KR100576260B1 - 김부각의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김부각 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김부각을 제조할 때 종래와 같이 초제기 작업을 거쳐 성형된 마른김 자체에 풀을 바르지 않고 초제기 작업 후 발장에서 김을 떼지 않고 곧바로 풀바르기를 하여 김부각을 만든 다음 이를 열풍건조 또는 자연 건조시킨 후 상기 발장과 김부각을 분리시키는 과정으로 이루어진 김부각의 제조방법을 제시하고 있으며, 이러한 방법으로 제조된 김부각은 색깔이 변하지 않고 맛이 좋을 뿐만 아니라 김부각의 모양이 변하지 않는 특징이 있다.

김부각, 발장, 초제기, 건조.

Description

김부각의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김부각{method for manufacturing laver-boogak and laver-boogak manufactured by the same}

본 발명은 김부각의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 초제기 후 발장에서 김을 떼지 않고 김부각을 제조할 수 있는 방법 및 상기 방법으로 제조된 김부각에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 해태라고도 불리우는 김은 성분 함량비 면에서는 탄수화물인 한천을 가장 많이 함유하고 있으며, 그 밖에 헤미셀룰로오스, 소르비톨, 둘시톨 등이 함유되어 있다. 특히 상기 김에는 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수 아미노산 등 단백질을 30~40% 정도 함유하고 있는 반면, 지방은 거의 함유하고 있지 않다.

그리고 상기 김은 다른 해조류와 마찬가지로 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 함께 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 될 뿐만 아니라 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 함유하고 있다. 또한 붉은색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유의 빛깔을 띠고, 디메틸설파이드로 인해 독특한 맛과 향을 가지고 있으며, 특히 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 내는 특징을 가지고 있다.

이와 같은 김은 필수지방산의 흡수와 시력 및 식욕을 증진시키는 효과가 있으며, 항암 작용 및 동맥경화, 뇌졸증 등의 각종 질환을 예방하는 등의 효과가 있는 것으로 알려져 현대인이 즐겨먹는 식품 중의 하나로도 꼽을 수 있다.

그러나 위와같은 특징을 가지는 김은 실온상태에서 보관하는 경우 적색으로 변색됨과 동시에 풍미도 손상되는 성질을 가지고 있으므로, 그 보관에 세심한 주의를 기울여야 한다는 단점이 있었다. 이러한 단점을 극복하고자 생겨난 음식으로 한국의 전통적인 밑반찬으로도 알려진 김부각이 있다.

한편 이러한 김부각을 제조하는 종래의 방법으로는, 국내 공개특허공보 공개번호 제1996-28843호(김부각의 제조방법) 및 공개번호 제2004-67182호(김치맛 김부각을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 만들어진 김부각)에서 제시하고 있는 방법들이 그 주류를 이루고 있다.

즉, 상기 선출원 발명들은 김부각을 제조할 때 초제기(통상적인 방법으로 김을 성형한) 후 상기 성형된 마른김 자체에 풀을 바르거나 또는 마른김에 풀을 바르고 그 위에 다시 마른김을 붙이는 방법들인데, 이러한 제조방법들은 다음과 같은 많은 문제점들을 내포하고 있다.

첫 번째로, 종래에는 초제기(김떼기)를 거친 마른김 자체에 풀을 바르기 때문에 상기 마른김이 수분을 흡수하므로 마른김의 면적(또는 크기)가 줄어들고 또한 상기 김부각의 모양이 찌그러질 뿐만 아니라 김의 색깔 및 향과 맛이 변하는 단점 이 있었다.

두 번째로, 종래의 김부각은 소비자들이 원하는 모양으로 성형할 수 없고 대량생산이 이루어지지 않기 때문에 제품의 원가가 높아 과자(또는 안주)와의 경쟁에서 밀려나는 단점이 있었다.

세 번째로, 종래의 김부각은 완전히 건조된 상태에서 풀을 바르기 때문에 형상이 심하게 변형되어 아직까지 상품화가 되지 못하고 있는 실정이며, 특히 어린이용 간식이나, 과자, 안주 등의 제품으로 만들 수 없는 단점이 있었다.

따라서 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 초제기 후 발장에서 김을 떼지 않고 그 위에 풀을 발라 김부각을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 김부각을 제공함에 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은 김 자체의 고유한 색깔 및 향과 맛이 변하지 않도록 김부각을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 김부각을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 김부각의 모양이 변하지 않도록 김부각을 제조하는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 김부각의 상품화를 구현할 수 있는 김부각의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 최상품에서부터 최하품까지 다양한 김부각들을 제조할 수 있는 방법을 제공함에 있다.

이하에서는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 바람직한 실시예를 들어 설명하기로 한다. 그러나, 이하에서 설명되는 본 발명의 바람직한 실시예들은 본 발명의 기술적 범위를 한정하려는 것은 아니며 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 명확하고 용이하게 설명하려고 하는 것이다.

우선 본 발명에서는 김부각을 제조할 때 종래와 같이 초제기 작업을 거쳐 성형된 마른김 자체에 풀을 바르지 않고 초제기 작업 후 발장에서 김을 떼지 않고 곧바로 풀바르기를 하여 김부각을 만든 다음 이를 열풍건조 또는 자연 건조시킨 후 상기 발장과 김부각을 분리하여 포장하는 과정으로 이루어진 제조방법을 제시한다.

즉, 본 발명의 제조방법에 있어서 가장 중요한 것은 발장에서 김 떼기를 하지 않고 곧바로 풀을 바르는 것이며, 바람직하게는 초제 성형된 김의 어느 한 부분이 마르기 전에 풀을 바르는 것이 가장 이상적이며, 또는 손등으로 살짝 문질러 김이 떨어지지 않을 때 풀바르기를 하면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다.

또한 상기 풀바르기 작업시에 사용하는 첨가물로는 자연 조미료(예를 들어, 마늘, 된장, 생강, 버섯, 다시마, 미역, 각종 한약재, 젓장, 청구장, 장 등) 혹은 김의 부족한 영양분을 채워주는 콩이 있으며, 필요에 따라 과자를 만들 때 사용하는 통상의 첨가물을 사용하기도 한다.

특히 본 발명에서는 초제기 후 발장에서 김을 떼지 않고 풀바르기를 하여 김부각을 만들었을 때의 효과를 입증하기 위하여 아래의 표 1과 같이 실험하였다.

발장에 붙어있는 김	건조 시간(분)	건조 후 김 수량(g)
0번 김	없음	23g
1번 김	35분	13g
2번 김	70분	7.3g
3번 김	140분	2.4g

상기 표 1의 건조시간을 경과한 후, 1번 김과 2번 김 및 3번 김에 물을 바르고 다시 건조한 다음 육안으로 검사하였더니 1번 김은 상등품, 2번 김은 중등품, 3번 김은 하등품으로 나타났다.

또한 상기 실험을 거친 김의 표면에, 바람직하게는 발장에 붙어있는 김에 손으로 풀을 발라 보았는데, 0번 김은 성형된 김이 풀에 붙어 떨어지고, 1번 김과 2번 김 및 3번 김은 바르기가 좋았다. 그러나 3번 김에 풀을 발라 김부각을 만들었을 때는 김의 광택이 없었다.

따라서 본 발명에서는 위의 실험결과를 통하여, 녹색 김부각을 얻고자 할 때는 2번 전에 풀을 바르는 것이 가장 이상적이라는 것을 알았으며, 특히 건조상태에 따라(즉, 김에 포함된 수분 함유량에 따라) 김부각의 품질이 최상등급에서부터 최하등급까지 골고루 생산할 수 있다는 것을 알았다.

한편 본 발명은 위에서 언급한 양념풀(전술한 양념에 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가를 각기 첨가한 것 또는 이들의 혼합물):물 = 1:4의 비율로 섞은 후 발장에 붙어있는 김에 바를 때 흘러내리는 것을 방지하기 위하여 건조실을 45°정도로(수작업시에는 발장을 45~80°정도로 기울여 놓는다)제작하였다. 이때 상기 김부각을 만들 때 제품에 지장이 없는 정도 내에서 물을 최대한 적게 하면 위와같이 건조실을 제 작할 필요가 없었다.

끝으로 본 발명은 초제기시(또는 성형시)에 김의 모양을 삼각형, 별, 하트 등으로 만들기만 하면 자연히 김부각의 모양까지도 다양화시킬 수 있으며, 이는 발장에서 김을 떼어내지 않고 풀바르기를 하기 때문이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

바다에서 채취한 김을 저장탱크에 보관한 다음, 상기 저장탱크에 있는 김을 배관을 통해 해태고속 절단기로 이동시킨 후, 상기 절단기에서 바닷물을 탈수하고 김을 일정 길이로 절단하였다.

다음, 절단된 김을 세척과 동시에 깨끗한 물과 함께 배관을 통해 해태숙성기로 이동시킨 다음, 이를 다시 배관을 통해 조합기로 이동시켜 탈수 처리한 후, 탈수된 김과 물은 배관을 따라 초제기 작업에 이르게 되고, 상기 초제기에서 김을 성형하였다. 이때 물의 혼합비율에 따라 김 두께가 결정되었다.

이후, 성형된 김을 발장에서 떼어내지 않고 스폰지로 압착하여 탈수시킨 다음, 상기 발장에 붙어있는 김에 풀바르기 작업을 하였다. 이때 풀바르기 작업은 발장에 붙어있는 상태의 모든 김, 바람직하게는 수분이 함유된 김(즉, 탈수과정만 거친 김)에서부터 단계별로 건조과정을 거친 마른김에 이르기까지 모든 김에 풀바르기를 하였다. 또한 상기 풀바르기 작업시에 사용된 조성물로는 앞에서 전술한 첨가 물 이외에 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루를 선택하여 혼합하던지 혹은 이들을 개별적으로 사용하였다.

다음, 상기 풀바르기를 거친 김(바람직하게는, 발장에 붙어있는 김)을 39℃의 열풍 건조로에서 약 2시간 20분 동안 건조시켰다. 이때 상기 열풍 건조로를 사용하지 않고 발장에 붙어있는 김을 7~8시간 동안 자연 건조시킬 수 있다.

끝으로, 건조된 김부각을 발장에서 분리시킨 후, 이를 포장하였다. 이때 완전히 마르지 않은 김부각은 다시 건조시켜 포장하였다.

[실시예 2]

바다에서 채취한 김을 해태 절단기로 절단하고, 바구니에 담아 세척한 다음, 이를 깨끗한 물과 혼합하여 발장 위에 성형하였다.

이후, 성형된 김이 붙어있는 발장을 80°정도로 경사지게 세운 다음, 이를 3~4시간 동안 자연 탈수시킨 후(또는 원심탈수기에서 5분 정도 탈수시킨 후), 이를 다시 1~5시간 동안 자연 건조시킨 다음, 상기 발장에 붙어있는 김을 작업자의 손등으로 살짝 문질러 김이 떨어지지 않을 때 풀바르기를 하였다.

끝으로, 상기 풀바르기 작업을 거친 김부각을 자연 건조시킨 다음, 상기 김부각을 발장에서 떼어낸 후, 이를 포장하여 제품화하였다.

한편, 위와같이 제조된 김부각을 장기간 동안 보관하기 위해서는 일반적인 마른김과 같이 수분을 7%이하로 하여 저온ㆍ저장하였으며, 이는 한 계절에만 생산되는 김부각을 1년 사계절 동안 판매하기 위함이다.

또한 상기 김부각을 튀겨낸 후 유당을 처리하게 되면 과자와 같이 어린이들이 간식으로 먹을 수 있으며, 또한 상기 김부각을 튀기지 않고 구워서 먹을 수 있고 떡국에 맛 김가루 대신 넣어 먹을 수 있고, 부각의 졸깃한 맛을 그대로 느낄 수 있다.

이상에서 보았듯이, 본 발명의 실시 예에 따른 김부각의 제조방법은 다음과 같은 많은 효과를 달성한다.

첫 번째로, 본 발명은 초제기 후 발장에서 김을 떼지 않고 그 위에 풀을 발라 김부각을 제조하므로서 김 자체의 고유한 색깔 및 향과 맛이 변하지 않도록 하며, 특히 김부각의 면적이 줄어들거나 모양이 찌그러지는 현상을 방지할 수 있는 장점이 있다.

두 번째로, 본 발명은 김부각의 부드럽고 바싹바싹함과 쫄깃함으로 인해 남녀노소 누구나 좋아할 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 있으며, 또한 상기 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있기 때문에 소비자들로 하여금 반찬뿐만 아니라 간식이나 과자 및 안주 등으로 각광을 받을 수 있는 장점이 있다.

세 번째로, 본 발명의 김부각은 위와 같은 장점뿐만 아니라 대량생산이 가능하고 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과가 있다.

Claims (3)

1. 저장탱크에 보관된 김을 해태고속 절단기로 이동시킨 후, 상기 절단기에서 바닷물을 탈수하고 김을 절단한 다음, 이를 세척하고, 탈수한 후, 초제기에서 김을 성형하는 통상의 김 제조방법에 있어서,

   상기 초제기 후, 발장에서 김을 떼어내지 않고 그 위에 풀바르기 작업을 수행한 다음, 이를 건조시킨 후, 상기 발장과 김부각을 분리시키는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 풀바르기 작업은 수분이 함유된 김에서부터 단계별로 건조과정을 거친 마른김에 이르기까지 모든 김에 풀바르기를 하는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 김부각.