀겨서 먹거나 적정한 형태로 절단하여 진공포장한 후 출하할 수 있도록 한 김 부각의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 해태를 건조하여 제조되는 김은 식생활에서 주요한 먹거리로 이용되고 있으며, 그 조리방법도 다양하여 상기 김을 그대로 먹거나, 김을 불에 가볍게 구워 먹기도 하고 상기 구워지는 김에 소금 등을 뿌리거나, 상기 김을 잘게 부수어 이를 구운 상태에서 식음할 수 있도록 하는 등의 조리방법이 이용되고 있었다.

따라서, 상기와 같이 채취된 해태를 이용하여 김을 제조하고 이 제조된 김을 이용하여 조리함에 있어서, 그 조리과정과 제조된 물품의 한계에 다다르고 있었으며, 상기 김을 이용한 새로운 조리법과 아울러 새로운 미각을 가지는 제품의 출현을 기대하게 되었다.

또, 상기의 점을 고려하여 김이나 다시마의 양면에 찹쌀풀을 도포시킨 김부각 요리가 이용되고 있으나, 상기 김부각 요리는 김 등의 표면에 단순히 찹쌀풀을 도포한 후 이를 건조하여 식음하도록 되어 있었기 때문에 상기 김부각의 간이 제대로 맞지 않게 되고 간이 맞추어지지 않은 상기 김부각을 식음하고져 할 때는 별도의 소스를 이용하여야 하는 폐단이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 본 발명은 채취된 해태 등을 이용하여 김을 제조하고, 간장, 멸치, 건새우, 새우젓 등의 액젓을 증숙시킨 조미액에 양파 등의 채소류와 약간의 향료를 가미하여 찹쌀풀에 혼합하며 이를 상기 김의 양면에 도포한 후 건조시키고, 이 건조된 김을 기름등에서 튀겨서 먹거나 적정한 형태로 절단하여 진공포장한 후 출하할 수 있도록 한 김 부각의 제조방법을 제공하려는 것인바, 이를 이하에서 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명 실시예의 김부각을 제조하는 과정을 나타내는 공정도

〈도면의주요부분에대한부호설명〉

실시예

도 1에서와 같이 다시마 또는 채취된 해태를 이용하여 김을 제조하고, 이와는 별도로 간장, 액젓, 멸치, 건새우등을 주재료하는 조미액을 증숙시켜 제조한후 이에 양파 등의 채소류와 약간의 향료를 첨가하여 혼합한다.

상기와 별도로 찹살을 재료로하여 찹쌀풀을 만들고 이에 상기 조미액을 혼합하여 도포물을 만든다.

상기 김이나 다시마의 양면에 상기 조미액이 가미된 찹쌀풀을 도포하고 이 찹쌀풀이 도포된 김 등의 표면에 깨 등의 고명을 살포한 후 이를 건조시킨다.

상기 건조된 김을 기름 등을 이용하여 튀기고 이를 적정한 형태로 절단한 후 진공포장하여 김부각을 완성시킨다.

이상과 같은 본 발명 실시예는 도 1에서와 같이 다시마 또는 채취된 해태를 이용하여 김을 제조한 다음, 이와는 별도로 간장, 액젓, 멸치, 건새우등을 증숙시켜 조미액을 제조한후 이 제조된 조미액을 찹쌀풀에 혼합시켜 조미된 찹쌀풀을 제조하게 되는데, 상기 조미된 찹쌀풀에는 양파 등의 채소류와 약간의 향료를 첨가하여 혼합할 수도 있다.

상기와 같이하여 조미된 찹쌀풀과 김이 제조되면, 이 김의 양면에 상기 조미액이 가미된 찹쌀풀을 도포하고 이를 건조시키게 되며, 상기 건조공정 이전에 상기 찹쌀풀이 도포된 김 등의 표면에 깨 등의 고명을 살포할 수 있으며, 이 고명이 살포된 상태에서 상기 김을 건조시킨다.

상기 건조된 김은 기름 등을 이용하여 튀기고 이를 적정한 형태로 절단한 후 진공포장하여 김부각을 완성시키게 되며, 상기 튀김공정에 의하여 제조된 김부각을 그대로 식음할 수도 있게 되는 것이다.

이상과 같은 본 발명은 상기 실시예에서와 같이, 김의 양면에 찹쌀풀을 도포하여 김부각을 제조함에 있어서, 상기 찹쌀풀에 간장, 멸치, 건새우, 새우젓 등의 액젓을 증숙시키고 양파 등의 채소류와 약간의 향료를 가미한 조미액을 혼합하므로써 독특한 향을 가지면서 상기 김부각의 미각을 좋게 할 수 있게 되며, 상기 찹쌀풀이 도포된 김을 튀김공정에서 튀겨 김부각을 완성하도록 하므로서 이 김부각의 손상을 방지할 수 있게 되면서 보관효율을 높일 수 있게 되고 상기 김부각을 자동화 라인에서 대량생산할 수 있게 되므로 그 생산성이 크게 향상되는 점 등의 특징을 지닌 것이다.

Claims (5)

1. 다시마 또는 채취된 해태를 이용하여 김을 제조하고, 이의 양면에 증숙시킨 조미액을 가미한 찹쌀풀을 도포하고 이 찹쌀풀이 도포된 김을 건조한 후 기름 등을 이용하여 튀기고 이를 적정한 형태로 절단하면서 진공포장하여 김부각을 제조하도록 함을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 조미액에는 채소류를 첨가한 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 조미액에는 약간의 향료를 첨가한 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 조미액은 간장으로 이루어짐을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 조미액은 멸치, 건새우, 새우젓 등의 액젓으로 이루어짐을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.