KR0144546B1 - 수삼을 가미한 부각 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

찹쌀가루로 만든 찹쌀풀의 온도를 100℃로 유지한 상태에서 수삼즙 540g, 마늘즙 1.000g, 생강분말 10g을 혼합하여 수삼즙과 마늘즙이 약간 익혀지게 하고 여기에 다시 소금 170g을 혼합한 수삼즙, 마늘즙, 생강분말 및 소금을 혼합한 찹쌀풀을 상온까지 온도를 강하시킨 후 판상의 김 2장의 전면과 이면에 식용유 3대 들기름 1의 비율로 혼합한 기름을 발라서 약하게 구운 김의 전면과 이면에 상기 수삼즙등을 혼합한 찹쌀풀을 고르게 발라서 2장의 김을 중첩하여 50% ~ 60%정도 건조시킨 상태에서 소량의 참깨를 고루 뿌리고 다시 자연상태에서 완전 건조시킨 후 가로, 세로 2cm~3cm정도의 직사각형으로 절단하거나 또는 2mm~3mm정도의 폭으로 잘게 썰어서 끓는 식용유에 넣어 튀겨내어서 제조함을 특징으로 하는 수삼을 가미한 부각 및 그 제조방법.

Description

수삼을 가미한 부각 및 그 제조방법

본 발명은 수삼을 가미한 부각 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래의 부각은 완제품인 판상의 김을 표면과 이면에 단순히 참쌀풀을 발라서 김 2장을 중첩하여 건조시킨 다은 김의 표면에 통깨를 소량 뿌리고 구워서 가로, 세로 각각 2~3cm의 직사각형 또는 마름모형으로 절단하여 제수용 또는 간식용이나 술안주로 사용하거나 또는 상기 부각을 기름에 넣어 튀겨서 제수용 또는 간식용으로 사용하였다.

상기와 같은 공정으로 제조한 종래의 부각은 완제품인 판상의 김을 굽지 않은 채 찹쌀풀을 그 표면과 이면에 발라서 제조하였기 때문에 김 자체의 고소한 풍미가 떨어지고 딱딱하여 부드러운 맛이 없었고, 색깔도 다시마처럼 검정색을 띄게되므로 상품성이 별로 없었다.

본 발명의 목적은 김 자체의 색상과 특유한 맛을 유지 시킴과 부드러움을 주어 미각과 시각적으로 월등한 수람을 가미한 부각 및 그 제조방법을 제공하는데 있는 것이다.

상기 본 발명에 맞추어 기재된 목적을 제공하는 수삼을 가미한 부각 및 그 제조방법은 수삼즙과 마늘 또는 양파 및 생강의 분말을 적당량 혼합한 찹쌀풀을 적당히 구운 김의 양면에 발라서 건조하는 부각과 그의 제조방법을 포함하는 것으로써 이하 본 발명의 실시예에 따라 상세히 설명한다.

[실시예]

제1공정

떡쌀가루 정도의 미세한 분말로된 찹쌀가루 4.300g에 대하여 상기 찹쌀가루의 중량비가 3배가 되는 물 12.900g을 혼합하여 100℃로 가열하여 묽은 찹살풀로 만든다.

제2공정

믹서에 수삼 300g 중량에 대하여 물 240g을 부어 갈아 수삼즙을 얻고, 또 믹서로 중량 400g의 마늘에 물 600g을 부어 갈아 마늘즙을 얻는다.

제3공정

상기 제1공정에서 얻어진 묽은 찹쌀풀에 제2공정으로 얻어지는 수삼즙과 마늘즙 및 적당량의 소금을 혼합하여 100℃로 가열하여서 서서히 교반한 후 상온으로 식혀 혼합풀을 얻는다.

제4공정

일반적으로 알려진 옥수수를 원자재로 한 식용유와 들깨기름의 비율을 3:1로 혼합한 혼합유를 통용되는 김의 앞뒤면에 고르게 도포한 다음 약한불로 김의 색상이 변하지 않는 상태로 바짝 구운 다음 상기 제3공정에서 얻어진 혼합풀을 구운김 앞뒤면에 고르게 도포하고, 상기 혼합풀을 양면에 도포한 기2장을 겹쳐 수분이 50~60%정도 증발되게 건조되게 한 다음 통참깨를 앞뒤면에 뿌려 상온에서 건조시킨 다음 식용유로 튀겨 내어 부각을 얻게 되는 것이다.

이상과 같이된 본 발명의 부각은 제2공정에서 마늘 대신 양파를 이용하여도 되며 제3공정에서 제1공정의 묽은 찹쌀풀과 수삼즙과 마늘즙을 100℃로 가열하면서 혼합하는 것은 수삼의 쌉쌉함과 마늘의 특이한 냄새를 제거하여 수삼의 양분과 마늘의 맛을 가미한 혼합풀을 얻기 위한 것이고, 제4공정에서 혼합풀을 도포한 2매가 중첩된 김을 수분이 약 50~60%정도 되게 건조하는 것은 혼합풀이 덜 건조된 상태로 하여 통참깨가 잘 접착되도록 하기 위한 것이다.

이상과 같이된 본 발명의 부각은 수삼과 마늘(또는 양파)의 특이한 맛과 통참깨의 고소한 맛이 어우러져 미각을 높이며 영양이 풍부하고 찹쌀로 인하여 부드러움이 느껴지는 것으로써 적당 크기로 절단하여 밥반찬 또는 술안주로 적합하며 더욱이 어린이 간식용으로도 매우 유용한 것이다.

Claims (1)

1.찹쌀가루 4.300g에 물 12.900g을 부어 100℃로 가열시켜 묽은 찹쌀풀을 얻는 제1공정과, 수삼 300g에 물 240g과 마늘 400g에 물 610g을 섞어 믹서로 갈아 수삼즙과 마늘즙을 얻는 제2공정과, 상기 제1공정에서 얻어진 묽은 찹쌀풀과 제2공정으로 얻어지는 수삼즙 및 마늘즙을 혼합하여 100℃로 가열하여 혼합풀을 얻는 제3공정과, 상기 제3공정으로 얻어진 혼합풀을 식용유를 발라 구운 2매의 김의 앞뒤면에 도표하여 중첩시켜 수분이 50~60%정도 증발되게 건조시킨 다음 통참깨를 뿌려 상온에서 건조후 식용유로 튀겨내어 부각을 얻는 것을 특징으로 하는 수삼을 가미한 부각의 제조방법.

2. 제1항의 방법으로 제조된 수삼을 가미한 부각.