KR100417110B1 - 김자반을 만드는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 김자반 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김자반에 관한 것으로서, 그 제조방법은 자반으로 만들어질 건조된 김을 나무 판자 상에 반듯하게 펴는 단계; 상기 나무 판자 상에 반듯하게 펴진 김 상에 찹쌀풀을 고루 바른 다음, 김을 반으로 접고 나서, 반으로 접어진 김 상에 다시 찹쌀풀을 바르는 단계; 찹쌀풀이 도포된 김을 합성수지판 상에 놓은 다음, 참깨 등의 양념을 일정 형상을 가지고 있는 도장 수단에 의해 소정의 배열로 상기 합성수지판 상에 놓인 김 상에 찍어 눌러 양념하는 단계; 일정 형상으로 양념이 찍힌 김을, 공기가 잘 통하는 채반이나 그물 망 위에 옮겨 놓고, 햇볕에 6시간 동안 뒤집으면서 말리어 건조시키는 단계; 햇볕에 건조된 상기 김을 180℃의 대두유에 2초 내지 4초 동안 튀기는 단계; 그리고 상기 소정 시간 동안 튀겨진 상기 김을 일정 형상으로 잘라 자반으로 만들어서 포장하는 단계를 포함하고 있으며, 여기에서 상기 찹쌀풀은 산패지연제로서 녹차추출물이 함유되어 있는 것으로 되어 있다.

Description

김자반을 만드는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 김자반{method for making a salted laver and a salted laver which is made by the method}

본 발명은 김을 이용하여 자반을 만드는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 김자반에 관한 것이다.

자반이란 사전 상으로 밥을 먹을 때 도움이 되는 찬으로서, 소금에 절이거나 조려서 저장해 놓고 오래 먹는 반찬을 말한다. 하지만, 요즘에는 재료에 찹쌀풀을 발라서 건조하여 튀긴 것을 말하기도 한다.

이 자반은 전통식품으로서 섬유질 섭취에 적합하며, 간편한 편의식 제공 및 비상시의 식량 등으로 사용할 수 있어, 관심이 높아지고 있다.

이들 종래의 자반은 자연산 농수산물 원료를 사용하고 있으며, 제조 시에 전통적인 방법을 고수하고 있으므로 식품 첨가물이나 잔류 농약, 과다한 가공 조건에서 발생할 수 있는 위생상의 안전문제나 위험성 및 품질저하를 배제할 수 있는 이점을 가지고 있다.

하지만, 상기된 전통적인 방법으로 만들어진 자반은, 견고성이 낮고, 산패성이 높으며, 그리고 유통기한이 짧아, 제품으로서 판매하기가 어렵고, 또한, 참깨를 일부 영역에 소정 형상으로 도포시키는 공정이 일일이 작업자에 의해 간판에 글자를 새기는 방식으로 수행되어, 생산성이 낮다고 하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하고자 안출된 것으로서, 견고성이 높게, 산패성이 낮게, 그리고 유통기간이 종래 보다 연장되게 김자반을 제조하여 김자반이 제품으로서 판매될 수 있게 함과 동시에 참깨를 일부 영역에 소정 형상으로 도포시키는 공정을 반자동화하여, 생산성을 높여 대량생산 할 수 있게 하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.

도 1은 본 발명에 따라 김자반을 만드는 제조공정을 도시한 설명도,

도 2는 양념을 일정형상으로 김에 도포하는 도장 수단을 도시한 사시도,

도 3은 녹차추출물을 첨가한 자반의 저장중 산가의 변화를 나타내는 그래프,

도 4는 녹차추출물을 첨가한 자반의 저장중 과산화물가의 변화를 나타내는 그래프,

도 5는 녹차추출물을 첨가한 자반의 저장중 경도의 변화를 나타내는 그래프, 그리고

도 6은 녹차추출물을 첨가한 자반의 저장중 수분의 변화를 나타내는 그래프.

본 발명은 상기된 목적을 달성하고자, 자반으로 만들어질 건조된 김을 나무 판자 상에 반듯하게 펴는 단계; 상기 나무 판자 상에 반듯하게 펴진 김 상에 찹쌀풀을 고루 바른 다음, 김을 반으로 접고 나서, 반으로 접어진 김 상에 다시 찹쌀풀을 바르는 단계; 찹쌀풀이 도포된 김을 합성수지판 상에 놓은 다음, 참깨 등의 양념을 일정 형상을 가지고 있는 도장 수단에 의해 소정의 배열로 상기 합성수지판 상에 놓인 김 상에 찍어 눌러 양념하는 단계; 일정 형상으로 양념이 찍힌 김을, 공기가 잘 통하는 채반이나 그물 망 위에 옮겨 놓고, 햇볕에 6시간 동안 뒤집으면서 말리어 건조시키는 단계; 햇볕에 건조된 상기 김을 180℃의 대두유에 2초 내지 4초 동안 튀기는 단계; 그리고 상기 소정 시간 동안 튀겨진 상기 김을 일정 형상으로 잘라 자반으로 만들어서 포장하는 단계를 포함하고 있으며, 여기에서 상기 찹쌀풀은 산패지연제로서 녹차추출물이 함유되어 있는 것으로 되어 있다.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 구체적인 설명이 첨부된 도 1을 참조하여 설명될 것이다.

먼저, 도 1에 도시된 바와 같이, 자반으로 만들어질 건조된 김을 나무 판자 상에 반듯하게 편다.

상기 나무 판자 상에 반듯하게 펴진 김 상에 찹쌀풀을 고루 바른 다음, 김을 반으로 접고 나서, 반으로 접어진 김 상에 다시 풀을 바른다.

상기 찹쌀풀은 물에 대한 중량%로서 1 내지 8%의 생마늘 다진 것 또는 건조생강가루, 1 내지 8%의 흰보리새우가루, 1 내지 8%의 볶은 소금 및 1 내지 8%의 설탕을 양념으로서 찹쌀가루에 첨가하고, 그리고 물에 대한 중량%로서 0.1 내지 1.0%의 녹차추출물을 산패지연제로서 찹쌀가루에 첨가하여, 100℃까지 가열된 물에 찹쌀가루와 물의 혼합비가 1 : 10이 되도록 혼합한 후, 이 혼합물을 15분 내지 20분 교반하여 만들어진 것이다. 여기에서 상기 양념은 선택적으로 매운맛을 내기 위한 고추장이나, 짠맛을 내기 위한 간장이 포함될 수 있다.

상기 녹차추출물은 예를 들어 녹차 6㎏을 물 200ℓ와 함께 추출기에 넣고 45℃ 내지 50℃의 온도에서 그리고 진공도 70㎜Hg에서 감압하여 얻어진 10ℓ의 농축물이다.

여기에서, 볶은 소금은 자반 재료에 쓴맛 제거하기 위해서 첨가된 것이다.

찹쌀풀(3)이 도포된 김(7)을 합성수지판(6) 상에 놓은 다음, 참깨 등의 양념(5)을 도 2에 도시된 바와 같이 일정 형상을 가지고 있는 도장 수단(1)에 의해 도 2에 도시된 바와 같은 소정의 배열로 상기 합성수지판(6) 상에 놓인 김 상에 찍어 눌러 양념을 한다.

여기에서, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 합성수지판(6) 상에 놓인 김(7) 상에 양념(5)을 찍기 전에 상기 도장 수단(1)은 찍는 면(2)이 상기 찹쌀풀(3)로 도포되고 나서, 용기(4)에 담겨진 양념(5)을 누르면, 상기 도장 수단(1)의 찍는 면(2) 전체에 양념(5)이 도포되고, 그 다음 상기 합성수지판(6) 상에 놓인 김(7) 상에 도장 수단(1)에 의해 양념(5)을 찍으면, 도장 수단(1)의 찍는 면(2)에 도포된 양념(5)이 김(7) 상으로 옮겨지고, 김(7) 상에 도포되어 있는 찹쌀풀(3)의 일부가 도장 수단(1)의 찍는 면(2)으로 옮겨지게 되어, 연속적으로 손쉽게 반자동으로 상기 도장 수단(1)에 의해 김(7) 상에 양념(5)을 찍어 누를 수 있다.

반으로 접혀진 김 상에 양념이 일정 형상으로 찍힌 김을, 공기가 잘 통하는 채반이나 그물 망 위에 옮겨 놓고, 햇볕에 6시간 동안 뒤집으면서 말리어 건조시킨다.

햇볕에 건조된 상기 김을 180℃의 대두유에 2초 내지 4초 동안 튀긴다.

상기 소정 시간 동안 튀겨진 상기 김을 일정 형상으로 잘라 자반으로 만들어서 포장한다.

상기 녹차추출물은 지방산화를 억제하는 효과, 미생물의 생육을 억제하는 효과, 그리고 공지된 충치 예방 효과를 가지고 있으며, 이를 입증하기 위해. 본 발명에 따라 만들어진 자반을 알루미늄 적층 필름으로 포장하여 악조건인 50℃의 인큐베이터(항온기)에서 실험한 예가 도 3 내지 도 6에 도시되어 있다.

본 발명은, 상기와 같이 구성된 방법에 의해, 견고성이 높게, 산패성이 낮게, 그리고 유통기간이 종래 보다 연장되게 김자반을 제조할 수 있게 함과 동시에 참깨를 일부 영역에 소정 형상으로 도포시키는 공정을 반자동화하여, 고품질, 위생적인 관리에 의한 고급 소비자의 지속적인 확보와 소비자 기호의 고급화 취향에 맞출 수 있는 고부가가치의 제품을 생산, 판매할 수 있게 하였으며, 그리고 다양한 전통 식품의 개발로 우리 농수산물을 원료로 하는 가공 식품 생산의 연중 가동이 가능해져 공장화에 의한 지속적인 생산과 농한기 대책 및 농어촌의 유휴 노동력, 부녀자와 늘어나는 노인층의 노동력 활용이 가능해저 고용기회와 농촌 사회의 내실화 증대에 기여할 수 있게 하였다.

Claims (3)

1. 자반으로 만들어질 건조된 김을 나무 판자 상에 반듯하게 펴는 단계,

   상기 나무 판자 상에 반듯하게 펴진 김 상에 찹쌀풀을 고루 바른 다음, 김을 반으로 접고 나서, 반으로 접어진 김 상에 다시 찹쌀풀을 바르는 단계,

   찹쌀풀이 도포된 김을 합성수지판 상에 놓은 다음, 참깨 등의 양념을 일정 형상을 가지고 있는 도장 수단에 의해 소정의 배열로 상기 합성수지판 상에 놓인 김 상에 찍어 눌러 양념하는 단계,

   일정 형상으로 양념이 찍힌 김을, 공기가 잘 통하는 채반이나 그물 망 위에 옮겨 놓고, 햇볕에 6시간 동안 뒤집으면서 말리어 건조시키는 단계,

   햇볕에 건조된 상기 김을 180℃의 대두유에 2초 내지 4초 동안 튀기는 단계, 그리고

   상기 소정 시간 동안 튀겨진 상기 김을 일정 형상으로 잘라 자반으로 만들어서 포장는 단계를 포함하고 있으며,

   여기에서 상기 찹쌀풀은 산패지연제로서 녹차추출물이 함유되어 있는 것을 특징으로 하는 김을 이용하여 자반을 만드는 방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 찹쌀풀은 물에 대한 중량%로서 1 내지 8%의 생마늘 다진 것 또는 건조생강가루, 1 내지 8%의 흰보리새우가루, 1 내지 8%의 볶은 소금 및 1 내지 8%의 설탕을 양념으로서 찹쌀가루에 첨가하고, 그리고 물에 대한 중량%로서 0.1 내지 1.0%의 녹차추출물을 산패지연제로서 찹쌀가루에 첨가하여, 100℃까지 가열된 물에 찹쌀가루와 물의 혼합비가 1 : 10이 되도록 혼합한 후, 이 혼합물을 15분 내지 20분 교반하여 만들어진 것이며,

   여기에서 상기 녹차추출물은 6㎏을 물 200ℓ와 함께 추출기에 넣고 45℃ 내지 50℃의 온도에서 그리고 진공도 70㎜Hg에서 감압하여 얻어진 10ℓ의 농축물인 것을 특징으로 하는 김을 이용하여 자반을 만드는 방법
3. 제 1항 내지 제 2항중 어느 한항에 따른, 김을 이용하여 자반을 만드는 방법에 의해, 김자반이 제조된 것을 특징으로 하는 김자반.